(1020308原建 1031012新增)花生含有豐富必需胺基酸的蛋白質，健腦的卵磷脂、腦磷脂質和卡路里的營養食品。生花生不僅是維他命B1、菸鹼酸、鎂和鉀以及泛酸、銅、鋅和磷的良好來源；他們也含有鐵，礦物質鈣、磷、胡蘿葡素、生育酚，及花生鹼等營養成份。
烘烤乾的花生擁有高纖維的鎂、菸鹼酸和鉀以及鋅、銅、維他命B1和磷的良好來源，他們也含有泛酸、鐵和維生素 B6 。 在油中烘烤的花生含有相當的營養價值。 據說花生中的蛋白質不完全，因為他們相對地含有少量的某些氨基酸。
花生含有85.5﹪的脂肪，單元不飽和脂肪酸-75%和 28.5%的聚氨脂(化)所組成。 花生可能很難消化，尤其如果他們在油中(被)烘烤。你當然能夠買烘乾的花生，但是，他們的油脂經常含有添加物。
花生要買帶殼或真空包裝，以免變質有黃麴毒素;花生仁上的薄膜切勿丟棄，許多抗氧化成分都在薄膜上，丟棄可惜。
花生哪些人不能常吃
1、痛風患者
痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。
2、膽囊切除者
膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。聊天更方便哦！
3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。
4、想減肥的人
花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。
5、糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g)，能夠產生90千卡的熱量。
6、高脂蛋白血症患者
飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。
7、跌打淤腫者
花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。
通過以上內容的介紹后，大家知道花生香脆可口、營養豐富、價格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但如果你屬於以上7種的人，花生則對你有害無益。所以，你一定要注意了，為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。
花生挑選：吃深色小粒的好顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。所以，相對淺色皮的花生來說，深色皮的花生蛋白質含量要高一些，脂肪含量低一些。而且對於花生仁來說，小粒的花生含的蛋白質高於大粒的。因此，我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好，更加眷顧那些深色、小粒的品種，總有你想看到的！
警惕吃花生的兩大注意
1、煮食利於過濾致癌物
現在是花生大量上市的時間，花生有很多吃法，一般的吃法有「生食，油炸，炒，煮」。從營養方面考慮，油炸首先不可取；生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。因為黃麴黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃麴黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素，所以說煮是最好。
2、「花生的紅衣」要慎吃
吃的時候還有一個問題，就是關於「花生的紅衣」。一般都認為「花生的紅衣」中的成分對人體是很有好處的，不錯，對絕大部分人是沒問題的，具體資料「紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板而縮短出血時間，並且有提高血小板的質量，加強毛細血管的吸收性，調節凝血因子缺陷等功能。」也就是說，「花生的紅衣」有補血、促進凝血的作用，這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。反過來，另一方面，對於血液黏稠度高的人來說，就沒什麼好處了，反而會增加心腦血管疾病的風險。因此，血液黏稠度高的人不宜食用「花生的紅衣」，在吃煮花生時最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好採取別的補血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃「花生的紅衣」，避免血液黏稠。另：血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出，或到醫院檢測。
