(20100216原建20120517新增)其實水果也可以做涼拌或醃漬小菜 分享給大家各種美食  不要流口水喔

醃漬蔬果是保存食物的最古老方式之一，羅馬人征服歐洲後，從各地進口食材，用大型瓶甕作為儲藏容器，來醃製洋蔥、檸檬、梅子、桃子、芳香藥草、根莖和花朵。他們將醃漬食品浸泡在醋、油和鹽水混合的醃醬中，有時還加上蜂蜜。醃漬也是因應大自然豐收的完美解決之道。水果和蔬菜能「保存」在瓶罐中，為食物 帶來另類風味，或讓平淡的冬季菜餚添加尖銳辛辣口感。醃漬可以搭配雞尾酒，而對大部分的美國人來說，沒有夾上酸甜或鹹辣泡菜的三明治，算不上午餐。

醃漬在其他許多國家的料理中扮演重要的角色，特別是中東和遠東。其他地方對醃漬 食品則各有所愛。柳橙、椰棗或櫻桃醃漬起來非常美味，而香料小紅莓帶著精緻的粉紅色澤，口味辛辣。醃綠番茄、醃紅甜椒、香料節瓜或糖醃百里香和香菜胡蘿蔔 都是可口的泡菜，在在顯示醃漬食品的組合有無限可能。

醋醃甜酸蘋果

這道醃蘋果可代替蘋果醬，搭配豬肉、禽肉和火腿美味無比。

材料：

果醋420毫升、蜂蜜120毫升、清脆的大蘋果12顆、新鮮迷迭香6根、多香果1小匙

1.將醋倒入平底深鍋內，加入蜂蜜。以小火攪拌，直到蜂蜜完全溶解。煮沸，轉以小火燉煮2到3分鐘。

2.蘋果削皮、對半切和去核。將蘋果切成四等分，再切成八等分。加入醋和蜂蜜的鍋內。以小火燉煮8到10分鐘，直到蘋果柔軟，但不要煮爛。

3.將蘋果裝入3個消毒過的熱罐內，在每個瓶罐內加入2根迷迭香和一些多香果，預留離瓶口2.5公分的空隙。倒入醋，淹蓋過蘋果1公分，要確定沒有氣泡產生。封罐和貼上標籤。

4.在使用前，放在陰涼的地方5到6天，以使口味醃透。

大約可製作6杯

(影音教學)涼拌青木瓜絲

(影音教學)凉拌百香果青木瓜

無花果蜜番茄

【材料】
小番茄500g 水500c.c
貳砂糖200g
冰糖50g、
無花果50g(零食)
鹽冰水一碗

到底要怎麼做，才能讓小小番茄有大大功效？
利用隨手可得的食材，所有挑剔的嘴都停不下來。

【作法】
1.將小番茄劃十字刀，入滾水汆燙，撈起去皮後，放入鹽冰水中浸泡約5分鐘，撈起瀝乾備用。
2.熱一鍋滾水，下砂糖及冰糖煮勻後，下無花果煮至出味，熄火，放入作法1番茄，靜置約半天即可食用。

【有關這道菜】
這道菜是之前三立電視台「美食鳳味」節目中，阿華師所介紹的。一顆顆酸甜又冰涼的小番茄，真的很討喜又消暑。
番茄去皮一般來說會用川燙或是過油，過油的方式一樣要劃十字刀，一入油鍋後(約160度)，皮很快就翻起，速度非常快。但切記一定要泡水，去油、去皮。用過油的好處是番茄顏色會更豔紅，且可大量操作，大家可選擇自己的須要來使用。
醃漬番茄的醬料其實很多樣，我們也可用話梅來醃，也可用蜂蜜來醃。主要就是讓番茄本身的酸，加上我們添加的甜味及風味，讓口感冰冰涼涼、酸甜迷人。甚至還有人還會添加玫瑰精油，讓番茄有淡淡的輕香，很開胃哩。

隨性梅漬小番茄

酸酸甜甜的小番茄冰，在冰箱裡夏天吃一定很開胃，酸酸甜甜的梅漬小番茄，做法快速簡單，完成後冰冰箱保存想吃隨時都能吃！真的是吃一顆就停不下來的好滋味！

[食材]   
小番茄 適量
冰糖 2大匙
酸梅 5顆
冷開水 可醃過番茄即可

1.小番茄底部劃十字，等等比較好剝皮！

2.滾水燙過的小番茄個個開口笑，速速泡進冰水就非常好巴掉他們的皮，實在好可愛
滾水燙到小番茄明顯看出皮肉分離時撈起，放入冷水冰鎮！

3.冰鎮過的小番茄就很方便把皮剝掉了！

   
4.容器放入冰糖和酸梅！

   
5.上面放入剝皮過後的小番茄！

   
6.倒入冷開水，水的高度能夠醃過小番茄就可以囉！

   
7.完成後冰冰箱一個晚上，入味後就可以吃了！

   
8.冰涼酸甜的小番茄真的很開胃，一顆一顆真的停不下來噢！

[小撇步]
1.甜度和酸度可以依喜好做調整！
2.食材上的比例沒有太大的限制，很隨性就能做出自己喜愛口味的梅漬小番茄噢！
3.隨手加了一些釀的梅酒，所以這款也算是大人版的梅漬小番茄，小朋友要吃的就省去梅酒吧！
4.飯前當開胃前菜在夏天一定非常適合，放在冰箱解嘴饞也好棒呀！

