(1020524原建 1030105新增)豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
【好食材。小撇步】豬肉直切、橫切？口感大不同
豬肉具有固定的肌理紋路，不同切向， 會讓肉質在料理時具有不同的變化喲！
豬肉橫著切：
又稱為逆紋切，這種切法口感上會較柔嫩，適合汆燙、快炒處理的料理。
豬肉直著切：
又稱為順紋切，保留了較長的肌肉纖維，可以讓肉較耐得住長時間的加熱烹調，適合用於燉煮的料理。
【小撇步】豬肉怎麼退冰最好？
一般來說，肉品正常的退冰方式是前一夜移入冷藏，在低溫的環境中退冰軟化，可以防止變質維持鮮度。
如果豬肉沒有事先退冰，又需要採取較快速的退冰方式時，最好的方式是將仍密封的肉品平放在金屬製品上，利用金屬快速導熱的特性加快退冰速度。
至於泡水退冰則會讓肉有機會接觸水中的細菌，且容易流失營養與風味，不建議採用這種方式喔！
引用 http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100787&type=
豬肉去腥 ~ 餐廳大廚聊天時剎不住車說出來的不傳之秘
那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，
原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，
上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
既為不傳之秘，我怎會知道？
因為原作者以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就不上他們餐廳了。
教你如何煮好排骨湯?如何去除豬血的腥味?
教你做簡易各式排骨湯
1.西洋菜排骨湯
[材料]
排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
[作法]
排骨洗淨，先川燙過以去除血水，衝淨泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗淨，放入排骨中一起煮，嫩葉洗淨備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
[重點提示]
這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯
[材料] 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
[調味料] 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
[作法]
排骨先燙過，去除血水後衝淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
[重點提示]
燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
[材料]
小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
[作法]
小排骨洗淨，加入調味拌□醃十分鍾再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鍾，再放入炸酥的排骨蒸二十分鍾 油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
[重點提示]
排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先醃入味再沾蕃薯粉炸，若一起醃，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金針排骨湯
[材料] 小排十二兩、金針半兩、薑二片。
[調味料] 酒一大匙、鹽一茶匙。
[作法]
排骨洗淨、川燙除血水後，衝淨，放入燉盅內，淋酒一大匙，加薑並加開水七腕。蒸二十分鍾。 金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鍾後即可加鹽調味，盛出食用。
[重點提示]
喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 version1
[材料] 排骨十二兩、苦瓜一條。
[調味料] 酒一大匙、鹽一茶匙。
[作法]
排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鍾。 苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鍾。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
[重點提示]
這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，隻要 粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 version2
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。
[作法]
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鍾，加鹽調味即可。
[微波爐做法]
放入排骨、清水，先用高火6分鍾將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鍾將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鍾，再用中小火10分鍾 即可。
[重點提示]
待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
7.山楂蓮葉排骨湯
[原料/調料]
山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩
[製作流程]
揀選煲湯用的排骨， 洗淨、飛水，斬件；
山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨；
新鮮荷葉用清水洗乾淨。
先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。
注意由於山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作
8.排骨蘑菇湯
[原料]
大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。
[製作方法]
①將每塊大排骨用刀背拍鬆，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鍾。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鍾，加入蘑菇湯，再高火8分鍾，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。
9.黃豆芽排骨豆腐湯
[材料]
嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。 小排骨。 青蔥段2支。
調味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。 胡椒粉少許。
[適宜食用者]
1．胃火大而長青春痘、膿皰者。
2．排泄不暢易便秘者。
3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產後哺乳者。
[健康小語]
黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，並清降胃火。可清熱利水，並能助傷疤收口。
10.排骨玉米湯
[原料/調料]
排骨 1斤 玉米 3條 水 8～10杯
鹽 1/3大匙 柴魚味精 1/3大匙 香油 適量
[製作流程]
(1)將排骨洗渜後用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。
(2)將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鍾，加蓋後熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時即可打開盛起食用。
11.排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，薑一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
製法：
1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝幹水分；藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。
3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥薑末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裏脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
[附記]
