少油少糖餅乾 - 黑糖松子奇普 @ 金魚不是魚

分享---黑糖松子奇普---少油少糖的餅乾唷~

(作者 : 38期珊瑚貓)

我發現在這裡 很像以前眷村的感覺~

張家的姐姐做了這個菜 偶爾會跟李家的阿姨交換那個菜交流交流
在眷村都改建成冷冰冰的高樓時這裡真的讓我找回這個記憶
這個餅乾捏~來自辜惠雪老師的--餅乾零失敗這本書,

因為較不甜,所以配著喝咖啡享用感覺超讚...

說實在的,餅乾的成份最重要就是奶油(這兩個字也代表"發福" )
所以...在上週,當我的丹麥奶酥(ㄜ..超不健康,奶油很多..)的庫存亮起紅燈時

我的體重也亮起紅燈了 )我決定把剩下的松子秤一下重
結果...恩,還好做一份(約24片)後還可以剩一些當零嘴

*黑糖小檔案
黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質(比白糖好,所以儘可能多使用黑糖以代替白糖)

*松子小檔案
松子含油脂約70％，大多為亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸：這些脂肪酸不能在人體內合成，必須從食物中攝取，它們能使細胞生物膜機構更新，膽固醇變成膽汁鹽酸，防止在血管壁上沉積形成動脈硬化：同時還具有增強腦細胞代謝、促進和維護腦細胞功能和神經功能的作用，因此，老年人常食松子，能防止心血管疾病；青少年常食松子有利於生長發育、健腦益智；中年人常食松子也有利於抗老防衰、增強記憶力。

@請準備@
a.黑糖(過篩)60克
b.無鹽奶油60克(最好是用安佳,因為植物性奶油多半是反式脂肪,對人體反而更不好)
c.打散且為室溫的蛋液(大小約是小型雞蛋)45克
d.低筋麵粉150克
e.小蘇打粉1克--

小蘇打粉用量千萬不可多,不然成品據說會有肥皂味,小蘇打作用是使餅乾較膨鬆(口感偏軟),但除了本人不習慣在製作中加入添加物之外,我爹娘也比較接受口感較硬些的餅乾
f.松子50克(烤熟的,我是用直接可以吃的那種,就沒再烤過)
g.兩個淺湯匙及冷開水,請不要用那種喝咖啡的小湯匙,除非你想要吃小小的餅乾

@做法@
1.a+b打到鬆發(可惡~這種天氣,奶油根本粉難打到"鬆發",還好後來有想到發嫂那一招,所以全都倒在鋼盆裡之後,就給它加熱了幾秒,就順利的打到鬆發啦~)
2.分次加入蛋液
3.篩入麵粉(及小蘇打粉)
4.拌勻使其不見白粉---白色麵粉啦~

但動作千萬不可胡亂拌,請用切翻壓的方式拌勻,如果拌太久也會導致麵粉出筋而口感變差喔(變硬)
5.加入松子拌勻
6.烤箱預熱200度c10分鐘,每個烤箱火力不盡相同,書上是15分鐘ok,可是我大概在13分鐘左右就聞到黑糖香,再久就怕烤焦了---烤餅乾小撇步~聞到味道就代表差不多了喔!
7.麵糊以湯匙沾水(烘焙時水份會被烤乾,不用擔心),讓它在烤盤上排排"躺"為好,我目測直徑大約4cm左右圓形,成品24片餅乾
唉,真是個發福的季節阿~我應該早些找工作,降可以少養一些肉....

附件

2008-2-10 00:10 準備混合奶油與黑糖