(1020210原建 1030511新增)芝麻醬，簡稱麻醬，也稱麻汁，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料，通常和香油同時產出。根據採用的芝麻材料顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。是較為黏稠的半固體，上面往往覆蓋一層香油，也使得芝麻醬不易變質。
芝麻醬本身具有濃郁的芝麻香味，經過調味，最常用到芝麻醬。若把芝麻用在海鮮或肉類的調味，最好直接把顆粒狀的芝麻加熱，烤出香味，在撒上食材讓料理帶一點芝麻的香氣但又不會搶味。
芝麻醬本身除了芝麻的香味以外，並沒有什麼味道，所以必須經過調味，才能夠拿來當作調味的醬料。一般我們最常用到芝麻醬，就是在作麻醬麵的淋醬。它是把芝麻 醬經過簡單的調味製作而成。因為麵食本身也是比較沒有味道的食物，所以和芝麻醬搭配非常適合，不會掩蓋芝麻的香味。
如果要把芝麻用在海鮮或肉類的調味，最 好直接把顆粒狀的芝麻加熱，烤出香味，才比較有增香的效果。
吃芝麻 防老防癌
本草綱目中記載著「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」。
現在我們分述這些營養的功用。
強化血管的作用。保護心臟防老作用。
促進發育、預防貧血。滋補神經潤養腦髓。
助消化防潰瘍的作用。美容通便防止頭髮脫落變白。
芝麻醬補鈣不輸乳酪
芝麻醬是非常好的補鈣食品，含鈣量不遜色於乳酪。除了含有大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。
芝麻醬的營養價值，連號稱濃縮營養食品的乳酪也難以匹敵。乳酪中維生素E很少，鐵和鋅更少，鎂含量也不足，沒有抗氧化成分。芝麻醬惟一不及乳酪之處，就是不含有維生素A和維生素D。如果配合綠葉蔬菜或橙黃色蔬菜，再加上經常在室外接觸陽光，就可以彌補這兩個不足。
說到芝麻醬，我還要鄭重推薦黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻來做的，顏色是褐色的。實際上，黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高。黑芝麻醬是黑色的，包含了黑芝麻當中的全套營養和抗氧化保健成分，特別是芝麻皮上的花青素。中醫經常推薦黑芝麻，認為它健骨、補腎。
芝麻醬好處
芝麻醬好處說不完據《現代家庭報》報導，魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養成分相當，在食療保健上，它們有很多相似 的營養作用。
健腦：
魚肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸，被人稱為「腦黃金」，對健腦益智、促進兒童智力發育非常有好處。 芝麻醬也有很好的健腦功效，因為它跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。 每 100克 芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍！
護心降脂：
吃魚能保護心臟和心血管，這些好處也是魚肉中豐富的不飽和脂肪酸帶來的。 > 而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬（大約 20克），其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉魚！
補鈣高手：
芝麻醬中的鈣含量也比較高，每 100克 芝麻醬中含有612毫克鈣，遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。
養血佳品：
芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，補充富含鐵的食物非常必要。
防糖尿病和高血壓：
芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用：鋅參與胰島素的合成與降解；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利 於血壓健康。
抗氧化、防畸變：
芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老；而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，能避免胎兒發生神經管畸形。
芝麻醬的熱量其實是很高的，但架不住味道誘人，拿來跟低
美味涼菜－芝麻醬菠菜
美食材料：
菠菜1捆、冰塊適量、清水適量、熟白芝麻少許
烹飪做法：
1.菠菜去根去黃葉，洗淨備用。
2.涼白開或者純淨水
3.焯燙後立刻取出菠菜放入帶有冰塊的盆中。
4.降溫後的菠
5.芝麻醬+花生醬+醬油混合，
6.把調
7.撒上熟的白芝麻。熟花生米切
芝麻醬DIY
材料：細糖、蔥花、涼開水、醬油膏、醋、蒜末、豬肉片、芝麻
做法：
1.芝麻用烤箱或下鍋炒熟，將芝麻放入食物調理機中，打成粉末狀，再續打成膏狀。
2.取1大匙芝麻醬加少許涼開水調開，再加入醬油膏2大匙、少許的醋、1茶匙糖、蒜末與蔥花拌勻。
3.豬肉片下滾水中燙熟盛起，淋上芝麻醬汁即可。
[參考來源]
http://tw.myblog.yahoo.com/lovemeloveme-mybabylove/article?mid=3920
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