可以用澱粉、麵粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控製好油溫；初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆裏嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
12.胡蘿卜排骨湯
天氣炎熱，身體的水分一點點被炸幹，總是渴望湯湯水水來滋潤，來一碗胡蘿卜排骨湯，不但可以去濕消暑，還可以令你的皮膚更加水靈。
一、材料
胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許。
二、製作
1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗淨，排骨斬件，備用。
2、取葫蘆瓜洗淨，削去硬皮，切成塊狀，備用。
3、在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入上述全部材料，改用中火繼續煲2小時，加入少許味精
13.豐乳:黃芪排骨湯
[原料〕
豬排骨500克，黃豆50克，大棗10枚，黃茂20克，通草20克，生薑片、鹽各適量。
[製法]
(1)將豬排骨洗淨，剁成塊；黃豆、大棗、生薑洗淨；黃芪、通草洗淨用紗布包好，成藥包。
(2)鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包，用文火煮2小時，揀去藥包，加鹽調味即成。
[特點]
肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。
[功效]
此菜益氣養血通絡，適用於氣血虛弱所致乳房幹癟之女性。
14.山藥蛤仔排骨湯
[材料]排骨、蛤仔
[藥材]山藥、枸杞子、薑絲
[作法]
將排骨洗淨後用開水氽燙過，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙後慢火熬燉約20分鍾，再加入蛤仔、薑絲以及其他調味料。
這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山藥的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發育，而且煮起來的湯汁甜美；沒有什麼藥味兒，是最適合害怕中藥味兒的美眉們了！
15.排骨湯
[功效] 滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
[用料] 豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，料酒少許，豬油25克。
[製法]
排骨洗淨刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鍾呈灰白色。排骨水分炸幹時，下鹽水薑煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。
[用法]
空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。
[注釋]
豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
[適應症]
體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等證。
16.海帶排骨湯
[原料]
豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
[製法]
1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗幹淨。
2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鍾，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
[特點]
此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
[功效]
《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。
《隨息居飲食譜》說海帶有“外麵瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，並能治之作用”。 所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
17.鐵觀音粟子排骨湯
[主料] 鐵觀音茶葉3克 小排300克
[配料] 新鮮粟子120克
[調料]鹽1茶匙
[製法]
（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鍾後濾去茶葉，取茶湯備用。
（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙後洗淨。
（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。
18.薯仔排骨湯
[用料]新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
[做法]
(1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
[附注]
(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮
19.滋陰補血 豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。
[主料]
排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、薑片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
[食用方法]
先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗淨同配料一起用旺火燒開；然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。
20.猴頭菇章魚排骨湯
[材料]
猴頭菇約一兩，章魚三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，薑片少許
[調味料]鹽適量
[做法]
（1）浸軟章魚，洗淨；排骨出水，洗淨，瀝幹，留用。
（2）猴頭菇浸軟後，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鍾，取出，洗淨，摣幹水份，切件，待用。
（3）杞子衝淨；蓮子略浸，去芯，衝淨，備用。
（4）將上項各材料，一同放入湯煲內，並注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱供飲食用。
21.蜆肉馬鈴薯排骨湯
[材料]
急凍蜆肉 六兩馬鈴薯 八兩番茄 四個排骨 十二兩薑 四片蔥 二條鹽 適量
[做法]
1.蜆肉解凍後洗幹淨，燒滾適量水，放入薑二片及蔥，把蜆肉飛水，再衝幹淨。
2.馬鈴薯去皮洗幹淨。
3.番茄切件去籽後，清洗幹淨。
4.洗幹淨排骨，飛水再衝幹淨。
5.燒滾適量水，放入蜆肉、馬鈴薯、番茄、排骨和薑片，水滾後改慢火煲二小時，下鹽調味即成。
22.牛蒡排骨湯
所屬菜係 粵菜
基本材料 牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。
[作法]
1.牛蒡削皮洗淨，切長方塊或滾刀塊，排骨洗淨川燙去血水。
2.將（1）料加水，以電飯鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。
23.蕃茄排骨湯
[材料]番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵
[調味料]番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
[做法]
1．小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2．圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3:煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。
24.西瓜排骨湯
[用料]
西瓜皮759克，豬排骨120克，鹽適量。
[做法]
西瓜皮洗淨，削去翠衣，切塊成丁，排骨洗淨，加入水8杯，用大火煮沸後，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮10分鍾後，加少許鹽調味，即可食用，每日1次。
[主治]
暑溫、中暑、口舌唇內潰瘍。血壓高者，可加入白木耳一起煮湯食，亦可作女性麵部按摩之材料。
[注意]脾虛、濕困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不可服
25.健腦核桃排骨湯
日常飲用核桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。
排骨放入鍋中並加幾片薑飛水，水滾後繼續煮個10分鍾之後撈起並洗淨備用。
陳皮泡軟並去瓢。
茨實洗淨，將所有材料放入砂鍋。
加入六碗水
大火煲滾轉小火慢煲三小時。
起鍋再加鹽調味。
湯煲好啦!快趁熱喝吧!
