煮茄子都煮得黑黑的,要怎麼煮顏色才會漂亮又好吃

漂亮的紫色,晶瑩剔透(圖1)
茄肉的纖維,變繞舌柔
再沾點薑汁醬油,媽媽咪呀,歐伊西~~ ~~

從前須先用油炸過再煮,才能保持茄子的顏色
今後可以吃到漂亮、美味,又健康的水煮茄子

秘訣有兩點:
1. 必須先將水煮開,再放入茄子
2. 茄子必須壓到水面下,不能接觸空氣

如此直至煮熟,鮮豔的紫色都不會改變

實驗二:(圖2)

如果茄子丟入滾水,但沒壓到水面下
浮在水面上的部分,加熱後,會被空氣氧化而變色
水面下的部分,則因翻滾而朝上,也難逃厄運
由圖可見「無氧茄子」與「有氧茄子」,顏色的對比

實驗三:(圖3)

即使將茄子壓到水面下,若由冷水開始煮到滾,也會失敗
因為冷水中溶解許多空氣分子
煮沸的過程中,會將茄子氧化變色
根據亨利定律
溫度愈高,氣體的溶解度愈小
因此,必須先將水煮開,將空氣都趕走
再將茄子放到水中,就不會氧化變色

最後一個實驗:(圖4)

先將水煮開,再讓茄子浮在水面
但用叉子固定使之勿翻滾,直到煮熟
此圖漂亮地證明:
水面上部分,因接觸空氣而變色
水面下部分,因空氣少仍為紫色

還有一種簡單的方法,用蒸籠蒸。水滾之後再放入,用大火蒸,越大火顏色越漂亮。

降低膽固醇十二法『榜首的茄子』

茄子,又名落蘇,有青茄、白茄及紫茄三種,性能相同。茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等。

經科學試驗,茄子含有豐富的維生素P;每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克。

維生素P,能增強人體細胞間的粘著力,降低膽固醇,可保持微血管的堅韌性。

多吃茄子,對血管硬化有抑制作用。食療上,有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。

美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中,茄子榮居榜首。

茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。

現代科學已知茄子含有「龍葵素」。「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。

防治癌症專家建議:

茄子可作為癌症病人的常用的食物。還能防治咯血,老人斑、壞血症、對痛風患者,也有一定的效用。

茄子的吃法,最好不用油炒。將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟,取出,拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油,稍加醋和醬油拌

 

[參考來源]

http://blog.xuite.net/jin117/blog/66379222

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