(1021212原建 1030927增新)您有沒有不鏽鋼鍋會沾鍋的煩惱？像煎蛋，煎魚......真的是一下鍋馬上沾...... 所以後來只好不銹鋼和不沾鍋混用.... 煎蛋煎魚時用不沾鍋，炒菜用不銹鋼鍋....可是不沾鍋(黑鍋)使用一段時間後.. 表面因為受損，開始沾鍋... 這時候也表示表面的化學物質也剝落....秘笈公布出來，造福所有的煮夫煮婦們....大家要仔細學喔~~ 其實不難，而且養過一次鍋以後，可以撐一段很久的時間，為了你和你家人的健康，這樣就可以不需要再使用不沾鍋，擔心不知道吃進去多少致癌物質，而且不鏽鋼鍋通常都很耐用，可以省下一直更換不沾鍋的錢喔.......

養鍋秘笈-不銹鋼鍋變不沾鍋

你有沒有不鏽鋼鍋會沾鍋的煩惱？像煎蛋，煎魚，真的是一下鍋馬上沾。如果你有這樣的煩惱，可以按照下面方法處理，把不銹鋼鍋變不沾鍋。養鍋一次，可以撐蠻久的時間哦。

1.將不銹鋼鍋清洗乾淨。
2.開火加熱鍋子，同時倒入一點白醋(在台灣用米醋, 在美國可用水果醋，或食用白醋都可以)，持續加熱到接近滾燙，關火。
3.準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面，整個用力刷洗(多墊一塊菜瓜布這樣刷才不會燙到手)。

4.這個步驟要仔細刷，每一個地方 (尤其是煎東西的接觸面) 都要用力刷到，以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質。
5.刷乾淨後倒掉白醋，用清水沖乾淨。
6.用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下（讓鍋子很熱 ，但不要把鍋子燒壞了)，用一點點水倒進去，試驗鍋子有多熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有點像水銀一樣(下圖右)，這樣鍋子就很夠熱了。
7.此時，轉中小火，同時倒入沙拉油 (或其他平常在炒菜食用油)，不斷將鍋子搖一搖轉一轉，確保鍋內面都有沾到油。

8.此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鐘，這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔，可以吸進這油，達到不沾鍋的效果。
9.關火，養鍋完成。
10.如果需要煮菜，就可以開始煮了，如果不需要煮，等冷卻後，把油倒掉，用水和洗碗精把鍋子洗乾淨，把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。

注意事項：
每次煎東西時，仍然先開中小火，冷油下去以後，保持中小火加熱油約兩分鐘，順便把鍋子動一動，讓油均勻的沾附在鍋子內面，這個步驟以後，就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。

引用 http://m.xuite.net/blog/b4591/blog/58152397

【小妙招】不沾鍋養鍋及使用秘訣

近幾年對於不沾鍋塗層，有安全上的疑慮，甚至許多報導紛紛出籠，許多長久以來的愛用者聞之色變，不沾鍋確實在烹調上帶給人們許多方便，尤其可在無油狀態下烹調，更是許多控制飲食者的最佳利器。
直至目前，相信還是有許多家庭使用它，先撇開安全疑慮不談，假設在安全使用狀態下，我們該注意什麼呢？

