(1020722原建 1020910新增)味噌料理不僅美味可口,更能防癌,值得試試。“元(Ogenki)”是日本人打招呼的問候語,“元(Genki)”指的是精神、精力。對日本人來說,一天“元氣”的來源,來自早餐的那碗味噌湯。
 
傳統的日式早餐要吃白飯配上各種醃漬小菜,更少不了熱騰騰的味噌湯。而味噌這種黃豆加入麴菌,經發酵而成的發酵醬,幾乎是每個日本家庭常備的調味品。
 
傳統的日本飲食中,各種黃豆製品佔了重要位置,像豆腐、豆皮、納豆、味噌等,經常出現在 他們的碗盤裡。日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低,也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。豆類中的“植物性雌激素”被證實能抑制體內的雌激素接近、 刺激細胞,進而防止生成惡性腫瘤,有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。
 
去年,日本國家癌症研究中心發表的研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。
 
更早之前,歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究,也得到類似結果。
 
另外有日本研究發現,味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。
 
另一個日本癌症預防研究所的研究則指出,喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。
 
但是,味噌製作過程中會加入大量鹽,鈉含量偏高,所以宜限量食用,尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人,最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方,可以提供不同選擇。
 
味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生,而在動物實驗中也可有效地預防肝癌,從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。
 
味噌是由黃豆經醱酵製成,而黃豆的高營養價值已是眾所皆知,如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分,其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。
 
黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後,更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化;另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效,即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變。
 
味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。經過研究證實味增含有一種特別的酵素,能將身體內的放射線排出體外,因此對於曾經接受過化療的癌症病患,或是長期使用電腦的人都應該經常食用。

味噌防癌 功效顯著

日本國家癌症研究中心發表一項研究結果,表示每天喝三碗以上味噌湯的女性,罹患乳癌的機率比每天只喝一碗的女性減少百分之四十以上。

此外,全豆類食物可以降低膽固醇,抑制血膽固醇增加;味噌當中的鈣、鎂等礦物元素,則能有效地降低血壓,預防肝癌。

味噌中的鐵為血基質鐵,人體吸收率較高,可以預防及改善貧血的症狀。大豆異黃酮則有豐富的抗氧化、抗自由基成分,對於預防癌症有一定的功效。

味噌主要原料是黃豆,富含植物性蛋白質。在味噌中含有非常豐富的B群,對於容易貧血的全素者來說,是很方便的維生素B12營養來源。

另外,還有維生素E、大豆異黃酮、卵磷脂及膳食纖維,以及豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物成分,可以抗癌、抗老化、抗自由基,並預防更年期骨質疏鬆症。

黃豆中還有非常多的必需氨基酸,可以幫助肝臟解毒、分解酒精。若喝多了酒,可以適時喝些味噌湯來抑制身體毒素的吸收,防止肝臟受損。

■在味噌湯中加入半根蔥白。蔥白可幫助發汗、排毒,有效治療輕度感冒。若再加一點淡淡的米酒或清酒,可緩解腹痛或頭痛。到了冷冷的冬天,每天早上喝一碗味噌湯還可以暖胃。


味噌功效神奇!醒腦、排毒又防癌

味噌由大豆釀成,依釀製時間長短顏色有差別,時間越久顏色越深。咖啡色味噌因為含有一種叫「纇黑精」的成份。

(大紀元2013年07月11日 李曉清)人們喜歡在一天繁忙工作開始前喝杯咖啡提神,殊不知早晨改喝一杯傳統味噌湯比黑咖啡醒腦功效更好更持久。日本長壽村村民每天必喝自家釀的味噌煮的湯,他們每天精神充沛。味噌的好處早在日本江戶時代就有流傳,人們都說「花錢看醫生,不如花錢買味噌。」近年日本醫學研究發現,味噌有助排除輻射,增加了味噌有神奇功效的可信度。

味噌比咖啡醒腦

味噌屬鹼性食物,可溫和喚醒神經系統。沒有酸性咖啡因的刺激性。據《味噌之書》作者,威廉‧下利夫(William Shurtleff)與青柳昭子夫婦訪問日本長壽村村民,發現村民平均每天喝4到6碗味噌湯,精力充沛。

其實味噌最早起源於中國叫「大豆釀」,傳入日本被發揚光大。味噌的主要成份大豆經醫學分析含有多種營養成份,對人體有各種好處。現在被不少養生與愛美人士當成減肥與排毒聖品。他們相信喝味噌湯不只可以消除肥胖敵人——糖類和油脂,還可以協助身體排毒!

味噌排毒大王

味噌的原料大豆富含類黃酮素,台灣新光醫院營養師夏子雯於健康醫療網聲稱,類黃酮素是世界公認的最強抗氧化劑之一,研究顯示出其抗氧化能力是維生素E的50倍、維他命C的20倍,不但如此,由於類黃酮素分子結構小,同時還具有水溶性,相當易於人體吸收,並且沒有累積性,換句話說,多吃含有類黃酮素的食物,可以幫助身體減少癌細胞的產生,降低罹患癌症的風險。

豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞,進而防止生成惡性腫瘤,有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。根據研究報告發現,常喝味噌湯的人,罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低,而日本婦女的乳癌罹患率在世界上很低,可能和她們平常大量攝食各種豆製品有關。日本飲食中含各種黃豆製品像豆腐、豆皮、納豆、味噌等。