26.竹芋排骨湯原料
竹芋1000克，芡實50克，排骨500克，蜜棗六隻，陳皮一塊。 精鹽、味精各少許。
·[作法]
①竹芋去外殼，洗淨，斜刀切厚片待用。
②芡實、蜜棗洗淨。
③排骨斬件，放落滾水中高火3分鍾，取出洗淨。
④陳皮浸軟，刮去瓤，洗淨。
⑤把適量清水高火6分鍾至滾，放入全部材料及調料，中火40分鍾即可。
27.銀耳排骨湯
[原料]
半生熟木瓜500克，銀耳20克，排骨400克（斬件）。 薑一片，精鹽少許。
[作法]
①排骨出水過冷河，銀耳浸至發大，撕成小朵。
②木瓜去皮去核，洗淨切厚件。
③把適量清水高火6分鍾至滾，放下各料及薑片，中火40分鍾，下鹽調味即可。
28.淡菜排骨湯
[主料]
排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，薑1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1隻。
[做法]
1、眉豆、紅棗洗淨。
2、淡菜用清水浸30分鍾，洗淨。
3、下油1湯匙，爆香薑蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝幹
水，薑、蔥棄去。
4、排骨放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
5、薯仔、甘筍去皮洗淨切件。
6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、薑1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
29.蘆筍排骨湯
[材料]
1.黨參3錢、白術2錢、茯苓2錢、甘草5分。
2.蘆筍6兩、豬小排半斤。
3.鹽1小匙。
[作法]
1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2.豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗淨切小段。
3.取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。
[功效]
能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。
30.參歸排骨湯
排骨500g，補腎養血、滋陰潤燥。黨參10g，益氣、生津。
當歸5g，補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。
枸杞7g，滋腎潤肺、補肝明目。
薏米10g，祛濕保健、強腎利尿、促進代謝。
山藥7g，健脾補肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補陽、散寒止痛。
用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對於久病之後，或手術後調養階段的病人有較好的補益作用。
先將氽過的豬排過油煎炒，然後加入高湯或開水，水開後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鍾，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。
31.花生雞腳排骨湯
[材料]
花生二兩、眉豆一兩、雞腳1斤、排骨8兩、薑三片
[做法]
眉豆及花生洗淨
把雞腳切去趾尖，與排骨一同出水，洗淨。
把水煲滾後，放入進全部材料，用大火煲至水滾，轉用中火煲二小時，加入鹽調味即成。
32.榨菜排骨湯
排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一塊，一定要整塊的，榨菜絲煮來不好吃。三樣材料均切塊，榨菜塊稍小(以利出味)。
排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開。撇去浮沫，加入榨菜塊，改中火，使湯一直小滾。約30至40分鍾，加入土豆塊，再滾30分鍾左右即可。若湯偏淡則加少許鹽，偏鹹則多煮幾分鍾利用土豆吸味。
排骨的鮮香，榨菜的鹹鮮溶入湯及土豆，妙不可言。
33.金秋去燥蠔豉排骨湯
主料：節瓜約650克，蠔豉約90克，排骨約500克斬件，薑2片，蔥1條，紅棗6粒（去核），油1湯匙。
做 法：
1、 節瓜刮去皮，洗淨。
2、 排骨放入滾水中煮5分鍾，撈起洗淨。
3、 蠔豉用清水浸10分鍾，洗淨，放入大湯碗內，注入滾水加蓋焗30分鍾，取起瀝幹水。
4、 下油爆香薑1片、蔥1條，下蠔豉爆香，取出，用熱水洗去油脂。
5、 水12杯（或適量）煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時，下鹽調味。
34.芋頭排骨湯
材料：
排骨----500克 芋頭--400克 薑片-----二片 蔥段----三支 蔥末----一湯匙 鹽-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5湯匙
做法：
