(20091201原建 20130815新增)吃飯時配個涼拌和自製的菜真的會開胃許多呢~喜歡涼拌和自製的小菜的朋友一定很多  其實作法簡單 ~ 又好吃喔

小黃瓜種植方法簡單,在春夏生長很快,花開到採收約5至7天即可收 成,秋冬成長速度較慢約7至12天。目前小黃瓜已開發製成多種保健食品和化妝品,相當受到人們的喜愛。

小黃瓜含有大量維他命C具有美白功用,小黃瓜中的豐 富維他命E則能防止肌膚老化,常吃可以淨化血液養顏美容。

小黃瓜所含纖維素能促進腸逍對腐敗食物和有害物質的排泄,抑制脂肪和膽固醇的吸收,因此有降低血 液中脂質和膽固醇的作用。

小黃瓜可以刺激食欲並有許多營養物質,而且可以提高人體免疫力,治療慢性肝炎,對肝癌病人也有延長生命的作用。而且還可以把碳水化合物轉化為脂肪,因此有減肥的作用,其中所含的黃瓜醣可以潤澤皮膚,促進毛髮代謝,因此是很好的皮膚頭髮的營養劑。

糖醋小黃瓜

材料:
1.小黃瓜500g
2.紅椒100g
3.花椒2大匙
4.八角2粒
5.薑片1/2杯
6.紅蘿蔔1支

調味料:
1.醬油1大匙
2.糖 2大匙
3.醋2大匙
4.鹽1/2茶匙
5.香油1又1/2大匙
6.黑胡椒粒1/2茶匙

做法:
1.小黃瓜洗淨,切成4段,每段剖成4小條,將心削掉。
2.紅辣椒去籽,切絲。
3.鍋中放一香油,再加薑片、花椒、八角用小火炒到香味溢出,加入紅蘿蔔拌炒,再加醬油、醋煮滾,加入小黃瓜條翻炒煮滾放入盒中,涼後蓋上蓋子放入冰箱,隔日再食用,味道較好。

阿基師偷呷步  涼拌小黃瓜快速入味法

引用  https://www.youtube.com/watch?v=FIvaMn6hRk0

自製花瓜

若要做花瓜,以夏笛品種比較好哦~脆度比較夠

先將小黃瓜洗淨瀝乾



切塊~沒有切花刀,只能將就點了.....



冰糖一碗...醬油一碗...醋少許....

將醬油 冰糠 醋及小黃瓜一起放進鍋內.....再開火拌抄(鍋子不可以有油和水)



開始拌抄,就像抄花生一樣....一直到醬汁滾了就熄火....將鍋蓋蓋上置於爐上,二分鐘後再拌炒一下後,將鍋子由爐上取下,鍋蓋蓋著放涼....

放涼後放在保鮮盒或罐中,放進冰箱....第二天就可以吃囉~~


涼拌小黃瓜做法:將瓜洗淨削皮,切成片狀或條狀,加入適量的鹽、醋及白糖醃小黃瓜,然後拌勻即成。

具有解渴、利便及美容的作用。

涼拌小黃瓜   

涼拌小黃瓜是一道常見的家常小菜,幾乎每個家庭都會做,大家一定都是從小吃到大,做法上也多大同小異,


[作法1]

介紹大家一樣秘密武器,可以很輕易的調配出爽口的涼拌小黃瓜。
各位觀眾,這一個祕密武器就是.......壽司醋!!!!
因為壽司醋本身就已經有加鹽及糖調味過,只要簡單處理,
惱人的調味問題就應刃而解囉。

材料:
1.小黃瓜7~8根。
2.蒜瓣約6~7瓣。
3.辣椒一根(不喜者可以省略)。
4.壽司醋100c.c.。
5.鹽、糖少許。
6.香油少許。

做法:
1.用刀將小黃瓜拍碎成小塊備用。
2.蒜瓣將他處理成蒜末、辣椒切末備用。
3.接著將所有材料一起攪拌均勻,稍微放至十分鐘使小黃瓜入味。
鹹度跟甜度不足的話,此時可以自行調味。
4.最後灑上香油拌勻即可上桌。

[作法2]

醃漬小黃瓜 有另外做法哦~

A:首先把小黃瓜洗淨,用廚房用的紙把它水份擦乾,再把它切片、用少許鹽醃漬一下
「因切片較細,所以用鹽醃漬不要太久,否則會太鹹」。
大約半小時候,用冷開水沖一下,把它撈起放在另一碗裡、
放白醋+冰細糖+香油、切些辣椒一起拌勻後,放入冰箱。
如早上做晚上可吃,時間大概10至12小時入味即可。

B:另外一種做法前面一樣用鹽醃漬好後用冷開水沖好,放在一個玻璃罋,
裡面放好的豆腐乳醬汁+少許冰糖水「煮沸放涼」+少許辣油。
醃個一天或2天入味即可。

[作法3]

