(20121220原建20140108新增)有人話粥、粉、面、飯係中國「四大發明」，當中以粥居於首位，可見粥的重要。不過好粥難求，皆因靚粥底唔易熬，師傅每每清晨便要準備材料，先熬上湯，再落米，熬足好幾個小時先可以煮到綿滑口感。
粥是我們中華民族的祖傳智慧，歷代養生專家及醫學家鄭重推薦，作為卻病延年、滋潤補身、加速康復的食療手段。
吃粥很好，但有些人並不適合吃粥，主要因為粥的分子很細緻，ＧＩ值（升醣指數）很高，粥容易被腸胃所吸收，血糖就很容易上升，這是糖尿病患飲食最要小心 的，所以糖尿病患不建議在空腹的情況下直接喝白粥，食用之前跟醫師討論，再決定如何吃，或是改吃麥片粥；也因為粥的ＧＩ值很高，煮得太爛，腸胃易吸收，接著就轉化成為脂肪貯存，所以肥胖者也要盡量避免吃粥，免得愈吃愈胖。
有些人會用大骨湯下去熬粥，以增加粥的風味，但大骨湯的嘌呤含量相當高，若是有痛風症狀，就不適合這種吃法。另外，由於粥的水含量較高，胃食道逆流或是胃酸過多的患者盡量少吃，或是不要一次吃太多。
天氣寒冷，早上起床喝一碗熱熱的粥，暖胃也熱身；喝粥還
白米或白飯經高溫熬煮之後，會產生糊化作用，就是我們所
甚麼時候食粥？
早餐吃粥十分理想，可以清腸胃、協助排泄，又在天冷時令全身溫暖。
晚餐不吃其他主糧（飯、麵）改吃清粥，加一點蒸或煮的瓜菜，只吃七成飽，是養生的絕招，不但睡得好，精神爽，而且腸胃長期舒暢。
怎樣煲粥？
1.自己可以做最簡單：上餐吃剩的米飯加水加一些配料，滾一會即成粥。洗米由頭煮起更好味有益。
2.晚上臨睡前把米及配料用水煲滾，拌勻滾5分鐘，放入真空煲，早上起來即有靚粥享用，溫度剛好不必翻滾（翻滾粥必需不斷攪動否則黏底
3.用預先煮好的湯來煲粥是個好主意，又好味又好營養。
4.盡可能用糙米代替白米。
配甚麼料？
1.無須為複雜的配料而煩惱，不妨反璞歸真，採用三兩種（甚至一種）即可，例如綠豆、眉豆、杞子、蓮子、蓮藕、腐竹、枝竹、杏仁、合桃、腰果、沙參、欖仁、南瓜、淮山、桂圓肉、果皮、白豆、茨實、海帶等等。
2.最簡樸但非常有益腸胃的粥當然是白粥。不妨煮好之後加一點點調味品（例如海鹽、日本麵豉醬、亞麻子油、橄欖油、杏仁油、山茶花油、豉油、芝麻、紫菜碎、小麥草碎、薑茸），就成為美味可口的排毒早餐。
3.盡可能用有機、當造的材料。
4.多多採用新鮮（而不是曬乾的）配料，例如蓮藕、蓮子、百合、番薯、南瓜、蘿蔔、紅蘿蔔、大豆芽、合掌瓜、竹筍等。
5.多多採用不同的穀類代替大米，例如小麥（麥米）、小米、蒿麥、燕麥、高梁、黑米、薏米、野米、紫米等。
6.凡是用豆煲粥，最好先發芽（例如白豆、綠豆、芝麻、黑豆）。
7.亦可按體質及狀態，酌量使用補藥，例如人參、當歸、首烏等。
8.可用各種配料來改變粥的性質，例如陳皮、薑、胡椒粉等。
小心燙傷
切不可吃太熱的粥，否則灼傷食道，可引致喉癌等病症。用手指伸入粥，如感到灼熱，就要等一會冷卻一點才吃。
【臘八粥的做法 】
吃臘八粥，增加福氣喔！
■原料：
1、米類：大米、糯米、糙米、高粱米、薏米、大麥米..
