蓮藕健康養生?如何選購? 相關食譜分享 @ 金魚不是魚

(20080714原建20131212新增)前幾天我母親給了我兩根蓮藕，想了半天，不知該如何料理?今天突然想到..酷夏一下，來個涼拌蓮藕吧..於是找一些資料及詢問母親與岳母經驗後，將不同的涼拌蓮藕收集，準備試試口味，當然也要我家兩隻小金魚願意嘗試囉!畢竟現在是我們三人相依為命...

多吃蓮藕養生喔！菜市場就可以買到沾滿泥巴的新鮮蓮藕喔! 尾端的小藕很適合川燙涼拌，很讚ㄛ!

【過敏體質吃蓮藕】

日本放送協會電視臺11月15日報道，日本的一項最新研究給過敏患者帶來了福音，即常吃蓮藕有助改善過敏體質。

日本埼玉醫科大學保健醫療部研究人員分析蓮藕的營養成分後發現，其中的黏蛋白、食物纖維以及多酚這三種營養成分能有效對抗導致過敏的一種抗體。研究者進一步進行了臨床試驗，讓花粉過敏患者連續服用三個月蓮藕做的片劑，結果發現，受試者體內引發過敏症狀的抗體明顯減少了，60%的受試者過敏症狀得到了有效改善。除了蓮藕，韭菜、洋蔥、大蒜、紫蘇、蔥也能有效抑制過敏症狀。

研究者分析，蓮藕所含的黏蛋白能保護、強化鼻腔和支氣管的黏膜功能，食物纖維能保持腸道功能正常、提高機體免疫力，多酚作為抗氧化物質能有效對抗導致過敏的抗體。研究人員表示，特應性皮炎、花粉症以及室內外空氣污染引起的過敏症狀日益多見，建議這些患者在日常生活中可適當多吃點蓮藕、韭菜等改善過敏體質。需注意的是，日均攝入量在20~30克、吃三個月以上才可能有效。把上述蔬菜做成餡料包餃子吃效果非常好，大家不妨一試。

【蓮藕全身都是寶】

(何顯亮中醫師)蓮藕全身都可食用或藥用，由我們最熟悉的蓮藕、蓮子、蓮葉，到蓮花、蓮梗、蓮鬚、蓮子芯、蓮篷，全都是有食益或療效。

先說蓮藕，它可清熱除煩，養血安神、寧神補血。上述的療效，如清熱的同時又能補血，兩種完全不同的性質，看似很矛盾，但其實是可以解釋的。關鍵在於煎煮時間的長短。例如鮮蓮藕榨汁飲用，的確能清肝熱、潤肺、涼血止血。若配合新鮮雪梨汁混和飲用，對付熱咳最有效果。但是，同樣用蓮藕，來一個鱆魚、花生、豬腳湯，就一變而成為補血之品了。原因是老火湯將生蓮藕清熱除煩的性質改變。如果你喝這湯來清熱，喝後可能會流鼻血。如果你脾虛瀉泄的話，此湯有健脾滋補功效。

要煮蓮藕湯而不上火，可配以百合、綠豆，化解其熱性。

蓮藕是營養豐富的食物，素食者吃它，或用其配木耳煮齋，可補充醣。腹瀉不止時，煮藕粉來吃，更可紓湲腸胃不適。

至於蓮葉，蓮花、蓮梗及蓮篷，中醫藥上合稱「四蓮」。

冬瓜扁豆赤小豆蓮葉湯
蓮葉在盛夏有清肝熱、消暑濕的作用。用新鮮蓮葉煮湯或者包飯，有陣陣幽遠的清香。

蓮花桃花湯
蓮花可以美容。相傳古代美人都愛採用蓮花兩、三朵加鮮桃花，外用浸浴、洗臉，內用煎湯，絕對是天然的美白劑。

淮山藥、芡實蓮子煮豬肚
不用豬肚，也可以用瘦肉。民間傳統的蓮蓉飽、月餅、都普遍採用蓮子這種既便宜又補益的成分。論食補，蓮子可健脾、固腎、安神、固精。小兒夜尿、大人或小孩脾虛瀉泄，心慌不安都合用。

白果蓮鬚煮豬肚
蓮鬚一般人都不懂得怎樣用，其實，它可固腎、補而不燥。若有夜尿、慢性腎炎、婦女帶下，都可服它改善病情。子宮虛寒(可致不育)及陰道炎也適用。方法是取五粒白果，用鑊煨熟去殼，加入3錢(9克)白蓮鬚，慢火煮一個豬肚湯。有病醫病，無病進補。

