好吃ㄟ麻糬 @ 金魚不是魚

昨天薛好友索隆親自做了好吃ㄟ麻糬招待我，真是超讚的沒話說，簡直是可以麻糬達人...特寫本文感謝她

日本新年一定要吃用高湯或白味噌湯，與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉等按地區不同的食材一起煮麻糬的「雜煮」，慶祝新年到來，並希望新的一年裏一切順利。

日本的麻糬吃法很多，常見的有黃豆粉麻糬、紅豆麻糬、蘿蔔泥麻糬、炭烤麻糬、鐵板燒麻糬、炸麻糬、麻糬烏冬等，還有，外包一片紫蘇葉或紫菜的等等，樣式繁多。吃火鍋時，麻糬常做最後一道材料。

麻糬—客家話稱為「粢粑」，是客家米食中最具代表性的食品之一，你知道它的來源嗎？

相傳江西省長汀縣有一個客家人聚集的地區，在宋朝曾發生連年旱災，以致當地居民想到去寶珠峰山的龍王廟，求海龍王賜雨水，可是大家有共識時，才發現各戶人家能拿出來的供品（米）太少了，那該怎麼辦呢？

於是居民就想到把各家的米又Q又軟的麻糬蒐集起來，然後一起蒸熟，再將它捶打攪和至柔軟不見米粒的模樣，當這新產品出現後，居民十分滿意，於是當禮佛完後，大家就一同享用，食用其滋味還存有濃濃的稻米香甜味，於是不久這種米食在口耳相傳後，就成了客家人的最愛了。

以下引用 http://hakkatea.many30.com/h_march.php

客家人傳統美食「齊粑」(麻糬)。是客家人娶妻、宴會、請客時最誠意又實惠大方的點心。和閩南式麻糬最大的差別是齊粑的配料是用沾的，而不是把料包在裡面。客家齊粑多半沾花生粉及砂糖一起吃。

如果有控制好，經過木槌的敲擊，麻糬可以有很長的延展性，可以使其口感更Q更香，是大人小孩都喜歡的美食。

另外，原住民搗麻糬是屬於傳統風俗的活動，搗麻糬時間主要是在重大節慶，如；結婚、新居落成、滿月、成年禮進階、豐年祭等活動，就是同心協力杵臼搗麻糬，分享美食與喜悅，由杵臼搗麻糬引申涵義是【團結向心、分享喜悅】。

麻糬製作方法

麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料，以澄粉+熱開水為黏着劑作成，所以基本上是白色的，也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬。

麻糬的內餡則相當多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是當作甜食，然而也有店家用鹹口味的內餡（如肉鬆）作麻糬。依不同的地區、店家，做法和口味上也會有些許不同。

剛製作完成的麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用，機器製作的則可以保存較久。

近年來，有將麻糬放進火鍋內加熱的新吃法。這種麻糬，通常內餡為魚漿或起司或年糕。

製作麻糬步驟：

第一步驟－先將糯米洗淨泡軟，米一定要洗的非常乾淨，煮起來的麻糬才會很 Q，米需要泡二小時。
第二步驟－將泡好的米磨成米漿壓乾。之後，先煮幾塊揉好的生粿切，再將煮好的生粿切與其餘壓乾的生粿一起混合揉成團。
第三步驟－將揉好的米團分成小米團，下鍋蒸熟或煮熟。熟透時即可起鍋揉勻，即可食用。
第四步驟－食用方法很多，依照個人喜好來做多重變化及選擇，最重要是麻糬本身的口感及Q度。

各地的麻糬

麻糬在日本

在日本，麻糬會被當成新年的裝飾品，叫做鏡餅。鏡餅是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有「幾個世代」的意思，比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。

由於麻糬的特色是非常的黏，在日本的過年就有很多人因為吃麻糬產生窒息而死的意外事件，特別會在年紀大的人發生。[來源請求]一般在過年之後，死亡人數才會在報紙的報道中公佈出來。但這應該是報道有誤，日本過年時，常吃的是烤年糕，而非麻糬。

據聞在日本有一種，不包內餡，而在外包一片紫蘇葉的口感鬆軟的「雪見麻糬」。但由於冒名者眾多，真品反而已不復見。

麻糬在台灣

月餅及柚子在中秋節是應節的食物，但是在台灣的南部地區，習慣在中秋節吃麻糬的，而且重要性不會比月餅及柚子來的低。關於在中秋節吃麻糬的由來有二種說法，但是，無法證實那一種說法才是正確的。大部份的人比較在意的，應該是哪裡的麻糬比較好吃。在台灣，有人說以客家方法做的麻糬最地道，最具有傳統口味，也最好吃。也有人說花蓮出產的麻糬才是最好吃。

