給您一個建議 先滷好雞腿，取出後，再用來滷麵輪，不要一鍋一起滷
原作者個人想法是：一鍋滷會讓雞肉有麵輪味
可是分開滷，就可以吃到雞肉的原味，然後麵輪又會帶有淡淡的肉香
麵輪雜煮 聽到這菜名就知道是加了一堆東西
這是原作者亂亂煮的啦.....想說滷完雞腿就順便再拿來煮麵輪
等晚飯的時候....只要再炒個青菜，就能馬上可以開飯啦......
雞肉是很容易熟的，不像滷肉之類的越滷越軟爛
所以 米桶媽先泡再滷的手法，讓雞腿變得又嫩又好吃
有機會大家試試吧......
有機會大家試試吧......
材料：
麵輪(麵筋).....我沒實際量，大概是用吃飯的碗，約1碗吧
香菇 (泡軟).....隨意 (如果是大朵的就分切成2~3塊)
鵪鶉蛋(煮熟去殼).....隨意放(我放了10個左右)
紅棗 (去核).....6個
枸杞.....1大匙
辣椒 (怕辣...可剖開去籽).....1~2根
洋蔥 (切成四瓣的大塊狀).....1/2個
滷汁：(我先滷用來雞腿)
雞腿....中型的6支
醬油.....200ml (1量米杯)
料酒或紹興酒.....200ml (1量米杯)
五香粉.....適量
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
薑.....2~3片
青蒜.....1根 (拍扁)
辣椒.....1根
冰糖.....1大匙
鹽.....適量
水.....適量 ( 倒入鍋內 稍微能蓋到肉的份量 )
鹽.....適量 (依實際情況調整鹹度)
糖色用料： (這個也是滷汁的一部份喔)
白糖.....3大匙
水.....3大匙
滾水.....1~2大杯
做法：
(一)滷雞腿
1.雞腿洗淨放入滾水中燙至變白，取出洗去雜質
2.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻即可
一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味
倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
3.把滷汁用料、做法2的糖色、雞腿放入鍋內，浸泡一個晚上，讓雞腿上色與入味
接著中大火煮滾之後轉小火，以似滾非滾的狀態，將肉悶熟
(二)滷麵輪
1.麵輪用熱水泡到變軟(途中多換幾次水)，擠去水份，然後和所有配料
滷煮到麵輪入味與想要的軟度，即完成
貼心建議：
貼心建議：
◎如果覺得滷汁過鹹，可以先把滷汁取出一部份，再加清水稀釋
◎麵輪泡軟並途中多換幾次水，除了清潔 更可以幫助去除油脂
很隨意、很家常、又很下飯的一道菜....
麵輪吸滿了香香的滷汁，我喜歡夾一塊麵輪配著一大口的白飯....好好吃喔
全站熱搜
留言列表