引用  http://bakerina.pixnet.net/blog/post/20026564

梅漬蕃茄

曾幾何時，不論中餐廳或是日本料理店裡常常都會出現"梅漬蕃茄"這道小菜，"梅漬蕃茄"的作法，有用白酒漬的、也有有醋的，先準備醬汁。

1.以目測方式大概是1公升，水中加入4大匙的冰糖加熱至糖融化，然後熄火放涼。

2.冷卻後再加4大匙的蜂蜜和6顆話梅。甜度最好要自己試一下做調整，因為每個人喜歡的甜度不同。

3.準備牛蕃茄或聖女蕃茄。蕃茄底部輕輕用刀子劃十字以便去皮。

4.水煮滾後放入蕃茄，稍微燙一下後馬上撈起泡冷開水。

5.此時蕃茄皮就會從劃十字的地方開始皮肉分離，輕輕一剝就可以把皮剝下來了。光光無皮的蕃茄，其實還蠻漂亮的。

6.取一個容器放入醬汁及去好皮的蕃茄，就完成囉～。蓋上蓋子放冰箱蜜三天就可以吃了。

三天後好吃的＂梅漬蕃茄＂就可以上桌了，這個蕃茄吃起來有話梅及蜂蜜的香氣，酸酸甜甜、冰冰涼涼的，好好吃呢～。喜歡＂梅漬蕃茄＂的人一定要試試看哦～。

梅子拌番茄

可以讓你隨時充滿活力的精神補給品！夏天的午后，是打哈欠最頻繁的時候。想知道吃什麼才可以打敗昏沉的午后嗎？一道光聞香氣就活力百倍的梅子拌番茄，你怎能錯過？

材料
梅子20粒
紅蕃茄2粒
九層塔3株
蝦仁80g
洋蔥丁50g
橄欖油30g

作法
1.牛蕃茄去蒂頭切滾刀塊備用；梅子去籽、用剪刀剪碎備用；九層塔去粗梗、老葉洗淨切小段備用。蝦仁燙熟備用；洋蔥切小丁備用。
2.取一水晶碗加入蕃茄、梅子肉、蝦仁、洋蔥丁及白醋2大匙、細砂糖1大匙、鹽1/3大匙和勻略醃，最後再加入九層塔碎、淋上橄欖油拌勻即可盛盤。

有關這道菜
這道菜是08年三立電視台「美食鳳味」節目中，由郭月英老師介紹的。擅長養身料理的郭老師真的很用心，簡單的用料和調味，就滿足了所有人的胃。梅子和番茄 的酸香，加上九層塔清新強烈的風味，組合出讓人意想不到的美味。酸味生津止渴，提振精神，加上清甜蝦仁，營養有了、活力回來了、精神也起來了！

一般涼拌番茄會去皮，讓果肉更能吸附醬汁，但這邊並沒有去皮。其實蔬果的皮一般來說，營養成份都滿高的，只是因為纖維較粗不易入口，是以都會去掉，但若不介意的話。其實果皮有時還比果肉營養哩。

例如像葡萄皮、番茄皮、香蕉皮、奇異果皮…等，都可以吃哩。不過也要確定都洗乾淨了再吃啊。其中的香蕉皮大家一定覺得很怪，但其實之前，在南部夜市還曾經流行炸香蕉皮哩，反應還不錯呢。

酸梅小蕃茄

材料：小蕃茄1斤、酸梅4兩

調味料：鹽4大匙、酸梅粉2大匙、糖1/2杯、冷開水1杯

1.小蕃茄洗淨去蒂瀝乾備用

2.鹽用來醃小蕃茄至軟化，鹽水倒掉，用清水洗淨瀝乾備用
3.再將其他材料加入拌勻醃漬3天，要冷藏，可保存2週。

如果要蕃茄更入味一些
就把蕃茄用熱水燙一燙去皮
別燙太久哦～不然蕃茄就會熟了

消暑小菜 - 醃漬小番茄

材料也很隨性，喜歡酸味重一點就多放點梅子，喜歡番茄味濃一點就少放點水（酒）
自己做就算比較市面上賣的貴，但是至少材料跟做法是自己安心的
(以下材料做的不到三斤番茄)

