(1020528原建  1020529新增)毒澱粉持續蔓延,到底哪些有問題?現在包括黑輪、肉圓、芋圓、粉圓等等,一共有11項食品,都被驗出含有順丁烯二酸,中下游廠商更是遍佈北中南,從知名店家、便利商店,到一般路邊小吃,也通通中招 攪拌粉圓、炸雞排,這些食物,現在大家看了都會害怕,毒澱粉竄全台,我們整理出,一共有11項食品,通通被驗出,含有順丁烯二酸,包括粉圓,有日證實品、黑面蔡、小南門豆花,阿甘綠茶等廠商,有問題,芋圓和地瓜圓,則是蓮發和日正遭殃,蓮發的美濃粄條,使用同樣原料,同樣有毒。黑輪則是包括長勝食品、7-11、OK便利商店、高雄黑輪大王,都有問題 另外,彰化員林的炸雞排,用的酥炸粉,也有順丁烯二酸,豆花則是包括裡仁、主婦聯盟等有機商店,受歡迎的肉圓,包括臺北市、彰化、台中、嘉義,台南,肉圓店都沒檢驗通過,還有粉粿、基隆廟口肉羹,知名關廟麵,通通逃不了毒澱粉風暴。

現在相關單位,持續追查毒澱粉,不過涉及的食品和中下游店家,越來越多,讓大家人心惶惶,不知道到底有哪些食物,可以安心吃下肚...


毒澱粉含順丁烯二酸該怎麼辦?

(本 文作者為林杰樑醫師。如果不太了解毒澱粉事件的話,請參考以下「塑化劑事件翻版?食品管理漏洞多,黑心化學修飾澱粉恐廣泛流入食品業」一文,這一篇揭露了 黑心化學澱粉,並以深入淺出的方式解釋了何謂「順丁烯二酸」,同時也探討了政府管理方面的不足,嚴重程度可比擬塑化劑事件。在這樣的事情發生後,我們該如 何自處?來看看專家林杰樑醫生怎麼說。本篇將原文引用,若有疑問可以至林醫師的FB粉絲團發問

順丁烯二酸是工業用的黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑。順丁烯二酸是美國食品藥物管理局明令不得添加於食品中。有毒的工業原料竟然出現在食品(食用修飾澱粉)中,這簡直就是塑化劑風暴重現!許多主食類米製品、粉製品、魚漿製品、甚至有些麵粉製品,都含有修飾澱粉,以增加口感及美味。目前已知有些芋圓、粉圓、黑輪、粄條、和涼肉圓,都受到污染。

在急性毒性的動物實驗中,狗狗每公斤體重餵食九毫克,只要吃一次,就足以造成腎小管壞死;若多次或更大量餵食,更會導致急性腎衰竭,必須洗腎才能活命。在慢性毒方面,大鼠長期攝取濃度0.5%含順丁烯二酸食物,或世代研究中大鼠每天餵食順丁烯二酸每公斤體重餵食二十毫克,就會導致近端腎小管病變。症狀包括糖尿、蛋白尿、無法排除體內有毒酸性物質,長期可能會有慢性腎病變、增加終生洗腎的風險。很多人血液檢驗正常,尿液中卻有糖分出現,就是近端腎小管損傷的結果。但大鼠每天餵食順丁烯二酸每公斤體重餵食100毫克二年,則沒有腎病變出現。

順丁烯二酸無致癌性、無基因遺傳毒性、無致畸胎性。可能有生殖毒性。

順丁烯二酸每天攝取的最大耐受值(tolerable daily intake, TDI),在歐盟為每公斤體重0.5毫克,在美國為每  公斤體重0.1毫克。

以歐盟標準估計,因被查獲之粉圓順丁烯二酸含量高達779ppm,黑輪順丁烯二酸含量高達496ppm。因此60公斤的成人每天吃40公克粉圓、或一支70公克黑輪就會超過每天攝取的最大耐受值(TDI)。換言之,即會增加罹患腎病變的風險。更不用說體重較輕的孩童或婦女。

