青椒甜椒有什麼營養 @ 金魚不是魚

青椒又名「柿子椒」，是人們夏秋之際常吃的蔬菜；它色澤碧綠，口感脆嫩，味道清香，無論火炒、拌沙拉，都是一道爽口的佳餚。青椒又稱「甜椒」和「番椒」，青椒因含有椒油的特殊氣味，有些人不敢吃，但一經試吃，就欲罷不能，愈吃愈愛吃。

青椒屬茄科一年生或多年生作物。綠色的青椒是我們常食用的果菜類，大家應該很了解，我們所吃到的青椒，都是綠熟期就採收的果實，所以外表是綠色的，不過青椒成熟後的果實跟辣椒一樣是紅色的，後來許多育種家利用青椒紅熟期茄紅素的變化，育出了不同顏色果實的青椒，後來市場對這些色澤鮮豔的青椒就稱做『彩色甜椒』。

彩色甜椒的果實鮮豔動人，不僅可供熟食還可做沙拉生食，且果實形狀及顏色整齊一致，更具觀賞價值，因此深受消費者青睞，近年來由於國民生活水準提高及消費習慣改變，因此彩色甜椒在消費市場上已漸趨盛行。

青椒學名：Capsicum annuum L.

英名：Sweet pepper

原產於南美秘魯，性喜溫暖乾燥氣候，比番茄稍能耐高溫。種子發芽溫度為25-30℃，生育適溫為22-30℃，果實生育溫度以20-25℃為最佳，夜溫低於15℃以下，果實尾部會變尖，影響商品價值；35℃以上的日溫或25℃以上的夜溫會造成落花落果，使產量下降，所以一般彩色甜椒生育溫度大約在20-30℃間。彩色甜椒雖需多點日照，但其光合成飽和點較低所以較為耐陰，設施內栽培並無光照不足之虞，很適合一般家庭陽台栽培。

栽培青椒以播種為主要繁殖方式，台灣各區播種適宜時期略有差異，中北部春播(2-4月)或秋播(8-10月)均可，南部則以秋播為宜，北部冬天11月後播種，定植期在12月，此時常遇寒流，低溫在10-15℃間或更低於10℃，植株生育衰弱，會延遲開花及結果，甚至不易結果。南部春播太晚時，生育後期多為高溫多濕，或遇颱風季節，易感染疫病、細菌斑點病、炭疽病，較不適生長，以上兩點是播種時需仔細考量的變數。

青椒的根系分布較為淺層，所以栽培的土壤需排水良好，土壤pH值反應以6.5左右為宜，否則易造成根部腐爛，另外因為青椒未木質化的衼條，很容易因強風或人為機械傷害而折斷，尤其結果末期加上果實的重量更容易斷裂，所以栽培時一定要加立支柱，防止植株倒伏，專業的生產則以架花網來支撐。

青椒的花朵是生長在枝條分叉處，分枝愈多花朵多，結果愈多，所以為了增加分枝性及結果率，通常第一分叉以下所發生的側芽應及早摘除，還有第一分叉至第三分叉處所結果實，也要及早摘除，不使長大轉紅，以促進植株發育，這是一般專業的做法，不過一般如果家庭趣味栽培，倒是建議不用如此做，隨著植株成長自然結果，可及早嚐到栽種的樂趣。

彩色甜椒整個生產期及採收期甚長，需要的養分均相當多，通常由開花至轉色完全約需75天或更長，因此生育期間容易發生養分不足的現象，所以定植前土壤中應混入充足的長效性肥料(例如:好康多1號180天型)，生育期若還有養分不足的現象，應立即補充水溶性速效肥。

青椒主要的病害有疫病、毒素病、炭疽病、白粉病、青枯病、立枯病等，主要的蟲害則有蚜蟲、斜紋夜盜蟲、薊馬、紅蜘蛛等，不過這些病蟲害通常較不會在果實外觀上造成影響，對專業生產者會有產量上的影響，對一般家庭興趣栽培來說，只要不危害果實，得病的植株仍可繼續栽培，直至果實成熟一樣可以採收食用。

青椒有什麼營養

青椒是蔬菜中合維他命Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血。其所含的維他命Ｂ較番茄多的蔬菜，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。

維他命Ａ、Ｃ都可增強身體抵抗力、防止中暑、促進復原力，所以夏天可多食用青椒，可促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。
　　
青椒含有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。
　　
此外，青椒約有效成分可促進黑色素的新陳代謝，對黑斑、雀斑都具療效。而所含的胡蘿蔔素與維他命Ｄ有增進皮膚抵抗力的功效，防止產生面皰和斑疹。