如何選購蓮藕與注意要點

（多維新聞網）藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。

1、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置于陰涼處約1周。
5、內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果发黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

蓮藕的藥用功效十分可觀，李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。

蓮藕生食：能清熱潤肺，涼血行淤。
蓮藕熟吃：可健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃藕：可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。
婦女產後吃：婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。
肺結核病人吃：藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。

患支氣管炎，用藕汁，藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗淨取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人，亦有良好效果。藕湯也能防治咳嗽，可將帶皮蓮藕切薄片，同稀飴糖一起熬湯飲用。此外，將藕節部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶。發燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。

挑選蓮藕（新華網）
1、挑選藕節短粗者為佳
購買蓮藕時選擇藕節短、藕身粗的為好，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃。這個部分維生素含量高，纖維含量低。從藕尖數起第二、三節藕則適合清炒或煲湯。

此外，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。市場上有時會有浸泡過的藕在銷售，這種藕看起來特別白，但經常食用會不利健康，在購買時仔細挑選。

2、烹飪時不用去皮，且別碰鐵
蓮藕既可生吃，也可炒或煲湯食之，還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，可謂美味佳肴。很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發霉、發爛或發黑，大可不必扔掉。

蓮藕經過加熱會顏色會變深，這是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化之故。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。

冬天必吃蓮藕湯治療便秘花生潤肺化痰

蓮藕湯冬天天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。蓮藕，毫無疑問地成為時下的"當家菜"。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。

水煮花生含蛋白質高達26%左右，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用，花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。花生性平，味甘，入脾、肺經。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。

蓮藕全身都是寶

蓮藕全身都可食用或藥用，由我們最熟悉的蓮藕、蓮子、蓮葉，到蓮花、蓮梗、蓮鬚、蓮子芯、蓮篷，全都是有食益或療效。

先說蓮藕，它可清熱除煩，養血安神、寧神補血。上述的療效，如清熱的同時又能補血，兩種完全不同的性質，看似很矛盾，但其實是可以解釋的。關鍵在於煎煮時間的長短。例如鮮蓮藕榨汁飲用，的確能清肝熱、潤肺、涼血止血。若配合新鮮雪梨汁混和飲用，對付熱咳最有效果。但是，同樣用蓮藕，來一個鱆魚、花生、豬腳湯，就一變而成為補血之品了。原因是老火湯將生蓮藕清熱除煩的性質改變。如果你喝這湯來清熱，喝後可能會流鼻血。如果你脾虛瀉泄的話，此湯有健脾滋補功效。

要煮蓮藕湯而不上火，可配以百合、綠豆，化解其熱性。

蓮藕是營養豐富的食物，素食者吃它，或用其配木耳煮齋，可補充醣。腹瀉不止時，煮藕粉來吃，更可紓湲腸胃不適。

至於蓮葉，蓮花、蓮梗及蓮篷，中醫藥上合稱「四蓮」。

冬瓜扁豆赤小豆蓮葉湯
蓮葉在盛夏有清肝熱、消暑濕的作用。用新鮮蓮葉煮湯或者包飯，有陣陣幽遠的清香。

蓮花桃花湯
蓮花可以美容。相傳古代美人都愛採用蓮花兩、三朵加鮮桃花，外用浸浴、洗臉，內用煎湯，絕對是天然的美白劑。

淮山藥、芡實蓮子煮豬肚
不用豬肚，也可以用瘦肉。民間傳統的蓮蓉飽、月餅、都普遍採用蓮子這種既便宜又補益的成分。論食補，蓮子可健脾、固腎、安神、固精。小兒夜尿、大人或小孩脾虛瀉泄，心慌不安都合用。

白果蓮鬚煮豬肚
蓮鬚一般人都不懂得怎樣用，其實，它可固腎、補而不燥。若有夜尿、慢性腎炎、婦女帶下，都可服它改善病情。子宮虛寒(可致不育)及陰道炎也適用。方法是取五粒白果，用鑊煨熟去殼，加入3錢(9克)白蓮鬚，慢火煮一個豬肚湯。有病醫病，無病進補。

【秋季養生蓮藕化熱除燥】

到了秋高氣爽的季節，但是，秋季又是非常乾燥的季節，應當注意給自己補充營養和水分。飲食方面也要注重清淡類，以免加重腸胃負擔。
由於秋季燥氣主令，還會有化熱除燥之虞。常吃蓮藕，既可補身，又能潤燥。