要喝多少的味噌可有功效?據日本國家癌症研究中心發表研究稱,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。

另外有日本研究發現,每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所的研究則指出,喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。

另外近年日本醫學研究發現,味噌有助排除輻射。接受過放射治療的癌症病人,長時間在電腦前工作者、常吸煙、在空氣污染嚴重的環境工作或居住者,宜多喝味噌湯。

味噌不宜久煮

味噌湯專家建議,為保持發酵過味噌的活性益菌與好味道,湯先烹調好再加入味噌,最好不再開火加熱,最多也不要煮超過3分鐘。

味噌是以黃豆米或大麥等為原料,添加鹽水以及麴菌,經發酵而成的的調味料。以黃豆為主原料,分為以米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等。日本人稱(miso)。

味噌就顏色而分,偏紅的為「赤色味噌」,及偏黃的「淡色味噌」,味噌製麴時間短,顏色就淡,時間長,顏色也就變深。時間最常的味噌是咖啡色。


味噌醬具有功效

日常生活中多進食味噌醬,還具有下列功效:
1.刺激胃液分泌。
2.有利於腸道益生菌。
3.加強血液和淋巴液的品質。
4.降低乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌的風險。
5.強化免疫系統,降低壞膽固醇。

同樣是黃豆製品的味噌,有著黃豆的優點,卻沒有黃豆的缺點。

主要原因是黃豆的組織梗不好消化,而黃豆中又含有阻礙胃消化的胰蛋白酶阻礙物質,必須使用加熱來破壞,所以,黃豆必須破壞後再食用較佳。而味噌就是把黃豆搗碎後,再以菌類分解,不但增加了黃豆的風味,也提高了吸收率。

歐美及新加坡所做關於黃豆製品可以預防乳癌的研究中,肯定了黃豆製品對預防乳癌的功效而在日本國家癌症研究中心發表的研究也指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,罹患乳癌的機率比每天喝1碗味噌湯的女性減少40%。
隨著外食生活的增加,喝味噌湯的機會也增加了。

最近因味增湯有助於減重,其價值更被重視。大多數的人都會在味噌湯裡加上蔬菜、海藻、菇類等許多的配料,所以與其說是「喝」味噌湯,不如說是「吃」味噌湯。

的確,味噌湯與一般的料理不同,不但能充分攝取配料溶在湯裡的營養素,也能食用配料以獲取飽足感,所以飯前來碗味噌湯,可減少飯量的攝取。熱熱的味噌湯可以暖和身體並且放鬆心情。有時,因減肥而疲倦的身體,就用味噌湯來治癒吧!

味噌是由大豆、海鹽和日本人稱作「koji」的一種黴菌發酵劑,混合稻米、大麥或其他穀物,經發酵3個月~3年而成,成品顏色有差異,從淡黃到深褐色不等。

味噌富含有益人體的微生物酶(enzyme)和一種稱作zybicolin的結合劑,能有效解毒和消除人體吸收的工業汙染物、放射物和人工合成化學物質。現在市面上有售經消毒的味噌醬,保質期長了,也殺死了活性酶,最好能避免。

科研人員檢測味噌醬,發現其好處多得驚人,首先,味噌中幾乎包含人體所有必需的氨基酸。富含維生素B群(特別是B12)、含高抗氧化能力,有一種生物鹼,可防止因輻射酸(dipilocolonic acid)產生的輻射,幫助重金屬螯合物從體內排出。


味噌湯讓你瘦的祕密 ...

●大豆皂精去油脂
  
味噌是很好的發酵食品,所以有很好的整腸功能,能排除體內廢物,幫助打造易瘦體質。
除此之外,味噌中含有的大豆皂精能躲在腸子的內側,幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能,抑制過分吸收多餘的醣類與油脂。

●類黑精排毒
  
味噌中含有一種叫「類黑精」的成份,這種物質具有抑制血糖上升的效果,所以如果能在飲食前喝上一碗味噌湯,就能有效預防血糖急速上升,防止脂肪堆積。此外,類黑精還有與植物纖維相同的功效,讓你排便更順利。


配合各種味噌特性的使用方法

紅味噌、白味噌、甜味噌、鹹味噌關鍵就在混合的比例。


味噌分為白味噌、紅味噌等許多種類,若能將多種不同種類的味噌加以混合,便能使滋味更為出色。混合的訣竅,在於組合多種口味差異極大的味噌,使其味道互補。換言之,也就是將各種以不同原料製成的味噌加以混合。味噌是在黃豆中加入麴及鹽發酵而成的,而根據麴的原料,又可分為米味噌、麥味噌、豆味噌。若將以不同麴製成的味噌加以混合,不同的風味便能彼此襯托

   

另一個方法,則是將產地相距甚遠的味噌加以混合。從北海道到九州,日本全國各地都有生產味噌,但即便同樣是米味噌,製造方法也會隨著產地不同而改變;氣候差異愈大,這種差異就會愈加明顯。只要試著將甜味與鹹味、顏色深與顏色淺的味噌混合,必定能做出獨特的絕妙滋味。



[參考來源]

http://tw.epochtimes.com/b5/13/7/11/n3914464.htm

http://misoenergy.weebly.com/2510420221235673678120856.html

http://beta.babyhome.com.tw/info/family/menu/article/7356/

http://appnews.fanswong.com/show.php?id=373542&NANCY

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