1.花生含維生素E和鋅，可抗衰老、滋潤皮膚。
2.花生有不飽和脂肪酸助於降低膽固醇
3.花生含維生素K，含凝血素，有良好止血作用
4.花生含之卵磷脂和腦磷脂，能延緩腦功能衰退
5.花生仁也有豐富的纖維質可幫助排便、及預防腸癌的功效
花生是營養豐富的高蛋白油料作物
花生是一種營養豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質含量高達30%。其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，並且比動物性食品更易於被人體吸收利用。所以，經常食用花生能起到滋補益壽的作用。
花生仁中所含的營養成分十分全面。它含有人體所必需的8種氨基酸，而且其比例也與人體相適宜。此外，它還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及礦物質元素鈣、磷、鐵等。
花 生還具有很高的藥用價值。花生中含有豐富的不飽和脂肪酸，能促進體內膽固醇的代謝和轉化，增強其排瀉功能，所以它具有降低血膽固醇的作用，可預防動脈粥樣 硬化和冠心病。花生紅衣能抑制纖維蛋白溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，因此可以防治出血性疾病。花生仁和花生殼還有降血壓、降血脂的作 用，可用於防治高血壓。
【花生儲藏】
儲藏未加工的花生惡化得比烘烤過的花生更迅速, 一般可用的儲存起來更困難和更少。把它們裝在一個密閉的容器放入冰箱中儲存。又乾又冷的地方應該可以防止昆蟲和嚙齒動物。花生能夠在冰箱中儲存6個月。花生仁能夠在冰箱中儲存9個月，但是，帶殼的花生不能在冰箱中儲存3個月以上。
花生是認為起源於南美 (巴西或者玻利維亞) 或者是大陸東北一年生的植物種子。台灣的花生源自大陸東北，在台灣每年可以收成兩次，農曆五至七月採收的稱為「春豆」，成長期約四個月，由於成長期較長， 成本較高，及採收期正值梅雨季，所以種植面積較少，農曆十月至十二月採收稱為「冬豆」，成長期約三個月，由於氣候適宜，所以農民大量種植，產量約為「春豆」五至七倍。
在15世紀西班牙和葡萄牙移民者到達之前,它就已經成為南美人主要飲食的一部份，且被阿芝特克人種植及南美的普遍飲食。首先它引進非洲這些移民和菲律賓奴隸，把貿易(商業)的時間帶到了美國。接近19世紀的末尾和 20 世紀的開始， 許多的花生植物種植在北美，在1890年發明了花生油，很快地像今天一樣受歡迎。世界上超過 90%的花生種植在亞洲和非洲，連同美國和印度、中國、奈及利亞、印尼是主要生產花生的國家。
雖然它一般被稱作堅果，但是花生事實上是與豌豆和大豆同一種的豆科植物，並且與豌豆和大豆有相同的用途。它也稱作落花生或者豌豆花生，從詞 nguba 得到的一個名字, 它在剛果語(在扎伊爾剛果共和國和安哥拉說的一種班圖語)是指花生。
花生植物適合栽於高溫多濕的氣候，保水保肥力強，而又排水良好的砂質壤土中。在熱帶和亞熱帶的氣候中生長繁茂，但是它也能夠種植在溫帶地區。 在30英吋的高海拔地區，一種攀緣植物或像灌木一樣的植物，高25～50cm，被毛，分枝多。
根部有豐富的根瘤。莖臥地或直立，有棕色長柔毛。葉為偶數羽狀複葉，長8～12cm，葉柄基部抱莖；托葉披針形；小葉4枚，矩口形至倒卵形，長2.5～5cm，寬1.5～3cm，先端鈍或有細突尖，基部狹，全緣，兩面無毛，一年之中有2或 3個月被小黃花覆蓋。
這些花的蓓蕾在日出時綻放，早晨期間施肥，中午之前枯萎死亡。在隔天的早晨，花的莖幹變長了而且向地面彎曲，這是他們對 1 到 3 英吋突破; 此時地下莖幹的末尾膨脹並成熟，成為種子軸承的豆莢。通常 1 到 11/ 2 英吋長，這些靜脈的豆莢含有含有二或三個種子，而當乾燥後變得酥脆。
每一個橢圓種子被紅棕色的薄膜覆蓋且由兩片厚實白嫩的子葉及可見的胚芽所組成，花期6～7月，果期9～10月。這些子葉和被它們包圍的晶芽，就是構成一般被稱作堅果子(仁)，都是能夠吃或者是被烘烤。
