各種麵食做法 @ 金魚不是魚

(1020816原建 102129新增)

[健康食材] 麵粉－要如何挑選天然無添加的麵粉呢？

最簡單的方法就是從顏色著手。不同品種的小麥，和麵粉內含礦物質的多寡(也稱灰份含量)，會產生不同的顏色，從乳白色到淺褐色都有。

例如：使用白麥當原料的麵粉(如蛋糕專用)，顏色比較乳白亮眼；使用紅麥的麵包專用粉，顏色就比較偏黃。

天然無添加化學藥品的麵粉，呈現乳白或是淡淡金黃色；再加水和麵後，麵糰的顏色就更加的黃。但是，麵粉可以靠時間自然氧化熟成後，顏色稍微變白。

使用在麵粉中的漂白劑，絕大部份是“過氧化苯甲醯” (Benzoyl Peroxide) 簡稱BPO，它是一種白色且易燃粉末，可以使麵粉在幾分鐘之內顏色變成純白色。做出來的麵條，麵包顏色相對呈現非常的白晰。食用經漂白的麵粉對人體絕對有影響，大家請注意喔。

引用 facebook 孔子饅頭

麵糰做法>>麵疙瘩(感謝林孟瑩分享)

材料(麵團大約四人份)：
中筋麵粉
青蒜
高麗菜
紅蘿蔔
梅花肉
芹菜
香菇
蝦米
鹽
胡椒粉
味霖

做法：
1.三杯中筋麵粉，一杯水揉成麵團（杯子=米的量杯），完成後，放入鍋子用保鮮膜蓋起來30分鐘醒麵。
2.另起一鍋，青蒜、梅花肉、香菇、蝦米爆香，再加入高麗菜、紅蘿蔔、胡椒粉拌炒，加入水煮沸，就可以把麵團捏成一小塊，放入鍋中，煮沸後加、鹽、味霖調味即可。
3.麵粉跟水是3比1，有醒麵的話比較有筋度。過多的麵團，要捏一小塊後，煮過再冷凍。
4.如果要冷凍則煮過才冷凍。不過如果要生的冷凍的話，要灑多一點麵粉，避免互相黏在一起
5.如果你的方法3杯麵筋1杯水，另+1棵蛋和少許鹽揉……可是揉出來好像太溼，煮起來都不Q，建議您要再多一點麵粉。