2、豆類：紅豆、芸豆、花生、綠豆...
3、乾果等配料：桂圓、紅棗、蓮子、核桃仁、枸杞...
■做法：
1、將所有豆子洗淨，用清水浸泡一晚
2、糙米、薏米這類不易煮熟的米類也要提前浸泡，其他米
3、桂圓去殼，紅棗去核，枸杞洗淨，蓮子用清水浸泡2小
4、做一鍋水，大火燒至水沸騰後將米豆類材料全部放入鍋
※期間要不時攪動鍋底，以免糊鍋。米豆開花，粥粘稠後放
食粥非常適合老年人
古人認為，粥乃世間第一補人之物。食粥，歷來為養生家所重視。
粥，易於消化，調劑口味，攝生養體，尤其適合老年人。老年人食粥，必能強身健體，享盡大壽！
老年人食粥不宜過快~~要溶合唾液一起吞下~~否則會胃酸過多。
但是...有前提!很多老年人都有糖尿病，粥因容易消化，食粥血糖會快速升高，故有糖尿病者不宜!
吃粥養血法
粥的昇糖指數很快，所以糖尿病者不宜。古時沒有血糖的觀念，吃粥後，馬上轉化為血糖，所以精神馬上就振奮了，所以很容易以為是補元氣。
(文/周泉)粥可調節胃口，增進食慾，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易於消化，是養生保健佳品。粥的妙不可言，在於其有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養開胃。
粥既適合做早餐，也適合做消夜，因為，粥中的澱粉與水充分地相結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。古人云：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化系統的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當熱呼呼的粥從口中流到腹中時，全身無數個毛孔有如熨燙過一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養生，使人延年益壽。
煲粥時要注意火候，大陸南方人經常稱「大火煲滾，小火煲透」，就是用大火將水燒開，然後再用小火將粥煲熟，也就是北方俗語中常說的「大火攻，小火烘」。
另外，在喝粥前，可以用勺子舀出一些浮在粥上的那層黏狀物，醫學上稱之為「粥油」，具有補腎益精的功效。空腹食用粥油，再放入一點鹽，可以起到引「藥」入腎經的作用。
熬粥時，適當地加一些富含「造血材料」的蛋白質、必需的微量元素（鐵、銅）、葉酸等營養的食物，比如瘦肉、動物肝臟、魚蝦、木耳、紅棗、花生及新鮮水果、蔬菜等，即可達到養血目的。
幾種簡單易做的養血粥：
‧阿膠粥
李時珍在《本草綱目》中，將阿膠稱為「聖藥」，常與人參、鹿茸並稱為「中藥三寶」。它有很強的補血作用，尤為適合出血而導致的陰虛、血虛。
做法：取一百克糯米，淘洗乾淨後放入鍋中熬煮。取大約十五克的阿膠，搗碎，等糯米快要煮成粥的時候，放入阿膠略煮，可用勺子攪拌，加速溶化。最後根據自己的口味，加入適量紅糖，養血效果更好。
‧紅棗粥
將米稍微淘洗，切勿浸泡或用力搓米，否則會導致大量營養物質流失。淘米後加入數枚乾淨、去核的紅棗，放入沸騰的開水中，用小火煮熟至黏稠。若用五十克紅糯米、十枚去核紅棗及適量冰糖一起熬製，則成紅糯米紅棗粥。紅棗雖是補血上選，但吃多了容易脹氣發福，一周吃兩到三次就已足夠。
‧八味養血粥
取糯米兩百克、薏仁米五十克、赤小豆三十克、紅棗二十枚、蓮子二十克、芡實二十克、生山藥三十克、白扁豆十五克。
先將薏仁米、赤小豆、芡實、白扁豆入鍋內煮爛，再加入糯米、紅棗、蓮子同煮。最後將去皮的生山藥切小塊，加入上述材料中烹煮，以熟爛為度。每日早晚食用，連續二十天為一療程。
吃粥健腸胃 禦寒去暑氣
(文 衛允琳)天氣寒冷，早上起床喝一碗熱熱的粥，暖胃也熱身；喝粥還可以增加禦寒的能力，降低感冒發生的機率；如果喉嚨有點不舒服，溫溫的一碗粥汁有滋潤喉嚨的功效，緩解乾澀不適感。夏天經常食慾不振，粥的口感清爽，再搭配些色澤鮮豔又開胃的小菜，還能促進食慾。
內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，白米或白飯經高溫熬煮之後，會產生糊化作用，就是我們所熟知的粥了。粥的分子很細緻，吃進去容易被身體所吸收，不會有負擔，這就是為什麼人生病虛弱時，醫師會建議吃粥來補充體力。
吃粥保腸健胃、防便祕
粥的好處，不僅對病患的療養有益，也是忙碌現代人保養腸胃的不錯選擇。現代人生活壓力大，經常飲食作息不正常，腸胃普遍不好，熬煮軟熟的粥入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用，或是年節大魚大肉後，有助腸胃休養。而吃粥益胃的論點，其實在古時候就有了，古人治胃病，首先是要求患者三餐喝粥，連喝一年，給胃充足的休養時機，老祖宗的智慧，一直沿用至今，粥是不可多得的食療佳品。
由於粥含有大量的水分，平日多喝粥，除了能裹腹止飢之外，還能補充體內水分，有效防止便祕，這對平時就有便祕問題的上班族來說，也是很好的飲食選擇；同樣的道理，粥品對於腸胃較弱、容易便祕的小孩及老年人，也具有功效。
白粥的營養，除了本身含有熱量之外，還有醣類及少許的蛋白質，一碗粥的熱量在１４０大卡左右，大約只有半碗飯的熱量，只吃白粥，很容易感到飢餓，所以很多人會配菜吃，例如搭配醬瓜、麵筋、豆腐乳等醃製品或是肉鬆等，但是這些都是加工食品，醣類及油脂含量偏高，吃了反而容易昏昏欲睡，而且很容易又餓了。所以在吃粥時，會建議最好搭配豆腐及蔬菜等天然食材，其含有蛋白質及脂肪，可以延緩吸收，就不會很快感到飢餓，加上青菜含有纖維質，有助於人體消化吸收，很多人在吃粥時，很容易忘了搭配蔬菜，常常纖維質攝取不足。