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是老弱婦孺很好的滋補流質食品。

藕的營養豐富，含蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及天冬鹼、氨基酸、胡蘆巴鹼、焦性兒茶酚、過氧化酶等。中醫認為，藕味甘，無毒，生則性寒，熟則性熱。《本草經疏》認為，生者能涼血散瘀、除熱清胃解渴、止吐、衄血、療金瘡、治霍亂、解酒。熟者甘溫，能健脾開胃、益血補心、消食、止瀉、生肌。

★蓮藕雪梨汁
做法：取藕、梨等量，洗淨後切碎搗汁飲服，
效用：可治肺熱咳嗽、咽乾喉痛。

★蓮藕葡萄汁
做法：取鮮藕、葡萄等量，搗汁每服10毫升，每日2次，
效用：可治尿頻、尿血、尿路感染等。

★蓮藕糯米粥
做法：用糯米100克煮粥，快熟時加入切成塊的鮮藕50克，用白糖少許佐餐，每日1次，
效用：可輔助治療熱盛傷津、口乾舌燥、煩渴不止。

★蓮藕花生湯
做法：蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富
效用：長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚，保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

㊣推薦大家在乾燥的秋季可以多吃一些蓮藕為自己身體添加能量。

秋藕最補人營養豐富功效多

立秋過後，又是蓮藕盛市。美麗的荷塘令多少文人墨客流連忘返。而它的營養價值也已被歷代食物養生醫生們所推崇。

蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強於鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。

蓮藕營養豐富
蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚，若用糖醃成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風味。

蓮藕功效多多
蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒衝服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為『靈根』，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。

蓮藕生食———能清熱潤肺，涼血行淤。
蓮藕熟吃———可健脾開胃，止瀉固精。

老年人常吃藕———可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。

婦女產後吃———婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。

肺結核病人吃———藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。

不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水衝後食用，久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。

蓮藕和蓮藕汁

營養價值：蓮藕含維他命C及豐富鐵質，有補血、助眠、清涼退火、涼血散瘀，婦女產後生冷皆忌，只有蓮藕不忌、止渴、開胃、利尿、止咳等功效；蓮子含維他命C、荷蓮鹼、蛋白質、醣類、有補心益脾之功效。

蓮藕汁：帶皮的蓮藕萃取原汁提煉後的蓮藕汁，每日飲用，有潤肺止咳的效用，蓮藕性平味甘，補中養神，益氣力，止渴，治腰痛、止血、清血、益胃及降血壓。由於蓮藕在人體有綜合的功能，所以它對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠都有幫助。

(取材自www.fond.com.tw/lotus/lotus.htm)

藕粉有修補作用，體內有破損的它能夠修補，有阻塞的它能夠清除沉澱物。
蓮藕在肺葉可以有修補有清除廢物的作用，所以有人稱它叫做人類血管的清道夫，又稱它叫做人類血管的通樂。把心臟血管的服塞沉澱物清除掉後，也可以把大腦阻塞的部分打通。

平常多喝蓮藕汁，對肺功能、肺組織都會有很大的幫助。
另外，也可用百合調養肺部。百合可以當菜，百合炒蘆筍，尤其百合炒山藥，兩者都黏黏的，都有修補作用。
(取材自tw.myblog.yahoo.com/.../article?mid=21245&next=21242&l=d&fid=1 -)

自製蓮藕汁
做法很簡單，就是把蓮藕煮熟 (或蒸熟)，再加水、冰糖，用打果汁機打成汁即可馬上喝了。

準備材料：
1. 蓮藕
2. 冰糖

快鍋做法： (用電鍋蒸熟亦可)
1. 蓮藕連皮洗淨、切段。（連皮一起吃）
2. 置入鍋內，加水蓋過蓮藕。
3. 蓋上快鍋蓋，中大火加熱到快鍋指示器上升到第二條紅線，轉小火煮30分後關火。
4. 快鍋洩壓完成，取出蓮藕，就有煮的軟綿不爛的蓮藕了。

煮好的蓮藕塊冰在冰箱，想喝熱的蓮藕汁，就可以用熱水和冰糖一起下去打果汁機打，馬上就有一杯溫熱的蓮藕汁了。

秋季吃蓮藕最補人

秋季要偏重多吃一些養陰清熱、潤燥止渴的食品，蓮藕具有收縮血管的功能，多吃有助於補肺養血，是秋季最佳保健食品。蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、及一些鈣、磷等多種礦物質，而且蓮藕的含糖量不高，又具有多種維生素和膳食纖維，所以患肝病、便秘、糖尿病的病人，多吃蓮藕是十分有益的。