一、首次使用前，要除去所有包裝和標籤，檢查把手螺絲是否拴緊才安全。

二、使用加入中性清潔劑的溫水去除鍋具表面灰塵。

三、在鍋中加到8分滿的水，將它煮沸10分鐘後倒掉。

四、擦乾鍋具，將少量食用油塗抹於鍋內的不沾塗層。完成抹油程序後再將多餘油分拭去。

◎使用和保養不沾鍋時應注意以下幾個方面：

1、每次使用後記得要先待鍋子冷卻，才進行清洗及擦乾鍋具。您可以鍋子背面先淋溫水，以利於快速散熱，再清洗鍋內，可避免破壞鍋內材質。

2、鍋具請以中性清潔劑加溫水清洗，切勿使用強烈的化學製品，及研磨去汙粉或鋼刷、菜瓜布等清洗，以免傷害鍋具。

3、以軟布或紙巾抹乾煎鍋，並定期以少許食用油替鍋內塗層上油保養。

4、導熱功能佳的的不沾鍋具，以中小火烹調即可，採用大火鍋內必須有食物或水。。

5、 鍋具使用久而產生的污跡，可使用軟布沾點檸檬汁或醋可擦拭，可保清潔以及延長鍋具壽命。

6、烹調時絕不可讓鍋具空燒。

7、鐵鏟、鋼鏟易刮傷不沾鍋具，建議使用木質或塑膠鍋鏟。

8、殘餘食物和油脂積聚形成污跡，通常可用熱水加上洗滌劑，以海綿進行徹底清洗。

9、不利烹調堅硬食材(如蛤蜊、蝦蟹、魚鰭、帶銳角的肉骨)，易破壞不沾塗層。

阿基師教你養鍋１０秘訣

1.鐵、鋼鏟易刮傷鍋具，建議使用木質或塑膠製鏟讓鍋具使用更長久。
2.首次使用前要除去所有的包裝和標籤，務必要檢查手把螺絲是否拴緊，如有鬆動一定要用螺絲起子將其鎖緊才安全。
3.使用加入中性清潔劑的溫水去除鍋具表面灰塵，使用前記得擦乾鍋具在將少量食用油塗抹於鍋內的易潔塗層。
4.完成抹油程序後再將多餘油分拭去，後烹調時無須再加入任何油份。
5.每次使用廚具後記得清洗及擦乾鍋具，清洗前要先待鍋子冷卻。(清洗注意:請以鍋背面水以利快速散熱，再清洗鍋內以免破壞材質)
6.鍋具請以加入中性清潔劑的溫水清洗，切勿使用強烈的化學製品，磨損性去汙粉或鋼刷、菜瓜布等清洗，以免傷害鍋具。
7.以軟布或紙巾抹乾煎鍋，並定期以少許食用油替鍋內易潔塗層上油保養。
8.高導熱功能的鍋具以中小火烹調即可，可達省瓦斯、少油煙，且保留食材之營養。
9.使用軟布沾點檸檬汁或醋可擦拭鍋具使用久而產生的污跡，可輕鬆保養鍋具清潔，以及延長鍋具壽命。
10.烹調時絕對不可讓鍋具空燒─否則新鍋很快就報銷。 

【小妙招】不鏽鋼新鍋的開鍋法

不鏽鋼鍋是許多新主婦們選購鍋具的入門首選，如果是採用特級不銹鋼製成的話，它具有不氧化、不銹蝕、耐強酸、強鹼、省時、省燃料、無化學塗層，儲熱性佳的優點十分耐用。純不鏽鋼鍋導熱系數不佳，熱力不平均，經常會出現糊底粘鍋的情形。

新 一代合金鍋，上下二層為不銹鋼，中件夾鋁合金。多層合金不鏽鋼鍋的出現，改善了這一缺點，其導熱速度、耐蝕性、耐磨耐刮、都比不鏽鋼鍋為佳，但是不鏽鋼鍋 的熱力，始終比不上生鐵和鋁鍋平均，也浪費較多的能源。有些品牌的鍋底用快速導磁複合金材質製成，加熱超快速，並可用於瓦斯爐、電磁爐。合金鍋的價格比不 鏽鋼鍋高很多。

陽極合金炒鍋，也就是在不鏽鋼鍋內層做電鍍(陽極處理)，讓鍋內金屬毛細孔變比較平整，就比較不易黏鍋了。黑色或一般常見的金屬銀色，只是電鍍材質不同，跟高科技並沒有關係。

這幾種鍋的新鍋開鍋法都是同樣的：

1、先用清潔劑洗淨，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗。

2、開小火將鍋身水份烤乾，待鍋身乾燥後熄火。

3、鍋內層抹上一層薄油，靜置２小時後即可使用

◎注意事項

1、 煎煮食物：先用中火預熱鍋身，再倒入食用油，油熱後關小火即可放入食物。

2、 洗鍋：煮食完畢後利用鍋子餘溫，加入清潔劑及清水，用海綿清洗鍋具，可常保鍋具清潔乾淨。

[參考來源]

http://www.epochtimes.com/b5/9/2/17/n2432812.htm

http://www.epochtimes.com/b5/9/2/17/n2432839.htm

http://www.jklohas.org/index.php?option=com_content&view=article&id=4131:2011-04-09-01-53-14&catid=57:2009-12-12-17-10-35&Itemid=73

http://www.liveincn.net/viewthread.php?tid=8043