除了清粥配菜之外，還可以在粥裏面加些食材，多點口味變化，也增添各種不同的營養，例如加入吻仔魚、瘦肉及蛋花等，這些都是富含蛋白質的食材，加上質感比較細，跟粥一起混合吃，口感搭配極佳。也有不少人喜歡以堅果類入粥，例如花生，花生營養價值高，有增強記憶力、降低血壓、延緩老化等功效，是不錯的選擇。
五穀雜糧粥高纖營養豐富
張斯蘭指出，現代人愈來愈重視養生，五穀雜糧粥是不少人平日養生的首選。五穀雜糧屬全穀類的食物，所含的營養豐富而全面，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素Ｂ群及纖維質等，對單純的高血壓、膽固醇或血脂肪過高、排便不順的人而言，很有幫助，尤其是老人家，老人家對於纖維質的食物，由於牙齒不好，常常咬不動，纖維質常常攝取不夠，五穀雜糧粥熬得軟軟的，很適合老人家，不僅咬得動，腸胃好消化，又可以同時攝取到纖維質及維生素。
五穀雜糧粥也很適合年輕上班族當早餐吃，不少上班族早上都習慣會吞顆維生素Ｂ群，以維持一天的精神及體力，由於五穀雜糧粥含有豐富的維生素Ｂ群，建議也可以改吃雜糧粥，在攝取維生素Ｂ群的同時，也可以吃到纖維質，中午前不容易感到飢餓。
哪些人不適合吃粥？
吃粥很好，但有些人並不適合吃粥，主要因為粥的分子很細緻，ＧＩ值（升醣指數）很高，粥容易被腸胃所吸收，血糖就很容易上升，這是糖尿病患飲食最要小心的，所以糖尿病患不建議在空腹的情況下直接喝白粥，食用之前跟醫師討論，再決定如何吃，或是改吃麥片粥；也因為粥的ＧＩ值很高，煮得太爛，腸胃易吸收，接著就轉化成為脂肪貯存，所以肥胖者也要盡量避免吃粥，免得愈吃愈胖。
有些人會用大骨湯下去熬粥，以增加粥的風味，但大骨湯的嘌呤含量相當高，若是有痛風症狀，就不適合這種吃法。另外，由於粥的水含量較高，胃食道逆流或是胃酸過多的患者盡量少吃，或是不要一次吃太多。
五穀雜糧粥是平日養生的首選
現代人愈來愈重視養生，五穀雜糧粥是不少人平日養生的首選。五穀雜糧屬全穀類的食物，所含的營養豐富而全面，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素Ｂ群及 纖維質等，對單純的高血壓、膽固醇或血脂肪過高、排便不順的人而言，很有幫助，尤其是老人家，老人家對於纖維質的食物，由於牙齒不好，常常咬不動，纖維質 常常攝取不夠，五穀雜糧粥熬得軟軟的，很適合老人家，不僅咬得動，腸胃好消化，又可以同時攝取到纖維質及維生素。
五穀雜糧粥也很適合年輕上班族當早餐吃，不少上班族早上都習慣會吞顆維生素Ｂ群，以維持一天的精神及體力，由於五穀雜糧粥含有豐富的維生素Ｂ群，建議也可以改吃雜糧粥，在攝取維生素Ｂ群的同時，也可以吃到纖維質，中午前不容易感到飢餓。
好妙粥謠
若要皮膚好，粥裡放紅棗。
若要不失眠，粥裡添白蓮。
腰酸腎氣虛，煮粥放板栗。
心虛氣不足，粥加桂圓肉。
頭昏多汗症，粥裡加薏仁。
潤肺又止咳，粥裡加百合。
消暑解熱毒，常飲綠豆粥。
烏髮又補腎，粥加核桃仁。
若要降血壓，煮粥加荷葉。
滋陰潤肺好，煮粥加銀耳。
春季防流腦，薺菜煮粥好。
健脾助消化，煮粥添山楂。
夢多又健忘，粥裡加蛋黃。
白粥好處數不完 你不可輕視它
天氣寒冷，早上起床喝一碗熱熱的粥，暖胃也熱身；喝粥還可以增加禦寒的能力，降低感冒發生的機率；如果喉嚨有點不舒服，溫溫的一碗粥汁有滋潤喉嚨的功效，緩解乾澀不適感。夏天經常食慾不振，粥的口感清爽，再搭配些色澤鮮豔又開胃的小菜，還能促進食慾。
白米或白飯經高溫熬煮之後，會產生糊化作用，就是我們所熟知的粥了。粥的分子很細緻，吃進去容易被身體所吸收，不會有負擔，這就是為什麼人生病虛弱時，醫師會建議吃粥來補充體力。
吃粥保腸健胃、防便祕
粥的好處，不僅對病患的療養有益，也是忙碌現代人保養腸胃的不錯選擇。現代人生活壓力大，經常飲食作息不正常，腸胃普遍不好，熬煮軟熟的粥入口即化，下肚 後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用，或是年節大魚大肉後，有助腸胃休養。而吃粥益胃的論點，其實在古時候就有了，古人治胃病，首先是要求患者三餐喝 粥，連喝一年，給胃充足的休養時機，老祖宗的智慧，一直沿用至今，粥是不可多得的食療佳品。
由於粥含有大量的水分，平日多喝粥，除了能裹腹止飢之外，還能補充體內水分，有效防止便祕，這對平時就有便祕問題的上班族來說，也是很好的飲食選擇；同樣的道理，粥品對於腸胃較弱、容易便祕的小孩及老年人，也具有功效。
白粥的營養，除了本身含有熱量之外，還有醣類及少許的蛋白質，一碗粥的熱量在１４０大卡左右，大約只有半碗飯的熱量，只吃白粥，很容易感到飢餓，所以很多 人會配菜吃，例如搭配醬瓜、麵筋、豆腐乳等醃製品或是肉鬆等，但是這些都是加工食品，醣類及油脂含量偏高，吃了反而容易昏昏欲睡，而且很容易又餓了。所以 在吃粥時，會建議最好搭配豆腐及蔬菜等天然食材，其含有蛋白質及脂肪，可以延緩吸收，就不會很快感到飢餓，加上青菜含有纖維質，有助於人體消化吸收，很多 人在吃粥時，很容易忘了搭配蔬菜，常常纖維質攝取不足。
除了清粥配菜之外，還可以在粥裏面加些食材，多點口味變化，也增添各種不同的營養，例如加入吻仔魚、瘦肉及蛋花等，這些都是富含蛋白質的食材，加上質感比 較細，跟粥一起混合吃，口感搭配極佳。也有不少人喜歡以堅果類入粥，例如花生，花生營養價值高，有增強記憶力、降低血壓、延緩老化等功效，是不錯的選擇。
