(1020812原建 1040626新增)常聽人家在講空心菜，固名思義，這種菜就是因為莖部中空而得名，所以才叫空心菜，這種菜在台灣一年四季都有生產，所以很容易就買的到，常吃對身體非常的好，因為空心菜含有人體必需的碳水化合物、脂肪和蛋白質，而且還有許多種礦物質及維生素等等。
空心菜的種植方法簡單，而且生命力極強，水旱兩地都可以栽種，葉片為深綠色，吃起來非常的輕脆爽口，可以用來作湯麵，或用沙茶炒空心菜，或是用沸水煮熟後涼拌吃，是一種營養價值非常豐富的綠葉蔬菜，而且空心菜還可以用來解毒菇的毒性，如果在戶外誤食野生毒菌菇時，可以將新鮮的空心菜搗爛，然後把汁服用，具有急救和解毒的功用。
空心菜是個很大眾化的食材，幾乎所有的自助餐麵攤小吃店都會有，除了擁有豐富的纖維素，空心菜更棒的好處是因為蟲害的問題不嚴重，所以通常不太會有農藥的問題。
因為空心菜鐵質含量較高，很容易在料理過程氧化變黑，一般料理書都會建議大火快炒空心菜保持空心菜的色澤，或是添加醋與檸檬之延緩氧化速度。彙整自己嘗試了幾次的心得分享給大家。不論再忙都要多吃青菜！
根據維基百科資料敘述 - 空心菜
蕹菜（學名：Ipomoea aquatica），又稱空心菜或通菜，為一年生草本植物，莖蔓性，中空，節上能生不定根；葉長心臟形，葉柄很長；夏秋季開白色或淡紫色喇叭狀花；種子淡褐或黑色；蕹菜性喜溫暖濕潤，生長勢強，最大特點是耐澇耐炎熱。在15℃—40℃條件下均能生長，耐連作。對土壤要求不嚴，適應性廣，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長，但不耐寒，遇霜莖葉枯死，高溫無霜地區可終年栽培。 蕹菜按照繁殖方式分為子菜和藤蕹兩類。栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或稱深水栽培）三種。
空心菜是非常具有營養價值的食物
空心菜含有多種營養成分，蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內菌群失調，對防癌有益。空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
對高血壓患者來說，空心菜是非常好的一種深綠色蔬菜，其中富含鉀和鈣，每100克中的含量分別達到115毫克和304毫克，膳食纖維含量也比較豐富(4毫克/100克)，這些對心血管健康非常有益。而且，空心菜也是最富含葉黃素的深綠色葉菜之一，葉黃素可以幫助改善視力疲勞，對心臟健康也有益。
一些人嫌棄空心菜的梗粗糙，去掉梗只吃葉子，這種吃法會讓空心菜的健康效果大打折扣。空心菜的梗富含纖維素，促進腸道運動的效果出色。
儘量購買比較鮮嫩的空心菜，將梗和葉一起食用。空心菜的吃法很多，可以素炒、蒜茸炒以及做湯，譬如空心菜丸子湯，美味與營養兼具。 空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。 它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜營養價值與食用功效
空心菜富含膳食纖維及粗纖維，可促進腸胃蠕動，改善便秘，降低膽固醇；維生素Ｃ可幫助膽固醇的代謝，高血脂患者可建議多食；空心菜為鹼性食材，有助於腸胃道的酸鹼平衡，也具有利尿及消腫的功效，並能改善糖尿病患者的症狀。
空心菜中含有鉀，有降低血壓的功效，故低血壓患者不宜多食，空心菜性寒，體虛及腸胃功能較差者，吃多容易造成腹瀉，而孕婦及女性經期也不建議多食。服用藥物或中藥前，盡可能避免食用空心菜，否則容易降低藥性的吸收。