目前建議大家

1.在主管單位尚未釐清那些加工食品含順丁烯二酸的修飾澱粉之前,儘量只吃天然食物,不吃加工食品。

2.多喝水。許多腎毒性物質,多喝水往往可促進排除,減少腎傷害。足夠飲水的定義是維持尿液淡黃或無色。

3.每天可吃一點含甘氨酸(Glycine)的食物,如含明膠、雞胸肉、雞腳、豬皮等、或大豆類食物。在動物實驗上甘氨酸可解順丁烯二酸之腎毒性及降低尿毒上升,改善腎小管細胞因順丁烯二酸引起的缺氧傷害。

4.可將早上第一次尿液(可以塑膠袋收集),送尿液或試紙檢驗,如果沒糖份反應,則可安心,表示沒受順丁烯二酸毒害。如不安心,則可加驗血中尿毒(肌酸干, Cr) 看是否正常?如有任何異常,則看腎臟科醫師早期治療。

Q & A

Q1:什麼是順丁烯二酸酐?

A1:
(1)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐。

(2)順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料,遇水則轉變順丁烯二酸,為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物,也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。

Q2:什麼是食用「化製澱粉」?

A2:取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理,並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升,以應用在食品加工增加產品彈性的口感。


Q3:順丁烯二酸酐可以用來製造食用化製澱粉嗎?

A3:目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項,但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉,因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。


Q4:吃下被檢出順丁烯二酸的食品,會對人體造成毒性嗎?(5/25更新)

A4:
(1)根據科學文獻資料顯示,順丁烯二酸的急毒性低,對於人類不具有生殖發育、基因等毒性,且亦無致癌性。

(2)美國EPA研究顯示,每天以100 mg/kg餵食大鼠兩年,並沒有發現會對腎臟有損傷;另有動物研究指出單一劑量(9 mg/kg)順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性,但分別以117、191或29 mg/kg餵食大鼠、小鼠與猴子,均未發現有腎毒性,顯示不同動物對順丁烯二酸敏感度不同。


Q5:吃下被檢出順丁烯二酸的食品有什麼樣的風險? (5/25更新)

A5:
(1)說明:

依據歐盟評估資料,成人的每公斤體重每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.5 mg(毫克),以60公斤的成人計算,每日耐受量為30 mg。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm),每日食用30公克產品估計,則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。

(2)風險評估:

每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg,此與60公斤的成人可忍受30 mg之劑量相比,仍在安全範圍之下。

Q6:我如何得知哪些食品被檢出含順丁烯二酸?(5/28更新)

A6:檢出含順丁烯二酸產品資訊,已公布於衛生署食品藥物管理局網頁「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」之「檢出產品及原料名單」(http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=3482 ),並將持續更新,以供消費者撿視並確認。


Q7:對於檢出含順丁烯二酸食品的處理原則為何?(5/28更新)

A7:衛生署食品藥物管理局已於局網「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」公布「順丁烯二酸酐化製澱粉污染食品之處理原則」(http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3498 ),內容包括違規產品處置、業者處份以及相關措施之說明。


Q8:民眾若有疑問,可以在哪裡獲得資訊?(5/28更新)

A8:衛生署食品藥物管理局提供消費者保護專線 (02)2787-8200、0800-285-000 (上午8時至下午6時),相關資訊可參閱食品藥物管理局(http://www.fda.gov.tw/)網頁「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」或食品藥物消費者知識服務網(http://consumer.fda.gov.tw/)網頁。

塑化劑事件翻版?食品管理漏洞多,黑心化學修飾澱粉恐廣泛流入食品業

本文摘要>>將順丁烯二酸當成「食品添加劑」,是業界公開的秘方;因為順丁烯二酸就像「公關經理」,可連結不同的化學物質,是很好的 架橋劑,讓食物Q彈、黏稠有嚼勁。市面上加了修飾澱粉的食品,恐怕不少皆含有順丁烯二酸,衛生署長期對修飾性澱粉不加管控,這次查出來的只是冰山一角,儼 然塑化劑翻版。

粉圓、黑輪等食品摻有工業用順丁烯二酸,有專家表示,吃進含有順丁烯二酸的添加物可能造成腎臟病變,各國都不允許加在食品,但衛生署長期放任業者使用修飾澱粉卻沒有具體管控,除了順丁烯二酸,可能還有許多不該加的化學添加物流入食品,這次查出來的只是冰山一角。

順丁烯二酸又稱馬來酸,分子式HO2CCH=CHCO2H。它在自然界中不存在,為工業原料,在工業上當作樹脂、殺蟲劑的穩定劑以及染色助劑及油脂防腐劑。本身毒性不強,但和其他物質結合後,容易於體內堆積,造成腎臟負擔。在「歐盟危險性符號」中被列為「有害Xn」。

