韭菜盒是有名的台灣小吃,名字也取的真是妙,明明是個餅但是取名為盒子也真的是很有趣,韭菜盒是屬於慢工出細活的食物,從桿麵皮到醒皮,細細的洗好韭菜到把每樣材料切成一致的大小,都是而要細心和耐心加持才有辨法完成,完成後咬下一口仔細享受手作的美味,一切時間都花的值得。

[韭菜盒內餡]
蝦皮 3 大匙
韭菜 1 大把
雞蛋 2 粒
豆干 6 片
冬粉 1 把
[麵皮]
中筋麵粉 3 杯
鹽  少許
冷水 1/2 杯
熱水 1 杯

[調味料]
醬油 1/2 大匙
麻油 2 大匙
白胡椒粉  少許
雞精粉 1/2 茶匙

韭菜盒內餡步驟:
1.將韭菜、豆干、泡過水的冬粉切成約半公分大小。
2.2粒雞蛋打散炒成碎蛋。
3.將所有韭菜餡和調味料混合在一起攪拌均勻。


菜盒麵皮步驟:
1.將中粉和鹽放入一個大盆中,將熱水全部倒進盆子再用筷子攪拌成雪花片狀後,再將冷水一點點的倒入搓揉成為無顆粒的麵糰。(記得冷水不要一次全加,視麵糰柔軟度再行添加。)
2.手上沾些乾麵粉將麵糰搓揉約7-8分鐘三光,也就是手光、盆光、麵糰光。
3.麵糰蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛半小時。
4.分割成同等大小後,即可開始包韭菜盒。分割的麵糰用鮮膜或擰乾的濕布蓋住,
以防乾裂。



麵糰桿圓後,在皮的圓圍沾上水,放入韭菜餡後對摺將邊緣捏緊或捏出皺褶。
平底鍋放入1-2大匙的油燒熱,放入韭菜盒子。
以中小火煎恰恰恰就好了!



上桌!

[參考來源]

http://www.koo-dish.com/Recipe/806

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