買的乾酵母其實也是活菌，打開倒出要用的量後，就要立刻封口裝進密封罐內，"立刻"放到冰箱，不能等手頭工作告一段落才放，這樣會讓酵母死掉。
1.酵母粉的保存，是放在冷凍庫（是冷凍庫，不是冷藏）。
2.平常要用的量放在室溫，其他的包好放冷凍庫，要用時，才將需要的量拿出來室溫備用。這樣，冷凍庫的可以放很久(雖然這樣保存，但平常您有在作麵包或饅頭等，消化就會很快的)。
3.一般放冰箱可以保存一陣子，您可以拿一小匙出來，倒在35度的溫水中測試一下，如果有像在冒泡泡，就表示酵母是ok的，如果都沒有動靜就不要用了...
4.事實上用來使西點和麵包材料發酵的酵母，可分為活酵母和乾燥酵母(乾依士)。而普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉，本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內，並 不需要溫水浸發。但如若用水攪勻後，靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時，再加入麵粉，可促進麵糰發酵和膨脹，增強鬆軟度。
5.乾酵母加入麵糰前，必須先用攝氏 41至43 度的溫水進行水合作用，使用約4-5倍酵母的水量溶解，放置5-10分鐘，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間，而不影響品質。
6新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母，需泡水融解後使用。其發酵耐力較新鮮酵母為佳，但發酵時間需較久。
7.要是不能一次過用盡乾酵母，應儲存於陰涼乾燥的地方，可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封後三至四個月用完效果最佳。
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