10分鐘極速煮粥法！
通常煮粥至少也要45分鐘，才可以煮出水米融合的白粥。可是這個方法確實只要10分鐘！
它的秘訣就是：
首先將一杯米洗乾淨後，放入冷凍室冷藏至大米結冰，然後再放在開水中煮10分鐘，10分鐘以後就是一鍋又綿又滑的白粥。
煲粥的技巧
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處:
1.熬起粥來節省時間；
2.攪動時會順著一個方向轉
3.熬出的粥酥、口感好。
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
火候：
先用大火煮開，再轉小火熬煮約 30 分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
攪拌：
原來我們煮粥之所以要攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：
1.開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋。
2.至文火熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
放油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約 10 分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成
品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡﹐但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10 分鐘 (廣東人稱之為"滾粥")。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
三分鐘料理達人》速煮早餐 什錦營養好粥到
【聯合報 北縣讀者／慧】 極重視孩子早餐的我，因公私兩忙，於是練就快手快腳，海鮮粥、海鮮麵、什錦湯等，三分鐘變化出一道道清淡不油膩的速煮早餐。
我的祕訣有二：
一是「善用熱水瓶的熱開水」，節省煮的時間；其次做好「準備」功夫，平日利用空檔，將洗好的食材，分門別類放在保鮮盒，放入冰箱冷藏（冷 凍）。
常用的有豌豆莢、大黃瓜切片、紅蘿蔔絲、花椰菜，花枝切片、蚵仔、瘦肉片（可先燙熟備用），以及蔥末、蒜末、香菜等。
三分鐘料理開始：
鍋子從熱水瓶接七分滿開水，開爐火，從冰箱取食材三、四種投入鍋中，加入一碗剩飯（或麵線、或麵條），續滾兩分鐘，抓一小撮蔥末或香菜， 調味起鍋。
不僅熱量營養兼顧，還色香味俱全呢！
極速煲蕃薯粥做早餐或宵夜
天氣乍暖還寒的初春，人們容易患腸胃病和感冒。
此季節多煮些蕃薯粥吃，可以正氣、養胃、化食、去積、清熱，尤其是腸胃病和感冒病人，多喝蕃薯粥可調理身體，增強對疾病的抵抗力。蕃薯所含的纖維素和果膠能促進腸胃健康。有些人吃過蕃薯後放屁多，是蕃薯幫助腸胃蠕動的結果。
蕃薯，性味甘、平，有健脾胃、補虛乏、益氣力的功效。蕃薯營養非常豐富。現代科學研究證實，蕃薯中含有多種人體需要的營養物質，包括熱能、蛋白質、糖、脂肪、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔素，另含有維生素B1、B2、C及尼克酸和亞油酸等，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10倍至30倍，居同類果蔬和糧食之冠，胡蘿蔔素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上。
蕃薯也含有豐富的能促進人體新陳代謝、助長髮育的賴氨酸，與米、面配合食用，可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。美國科學家還發現，蕃薯中的纖維物質在腸內能吸收大量水分，增加糞便體積，解除便秘的作用不亞於用藥。日本專家發現，蕃薯中含有的粘蛋白等多糖類物質可提高免疫力，促進膽固醇排泄，防止動脈硬化，對降低心血管病的發病有不可低估的作用。
蕃薯雖好但不宜多食，多食會滯氣引起燒心、吐酸水、腹脹。糖尿病和腎病患者不宜多吃，因為蕃薯的澱粉質含量很高，而澱粉質經消化後會轉化為葡萄糖，對糖尿病人不利；蕃薯的高鉀成分也不利於腎病患者，所以食用一定要有所節制。
一個五吋長(130克，下同) 橙色烤蕃薯就有27克碳水化合物，4.3克纖維素，25毫克維他命C，熱量只是117卡路里，由於它屬澱粉質，如將蕃薯代替白飯，吃兩個才等於一碗飯的熱量，實在有着數，而且它含豐富纖維素(等於一碗紅米飯)，吃後有非常飽感。
蕃薯以肉質顏色分為白色、橙色及紫色，含豐富澱粉質，多水(七成水分)、低脂、高維他命C，還有豐富鉀質、纖維、葉酸，胡蘿蔔素等，而當中以橙色蕃薯的營養價值最高。
不過要數營養價值最出色的，是它含超高的胡蘿蔔素(Beta-carotene)。胡蘿蔔素(Beta-carotene)是一種天然防曬物，可以過濾紫外線輻射，是一種強力抗氧化元素，男士一日約需五千四百微亳克，女士則需四千二百微亳克。一個橙色蕃薯就有超過一萬微亳克胡蘿蔔素(Beta-carotene)，而吃半杯蕃所得的胡蘿蔔素(Beta-carotene)等如十二杯西蘭花，你說是否好抵食！
