(1020426原建 1020919新增)吃魚最怕吃到魚刺，例如秋刀魚就充滿了魚刺，另許多煮菜的新手，都相當苦惱！如果是本來就是急速冷凍的魚一定要在解凍前完成去刺。不然再放回冰箱冷凍庫的魚，口感和美味都會打折！

以下分享快速去魚刺法­...

去骨取肉3步驟 優雅吃魚 依魚體結構分食 乾淨不沾手

(2008年04月10日蘋果日報)魚含有豐富的營養，是許多人愛吃的美食之一，然而魚肉較軟，常常下筷時吃得七零八落，不甚雅觀，令人困擾的魚刺，也常讓人吃得小心翼翼，若是遇到正式場 合，不小心將魚刺吃進嘴裡，不論是用手、筷子、或餐巾遮掩拿出，總會讓優雅失分。其實，只要利用魚身體的結構特性依序分解，就可以從容吃魚，乾淨而不失禮喔！

將魚想像成三部分，就能優雅吃魚了！

優雅吃法1

適用：煎、蒸、紅燒魚或多人共享一隻魚時。

吃前準備

用筷子將魚身上的辛香料都移出。

Step1
將魚想像成正、反兩片魚肉與魚骨三部分，用筷子將胸鰭、背鰭和腹鰭取下。

Step2
如圖用筷子將魚體頸部和腹部沿線切割魚肉，即可取下正面魚肉，先吃這一部分。

Step3
用筷子將魚骨夾起，另一手則用湯匙切斷魚頸處的魚肉，即可取下魚頭和魚骨放置一旁，再吃反面魚肉。

優雅吃法2

適用：獨享烤香魚或肉質較易碎的魚。

Step1
用筷子將魚的胸鰭、背鰭和腹鰭全部取下，再用筷子將魚體連同頭尾兩面都壓鬆。

Tips：可用筷子反覆壓魚身兩次，確認魚肉和魚骨都已分離，才能吃得漂亮。

Step2
用筷子將魚尾輕輕折斷，再從魚頭處拉出整條魚骨即可。

Step3
用筷子切下適當的魚肉大小，再細細品嘗魚肉，一點都沒弄髒手喔！

對付多刺魚撇步

撇步1 筷子刮刺

烤秋刀或鯖魚這類肉身緊實、較不易碎的魚，用上述任一吃法都可以，對付秋刀魚腹部的小刺，只要用用筷子輕輕刮起集中一旁即可。

撇步2 泡醋軟化小刺

應付有許多小刺的魚如鯽魚，可先將魚泡醋後放置冰箱1天，讓小刺軟化，再用油炸方式將魚骨炸到酥脆，即可與細刺一起吃。

小叮嚀
吃完正面魚肉後，不需翻面，因魚身較大，除了翻面不易外，即使成功翻過來，反面的魚肉也很容易破碎。 

阿基師偷呷步 輕鬆取出清蒸魚刺法 海鮮類

如何除虱目魚刺

虱目魚粥老饕愛 去刺全靠獨門刀工

手術刀夾理出無刺虱目魚

據說：西元1661年鄭成功率九百艘木船，載二萬七千名官兵登陸鹿耳門後，憂慮無魚佐­餐，夢見媽祖告訴他「莫說無魚」引領他前往一處捕魚，捕得許多魚鱗細眼晶明的魚，卻不­知魚名為何，就以夢境的「莫說無魚」為名，因而演變成為今天的「虱目魚」，這也成為臺­南養殖魚業的主力。儘管此魚滋味鮮美，可是魚刺特多，於是部分養殖人家研發去刺虱目魚­，以往，養殖人家鮮少公開去刺過程，如今黃致仁唐欣宜伉儷，將過程公開，愛魚人終可一­窺其中奧秘。

快速去魚刺！粗吸管挑魚骨頭 清潔溜溜

以下就是用粗的吸管，直直插進秋刀魚裡，秋刀魚的骨頭，不到一分鐘，就清潔溜溜，真的這­麼神奇嗎？我們實際作實驗，果然一根魚刺也沒有，下回想吃秋刀魚的民眾，不妨也試試看

秋刀魚去骨

魚菲力取片去刺圖解

[參考來源]

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20080410/30435974/

http://icook.tw/recipes/45609

https://www.youtube.com/watch?v=CJVMBO3pspc

http://www.youtube.com/watch?v=bOhonv5cmDo

http://www.youtube.com/watch?v=2Zj6_IbhlYU