少油的雞胸肉、雞柳,雖然口感較澀,但因為熱量比其他肉品更低,很適合想瘦身的人品嘗。台北君悅飯店的西餐副主廚馬新,就運用香料和烹飪技巧,讓雞胸肉保有柔嫩的口感,變為美味料理。
(蘋果日報報導╱劉懿嫻 攝影╱吳朝奎)

涮嫩雞片沙拉 

材料:去皮雞胸肉1片、市售日式胡麻醬30克、水菜50克、白芝麻少許


1.冰鎮
雞胸肉切薄片汆燙,用冰水浸泡20分鐘後瀝乾水分。

2.調味
雞胸肉淋上胡麻醬拌勻,鋪在水菜上,灑白芝麻即可。

慢煎乳酪酥皮雞柳

材料:雞柳2條、麵包粉30克、帕馬森起司粉20克、雞蛋2顆、麵粉20克、竹籤6根、橄欖油適量
準備:麵包粉與帕馬森起司粉混合均勻,雞柳各切成3塊,雞蛋打成蛋汁。

<=吃起來酥香夠味,飄散著起司香氣。

1.沾粉
雞柳塊依序沾麵粉、蛋汁、麵包起司粉,用手捏成圓形。

2.煎熟
平底鍋入橄欖油加熱,放入雞柳兩面煎熟,瀝乾油後以竹籤串起。

Tips  
油的份量約雞柳塊的一半高度。

慢熟蘑菇填雞胸肉

材料:帶皮雞胸肉1片、蘑菇5顆、蒜頭1顆、麵包粉10克,巴西里碎、鹽、黑胡椒、帕馬森起司粉、鮮奶油各少許
準備:蘑菇、蒜頭切碎後炒香。

<=用熱水泡熟的雞胸肉,口感格外軟嫩。

1.塞料
將炒香的蘑菇碎加帕馬森起司粉、麵包粉、巴西里碎、鹽、黑胡椒拌勻,塞入雞胸的皮與肉之間,用保鮮膜包成條狀。

2.煎肉
水煮滾關火,放入雞肉卷泡10分鐘取出,再重覆一次。雞肉卷去除保鮮膜,用平底鍋略煎上色,可搭配鮮奶油品嘗。

香辣怪味雞三明治

材料:帶皮雞胸肉1片,丁香粉、肉桂粉、豆蔻粉、柳橙果醬各1小匙,蜂蜜10克、朝天椒2根、檸檬汁3c.c.,鹽、黑胡椒、生菜各少許,麵包1個(切半)、番茄片1片
準備:雞胸肉以丁香粉、肉桂粉、豆蔻粉、蜂蜜、檸檬汁、朝天椒、鹽、黑胡椒醃漬1晚。

1.煎香
雞胸肉放平底鍋,帶皮面煎4分鐘,翻面再煎4分鐘,煎熟切3等份。

2.抹醬
麵包夾入番茄片、生菜、煎好的雞胸肉,抹上柳橙果醬即可。 


熱水泡熟再煎 內軟嫩外焦香

一般多半覺得雞胸肉太乾澀不好吃,但台北君悅西餐副主廚馬新就利用醃漬和浸泡的烹調法,讓雞胸肉也有柔嫩的口感,他說:「將水煮滾後關火,放入雞胸肉泡熟,表面再稍微煎過,不僅肉質很柔嫩,外層也會有焦香味。」

[參考來源]

http://tw.food.nextmedia.com/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&Article_ID=31961735&App_ID=3&NewsDate=20090923&Class=FoodDIY

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