收割花生，要先除去整棵植物的根，接著在田地或乾燥棚乾燥幾天後就可除去豆莢。花生的種類繁多，種植量以台南十一號居多，其它還有九號花生、十二號花生、紅仁花生、大陸種花生、花仁花生、白仁花生及花蓮一號等。
花生油營養價亦高
在國際上，人們也已經對花生作為一種非常有益於健康的食品達成了共識。由此，花生 油、花生醬等花生製品也日益受到人們的喜愛。事實上，花生油也確實和花生一樣，含有豐富的營養價值。隨著研究的深入，科學家發現，花生油含有豐富的不飽和 脂肪酸，佔75％以上，其中單不飽和脂肪酸含量在50％以上。同時，單不飽和脂肪酸的作用也正被人們逐步了解，科學家目前已經掌握的知識是，單不飽和脂肪 酸能夠降低血膽固醇，可預防動脈粥樣硬化和冠心病，並可降低21％的心血管危害性。
除此以外，花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸，以及礦物質元素鋅、鈣、磷、鐵等。這26種元素中的每一種對人體來說都是必不可少的。通過飲食補充這些營養素的攝入，能夠增強體質，並有助於改善中國居民營養缺乏和營養不良的狀態。
例如，每100克花生油含鋅8.48毫克，是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，豆油的7倍。而鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰 老有一定作用。另外，科學家還在花生油中發現了一些植物活性化學物，包括植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、B-谷固醇等，它們都具有重要的保健作用。
營養學研究證實，植物固醇是一種脂類化合物，不為人體吸收並阻止膽固醇吸收，能有效預防心腦血管疾病。B-谷固醇則具有降膽固醇、預防心腦血管疾病和癌症的功效。
為健康學會挑花生油
節假日裏，人們容易陷入美食的包圍圈，這個時候我們更加應該注意膳食平衡，給自己的身體補充必要的能量， 而含有豐富營養的花生和花生製品花生油等，無疑是我們的最佳選擇。
不過需要提醒讀者注意的是，如果你選擇食用花生油這種花生製品作為對自身健康的一種簡便易行的有力支援，那麼並不是市場上銷售的每一種花生油都具有豐富的營養價值。一些假冒偽劣產品不僅不能起到給身體添活力的作用，甚至還會有損健康。
我們在挑選花生油的時候，除了要認準正規廠商生產的產品外，還要懂得判斷。判別的主要手段在於油所採用的生產工藝，浸出工藝會破壞花生的營養，而純物理壓榨就能完好地保留花生的天然營養。
花生營養大公開
一到過年，家家戶戶一定少不了糖果、瓜子、榛子、開心果等休閒小食品，而花生則是其中必不可少的健康佳品呦。
記得上學的時候，讀許地山先生的《落花生》，曾為那種高尚的做人品格深深感動，當時似乎還激起了一陣吃花生熱。現在人越來越講究營養均衡，而營養專家告訴我 們，在健康的飲食計劃中，花生佔有重要的地位。前不久，美國、英國、澳大利亞等國的營養專家通過實驗表明，花生和花生製品對降低血脂、預防心腦血管病，甚至減肥都能發揮很好的效果。
花生能平衡膳食
花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質。目前，全世界人們普遍存在四大營養缺陷。
其一是蛋白質，全世界每４個孩子就有１個蛋白質能量營養失衡；
其二是維生素Ａ缺乏；
其三是鐵元素缺乏，全球大約有４０億－５０億的人存在鐵缺乏現象；
其四就是碘缺乏，全球約有２２億人碘攝入不足。
而這四大營養缺陷，通過吃花生都可以彌補。花生富含優質的蛋白質和脂肪，還含有包括葉酸、維生素Ｅ、維生素 Ｂ１、維生素Ｂ６、維生素Ｂ２、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營養素。在調整人們，特別是孩子營養平衡方面有很重要的作用。
花生保護心臟不受傷
大量的研究表明，花生、花生醬等花生製品對保護心臟、預防心血管疾病有很好的效果。我們都知道適當地喝紅酒對心臟很有好處，其實，花生中含有和紅酒相同的抗 氧化劑白藜蘆醇，這是一種很強的抗氧化劑，對血管的健康非常重要。而同時，花生中還含有少量的其他抗氧化劑異黃酮和皂，對控制膽固醇水準能起到輔助作用。
所以，多吃花生能降低血液總膽固醇和有害膽固醇，而對有益膽固醇卻不會造成破壞。經常吃花生和花生製品，可以使心血管疾病的發生率降低３５％，特別是對於 女性來說，絕經後的女性經常吃花生還能有效降低冠狀動脈硬化的發病率。