很久之前，有網友介紹過，如果想煲粥快D有得食，就預先把米洗淨，放入冰箱雪一陣，這樣可以令到 D米組織改變，好容易就煲到開花和粥底會變稠。於是，就試下啦！你可以睇到 D 米冰左一陣之後，有的已變成白色和有斷層的出現。
開大火煲大約 10-15 分鐘！
一碗健康的蕃薯粥就在眼前啦。果然好快播！但好似欠缺一D野，如果有碟腸粉或燒賣，會更加好。這是今天最好的早餐或宵夜囉！
40種粥的煮法
01蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5個，鹽--若幹
制法
1)准備牛肉精肉並磨碎。
2)將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆炖熟並搗碎。
3)將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。
02 豆腐粥
原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若幹
制法
1)將豆腐切成小塊。
2)將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
3)煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
03 雞蛋粥
原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若幹
制法
1)將胡蘿蔔和菠菜炖熟切碎。
2)將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。
3)煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。
04 蔬菜魚肉粥
原料：
魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若幹，米飯--1/4碗
制法
1)將魚骨剔淨，魚肉炖熟並搗碎。
2)將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。
3)將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
4)煮至粘稠時放入醬油調味。
05 幹酪粥
原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，幹酪--5克
制法
1)將幹酪切碎。
2)將米飯入鍋加適量水煮。
3)煮至粘稠時中入幹酪，幹酪開始溶化時將火關掉。
06 豌豆粥
原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若幹
制法
1)將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。
2)在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
3)之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。
4)加鹽調味。
07 胡桃粥
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若幹
制法
1)將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裏，將其薄皮剝去並搗碎。
2)將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
3)將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裏煮。
4)煮好後用鹽調味。
08 蘋果麥片粥
原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿蔔--1/3個
制法
1)將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。
2)將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮
開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
09 魚肉牛奶粥
原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若幹
制法
1)將魚肉擡掇幹淨，炖熟並搗碎。
2)將魚肉放在小鍋裏加牛奶煮，之後加鹽調味。
10 芋頭粥
原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若幹
制法
1)將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗淨。
2)將芋頭炖爛後搗碎並過濾。
3)將肉湯及芋頭放在小鍋裏煮，並不時地攪一下。
4)煮至粘稠後加醬油調味。
11 土豆粥
原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若幹
制法
1)將土豆去皮，炖爛，搗碎並過濾。
2)將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。
3)將蛋黃搗碎放在土豆泥裏。
12 幹酪面包粥
