這道菜我女兒非常喜歡吃  這裡有多種作法  分享給大家

作法一

材料：熟蝦仁50克、雞蛋4顆、蔥花20克、太白粉、鹽

先把蝦仁與蛋一起放入調理盆中，再加入鹽、蔥花一起攪拌打勻，另再準備一大匙太白粉， 兩大匙半水攪拌後倒入蛋液中攪拌均勻，準備鍋子燒熱後再加上一大匙半沙拉油，把火關小 後再把蛋液倒入，大約炒拌到蛋大約8~9分熟即可，這樣就完成滑嫩可口的滑蛋蝦仁。

作法二 主廚教你做 - 滑蛋蝦仁

作法三

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】

蛋多、油多，才滑得出軟嫩的口感；蛋稍凝固即熄火，再以餘溫炒熟即可。

材料：蛋4個、蝦仁3兩、蔥花2大匙、調味料：鹽1/3小匙、胡椒粉少許

作法：

1.蝦仁抽去泥腸，洗淨、擦乾水分。

2.鍋中加3大匙油，先入蝦仁炒至顏色變紅，取出，放涼。

3.蛋打散，加入調味料、1大匙蔥花及蝦仁拌勻。

4.起油鍋，加5大匙油，入材料。

5.拌炒，待蛋液微微凝固，即熄火、灑入剩餘的蔥花。

調味料A：鹽1/4小匙，太白粉1小匙

調味料B：鹽半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。

做法：　
1. 蝦仁洗淨、去腸泥。把蛋打入大碗裡，用湯匙舀出1大匙蛋白加入蝦仁中，再加入調味料A，拌勻，移到冰箱冷藏靜置15分鐘。
2. 燒熱油鍋，將蝦仁過油撈出。（蝦仁下鍋時，要儘量撇盡湯水，保持蝦仁清爽）放在廚房紙巾上吸油備用。
3. 蔥洗淨、切成蔥花備用。調勻太白粉與水，將蛋打散，拌入鹽半小匙與太白粉水，最後加入蝦仁拌勻。
4. 炒鍋加熱4大匙油，把蝦仁與蛋汁倒入鍋中，加入蔥花，翻炒至蛋汁凝固即可。

 

參考來源：梁瓊白的家常菜

愛廚注：　
1. 炒時油鍋要夠熱才不黏鍋，油要夠多，蛋才不老，能保持滑嫩。
2. 可以用同樣的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉燒...等等。
3. 蛋汁凝固就可以盛出，不要炒過頭了，口感滑嫩的蛋片是這道菜美味的關鍵。

 

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

 

作法七 蕃茄滑蛋蝦仁

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： (4~5人份)

雞蛋.....4個

草蝦仁.....20隻

蕃茄.....1個(中小型)

蔥.....1~2根

 

醃料：

米酒.....1小匙

蛋白.....1大匙

胡椒粉.....少許

鹽.....少許

 

調味料：

鹽.....1/4小匙

糖.....1/2小匙

牛奶.....3大匙

太白粉.....1大匙

 

做法：

1.蝦仁從蝦背處用刀劃開 (不要剖成2半喔)

   再將腸泥清除乾淨後，用水洗淨並擦拭乾水份，備用

2.將做法1的蝦仁用醃料拌勻，備用

4.取一鍋，加入一大匙的油燒熱，放入做法2的蝦仁煎至8分熟後，盛起備用

小米桶的貼心建議

滑蛋的第二個秘訣：就是要先把主料煮熟，再跟蛋混合

另外 蝦仁用煎炒的方式會比用水汆燙，更能保留住蝦的鮮甜喔

6.將鍋燒熱後，加入足量的油(約2大匙)，將爐火轉小並倒入做法5的蛋液

小米桶的貼心建議

滑蛋的第三個秘訣：就是要小火慢炒

其實可以不用加蕃茄啦.... 我是想讓營養均衡，加點蕃茄也不錯

作法十

滑蛋蝦仁做法:

1.蝦仁抓洗乾淨瀝乾抓一點胡椒及一點點太白粉過一下滾水
2.準備太白粉水兩大匙
3.碗裡打3或4個蛋及放入蔥花及蝦,然後調味(鹽.酒)放入太白粉水拌勻
4.鍋裡放油倒進蛋汁用溫火輕輕的拌炒到蛋汁將熟滴一點香油就好了

滑蛋蝦仁的基本料:蝦仁雞蛋蔥花

滑蛋蝦仁

附註:

A.不加蝦仁就是蔥花烘蛋,蓋上鍋蓋小火烘熟也很嫩喔
B.蝦仁抓一點點太白粉過滾水才放入蛋汁裡面會更容易和蛋密合(不會分離)
   而為什麼要先將蝦仁弄熟?因為這樣可以減少蛋要配合蝦仁的熟度而在鍋裡停留太久
C.蝦仁可以替換成肉片或其他海鮮,當然名稱也跟著改了
D.不放蔥花放韭菜也很好,感覺更有看頭,更有料
E.有老師教人最後才用太白粉水勾芡,當然也可以但是糊糊的不太像阿