工業用順丁烯二酸早已流入食品界

衛生署前天公佈五件粉圓、黑輪、板條,摻雜未經許可的工業用順丁烯二酸酐化製澱粉,源頭分別來自協奇澱粉廠及怡和澱粉有限公司。

不願具名的專家表示,將順丁烯二酸當成「食品添加劑」,是業界公開的秘方;因為順丁烯二酸就像「公關經理」,可連結不同的化學物質,是很好的架橋劑,倘若 化製澱粉要有Q的特性,就加過氧化物;要均質,加乳化劑;要脆,加磷酸鹽;市面上加了修飾澱粉的食品,恐怕很多都含有順丁烯二酸。

衛生署長期放任,順丁烯二酸早就流入各種食品加工,這次查出來的只是冰山一角,儼然塑化劑翻版。

食品管理漏洞(1):相信業者「自律」,事後也未處置

目前可合法使用在食品的化製澱粉有21種,但衛生署未明定使用劑量。<食品添加物使用範圍及限量暨規格標準>中只簡單表列:「本品可於各類食品中視實際需要適量使用。」

食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞,日前接受上下游記者採訪表示,天然澱粉屬於原料,廠商本來就可自行調配用量;經過化學修飾的澱粉,衛生署才會納入食品添 加物加強管理,「但管理有很多種方式,不一定需要規定用量,」經過化學修飾的澱粉價格高昂,「一般廠商會自行考量成本,不會加太多。」

長庚醫院腎臟科臨床毒物科醫師林杰樑質疑,「廠商自己不會用太多,就不用管嗎?」他認為,不管是天然的或化學修飾澱粉,有無殘留、對人體的健康影響,都還需要更多實驗和討論,主管單位不能因為廠商會自行考量就不訂使用量,「這樣是要民眾自求多福嗎?」

此外,衛生署相信業者自律,但日正食品從米粉、米穀粉都被檢驗出米含量過低,衛生署事後卻未有任何處置,還幫業者背書說玉米澱粉是天然原料,食用無虞;此次日正的粉圓又被抽查到含有工業澱粉,一家公司三條食品線出問題,難道僅是巧合的特例嗎?

食品管理漏洞(2)複方食品添加物不必登錄

食品添加物分為「單方」與「複方」:台灣規定只有單方要強制登錄;許多不肖業者,便將工業級原料和合法單方混在一起,形成複方、逃避登錄查驗,形成一大安全漏洞。

此外,衛生署也只針對最上游的食品添加物廠商查驗登錄,這次違法的兩家公司,皆不在查驗名單中,還有成千上百家小型食品添加物廠,都未經登錄,漏洞之大,可想而知。

食管局食品組副組長馮潤蘭表示,<食管法>修正草案已送立法院,未來只要使用食品添加物的廠商,就要強制登錄,但還是不考慮強制登記複方。她強調,如果單方A、B、C都合格,A+B+C也會合格,「壞人只是少數」,衛生署正在研擬如何加重刑罰。

衛生署應全面徹查化製澱粉、儘快修訂食管法

衛生署強調,這次在粉圓等查驗出來的順丁烯二酸,急毒性不強,也沒有致癌性;但林杰樑指出,順丁烯二酸又稱馬來酸,在工業上當作粘膠、樹脂、殺蟲劑的穩定劑,食用過多會傷害腎小管,造成腎臟病變,一丁點都不能加。

不具名的專家也表示,順丁烯二酸本身毒性雖不強,但和其他物質結合後容易在體內堆積,造成腎臟負擔,世界各國都不允許加在食品中。

若真如專家所言,食品中恐怕還充斥著許多工業原料,毒性也不像衛生署所言的那麼樂觀,衛生署除了要將「沒有說的事」說出來,更該全面徹查化製澱粉,不要一再抱著大事化小的心態。

林杰樑和立法委員林淑芬也同聲表示,光加重刑罰不夠,應該回到源頭管理,將複方登記納入法規,同時還要加強抽查,別讓法規空懸,徹底杜絕黑心食品。

引用  http://www.cool3c.com/article/67654

[參考來源]

http://blog.yam.com/cis480525/article/63450421

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