食材:

小黃瓜3條、蒜頭3個、辣椒1條。
調味料:鹽10g、糖一小匙、醋一小匙。

1. 小黃瓜拍扁後切段,先用鹽抓一下,醃個20分鐘,然後把水倒掉。因為每一種鹽的鹹味不同,所以這時候要先試味道,如果太鹹就用開水沖一下。
2. 拿一個密封盒,放入小黃瓜後加入糖、醋、蒜末和辣椒末,把它搖勻,擺冰箱2個小時後就可以吃了。

喜歡吃酸的就多放一點醋,喜歡有醬油味的就在作法1用鹽醃好後,不論鹽度如何都要用開水沖一下,然後調味的時候再加一匙的醬油就可以了,視個人口味做變化。

[作法4]

1.先把小黃瓜切段再切條(不喜歡出水的請把籽拿掉)

2.放入塑膠袋裡,加入白醋、味醂、蒜末、辣椒絲

3.袋內裝滿空氣搖晃,使之調味料均勻散播其中

4.放入冰箱冷藏、入味即可上桌食用

[注意事項]  小朋友若是不敢吃辣,可以加香油  加一點點胡椒  來增加香味

還有另一個作法

1.先把小黃瓜用刀背拍破拍扁,再切段

2.然後用清醬油、蒜末、糖、辣椒下去醃漬

3.接下方法和上述其他食材一樣  一樣都好吃,脆脆的

[作法5]

小黃瓜是最佳的減重食材

材料:小黃瓜3公斤。

調味料:醬油2碗、冰糖1碗、水果醋1碗。

做法:

1、小黃瓜洗淨切段備用。

2、將醬油、冰糖及水果醋以小火煮滾拌勻成調味醬後,放入一半的小黃瓜立即熄火拌勻後撈起,再次煮滾調味醬將另一半的小黃瓜放入拌勻後,將所有的小黃瓜放入拌勻,熄火靜置12小時入味後撈起,再將調味醬煮滾熄火冷卻後,把小黃瓜放入拌勻後連汁裝罐即可享用。

後記:

小黃瓜含豐富的水分,熱量低.又不含糖,另含「丙醇二酸」,可抑制醣類轉化成脂肪,是減重的最佳食材。另含有膳食纖維、維生素(A、B、C)、菸鹼酸、丙醇二酸、黃瓜酶、鈣、磷、鐵等。具有排除體內廢物及多餘鹽分、護膚美白、抗氧化、預防便秘、促進新陳代謝、抗精神壓力及清熱利尿的功效。

涼拌小黃瓜快速入味法

拌甜椒+梅粉

材料:紅、黃椒、梅粉

作法:

1.把紅黃椒切細條狀,放進乾淨的塑膠袋裡 再把適量的梅粉均勻滴灑在紅黃椒裡

2.把塑膠袋子裝滿空氣後,搖晃之  讓每一條紅黃椒都能裹上適量的梅粉

3.然後把空氣擠出,放入冰冷藏  讓它入味,即可上桌食用

[注意事項]

市售的梅粉是死鹹味  可以到中藥店去買  它跟市面上的不太一樣,顏色沒有那麼紅         口感是甘、香的,沒有市售的死鹹味,好吃不鹹 ~ 有梅粉的甘甜,還有紅黃椒的脆

醃大頭菜

材料:大頭菜1顆
調味料:二砂糖50公克、淡醬油1.5大匙、蒜末1大匙、辣椒1大匙、鹽1大匙

做法:
1.大頭菜去外皮削乾淨,切片備用。
2.取一調理盆,放入作法1的大頭菜片,加入少許鹽(份量外)拌勻,靜置60分鐘讓大 頭菜出水,以去除澀味。
3.把作法2的水瀝掉,再以手揉擠大頭菜,讓大頭菜再出水,瀝乾水分,用冷開水沖洗去 多餘鹽分。
4.取一保鮮盒,將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻,放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。


簡易的涼拌大頭菜

小朋友若是口味不太好!開始東挑西挑滴 可以作這道讓他喜歡粗滴~~涼拌大頭菜~~

材料超簡單:

1.大頭菜一顆、醬油、醋 、糖、香油適量  如吃辣滴倫一定要加蒜末與辣油

2.大頭菜去皮切片(0.1~0.15cm)裝入塑膠袋內,並且一片一片  分開才能確實醃漬

3.倒入適量的醋之後把袋子裝滿空氣,稍加搖晃、搓揉,好讓醋可以入味(如不吃酸的這個步驟可省略)

4.打開袋子再加入適量的醬油(最好有一半能夠泡入,如泡的份量不夠是沒辦法完全入味的)(吃辣的加入蒜末與香油

5.與醋一樣先稍加搓揉,然後把空氣擠掉,把袋子捲起,放入冰箱冰一天即可入味,但記得 翻面,讓每一片都均勻的醃漬入味

6.醃好上桌前,再灑一小把的『糖』  它可以提味 能夠平衡味道不至於太死鹹還能夠增加色澤!