麻糬在新加坡

麻糬在新加坡也稱為「麻芝」。新加坡閩南語稱之為 muah ji，和台灣讀音相似。新加坡的這種「麻芝」看起來和台灣與日本的麻糬有不同之處。這種「麻芝」裡面不含任何陷料，而是被剪成小塊狀，然後撒上花生粉。這類型的麻薯屬於新加坡和馬來西亞一代的閩南小吃。

好吃麻糬食譜分享

名稱:紅豆麻糬(薛好友索隆提供)

材料:糯米粉.鮮奶.紅豆餡.椰子粉

做法:

1.糯米粉加鮮奶攪拌成稠狀放入電鍋蒸熟..待涼(即成麻糬皮)..
2.紅豆餡(綠豆餡..芋頭..)搓成小圓球狀..包入麻糬皮搓成圓狀..
3.最後裹上椰子粉..就OK喽~~粉簡單哦~

糯米粉和鮮奶比例？1:1..(要有咬勁..糯米粉可多些些..但還是維持能攪拌狀態...).

電鍋外鍋水是一杯嗎？外鍋一杯水...等蒸好時..悶個20分鐘取出..用麵棍敲打(Q度)...即可...要蒸時容器先餔上玻璃紙抹沙拉油.(避免沾黏)...

動手試做看看...很簡單..衛生又養生..經濟又實惠..

麻糬=豆糬

在40~50年前，古早社會中傳統的麻糬，真正名稱叫做豆糬，是後來台灣人受到日本統治時期所傳出來的小點心和菓子的影響，也就是日本麻糬而也跟著改稱麻糬，所以，現在大多看到的麻糬，並非當時真正的台灣麻糬，真正的台灣麻糬是天然的食品，純糯米下去製作，過程十分費工夫。

中秋吃麻糬的由來:

相傳，后羿不忍心看到天下百姓民不聊生，決心射下九個太陽造福百姓，但卻因此觸怒玉帝，結果他和老婆嫦娥被貶入凡間。王母娘娘卻認為后羿有功，因此送后羿一顆長生不老的藥做為補償，好讓這對夫妻有朝一日可以再回天庭當神仙。但是，嫦娥與后羿原本夫妻感情就不和睦常常吵架，所以嫦娥趁著后羿不在時，偷吃了仙藥飛到廣寒宮去偷會情人－吳剛，倆人迅速有了愛的結晶就是玉兔，大概是仙藥過期了吧！兩個人生下來的不是人，而是一隻兔子，並且每天只會做同一件事－搗米，這就是「麻糬」的由來。

麻糬（一）

材料:糯米粉2杯、玉米粉1杯、2又1/4杯牛奶、糖3大匙、沙拉油1大匙、豆沙或花生粉

作法:

1.將所有材料混合放入微波爐7分鐘 (如材料減半, 時間跟著減半)
2.微波後之麻糬攪拌待冷
3.把紅豆沙搓圓
4.雙手沾水把麻糬糊抓一匙量, 壓平包入豆沙或花生粉
5.外層沾太白粉

麻薯（二）

材料：糯米粉300g、玉米粉1大匙、水2杯、蛋白1大匙

作法：
1.糯米粉、水、玉米粉混合，以強微波3至5分鐘煮熟
2.麵捍抹油，擣勻，再加一大匙蛋白拌勻

餡：
1.沾花生粉
2.炒蘿蔔乾及肉絲
3.菜脯切丁，加蔥炒再加絞肉炒熟

麻糬（二）

材料：糯米粉400克、砂糖100克、牛奶600克

作法：
1.全部材料全部混合均勻, 過濾待用.
2.將上項材料倒在一平盤中, 厚度約一公分, 用大火蒸五分鐘, 取出切小塊, 包餡即可.
餡可用現成的豆沙餡或棗泥餡……..

大福麻薯（三）

材料：水200cc、糯米粉1杯、砂糖2大匙、紅豆沙適量、太白粉少許

作法：水,糯米粉(用打蛋器拌勻)+糖(拌化)蓋上保潔膜微波2分
1.取出上下翻動再微波2分
2.取出拍打太白粉,,分小塊包餡,外面再沾上太白粉.

用電鍋做麻糬

材料：
糯米粉250g
60度溫水400cc
糖60g
玉米粉20g
沙拉油2大匙

做法：
1.所有材料放入電鍋內鍋中，把所有材料拌勻成糊狀。
2.外鍋放1杯水，內鍋放入電鍋，蓋上鍋蓋。
3.開關跳起之後，把蒸好的麻糬攪用擀面杖搅成光滑狀。
4.即可搭配各種口味的糖粉，沾裹食用。

引用 http://wawakitchen.blogspot.tw/2012/06/blog-post_7894.html