1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鍾，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鍾，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。
35.無花果排骨湯
材料：（4人份）無花果8大個排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。
調味料：鹽1－2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。
作法：
1、把無花果洗幹淨，切成約1指般大小，和用熱開水燙過的排骨肉、枸杞、陳皮一起放進較大的鍋中，注入12杯水，用大火煮20分鍾至沸騰，再調成中火，續煮1小時。
2、待無花果煮爛，肉也煮軟，即用鹽調味，盛在碗中飲用，排骨肉取出，切成適當大小，蘸混合調味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。
重點：
1、這道食譜，不但能治療麵皰，還能滋潤喉嚨，使聲音更加悅耳，也可緩解壓力。
2、將曬幹的無花果2－3個，與米飯一起燜煮食用，能長保音色圓潤。
3、如果心情鬱悶，或者患歇斯底裏症狀的人，一周食用添加無花果的食譜2－3回，很快即能治愈。
36.雙皮卷排骨湯
[主料] 排骨，腐皮一張，豆腐一塊，豬肉末一兩，雞蛋兩個。
[配料] 蔥，薑，花椒，大料，鹽，油，香油，味精，花椒油。
1.排骨切成2厘米見方的小塊，飛水後放入砂鍋，加大半砂鍋涼水，放薑、花椒、大料、鹽，大火燒開後轉用微火燉三小時，撿出排骨，將湯過濾後重新倒回砂鍋。
2.把豆腐攆碎後和豬肉末混合攪拌，放入鹽、油、香油、味精、花椒油，再用力攪拌，製成餡料備用。
3.將兩個雞蛋分別攤成直徑8英寸的薄雞蛋餅，再把每個雞蛋餅切成兩半。腐皮用水泡軟，切成8英寸長，4英寸寬的片兒，一張大的腐皮可切成8張。取兩張切好的腐皮疊放在案板上，上麵放一張切好的雞蛋皮，上麵再放適量餡料，沿腐皮的長邊卷成一隻長8英寸的“雙皮卷“。重複此步驟製做四隻。
4.把製好的四隻雙皮卷小心碼放在仍盛有排骨湯的砂鍋中，以小火燒燒半小時。取出雙皮卷，放在案板上，將排骨湯倒出過濾備用。將每隻切雙皮卷成兩英寸長的段兒，再整齊的豎直碼放在砂鍋中，將排骨湯慢慢倒回砂鍋中，直至湯沒過雙皮卷。重新將砂鍋置於微火上燒半小時既成。
備注：
1.雞蛋皮軟嫩，豆腐皮滑嫩，餡心鮮嫩，三者結合，很美妙的口感！
2.我覺得排骨不是必須的，但要好湯才好
37.芽菜墨魚排骨湯
主料：
大豆芽菜8兩（約320克），墨魚2兩（約80克），排骨6兩（約240克），薑2片，鹽適量。
做法：
1、大豆芽菜切去根，洗淨，瀝幹，用燒熱白鑊炒幹水分。
2、排骨洗淨，斬件，氽水瀝幹。
3、墨魚用溫水洗淨，浸20分鍾。
4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鍾，改文火煲1小時，加鹽調味便成。
[備注]
大豆芽菜比較寒涼，因此放入薑同煲，一方麵可以驅寒，另一方麵可以增加湯的美味。
38.胡蘿卜土豆排骨湯
[用料] 胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
[製法]
1、將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿卜、土豆洗淨去皮，切成塊；
2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鍾後放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋後改用小火；
3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。
[特點] 味濃厚清香
39.粉絲排骨湯
[原料]
水發綠事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，鹽4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，蔥、薑各5克，胡椒麵2克，鮮湯750克。
[做法]
1、將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗淨；大蒜搗成蓉泥；蔥切段；薑切片；香菜去根，洗淨，切段；羊排骨洗淨，剁成小塊。
2、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反複煸炒，炒幹水分，再放入米醋用中火靠幹排骨，然後加鮮湯、蔥段、薑片等，旺火燒開，撇淨浮沫。
3、改用小火燒煮1.5-2小時，見排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒麵，撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。
[參考來源]
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