(20110415原建20140105新增)冬天是高麗菜盛產期，甜味與脆度都很足，而且價格也很便宜，一大顆就能做出許多菜色，市面上也買得到以高麗菜醃漬的台式泡菜、高麗菜乾。擅長中式料理的台中巧味膳房主廚蘇朝庭，便以新鮮高麗菜、台式泡菜和菜乾，變化出可口的料理。
「高麗菜酸」一學就會
高麗菜盛產時量大又無法久放，因為捨不得放到壞掉，就學醃酸菜的方式，直接在田裡挑乾淨較無土的高麗菜，採下曬一天的太陽後剝掉外葉，用大缸一粒粒醃漬起來， 上方用最大石頭壓著，鹽多較不易失敗，擺放陰涼處約一個月味道最好，愈久愈酸，拿來炒菜煮湯滋味清爽開胃。
材料
高麗菜1 粒（約900g）、粗鹽20g
作法
1.高麗菜對半切後，用手剝成大片狀，洗淨、風乾。
2.取一大調理盆，放入作法1的高麗菜，撒上鹽後拌勻。
3.靜置一段時間，待高麗菜葉微軟、出水時，用手輕揉擠出多餘水分。
4.將作法3 放入乾淨的玻璃瓶中壓緊密實，放在陰涼的地方約3~7 天，待顏色變微黃即為發酵完成，再改放入冰箱冷藏保存。
其他
1.高麗菜洗後陽光曬一下到微乾再醃漬風味更佳。
2.將撒鹽的高麗菜葉放入塑膠袋中，裝入大量空氣後用力搖晃，可加速軟化出水速度。
TIPS
置放醃漬物的容器，一定不能用塑膠、鐵製品，以免酸味會融出有毒物質，吃了對身體不好。此外，高麗菜無論炒或醃，一定要用手剝成片狀，才會快入味又好吃。
引用 http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100763&type=
《常吃高麗菜的好處 》
一、高麗菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
二、高麗菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。
三、新鮮的高麗菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將高麗菜榨汁後飲下或塗於患處。
四、高麗菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
五、高麗菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。
六、高麗菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
七、高麗菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
高麗菜冷藏保存法
常見的高麗菜，買一大顆放太久容易壞又不好吃!!
該怎麼從剛買回來時就保存呢??
小小撇步教大家~~讓食材更新鮮美味喔!!
https://www.youtube.com/watch?v=OCPapq1YIV0&feature=youtube_gdata_player
高麗菜切絲快速法
一般高麗菜切絲都是將高麗菜直接對切後，利用刨刀削絲，但是這樣保存不易，也容易削太多導致吃不完嚕!!
建議吃多少量剝多少菜葉，單片菜葉也可以切成漂亮的高麗菜絲，只要用對方法，快速又輕鬆喔!!
https://www.youtube.com/watch?v=8krcmYlwQJQ
阿基師偷呷步_如何切好高麗菜絲_絲絲入扣
https://www.youtube.com/watch?v=IBzZ1_opP9I
高麗菜的正確洗法與保存方法
2012年年月初，台中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃，導致鴨子疑似農藥中毒 暴斃，引起消費者恐慌
如何挑選清洗才能有效降低農藥殘留，請專家告訴你...
專家說
台中市衛生局食品處專員陳文品表示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放2~3天，可降低農藥殘留。
散毒撇步
高麗菜剛買回時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。
高麗菜正確清洗方式
1.去外葉
高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。
2.去莖部
莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。
3.流動清水洗
清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。
4.防吃到毒鴨菜 流動清水海綿刷最好海綿輕刷
經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷 一遍，去除殘留農藥的效果最好。
5.用洗米水
用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，但要確認 使用的是乾淨的洗米水。
6.麵粉洗去農藥
清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。因為利用麵粉的顆粒狀來清洗， 就像幫葉菜去角質般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。
7.勿用鹽水
千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清 洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。
高麗菜保存方法
Step 1
未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。
Step 2
在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。
Step 3
高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長保存時間。
提醒 : 在烹飪蔬菜時，不要把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發掉。
高麗菜挑選注意事項
1.高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在越裡面的葉菜顏色會越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。
2.葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，不建議選購。葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。
3.高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍綠色或黃色，很好辨認。
4.風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，因經過強風和豪雨的沖刷下，許多養分都流失，浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經不新鮮。
提醒
