(1000814原建1011022新增)古早味炒米粉吃不膩的好滋味。炒米粉的配料，還可以變化搭配各種海鮮，滋味依然美味唷！回想小時候媽媽常常炒米粉，有時太過濕軟，有時又太硬。等到自己炒米粉，才發現炒米粉看似簡單，要炒得好吃又 Q 還不簡單呢!!

台式炒米粉大概是每個居住在台灣的朋友都必定品嚐的一道料理，從小媽媽倒是三不五時就會在周末的午餐時刻炒一大鍋的炒米粉。現在炒米粉已經成為台灣最親民也最深入民心的家常菜之一,大街小巷都看得到,觀光客想要嚐嚐甚麼是道地的台式炒米粉，到新竹準沒錯。

其實炒米粉可以千變萬化喔!分享以下給大家參考.....

家常什錦炒米粉

美食材料：

生香菇 6朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜10片、蝦米1小把、紅蔥頭4-5顆、水 750c.c.、米粉4-5人份。（可加豬肉）。

調味料：

a.食用油 2小匙，b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒少許。

美食烹飪：

米粉浸泡20分鐘，備用。香菇洗淨切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；高麗菜洗淨切絲，備用。取一湯鍋裝水500c.c.置於爐火上，水沸騰，汆燙米粉2分鐘，然後瀝乾水分，備用。

置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇和紅蘿蔔，稍微拌炒1分鐘，再放入高麗菜、水250c.c.及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。鍋內的菜餚熟了之後，然後分次放入米粉拌炒，直到米粉和菜餚均勻，米粉入味，湯汁收盡為止。

炒米粉，這一味百吃不厭，炒米粉要好吃，就是把所有有香味的蔬菜加進來就沒錯。

什錦炒米粉

豐富的新鮮食材，拌炒家常米粉，即使是簡單的炒米粉，也會好吃到讓人忍不住一口接一口。

價　　錢：約$80/四人份

準備時間：5分鐘

烹煮時間：15分鐘

材　　料：
蝦米20公克、香菇5朵、中卷200公克、蟹肉100公克、芹菜50公克、蒜苗50公克、米粉1包、雞晶3/4匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、醬油1茶匙

製作方法：

1.香菇、中卷切絲，蝦米泡水洗淨，芹菜、蒜苗切粗段，米粉川燙備用。
2.先將蝦米爆香後加入香菇、中卷、蟹肉和兩碗水煮開，加入調味料煮入味後將米粉拌炒到收乾汁。
3.起鍋前加入芹菜、蒜苗粗段一起炒香後即可盛盤。
　
小秘訣：拌炒時用筷子代替鍋鏟，較不會弄斷米粉，也能增加口感。

(教學影片1)台式炒米粉

材料：

米粉300g、蝦米30g、香菇5朵、醬油2大匙、肉絲100g、胡椒粉1小匙、糖1小匙、米酒適量、胡蘿菠20g、高麗菜250g、芹菜末少許、鹽1小匙、紅蔥頭3顆、雞粉適量

做法：

1.先將米粉用滾水川燙過，再加一點油，避免米粉沾黏，將米粉撈起備用，用蓋子蓋起保存。

2.熱油鍋將紅蔥頭末爆香，加入香菇拌炒，加入蝦米拌勻，最後加入肉絲翻炒到泛白變色，再加入醬油、酒，拌炒到香味出來即可盛起。

3.用剪刀稍稍將米粉剪成適當的長度，熱鍋後將醬油、胡椒粉、糖、米酒還有適量的水加入鍋中，等調味料煮滾之後再將米粉放入鍋中，轉小火繼續翻炒，再加入高麗菜，蓋上鍋蓋1分鐘把菜悶熟。

4.先前炒好的配料放入鍋中與米粉拌勻，再添加一些鹽與雞粉調味米粉，最後再加入芹菜末，拌勻即可起鍋

(教學影片2)阿基師 - 炒米粉

大明星指定菜-什錦炒米粉
食材：

米粉1把、乾香菇3朵(泡水)、紅蘿蔔半根、芹菜3根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高

湯1碗、高麗菜1/4顆、蒜苗1根

調味料：
鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油

做法：

1.高麗菜切絲；蒜苗切絲；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；芹菜切段；紅蔥頭切末；中卷切絲；蝦去頭去殼剖半對切。

2.蝦頭和殼以少許油爆炒，加入高湯滾煮，過濾備用。

3.水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。

4.起鍋爆香紅蔥頭，加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜和蒜苗，最後加入高麗菜炒至軟。

5.放入蝦湯煨炒，加少許醬油和鹽調味，加入燜過的米粉拌炒均勻，最後加入蝦仁和中卷，起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。