花生減脂肪保持身材
過去，花生一直被認為脂肪含量過高而被很多人，尤其是肥胖、想減肥的人排斥。不過，近來多國的營養專家都在強調花生及花生製品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖。
營養專家們發現，優質的花生、 花生油和其他花生製品中有一種叫葉酸的營養素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。
早在去年的“花生營養價值產業前景國際論壇”上，美國營養專家表示，美國哈佛大學公共衛生學院及波 士頓婦女醫院，曾組織了１０１名患肥胖症的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜為主），一組吃堅果膳食（以花生油、花生醬、混合堅 果、蔬菜為主）。半年後，兩組人的體重平均都減了１１磅，但一年後，第一組的體重卻出現反彈，而吃花生的那組體重卻沒增加。
花生對抗衰老能力強
剛剛提到了白藜蘆醇，這是一種生物性很強的天然多酚類物質，也是腫瘤疾病的化學預防劑。它除了能降低血小板聚集，保護心臟之外，還被美國人艾爾·敏德爾編輯 《抗衰老聖典》收錄為“１００種最熱門有效的抗衰老物質”之一，有很強的對抗衰老的能力。
此外，花生還有利於糖尿病的控制，英國牛津布魯克斯大學的教授進 行了一項研究，對３５６個受試對象中的２０３例患Ⅰ型、Ⅱ型糖尿病患者，攝入低血糖指數食物，包括花生及其製品、糖麥薄片、全麥脆片、扁豆等。１０周後， 他們的糖化血紅蛋白降低至０．４％，果糖胺降低至０．２毫摩爾／升。而糖化血紅蛋白和果糖胺的降低，對糖尿病的恢復都具有很重要的意義。
花生健腦防皮膚病
現代醫學中，花生衣有抗纖維蛋白溶解，促進血小板生成，幫助凝血，對各種出血症有益。
花生內所含之卵磷脂和腦磷脂，是神經系統不可缺少的重要物質，能延緩大腦功能衰退，提高青少年及兒童的記憶力；花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，有健腦益智的作用。
花生中富含的維生素B2，因此有意多吃些花生，不僅能補充日常膳食中維生素B2之不足，而且有助於防治唇裂、眼睛發紅發癢、皮膚炎等多種疾病。
【花生的烹調方式】
對於花生的烹調方法有很多，如可油炸、炒煮、煮等。但以高溫油炒、炸或直接爆炒，都會破壞花生內的維生素。此外，花生本身已是脂肪含量頗高的食物，炒炸會使花生甘平的屬性變為燥熱。若過量進食，或本身體質屬虛火旺盛，就會出現熱氣的症狀。因此從養生角度來說，以水煮花生為最佳的烹調方法。它具有不溫不火、易於入口及容易消化的特點，可說是老少皆宜。
當煮花生時，花生輕微的膨脹，仍保持它原有的硬度，如果它們再加熱或煮的太久 , 它們就會變得更軟。為了保存增加它們的鬆脆性，在任何可能的時候，只烹調將要吃的部分。花生大約煮30分鐘。
【選購花生】
花生可能被flavus引起的黃麴毒素所污染，肉眼看不見這一型在動物實驗室中已經與癌聯繫了，但是，在人類中還未與癌連接起來。大部份的食品可能被黃麴毒素所汙染，但是花生特別容易受污染，因為它暴露在熱且潮溼的環境；溫度在30℃-35℃之間，和85﹪的濕度關係結合，是花生生長的理想條件。製造商和健康保護代理處負責用嚴格監控儲存條件，探查不適合人類的堅果(仁)，也順便檢查花生和花生產品(包括花生油)的品質。為了必免吃到受污染的花生，所以丟棄那些變黑、發霉、腐臭的。
【花生製品】
花生整個搗碎或製作成花生醬。它們可以是煙漬或是新鮮的，剝皮或是未剝皮的，乾的或者用蜂蜜烘烤。經常作為開胃的食物或是點心，它們也代替了杏仁和阿月渾子果實。
花生油 (蛋白質很好的來源) 的確不是美國人的發明，在數個世紀印第安(印度)，南美和印尼一直製造一種類似醬的東西。
花生是他們烹調中的關鍵組成部分，適合和魚肉家禽相搭配，也用在湯、調味汁、沙拉、燉品，和甜食調味。舉印尼的例子來說：花生是一種叫作沙嗲烤肉辛辣調味汁的基本成份也是蔬菜盤的調味汁材料之一, 當然此調味汁的成份還包括：椰奶、胡椒粉、大蒜。
花生植物的種子可產生耐高溫而且可以重覆油煎的溫和油。世界上大約2/3的花生製成油。
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