(20121130原建 20140408新增)若是要提到蔬菜中的防癌大功臣，不可不提到這平民蔬菜，那就是綠花椰，根據美國《赫芬頓郵報》報導一項研究發現，綠花椰中的蘿蔔硫素（sulforophane）是一種能預防癌細胞生長的植物性化學成分，甚至在《TIME時代》雜誌推薦的10大健康食品中名列第4。
花椰菜裡含有豐富的植化素包括蘿蔔硫素、吲朵(INDOLE)、芳香異硫氰酸鹽，也就是所謂的植物化學元素，植化素是從植物裡分解出來的化學物質，抗氧化能力都非常的強。植化素特別集中在幾類的蔬菜水果裡，例如十字花科，而花椰菜內植化素的含量尤其多，所以抗癌能力也是最好、最強的，甚至有間接抗輻射的效果喔!除了植化素，花椰素也含有豐富的維生素C，每100公克內就含有73毫克，是檸檬的1.8倍之多，對愛美的水水也是很有幫助的。
▲ 綠花椰中韓有能預防癌細胞生長的物質，也有多種營養價值。（攝影／黃志文）
花椰菜營養價值剖析
花椰菜屬於十字花科，含有的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血 管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。另外，在花蕾的部分含有的營養素最多，花莖則是富含纖維素，因此基本上整株都十分具有營養價值。
含類黃酮益處多
類黃酮的角色在於能使維生素C與腎上腺素不被銅氧化，也可以幫助產生抗自由基的酵素，防止血小板凝結作用，是最好的血管清理劑，而花椰菜中的檞皮素（Quercetin）就是類黃酮的主要來源，因此可以抑制致癌物發生作用。
為什麼花椰菜能抗癌？
癌症的起因是由於體內DNA受到外物的侵襲，例如病毒、輻射線等，其中有一種是受到自由基傷害而造成的癌症。天然的抗氧化物例如植化素可以減少體內的自由基，因而降低致癌機率。而花椰菜中正富含豐富的植化素，因此抗癌能力也很強。
癌症是因為DNA受到攻擊所發展出來的一種病症。DNA會受到許多攻擊，例如是病毒、輻射線等，其中有一種是受到化學自由基的攻擊，化學自由基通常在我們本身身體氧化還原的過程當中，就會自然的產生，如果這些自由基打到我們的DNA的話就會致癌，而抗氧化物例如植化素可以減少自由基，使得自由基攻擊DNA的機會大大的下降。
花椰菜料理小常識
汆燙比水洗更能去除花椰菜農藥?
用汆燙去除農藥有兩個缺點，一在汆燙過程當中，營養成分容易流失掉，二汆燙時是死水，農藥跟著花椰菜下去汆燙，農藥還是在裡面煮，但若是用水洗泡一泡之後水流掉，反而有稀釋的作用，最好的方式是建議先水洗再川燙，更能去除農藥、小蟲、雜質等。
如何正確清洗花椰菜?
清洗時把花椰菜先抓好一朵一朵切下來，接著泡一下水，因為花椰菜的蕊很多很密，裡面可能會藏有一些小蟲跟雜質，當你在泡水時因為沒有氧氣，小蟲就會自己浮出來囉，之後用活水沖一下就清洗完成囉。
燙花椰菜時，加點醋可防止花椰菜變黃?
汆燙花椰菜時，若是綠花椰在水裡加少許鹽，白花椰在水裡加少許醋，這樣子花椰菜的營養成分較不會在汆燙的過程中流失，且鹽巴也有一點基礎的消毒作用喔。
選購花椰菜時，花蕾越濃密越好?
綠色花椰菜越翠綠越濃密表示越新鮮，白花椰菜挑選時則要看莖的部分，一莖要有一點淡綠色最好，二底部不能有裂痕， 裂開代表裡面缺水。白花椰菜比綠花椰菜保水性差，從口感上可以分出差別，綠花椰菜口感較脆，而白花椰菜口感偏軟。白花椰保水性差，如果底部再裂開，代表裡 面已經沒有什麼水分囉。不管怎樣，購買回去新鮮的蔬果，都建議盡早食用完畢，不然買回來放在冰箱幾天後，還是會變稀疏變黃喔!
有蟲表示花椰菜很新鮮?
從以前就常聽長輩講，蔬菜或水果裡面有蟲，代表那個特別甜或特別新鮮，這種觀念在現在需要改變了!因為演變到現在有些蟲已經變得有抗藥性了，所以大家千萬別再用有沒有蟲來分辨蔬果的好壞囉。
花椰菜營養價值最高的部分是花蕾
花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分，但梗的部分富含纖維素，所以還是建議大家整株食用。
綠花椰菜比白花椰菜更營養?