梅香番茄材料：
1) 小番茄 . . . . . . . . . . 適量　（如果紅、黃色都有更漂亮）
2) 甜梅 . . . . . . . . . . . 適量
3) 小黃瓜 . . . . . . . . . . 約番茄1/3　（可略）
4) 水梨（或樹薯） . . . . . . 約番茄1/4　（可略）
5) 開水 . . . . . . . . . . . 適量

做法：
1) 所有小番茄去皮。（先用刀削去蒂頭並劃一刀、過一下熱水會比較容易）
2) 小黃瓜、水梨切成跟小番茄差不多大小。並且用鹽抓過。
  （水梨稍微抓一下即可，小黃瓜或樹薯約放個10~15分鐘再洗去鹽分）
3) 所有材料放進罐子，開水淹過材料。
4) 冰鎮一晚即可食用。

小提醒：

不要用有鹹味的梅子、奶梅或是有強烈味道的梅子，會搶味
多半都是用台灣的話梅


酒香番茄材料（僅供參考）：
1) 小番茄 . . . . . . . . . . 適量　（紅、黃色都沒差了）
2) 甜梅 . . . . . . . . . . . 適量
3) 小黃瓜 . . . . . . . . . . 約番茄1/3　（可略）
4) 水梨（或樹薯） . . . . . . 約番茄1/4　（可略）
5) 紅酒 . . . . . . . . . . . 適量　（可用一般紅葡萄酒或玫瑰紅替代）

做法：
1) 所有小番茄去皮。（先用刀削去蒂頭並劃一刀、過一下熱水會比較容易）
2) 小黃瓜、水梨切成跟小番茄差不多大小。並且用鹽抓過。
  （水梨稍微抓一下即可，小黃瓜或樹薯約放個10~15分鐘再洗去鹽分）
3) 所有材料放進罐子，紅酒淹過材料。
4) 冰鎮兩天即可食用。

小提醒：

現在市面上有些人會將小番茄加大量的糖跟酒一起煮過
不過這樣一來番茄比較容易軟爛，而大量的糖分其實也不太健康

食用方法：
A) 小番茄、小黃瓜等等可以作為小菜上桌。
B) 小番茄可直接冷凍當零食吃。
C) 醃漬的湯汁可以加冰塊飲用。
D) 如果喜歡吃醃薑，也可以把用鹽醃過的嫩薑加進去一起浸泡。
　 薑需要比較長的醃漬時間，約2~3天後可食用。

梅子醃黃金蕃茄

材料：
A.黃金蕃茄與聖女蕃茄（小蕃茄）三斤
B.工研醋500 公克（個人建議350公克最佳！口感最棒）
C.砂糖500公克
D.話梅一包（約18顆）
E.白開水500公克
F.冰水一壺

首先將開水、工研醋、砂糖 各500公克一起下去煮醬汁。也將酸梅15顆放進來煮

如果怕酸，醋跟酸梅可以自行增減！如果買的醋是小瓶的(350ML)所以話梅就多放一點，結果效果也很不錯！

等煮開之後，糖會消失！我是為了讓醬汁快速冷卻，所以把鍋子放在臉盆泡冷水

再來就是處理小蕃茄了！先把所以的蕃茄洗乾淨，且將蒂頭去除
此時也開始燒開水，準備要川燙小蕃茄了！

川燙的目的是為了好去除蕃茄皮，等蕃茄有裂開的時候，把蕃茄撈起來放到冰開水裡！
如果沒川燙的話，剝皮會剝到你叫不敢！
（不要一次把三斤的蕃茄都丟進去，導致蕃茄不好控制有無裂開，應該要分批放比較好！）

洗三溫暖的蕃茄…從熱池到冰塊池，一定很過癮！所以都爆皮了XD
也是需要它爆皮，這樣才好剝（這裡是最"厚工的時候）

真的是一粒一粒剝，而且純手工！莉莉粒粒皆辛苦

不過總有剝完的時候！（等剝完時，醬汁也差不多完全冷卻了）

這時候又把剝好的蕃茄放到醬汁裡面
一天裡面嚐盡熱、冷、酸、甜，人生百態！真的是辛苦這批蕃茄了！

最後蓋上保鮮膜，放到冰箱的冷藏格，超過12Hr 就可以食用了

出來的成品真的沒話說！好吃！去皮的醃蕃茄果然不一樣！

[參考來源]

http://www.wretch.cc/blog/WretchFood/12226595

http://blog.xuite.net/p5158798083/eetblog/24252775

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=650

http://bbs.djorz.com/simple/t50655.html

http://www.2home.com.tw/forum/viewthread.php?tid=5883

http://jun0817.pixnet.net/blog/post/23463057

http://news.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Showbiz/showbiz-news-cnt/0,5020,100107+172007072701059,00.html