根據中醫書上的資料顯示，空心菜可以說是治病的良藥，因為它的味甘性微寒，有清熱解毒及涼血利尿的作用，所以如果夏天出現中暑或口渴的現象，可以多吃空心菜來改善症狀，其它如鼻血流不止、跌打損傷、便秘、痔瘡、毒蛇咬傷等等，吃空心菜都有不錯的療效。
空心菜在烹調時，建議以大火快炒，以防營養的流失。
炒空心菜秘訣注意事項
1.水耕的空心菜比土耕的更不易變黑。
2.土耕空心菜第一、二期收的空心菜，不易變黑；空心菜的莖旁長出嫩芽，表示老了。
3.使用不沾鍋很適合，避免鐵鑄鍋。
4.雞湯:醋＝10:1的比例料理。
5.重要秘訣：大火快炒。
6.不論是放醋還是檸檬汁，只要不超量，不會讓空心菜變成酸的，阿基師說過醋的味道會隨著翻炒加熱跑掉，自己嘗試檸檬汁，成品的味道也不會有強烈的檸檬味。如果不小心失手放入太多檸檬汁，空心菜吃起來，仍有淡淡的檸檬香味，但原則上並不突兀。
7.空心菜的新鮮度與翻炒時間都會影響色澤，一開始嘗試不成功不用氣餒，因為顏色黯淡的空心菜一樣很美味。
8.準備一桌飯菜食，炒菜類的成品可以最後出菜，可避免菜餚在等帶過程中持續變色。
空心菜營養小廚師
食譜出處：參考阿基師炒空心菜的祕訣
食材：
空心菜半把
蒜頭2顆
檸檬汁/醋,1/2茶匙
飲用水25cc
橄欖油5cc
調味料：鹽,適量
步驟
1.食材洗淨備妥，蒜頭切片，空心菜切段。
2.將油與水混和，放入鍋中，並加入蒜頭，中小火加熱到水滾。
3.放入空心菜梗部。
4.蓋上鍋蓋數30秒，開蓋翻炒一下，再蓋上鍋蓋數10秒。
5.放入空心菜葉。
6.倒入檸檬汁。
7.翻炒至菜葉顏色變亮，不超過2分鐘。
8.起鍋前加入鹽巴調味。
9.盛盤，起鍋。
腐乳空心菜(此食譜出自 吃對食物 健康100分 P.84)
材料：空心菜500公克、蔥絲少許、辣椒絲少許、豆腐乳1塊、水2大匙。
做法：
1.將空心菜洗淨，切段，備用。
2.調味料用筷子搗成泥狀，調勻，備用。
3.起油鍋，放入蔥絲及辣椒絲爆香，加入作法1.2的材料，大火快炒即可。
涼拌空心菜：
把菜洗淨放入開水中煮一下，然後切碎後放入少許香油，經常食用可以預防大便乾燥和便秘。
沙茶炒空心菜：
把菜洗淨炒熟，然後加入少許鹽和沙茶醬，快炒起鍋後即可食用。
空心菜如何炒，才不會變黑
任何食物品種很重要，但技巧更重要，此為102.8.13日電視大師廚師詹姆士主持，
詹姆士告訴大家，空心菜要選莖不超過20公分最優，
先炒莖在炒葉子，醋在起鍋前淋上，除了不會變黑，吃起來口感又脆有好吃喔
超好吃的 古法炒空心菜
這道菜是朋友媽媽的奶奶教她的，所以也是四代古法炒空心菜了。現在天氣熱，適合夏天的菜。
要找大管清脆的空心菜，有些空心菜一炒就黑，有些則不會。
將尾端硬的部份切除，再將空心菜的葉子與埂子分開，
埂子切段，用鹽略醃一下較脆，順手將埂子約略捏擠一下以便入味，空心菜葉子則不用。
準備蒜頭、豆豉、綠色辣椒（媽媽喜歡它特殊的清香味）及紅色辣椒配色。
炒菜前要先將埂子濾乾（因為鹽會使菜生水）。
....豆豉的品質也差很多，有些太甜不適合.....
冷油放入蒜頭、豆豉、辣椒炒香至油鍋熱時，再加上空心菜埂子快炒，
因為用鹽醃過所以不用再加鹽，快炒後起鍋前延鍋邊嗆入一點點好醋，味道更好。
顏色因醃過更顯翠綠，酸酸辣辣，有春天香味的菜喔。
空心菜葉子就是配角了，以前也是用蒜頭爆香炒炒便罷，味道其實也不錯，
但是一跟埂子相比，就微不足道了。有時也可以加上銀魚、蒜頭炒一下喔...
炒時不要過久，醋也不要放多（醋多埂子顏色會顯得比較黃）....
空心菜相關食譜影片參考
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%AA%C5%A4%DF%B5%E6&Submit3=%B0e%A5X
[參考來源]
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