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，幹酪粉--1/2匙
制法
1)將主食面包的邊沿剪掉之後撕成碎片。
2)把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上幹酪粉。
也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。
13 胡蘿蔔酸奶粥
原料：
胡蘿蔔--1/10個，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若幹
制法
1)將卷心菜和胡蘿蔔要成細絲炖爛。
2)用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。
3)將炖好的材料冷卻後與酸奶拌好
14 番茄粥
原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若幹
制法
1)將番茄泡在開水裏，隨即取出去皮去瓤，切碎。
2)將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
3)煮好後加入番茄，加鹽調味。
15 雞肉粥
原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若
幹
制法
1)將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。
2)將菠菜炖熟並切碎。
3)米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。
16 裙帶菜紅蛤粥
原料：幹紅蛤--2個，幹裙帶菜--20克，大米--1/4杯
制法
1)將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。
2)將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。
3)以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。
4)煮好之後用鹽調味。
17 紅薯雞蛋粥
原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個，牛奶--2大匙
制法
1)將紅薯去皮，炖爛，並搗成泥狀。
2)將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。
3)紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。
4)粘稠時放入蛋黃，攪勻。
18 栗子粥
原料：栗子--5個，海帶清湯--1/2杯
制法
1)將栗子煮熟之後去皮，搗碎。
2)海帶清湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。
19 蔬菜粥
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿蔔、洋蔥--若幹，香油、醬油--若幹
制法
1)大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。
2)用香油把牛肉在鍋裏炒一下，再入泡好的大米炒制。
3)將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油調味。
20 大醬粥
原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙，胡蘿蔔、洋蔥、菠菜--若幹
制法
1)將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。
2)蔬菜加清湯煮制，隨後放入米粥同煮。
3)煮好之後放大醬調味。
21 胡蘿蔔粥
原料：准備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量
制作：把胡蘿蔔洗淨去除根須 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點：清香適口胡蘿蔔味甘性平 有健脾助消化之功 並含有胡蘿蔔素B族維生素
脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動
對抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適
22 脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉
古代人已作為藥用 其性味甘鹹平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水
化合物 鈣磷鐵等營養成分 可防止發生營養不良
原料： 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
制作： 先將豬脊肉洗淨切成小塊 放鍋內用香油炒一下然後 加入粳米煮粥待粥
將爛熟時 加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成
特點： 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發生