秋季由於乾燥很多人都會出現便秘，恰好蓮藕可通便止瀉、健脾開胃，因為蓮藕含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出。另外蓮藕能促進消化，可幫助食欲不振的人增進食欲。

蓮藕是一種理想的素食，有補血、涼血、止血的功效，特別是生吃蓮藕能涼血散瘀，熟吃更能補心益腎，具有滋陰養血的功效，強壯筋骨。而蓮藕粉更能消食止瀉，確實是秋季的養生食品。

在夏天大概就是會想吃一些涼涼的東西吧！這道有點酸甜又有咬感的菜，對不想吃熱騰騰食物的人來說，實在是一道聖品哦！

“蓮藕 ”特色是性平味甘(產後婦女生冷食物皆忌，唯蓮藕不忌)，且含有維他命Ｃ以及豐富的鐵質。功效：

１.補血
２.助眠
３.清涼退火
４.消除神經疲勞
５.自律神經失調
６.更年期障礙失眠

(P.S) 您愛喝用真正蓮藕乾熬煮的蓮藕茶?這跟蓮藕粉泡得味道完全不同，但無糖蓮藕茶味道十分平淡，小秘訣就是加一點黑糖去提味，才能真正喝出蓮藕的味道喲！正是夏季消暑美顏的最佳選擇～

[作法一]

材料：
嫩蓮藕（尾端）三小節‧薑末一茶匙

調味料：
1.果糖一茶匙半
2.醋一茶匙半
3.醬油膏一茶匙
4.香油一茶匙半

作法：
1.蓮藕放入滾水中煮約二分鐘，然後撈起放入冷水中沖涼後切片，放入另一缽中。
2.薑末加入調味料調和一下再倒入缽子中，把蓮藕和調味料攪拌幾下，好讓味道滲入蓮藕，然後裝入盤中。

[作法二]

材料：
1.蓮藕 1 個 (約手心般大小)
2.薑絲適量
3.紅辣椒 1 隻

調味料：
1.魚露 2 茶匙
2.糖 2 茶匙
3.白醋 2 湯匙
4.香油 1 茶匙

做法：
1.蓮藕用小刀刮去外皮洗淨，切薄片，放入滾水略燙撈起，沖冷水至涼透，瀝乾水份
2.辣椒去籽切絲，備用
3.蓮藕片加入薑絲、辣椒絲及調味料拌勻，放入雪柜雪過夜，即成

[作法三]

涼拌百香果蓮藕
材料：蓮藕１根

調味料：百香果濃縮果汁2大匙

做法:
1.蓮藕洗淨去皮切約0.5公分薄片備用
2.燒開水後將蓮藕燙熟(煮約10分鐘之內)，撈起放入冰水中浸泡。
3.將冰鎮後的蓮藕跟百香果汁拌勻
4.放入冰箱後半天即可食用。

[作法四]

材料：蓮藕2節、薑1塊

調味料：檸檬酸1小碗

作法：
1.蓮藕切片，薑切細絲。
倒入檸檬酸及一些檸檬片，涼拌約3小時後即可。

注意事項：

1.涼拌用蓮藕，最好挑選白嫩的。

2.蓮藕生食近寒，煮熟則呈燥性，故對燥熱性疾患者有功效，如中暑、吐瀉、嘔血、鼻出血、一般暑熱病。

生鮮蓮藕性寒，有生津解渴、止血消瘀、清熱涼血之功效，煮熟後之蓮藕由寒變溫，雖失去了消瘀降熱的作用，卻轉為對五臟有益，能健脾生肌、化痰止瀉、養胃滋陰。

在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血有所助益。

維生素C和食物纖維的量多，對於肝病、便秘等虛弱之症的人十分有益。

豐富的單寧酸具有收縮血管及止血的作用，對於有瘀血或出血病症的人非常適宜，尤其以藕節部分單寧酸之含量最多，藕節也被運用於中藥材之中。

另外藕節也含有降膽固醇和血糖值，預防高血壓與糖尿病的作用。

生藕節性寒，脾胃虛寒之人慎食、女性經期與寒性痛經者忌用。

婦女產後忌生冷，唯不忌蓮藕，因其可消瘀血之故，

但不宜過早食用，約等一到兩週較為恰當。

烹煮蓮藕時忌用鐵器，以免食物發黑。