(教學影片3)星洲炒米粉

【材料】

米粉1包、蝦仁4兩、魷魚1條、叉燒2兩、豆芽2兩、韮黃2兩、芹菜2支、咖哩粉1大匙、魚露1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、糖1/3小匙

【做法】

1、滾水裡加入等比例的冷水後，放入米粉泡軟撈起。
2、把芹菜切段、韭黃切段、叉燒切條、魷魚切塊備用。
3、利用燙米粉滾水放入蝦仁，魷魚川燙撈起。
4、熱鍋加油放入芹菜爆香後，再放入豆芽、蝦仁、魷魚翻炒。
5、把咖哩粉、魚露、糖、水、鹽、胡椒粉調味炒熟後熄火。
6、再放入米粉拌勻後開火，最後再加入韭黃、叉燒炒熟即可盛盤。

(教學影片4)台式炒米粉

[方法一]

材料：
乾米粉    300g
豬肉    250公克
香菇    5~6朵
紅蔥酥    15g
蝦米    20g
紅蘿蔔    1條，約70g
高麗菜    400g

調味料：
醬油    2~3大匙
鹽    少許
糖    少許
胡椒粉    少許
水    約1碗

(依個人喜愛口味，增減材料及調味料。)

做法：
1.將米粉泡水至軟，撈出瀝乾水分。不同產牌的米粉，泡軟的方法不同，請依包裝說明。

2.將蝦米、香菇洗淨泡水，分別將豬肉、香菇、紅蘿蔔、高麗菜切絲。

3.熱炒鍋倒入油，爆香香菇、蝦米，再加紅蔥酥拌炒，鏟到鍋邊，再加肉絲炒至肉變白。

4.加入醬油，再將肉絲與香菇料一起炒勻。

5.再加入高麗菜、紅蘿蔔和其他的調味料拌炒約 1分鐘，加入米粉炒勻至熟軟，試味，即可。

可以左手拿筷子，右手拿鏟子一起翻炒，較容易將米粉拌炒勻。
如果試味後覺得米粉太硬，可以再加熱水炒至喜愛的軟度。

[方法二]

(引用後憲grizzly_joewu學長)材料(5~6個人)：

1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），中華民國後備憲兵論壇 | ROCMP Forum3 ^) E: p0 W. O$ l: h0 }) S' ~

2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、

3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、

4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。1 j8 }- m$ n; b

作法：

1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。

2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。

3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。

4.炊粉先抖開，不要結在一起。

5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。

6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。

7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。

8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。

9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。

1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。

2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃

[方法三]

材料
米粉 1包
紅蘿蔔半條

配料

香菇數朵
蝦米1湯匙
椰菜適量

調味份量
生抽適量
老抽適量
糖適量

做法

1.先把米粉用冷水浸泡軟後，撈起濾水備用。
2.香菇、蝦米同時也用冷水浸泡軟，香菇泡軟後切絲備用。
3.紅蘿蔔切細絲，椰菜切成適當大小。
4.在平底鑊中倒油熱鑊（炒米粉需多加點油，因米粉較吸油），把配料略炒至將熟。
5.然後把泡好的米粉加入，蓋上鑊蓋，待鑊邊冒水蒸氣，打開鑊蓋。
6.把生抽、老抽及適量的糖調好，待開蓋時加入調味料及放入紅蘿蔔絲。
7.用鑊鏟及筷子把鑊內所有材料及調味料拌均勻即可

[方法四]

【聯合報／記者陳靜宜、李韶明／報導】

材料（4-5人份）

米粉1包（230公克）、五花豬肉120公克、香菇5朵、高麗菜1/3顆、蝦米2大匙、蒜頭2顆、大蔥2枝、水2碗、香菜、紅蘿蔔絲、芹菜末、鹽、醬油、沙拉油少許

做法：

1.將細米粉用冷水泡軟，約靜置五分鐘。

2.蝦米泡軟；香菇泡軟後切絲；紅蘿蔔、豬肉也切絲，芹菜、大蔥、蒜頭切末、高麗菜切約五公分見方。

3.熱油鍋，放入蒜末爆香。

4.依序放入蝦米、香菇絲、豬肉絲入鍋炒熟。

5.倒入高麗菜葉、紅蘿蔔絲，倒入水、醬油少許；待高麗菜葉軟化後，加鹽調味。

6.放入米粉，快速拌炒。

小明明小叮嚀

米粉粗細都可以，以新竹米粉為佳。炒米粉想炒得不膩不乾，最重要就是加入米粉與配料的拌炒過程，要手腳快、火侯足。拌炒速度太慢，米粉味道就不夠均勻；如果火太大，米粉則還沒入味就乾掉了，所以要視經驗調整火力，常下廚，勤做才能體會。