其實花椰菜不分顏色，營養價值跟成分皆非常的好，都算在十大抗癌食物裡，並非如大眾所想綠花椰菜的營養價值高於白花椰菜喔!其實十字花科的植物對”抗癌”都有不錯的效果，像是高麗菜也具有抗癌效果，曾經有專家學者研究，高麗菜心的抗癌成分甚至更好。
【吃花椰菜 預防血栓和動脈硬化】
綠花椰菜中的“異硫氰酸鹽”可以抑制癌症初期化細胞的增植，β胡蘿蔔素、谷胱甘等抑制活性氧的成分含量也很豐富。不僅可以預防癌症，還可以預防成人病和老化。
綠花椰菜中的“維他命C”含量是檸檬的2倍，鐵分的含量是胡蘿蔔的數倍，還富含不飽和脂肪酸的α-次亞麻酸，預防過敏疾病的發生。也含有預防血栓和動脈硬化的葉綠素、整腸的膳食纖維，維他命B群和鈣質更是豐富。
吃綠花椰菜防癌 只可蒸
(中廣新聞網 – 2013年11月12日)美國研究人員說，想吃青花椰菜防癌，只可以蒸著吃，千萬別煮，別微波。
青花椰菜能防癌主要是靠蘿蔔硫素。而蘿蔔硫素需要靠青花椰菜裡的果芥子(酉每)合成。
美國癌症研究所研究人員發現，青花椰菜下水一煮，只要一分鐘或是用微波烹調，果芥子(酉每)就會消耗殆盡。而蒸個三、四分鐘，甚至五分鐘，卻可以保存最多的果芥子(酉每)。
研究人員也發現，煮過或微波過的青花椰菜跟含有果芥子(酉每)的生鮮蔬菜一起吃，也可以合成蘿蔔硫素。
花椰菜的營養價值與食療
營養分析表明，花椰菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及礦物質磷、鐵、鈣、鎂等，具有較高的藥用和食用價值。
花椰菜性味甘、平，人脾、胃經，有補益脾胃、補腎養心之功，為藥食俱優的美蔬，對大病久虛、體虧消瘦、食慾不振、納差食少等症，取菜花充蔬為補，有明顯的補益食療之效。
花椰菜入饌，老幼咸宜，可炒、燴、炸、熘等，配製成多種珍饈名餚。單味急火快炒，清香雋永，開胃助食慾；與雞、肉或豬肝等配飪，益添後者之色、香、味；花菜肉粥、奶油菜花蘑菇湯等，均為居家美食。現介紹幾則營養食療方，供選用。
[花椰菜]
1、花椰菜100g，大米50g，調味品適量。將花椰菜洗淨，切細；大米淘淨，鍋中加清水適量煮粥，待熟時放入花椰菜及調味品等，煮至粥熟即成。每日1劑。可補益脾胃，適用於脾胃虧虛、納差食少等。
2、花菜500g，調味品各適量。將嫩花菜用手掰成小塊，下沸水鍋中焯至八成熟，撈人涼水中浸涼後瀝水，然後放入盆中，加精鹽醃20分鐘，去掉滲出的水分，加入味精、花椒油、麻油、蒜泥、醋等拌勻即成。可健肌潤膚，防老抗衰，適用於肥胖症。
3、山藥150g，枸杞子30g，花椰菜、調味品適量。將山藥去皮切塊，太白粉、麥粉及鹽混合調勻成粉料，枸杞泡水備用。切好的山藥均勻沾上粉料，起七分熱油鍋用中火炸山藥，待炸成金黃/色後撈起瀝淨油分。將炸好的山藥盛盤，灑上枸杞子，再用花椰菜裝飾即可。可健脾益腎，適用於脾腎虧虛、納差食少、肢軟乏力、頭目眩暈等。
4、火腿50g，花椰菜200g，調味品適量。將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。炒鍋放油適量燒熱，將花椰菜放鍋內炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯（或水），燒至熟加味精即成。可健脾養胃，適用於脾胃虧虛、納差食少等。
引用 http://www.jibingnet.com/jiankang/jksl/56581.asp
美味可口的青花菜=>功效讓你驚奇
青花菜 broccoli 別名：花椰菜、花菜、綠花菜
青花菜屬十字花科，原產於地中海島嶼。兩千多年前羅馬即有栽培記錄，19世紀中期由英國傳入中國，80餘年前由中國大陸引進臺灣栽種。國外的研究報告指出，青花菜含豐富的鈣和其他養分，抗癌功能顯著。
主要功用
綠色花椰菜是營養均衡的蔬菜，而且卡路里很低，適合糖尿病患者食用。青花菜含有多種營養成分，如豐富的鈣質可防骨質疏鬆；維生素B群能安定情緒，維持心臟機能，防止動脈硬化；含鐵可預防貧血；含鋅可保持精力。
國外的研究：每週吃一次青花菜可降低罹癌機率
英國「每日快報」引述「腫瘤學年鑑」一項醫學研究指出，每星期至少吃一次青花菜的人，可降低多種癌症罹患風險。
在此之前，已有多項研究指出，包括青花菜、花椰菜、高麗菜、大白菜、胡蘿蔔等十字花科的蔬菜含有一種抗癌物質「異硫氰酸酯」，因此多吃有益，尤其這種抗癌物質在青花菜中含量最高。
最新研究指出，每星期至少吃一次青花菜的人，罹患腎癌的比例可降低百分之32，罹患食道癌的比例也可降百分之28，另外，口腔癌、腸癌及乳腺癌等都可降低百分之17。
注意事項
綠色花椰菜含豐富的磷元素，會在腸道內產生氣體，造成脹氣，有凝血功能異常者，不可過量。食用前必須把栽種時噴灑的農藥清洗乾淨，以免農藥殘留造成身體不適。
含有何種營養素
維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、錳、鉻、鉬及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和類黃酮。
專家建議 :一般人每餐食用量以不超過80公克為宜食用時應多咀嚼，可以幫助養分吸收。
[參考來源]
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