貧血
23.蓮子桂圓粥
[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。
[用法]每日2次，溫熱食用。
[作用]補心脾，益氣血。適用于失血性貧血。
[評注]桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。
24.八寶粥
[原料]芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。
[做法]先取上述八藥煎煮40分鍾，再加入大米繼續煮爛成粥。
[用法]分頓調糖食用，連吃數日。
[作用]健脾胃，補氣益腎，養血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。
[評注]八寶粥超市有賣，溫熱服用效果較好，健康人食用可強身健體。
25.柏子仁粥
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。
[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。
[用法]每日2次，連服3天。
[作用]潤腸通便、養心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
[評注]柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顔烏發等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質，為常用的滋補安神藥。
26.酸棗仁粥
[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。
[做法]先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。
[用法]早晚溫服。
[作用]養心、安神、斂汗。適用于神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
[評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
27.小米棗仁粥
[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。
[做法]將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。
[用法]每日2次，加蜂蜜溫服。
[作用]補脾潤燥，甯心安神。主治納食不香、夜寐不甯、大便幹燥。
[評注]酸棗仁能甯心安神，小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
28.綠豆粥
[原料]
綠豆30g，粳米100g
[做法]
1．將綠豆、粳米淘洗幹淨。
2．把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
[營養]
內含蛋白質13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2mg，維生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能産熱453kcal。
[功能]
綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品並非過于寒涼，不會滯胃涼脾，是産後防暑、解暑佳品。
29.銀杏粥
益元氣、補五髒、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法：
銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
30.金銀花粥
材料：金銀花30克，白米30克。
做法：金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮，取其濃汁，加入白米30克，水300毫升，再煮為稀薄的粥。
功效：可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。
31.蓮藕粥
材料：鮮藕200克，白米100克，白糖少許。
做法：先將蓮藕洗淨切片，與白米同煮為粥，待粥熟時，再調入些許白糖，即可進食。
功效：益氣養陰，健脾開胃，老年人體虛，熱天裏食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進食。
32.白木耳粥
材料：白木耳60克，糯米100克。
做法：白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。
功效：滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
33.紅棗粥
材料：紅棗，白米，分量可隨自己口味決定。
做法：很簡單，在白粥煮至七成熟的時候，放入紅棗同煮。
功效：具有養脾、潤心肺、補五髒、治虛損的功用，對于血壓低、肺虛咳嗽，有一定增益。
34.麥冬竹葉粥
材料：麥冬30克，甘草10克，竹葉15克，白米100克，去核紅棗6枚。
做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬，取汁，加入粳米、紅棗一起煮成粥。
