(20090604原建20130807新增)新鮮的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當造的時節。產地附近的城市經常可以買到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至於離產地較遠的地方，便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水裡。味道和新鮮度差的很遠，經常用來作冷飲或甜點。
每年七至八月是荔枝產季，端午節過後，荔枝進入盛產期， 市場上果實碩大、飽滿又豔紅的荔枝，一日比一日價廉。 荔枝（學名：Litchi chinensis），又名離枝，丹荔是中國南部出產的一種亞熱帶果樹。荔枝是華南的重要水果農作物，每年產量超過一百萬噸。
荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱「南國四大果品」。
荔枝原產於中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米。果皮肯多數鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美。但不耐儲藏。
楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使得杜牧寫下「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔來」的千古名句。此外，各代文人墨客也寫下了大量關於荔枝的詩詞。荔枝性熱，多食易上火，並可引起「荔枝病」。
荔枝果實除食用外，核人藥為收斂止痛劑，治心氣痛和小腸氣痛。木材堅實，深紅褐色，紋理雅緻、耐腐，歷來為上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。 因為荔枝難以保藏,摘下一天後顏色會變淡，二天後香味變淡，三天後味變淡，四天後則色香味都消失。
未熟的荔枝
未經保存處理的荔枝有「一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去」的特點。
荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐明皇為博楊貴妃一笑，從嶺南把荔枝送到長安（蔡襄的《荔枝譜》與吳曾的《能改齋漫錄》說是洛州（今四川涪陵），宋景文《益部方物略記》則認為貴妃所食的荔枝來自嘉州（樂山），今人藺同在《涪州文史資料選輯》肯定楊貴妃吃的是洛州荔枝），為了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝樹砍掉然後以快騎驛送。
杜牧有〈過華清宮〉詩：
「長安回望綉成堆，山頂千門次第開，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」《楊貴妃外傳》談到楊貴妃在馬嵬驛被賜縊死，恰好廣州進貢的荔枝到，玄宗用它來祭奠貴妃。
現代一般常用的保存方法是挑選易於保存的品種，以低溫高濕(攝氏二至四度，濕度90%至95%)保存。亦有配合使用氣調，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。
賣水果的老闆慫恿我朋友買五斤一百元，對小家庭而言，買五斤可能要吃一個星期，而荔枝放在冰箱裡兩三天，外殼會變黑、變硬， 風味也會變差。
老闆教我朋友 一個方法 分享給大家：
將荔枝逐顆剪下（留一點小蒂頭）， 儘量不要傷及外殼，
然後用一小湯匙鹽巴和水混合後，
將荔枝浸入鹽水後撈起，
隨即放進塑膠袋中， 置於冰箱底層， 一星期內，
荔枝仍可保持原來色澤， 且風味依舊。
回家後試著照老闆的方法做， 置放一星期之後，
荔枝的外觀及口感， 真的和初買時幾乎沒有差別。
通常荔枝吃多的會上火氣比較燥熱， 泡在鹽巴的水裡面五分鐘，
除了可以維持荔枝的水分之外， 也可以讓愛吃荔枝的人
吃多了也不上火氣， 大家可以試試看哦。
通常荔枝吃多的會上火氣比較燥熱，泡在鹽巴的水裡面五分鐘，除了
荔枝帶殼泡鹽水再冰凍
產婦、老人、體質虛弱者、病後調養者最宜食用荔枝，而貧
食用荔枝可不止剝殼吐核這麼簡單。專家建議，荔枝應先泡
佳果誘人，一不小心吃多了荔枝，出現腹脹、肚痛，就是嶺
荔枝浸鹽水降火!!
現在正值荔枝盛產季節，每次想到白白的肉又香又甜，好想吃又怕上火！
分享個小方法:
食用前，可先浸泡淡鹽水放進冰箱冷藏約半小時，一方面可清洗表皮可能還殘存的農藥，泡鹽水冰鎮後還能夠為荔枝「降火」，或是吃荔枝前後適當喝點鹽水、涼茶或綠豆湯，也可以預防“虛火”。
吃荔枝要選果實飽滿色澤紅亮 保存忌不透氣
盛產玉荷包荔枝的高雄縣大樹鄉農會提醒民眾，選購時要挑選果實飽滿、色澤紅亮的荔枝，才是新鮮荔枝，保存時最忌密不透氣。
大樹鄉農會指出，玉荷包被譽為果中皇后，農會表示，荔枝富含葡萄糖、蛋白質、檸檬酸、果酸、維生素C、磷、鐵等養分，每百克鮮荔枝中含有維生素C多達三十毫克。
怎麼選擇鮮荔枝？農會說，非常簡單，只要選擇果實飽滿、色澤紅亮即可，色澤若深暗、果皮乾裂，則鮮度欠佳。
買回後如何保存？
農會建議，千萬不可用密不透風方式包裝，必須選用透氣性好的塑膠袋或紙袋包裝，再放入冰箱保存即可；剛買回時，將荔枝連同外皮枝葉用冰水浸一分鐘後，再用塑膠袋包裝、封口，外層則用報紙包住，冰於冰箱最下層，以此方法保存，至少可存放十天以上不失原味。
荔枝用報紙保鮮