7.這個只是有加些許的醋與醬油,其他的都沒有加喔!不想讓小朋友吃太重滴味道  還可加些醋!(它吃起來是 脆脆的 卡滋卡滋)

腐乳涼拌大頭菜

爽脆的大頭菜吸收了豆腐乳的鹹香,嚼來爽脆開胃。

材料:大頭菜1/2顆,香菜末10克、辣椒絲10克、鹽1小匙

調味料:豆腐乳1塊、豆腐乳醃汁1大匙、黑胡椒粉少許


 

1.殺青-大頭菜去皮切薄片,灑鹽用手抓醃殺青5分鐘,洗去鹽分、瀝乾水分備用。

2.調味-將調味料拌勻,淋在做法1上,加香菜末、紅辣椒絲拌勻,放置15分鐘入味即可。

脆蘿蔔的醃漬法

「脆蘿蔔」可清除大魚大肉的體內負擔

材料:白蘿蔔6公斤、辣椒10大支(可依喜好增減)。


民間流傳「冬吃蘿蔔(白蘿蔔)夏吃薑,不勞醫生開藥方」

調味料:鹽300公克、醬油2大匙、糖5大匙(可依喜好增減)、香油5大匙及白醋1碗。


辣椒含辣椒素可防止食物氧化且開胃健脾

做法:

1、白蘿蔔洗淨連皮切薄片和鹽拌勻後裝塑膠袋重壓48小時,將袋戳洞瀝乾後再重壓48小時逼出鹽水後備用。

2、將辣椒切丁後,與醬油、糖及香油用小火邊煮滾邊拌勻後熄火,再加入白醋拌一下待冷卻後,再與瀝乾後的白蘿蔔拌勻,裝罐後即可享用。

後記:

民間流傳「冬吃蘿蔔(白蘿蔔)夏吃薑﹐不勞醫生開藥方」。因為它含有豐富的維生素(A、B、C、D、E)、膳食纖維、蛋白質、脂肪、醣類、碳水化合物、硫、鐵、芥子油、澱粉酶、干擾素誘發劑。故具有開胃、幫助消化、利尿、清熱、解毒、改善便秘,養顏美容、促進新陳代謝、提升免疫力及抗癌的效果。它是秋冬生產的蔬菜,價格低廉而且有益健康,故可多多食用。將它製成泡菜時,仍保有開胃的芥子油及幫助消化的澱粉酶之營養成分。而泡菜是種高纖維且低熱量的鹼性食品,現代人的飲食偏好酸性(肉、澱粉)食物,而且攝取纖維質明顯不足,食用泡菜可綜合體內的酸鹼值,當吃完大魚大肉後,別忘了多吃些泡菜哦!

怎麼樣!簡單吧!各位大大 如果要作『小黃瓜』等  請依樣畫胡蘆就好嚕!

松柏長青~涼拌白菜

材料 :

白菜(靠近心,較黃的部份)
花生米
豆干
香菜或芹菜
白醋
味霖
辣椒
香油或辣椒油



做法 :

1.白菜洗淨切成細絲,泡冰水後瀝乾

2.豆干滷過切成細條狀,小辣椒切成段,香菜切末

3.花生米市售就有,如果沒有可以用家裡吃剩的花生去殼去皮油炸

4.將切絲的白菜、豆干、花生米放置密封盒裡,加上白醋、味霖、辣椒和香菜末,蓋上密封蓋搖晃拌勻

5.冷藏後即可食用!這是一道營養健康又少油的涼拌菜,酸酸辣辣甜甜的,很多北方小館都拿來當成餐前開胃菜!
簡單又方便,不得不試試看唷

貼心建議 :

1.花生米買市售油炸過去皮下酒那種,如果沒有可以用家裡吃剩的花生去殼去皮,加一點油、鹽巴攪拌,放置微波爐小火五分鐘左右,放涼就是市售那種油炸花生囉!如果不用油炸的涼拌菜浸泡久了會軟化~

2.白菜的水瀝的越乾越好!泡過冰水會使菜更脆

3.您也可以依自己喜好加入蛋絲、火腿絲等,這道涼拌菜可以很簡單也可以很豐盛

[參考來源]

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!QlFrP06BBBiweThstbvN59YCng--/article?mid=4701

http://tw.myblog.yahoo.com/fallinlove158158-rememberme158158/article?mid=1696&prev=1865&next=1585&l=f&fid=50

http://tw.epochtimes.com/b5/9/2/28/n2445755.htm

http://tw.epochtimes.com/b5/9/2/21/n2437843.htm

http://hospital.kingnet.com.tw/nutrition/history.html?id=805

http://www.wretch.cc/blog/WretchFood/12656329

http://www.wretch.cc/blog/amy0313/25090034

http://bbs.djorz.com/t50655.html

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