功效：帶點淡淡的清甜，具有清熱解暑、益氣和健胃等功效，假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食，不妨一試。
35.豆漿粥
做法：豆腐漿適量，粳米50克，一同煮粥。
功效：有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效，夏天常食可消暑、利濕，並適用于治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸症。
36.薄荷粥
做法：用大米150克煮成粥，另用鮮薄荷100克或用幹薄荷20克煎成較濃的湯，加適量白糖後倒入粥內，攪和後涼服。
功效：對治療夏季風熱感冒、頭痛目赤、風疹瘙癢、咽喉痛等症甚佳。
37.菊花粥
做法：用****花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，將此水與大米160克共煮成粥。
功效：此粥對夏季風熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。
38.蘆根粥
做法：鮮蘆根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，將蘆根洗淨、切段，與竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。
功效：有清熱、除煩、生津、止嘔的功效，適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。
39.雞粥
主料：雞肉200克
調料：蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，姜片5克，香菜末。
做法：
1)將大米淘洗幹淨，放入鍋內，加水2000克，燒開後用小火煮成粥
2)雞肉放入另一只鍋內，加姜片和水，燒開後小火煮熟，撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味。
3)把調好味的雞絲倒入粥鍋內，用文火稍煮一會兒，撒上香菜末即成。概據個人的喜好與習慣，也可不加香菜末。
特點：味道鮮美可口，常食可滋養五髒、補氣血。
40.皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麽大），姜1塊，水足量，油鹽適量。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1)挑米：
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2)煮粥的米要預先腌：
約半碗米淘洗幹淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3)煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：
煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略
略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前一天腌鹹豬肉，方法如下：
豬肉一塊，衝洗幹淨，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4)煮粥的水要充分沸騰才下材料：
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了 裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中；
5)先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6)粥的質感處理：
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。
第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因 為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
阿基師 偷呷步_5分鐘煮出綿密稀飯
https://www.youtube.com/watch?v=h3lnGLeWMbo
[參考來源]
http://blog.yahoo.com/_WGNRGE4YETK4XYQLTTJGMO4XAU/articles/43704
http://recipevideohk.blogspot.tw/2009/04/02_9410.html
http://www.youtube.com/watch?v=JB7zo3U2nHk&feature=player_embedded
http://blog.yahoo.com/_4IS4YT2XYAH2UENSBZ7E74Q54Q/articles/61320
http://tw.myblog.yahoo.com/abcd101510/article?mid=6666&sc=1
http://blog.sina.com.tw/dailyliving_1/article.php?entryid=3039
留言列表