荔枝甘甜多汗，卻很不容易存放。將新鮮荔枝用報紙包住，放進塑膠袋，再放進冰箱冷藏。冷藏過程中，報紙可能有少許的濕，不用換另外新的報紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色依然鮮嫩，肉質依然爽口。
荔枝種類
荔枝有多個品種，當中桂味，糯米糍是上佳的品種，亦是鮮食之選；掛綠更是珍貴難求的品種。「羅崗桂味」，「畢村糯米糍」及「增城掛綠」有「荔枝三傑」之稱。 惠陽鎮隆桂味，糯米糍更為美味鮮甜。
1.掛綠：
因外殼四分微綠六分紅，每個都有一圈綠線而名。據《廣東新語》說，掛綠「爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。」當中增城掛綠歷來都是皇帝的貢品。據聞乾隆年間，增城人因為不堪每年納貢之擾，把百棵掛綠砍掉，只存一棵母樹現仍存在增城荔城街掛綠園，稱「西園掛綠」。西園掛綠每年仍有結果，2001年便有一顆西園掛綠荔枝，在拍賣會中創下「最貴水果」的世界紀錄。
2.桂味：
特點是有桂花味，肉爽而清甜。果皮淺紅色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆；核有正常發育的大核，亦有退化的焦核。桂味中有一種叫「鴨頭綠」，有墨綠色的斑片，是特佳的品種。
3.糯米糍：特點是肉厚，多汁，濃甜如蜜。果皮鮮紅，皮薄，皮上裂片無峰尖。核小，更有退化成無核的。
4.三月紅：是最早熟的品種，每年5月左右就會上市。
5.妃子笑：
四川叫鉈提，台灣稱綠荷包或玉荷包。妃子笑的特點是果皮青紅，個大，肉色有如白蠟，脆爽而清甜，果核小。傳說當年唐明皇為搏楊貴妃一笑，千里送的荔枝就是妃子笑。(一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來)
6.懷枝：傳聞古時有尚書路過嶺南，把鄉親送的荔枝入懷中，故名。
7.黑葉：中熟品種，果實大、果核大、果皮暗紅心形。雖然黑葉荔枝因為果核大而不得食客的歡心，但因為其香味濃郁，很多荔枝雪糕或乳酪都是使用黑葉荔枝來調味。
8.白糖罌: 又名蜂糖罌，主產於廣東西南部，早熟品種，一般於5月下旬成熟。果型為歪形或短歪心形，果皮薄而鮮紅，果核一般中大，也有少部份小核，肉質厚，爽脆而蜜甜。
9.白臘:
又稱白蠟子，原稱電白白蠟，主產於廣東省茂名市的電白、高州等地，因果肉色白如蠟得名，多汁清甜。早熟豐産，於5月下旬至6月上旬成熟，一般比白糖罌晚熟一周左右。白蠟品種也有著不同的品系，有電白下洞的白蠟、高州的新興、茂南地區的大果白蠟等。
10.玉荷包：
妃子笑的別稱，也稱綠荷包，結果碩大，肉厚核小。高雄市大樹區玉荷包荔枝聞名全台。
11.吉荔：
新品種的台農四號「吉荔」是農業試驗所鳳山分所研發的新品種，由太平區農會引進試種，一般荔枝每粒重25公克，吉荔重45公克，體積也比一般大1倍，果厚、汁甜，是目前最大的荔枝。
文學上的荔枝
荔枝常見於文學作品之中。
1.晚唐詩人《過華清宮三絕》詩有：
「回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」。說的是為博紅顏一笑，不惜勞師動眾，千里送荔枝的事。杜牧長安唐明皇楊貴妃
2.唐·白居易《荔枝圖序》：
「荔枝生巴峽間，樹形團團如帷蓋。葉如桂，冬青；華如桔，春榮；實如丹，夏熟。朵如葡萄，核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。大略如彼，其實過之。若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。……」
3.蘇東坡在宋哲宗紹聖年間被貶嶺南，在紹聖二年第一次吃到荔枝。以後多次在他詩詞內提到荔枝，當中以《惠州一絕》：「羅浮山下四時春，蘆橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」最為著名，亦足見他對荔枝的喜愛。
4.宋·宋徽宗趙佶《宣和殿荔枝》：
「密移造化出閩山，禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露，絳苞初結水晶丸。酒酣國艷非朱粉，風泛天香轉蕙蘭。何必紅塵飛一騎，芬芳數本座中看。」
5.明·徐勃《詠荔枝膜》：
「曾向忠州畫里描，胭脂淡掃醉容消。盈盈荷瓣風前落，片片桃花雨後嬌。」
6.明·文徵明《新荔篇》：
「常熟顧氏自閩中移荔枝數本，經歲遂活。石田使折枝驗之，翠葉芃芃，然不敢信也。以示閩人，良是。因作《新荔篇》命璧同賦。
錦苞紫膜白雪膚，海南生荔天下無。
鹽蒸蜜漬失真性，平生所見唯萎枯。
相傳尤物不離土，畏冷那得來三吳。
顧家傳來三四株，桂林翠幄森森殊。
遠人無憑未敢信，持問閩士咸驚呼。
還聞累累生數子，絳綃裹玉分明是。
未論香色果如何，只說形模已珍美。
千載空流北客涎，一朝忽落饞夫齒。
白圖蔡譜漫誇張，文飾寧如親目視。
飽啖只於鄉里足，鮮嘗漸去京師邇。
不須更作嶺南人，只恐又無天下痏。
朝來自訝還自疑，事出非常有如此。
雖雲遠附商船達，不謂滋培遂生活。
始知生物無近遠，故應好事能回斡。
卉物聊佔地氣遷，造化竟為人事奪。
仙人本是海山姿，從此江鄉亦萌櫱。
由來沃衍說吾鄉，異品珍嘗曾不乏。
不緣此物便增重，無乃人心貴希闊。
福山楊梅洞庭柑，佳名久已擅東南。
風情氣味不相下，稱絕今兼荔枝三。」
[參考來源]
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062100883
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