金魚不是魚

(1020814原建 1051122新增)不吃早餐不僅傷腸胃，而且容易“顯老”。因此，從醫學觀點來看，不吃早餐會使皮膚變得乾燥、易皺。經常飽餐最近，科學家研究發現，經常飽餐，尤其是晚餐吃得過飽，會因攝入的總熱量遠遠超過機體的需要，致使體內脂肪過剩，血脂增高，導致動脈粥樣硬化。

同時，飽餐還會引起一種叫“纖維芽細胞生長因子”的物質在大腦中數以萬倍地增長，這是一種促使動脈硬化的物質，會使供給大腦的氧和營養物質減少。

不吃早餐或吃錯早餐減重 小心越減越重

引用    http://www.ccsn0405.com/2016/11/blog-post_23.htm

【記者于郁金/連凱斐/臺南報導】國人10大死因，有6項與長期飲食攝取不當有關；根據調查約三分之一者不吃早餐，其中一半以上是因為「減肥」就不吃早餐。臺南市立醫院營養師張麗娟提醒，不吃早餐或吃錯早餐來減重，小心越減越重。

36歲陳小姐是一名上班族，常和朋友聚餐品嘗美食，因此，體重總是減不下來；為了控制體重，陳小姐心想「既然無法拒絕晚餐、午餐的朋友邀約，那就不要吃早餐來減重」怎料，1個月下來，體重不減反增。

張麗娟營養師表示，不吃早餐減肥是錯誤的方法，早餐如果不吃，中餐吃的食物，反而造成胃吸收能力加強，且中餐食量加大，加上人體之自然保護機轉，餓肚子時，會降低新陳代謝率，以及減少熱量之消耗，結果反而增加熱量的貯存。

張麗娟營養師認為，不吃早餐和吃錯早餐都是不正確的飲食觀念；其實早餐熱量需佔人體一天所需熱量三分之一以上，最好內容包含有優質蛋白質、低脂肪、及複合性的碳水化合物，含纖維的全穀類，吸收速率緩慢，可以使血糖維持在穩定的狀態，有助於減少胰島素過度分泌，以及減少脂肪的堆積。

張麗娟營養師針對不同族群，提供早餐內容組合，不僅可以滿足營養所需，熱量也能得到控制：

1、麵包牛奶族：可選擇2片全麥吐司，抹1小匙堅果醬，搭配生菜、蕃茄、小黃瓜，飲料為1杯低脂牛奶或低脂低糖的優酪乳。

2、超商族：御飯糰配沙拉，飲料選擇無糖拿鐵咖啡、無糖豆漿。

3、西式早餐：總匯三明治，選擇鮮奶茶和無糖豆漿。

4、中式早餐：菜包或全麥饅頭配無糖豆漿。

5、清粥小菜族：地瓜粥配2種青菜，佐豆腐、豆包或豆乾。

張麗娟營養師提醒，經過一夜的睡眠，不吃早餐，大腦能源會中斷，血糖不正常，精神不集中，神經緊張；早餐中有一份蛋白質飲料，可提升腦內神經物質，促進判斷力、警覺性、記憶力，對於工作繁忙的上班族，能有較佳的對抗外界壓力的能力。

NG早餐　千萬不要這樣吃

(華人健康網 黃子倫 2013年3月28日)早餐吃對了嗎？營養師指出，現代人生活忙碌，常常外帶早餐食用，像是到西式早餐店就外帶個培根蛋、蔥抓餅，外加一杯奶茶或紅茶；到中式就換買糯米飯糰加米漿，高糖、高油、高澱粉等，短時間讓你升糖指數升高，容易昏昏欲睡，長時間則恐會影響減肥大計，增加肥胖風險。建議常外帶早餐的民眾，可以試著改變早餐品項，吃得更健康。

北市聯合醫院和平婦幼院區營養師黃雅慧表示，研究證實吃早餐可提升一整天的專注力，但現代人常常隨便吃，沒時間自己準備，其實外帶早餐也可以吃出健康，建議謹記「減油、加鈣、添纖維」原則，而不是樣樣以口味作為考量。常見的4項NG早餐搭配，你可以換成這樣吃！

NG早餐一：培根蛋、蔥抓餅加奶茶

【原因】：培根是披著肉片的豬油、蔥抓餅則靠層層油脂餅皮堆疊而出，奶茶為奶精和糖的化身，沒有牛奶完全無法補鈣，多餘的油脂長時間下來更會引起肥胖。

【改成這樣吃】：可以換成「蔬菜全麥蛋餅」加「低脂鮮奶麥茶」，其中高麗菜、洋蔥跟蛋餅的組合可謂絕配，而鮮奶茶製作簡單，只要買一瓶低脂鮮奶，跟一包麥茶包，泡在一起不僅熱量低，還可補鈣。

NG早餐二：糯米飯糰加米漿

【原因】：高升糖指數的糯米，會影響血糖波動、增加腸胃負擔，而飯糰中的肉鬆、油條等油脂更高，加上含糖高的米漿，一不小心就讓你在上班、上課時間昏昏欲睡。

【改成這樣吃】：可以換成「鮪魚紫米飯糰」加「清漿」，建議到有賣紫米飯糰的店家，商請老闆把裡面的肉鬆、油條，換成營養價值高的鮪魚、玉米、蔥蛋等，另外，清漿或無糖豆漿熱量負擔更低。

NG早餐三：紅豆（芋頭、奶皇）包加巧克力牛奶

【原因】：女生最喜歡甜滋滋的甜食組合，連早餐都無法抗拒，但糖、澱粉等相加，熱量一下就超過4、500大卡，也容易引起嗜睡、精神不振的情形。

【改成這樣吃】：可以換成「黑糖（起司、堅果）饅頭」加「低脂鮮奶」，堅果內副含的抗氧化營養素、好的膽固醇跟蛋白質、礦物質，是兼顧口感與健康的優質食材，而黑糖同樣香氣豐富，不需額外加料就很好吃。

NG早餐四：牛角（可頌、甜甜圈）麵包加果汁

【原因】：現成的果汁糖分多、纖維少，與天然水果不同，屬合成物，而麵包類除了油脂，還隱藏了健康殺手「反式脂肪」，更可能會造成動脈硬化。

【改成這樣吃】：可以換成「地瓜、香蕉搭配吐司加黑木耳飲」，能同時兼顧美味與營養，尤其早餐吃香蕉可提供穩定情緒的鈣質、色氨酸、與維生素B群，搭配吐司可以增加飽足感，又不過油，另外，黑木耳飲則提高膳食纖維的攝取助排便。

引用   http://www.top1health.com/Article/80/12303