[方法五]

[ 材料 ]
米粉    1 包
高麗菜                       1 / 2 顆
乾香菇                            5 朵
鮮香菇                            5 朵
紅蘿蔔                            1 根
肉絲                                1 碗公

[ 調味料 ]
酒                                  1 小匙
醬油                               適量
蠔油                               適量
白胡椒粉                      1 小匙
雞湯罐頭                        1 罐
油蔥酥                            適量

[ 做法 ]
1. 乾香菇洗淨泡冷水，泡開後擠乾水份，切絲備用。

2. 肉絲以適量的醬油及酒，醃 15 分鐘以上。

3. 高麗菜、鮮香菇、紅蘿蔔，洗淨、切絲備用。

4. 又 Q 又香的炒米粉小撇步來囉 ~~~

    ◎ 燒一鍋熱水，水滾後放入米粉，用筷子攪拌 20 秒，立刻關火。

    ◎ 瀝乾水分，蓋上鍋蓋，悶 3 分鐘。

    ◎ 時間到立即掀蓋，用乾淨的剪刀剪十字，備用。( 剪太小段會太短，口感不好。 )

5. 油燒熱後，爆香肉絲，加入適量胡椒粉調味，盛起備用。

6. 油稍微多一些，爆香乾香菇絲至聞到香味。

7. 加入鮮香菇絲拌炒至軟，再加入高麗菜絲略微拌炒。

8. 倒入雞湯，加入紅蘿蔔絲，最後加入肉絲。

9. 倒入適量的醬油、蠔油、白胡椒粉、油蔥酥調味，稍微鹹一點即可。

10. 醬汁縮的差不多，關火，加入米粉攪拌均勻。

[方法六]台式炒米粉

台式炒米粉大概是每個居住在台灣的朋友都必定品嚐的一道料理，
從小媽媽倒是三不五時就會在周末的午餐時刻炒一大鍋的炒米粉，
外加一鍋蘿蔔排骨湯或者菱角排骨湯，一邊看著電視（壞習慣-_-）、一邊大快朵頤。
印象中，傳統的媽媽的炒米粉有兩種風格，
一種是湯水較多、米粉偏粗、搭配新鮮蚵仔的炒米粉，
另一種就是這盤，個人比較喜歡吃後者的口感。

台式炒米粉看起來很複雜，但其實簡單的要命，
很複雜只是因為它的配料很多、很花，所以感覺它製作起來會有難度，
但只要搞清楚台式炒米粉必要的材料，接下來就是輕鬆不費力地把它炒出來了！

材料(A)
米粉（買中細的米粉）半包→→雜貨店或超市都有賣，半包夠2-3人吃

材料(B)
紅蔥頭、洋蔥丁、蝦米
乾香菇（一定要乾的，炒起來才會香，切記要用冷水泡，別用熱水，香菇水備用）
肉絲（先用醬油醃，再淋一點油包裏住醃料）

材料(C)
蔥花、紅蘿蔔絲、高麗菜
芹菜末（照理講要有這個，但我整個給它忽略了）

醬料
醬油、米酒適量、冰糖適量。

◆一定要乾的，炒起來才會香，切記要用冷水泡，別用熱水，香菇水備用

【做法】

每個人對於鹹淡的口味不同，所以原作者不太想去強調要多少醬油、多少鹽，隨各人喜愛加減吧！另外，除了紅蔥頭、乾香菇、蝦米這三個主要的材料必備外，
其它的料其實是可以任意以其它的食材來替代的！台式炒米粉的做法 super easy
首先，先將米粉用冷水泡軟，同時煮一鍋水，
水煮後沸，把米粉丟進去煮，大概煮到米粉都軟了撈起，

切記-->>

撈起來時不用刻意地把水瀝乾，米粉很會吸水，
如果這個時候不給它涵養一點水份，等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。
撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來，讓它在容器自燜一下，口感會更Q。

接著就起油鍋，爆香紅蔥頭與洋蔥末，
然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒，
緊接著加淋上醬油調味、再翻炒，最後盛起備用。

不用換鍋，用剛剛炒料的鍋子再加點油，
然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味，
接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡，充份與醬汁拌炒，
然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒，
待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了，再把先前炒好的肉絲拌進去，
醬醬醬～一盤美味的台式炒米粉就完成啦！