1.表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。
2.應多買有品牌認證的高麗菜。
3.高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，在品嚐高麗菜時，都可以安心品味高麗菜的美味。
引用 http://jimyeh.airnet.com.tw/%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E7%9A%84%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E6%B4%97%E6%B3%95/
常吃高麗菜的好處
一、高麗菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效
二、高麗菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃
三、新鮮的高麗菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將高麗菜榨汁後飲下或塗於患處
四、高麗菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞
五、高麗菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變
六、高麗菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌
七、高麗菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分
讓你不得不愛甘藍菜(高麗菜)
對於甘藍類蔬菜我們大家並不陌生，可究竟這類蔬菜對於養生保健有何種作用，恐怕許多人還不太清楚，下面就讓我們一同來認識一下這類蔬菜究竟具有哪些主要營養保健作用。
1、甘藍菜(高麗菜)是一類強身健體的蔬菜。
甘藍是一個大家族，它有眾多的姐妹，是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有：縐葉甘藍、捲心菜、球莖甘藍以及花序甘藍，比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。
2、維護健康與增強免疫系統的功能。
200克甘藍菜(高麗菜)中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質（β—胡蘿蔔），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。
3、治療皮膚病。
甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
4、防治腫瘤。
芬蘭的科研人員發現：在吃捲心菜的同時，再喝一杯酸奶，能夠防治腫瘤的發生。因為捲心菜中的某種化學成分，經過發酵後對腫瘤細胞具有抑製作用。捲心菜的姐妹如花椰菜、球莖甘藍等也含有這種化學成分。
5、吃出好心情。
甘藍類蔬菜中含有的色氨酸，是一種蛋白質成分，這種化學物質能夠鎮靜神經，促進快樂激素樣物質——5羥色胺的產生。此外，甘藍蔬菜中還含有微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。
6、補充纖維素。
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
7、礦物質與微量元素的來源。
甘藍含有豐富的礦物質與微量元素，其中的鉀元素能夠調節體內水液的含量，將體內的有毒物質及代謝廢物排出體外，並能代謝掉組織間隙多餘的水分。它所含有的大量鎂元素，不但能夠健腦提神，而且還能提高人的體能與精力;其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
8、消炎止痛。
甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜(高麗菜)。
9、最好用橄欖油。
因為甘藍菜(高麗菜)中幾乎不含脂肪，所以在做菜時應用橄欖油。這是因為在這種不飽和油脂的幫助下，甘藍中所含的各種脂溶性維生素，才能夠被機體吸收利用，從而打造出強壯的體魄。
10、苗條身材。
許多世界上的名模都喜歡食用甘藍菜(高麗菜)，因為她們知道這對於瘦身減肥很有好處。其中的理由是：每100克甘藍只含有25卡路里的熱量，並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平，你吃了這種蔬菜後也就不怎麼感到飢餓，從而達到飲食減肥的目的。
以上就是甘藍類蔬菜保健功效的簡要概述，相信你看後會對這種蔬菜有一個全新的認識，進而在日常生活中加以嘗試，相信經過體驗，你會得出古希臘數學家畢達哥拉斯對於甘藍蔬菜的結論：常吃這類蔬菜，人會變得精神飽滿，身體健康，心情快樂。
高麗菜挑選撇步 最多可儲放幾天？
高麗菜最外層的菜葉，綠葉完整的愈新鮮，菜葉白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不佳而被剝除。葉菜中有蟲孔，則表示農藥殘留少。
此外，高麗菜很耐儲存，放在通風處可維持5天，放冰箱可延長10天以上；剛買回家時，最好擺在室溫通風處2~3天，充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。
高麗菜正確清洗法 泡水要泡多久？
先去除外葉及莖部（易有農藥殘留），放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗。
若不放心，可再利用菜瓜布海綿面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果更優。
高麗菜泡菜
(980630 原建1020210新增)一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜 的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌 仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。
臺灣氣候較適合於冬天製作酸高麗菜，慢慢地發酵，風味更佳。高麗菜盛產時，便宜又好吃，不妨自行醃漬，健康又有生活樂趣。可儘量選購高山高麗菜或網室的有機作物，尤其是用霜凍過的高麗菜來醃漬，發酵更快，香氣也足，而且更有酸中帶甘的口味。
(李內村；文字整理 施穎瑩)泡菜每次的醃漬量不宜太少，量多酵母菌共同發酵的反應佳，不過一般家庭醃漬量約五公斤，就可以吃好一陣子了。
泡菜可整罐存放於常溫，啟封食用數日後，醃漬液面往往會長出一層灰白介面物質以及沈澱物，這些都是乳酸菌產物，對健康無礙。但泡菜罐蓋開封頻繁，易感染雜菌，日久愈酸，影響風味。建議可逐次取量，分裝成小罐或小包，置於冰箱冷藏以保持風味。
泡菜吃完後，經過小心處理的漬汁只要再添加適量的鹽、少許糖以及香料與冷開水，即可再放入高麗菜、蘿蔔、小黃瓜等，製作量也不必如第一次的量那麼多。醃漬過的「滷水」，已形成乳酸菌生長環境，故醃漬泡菜的發酵時間快，風味也更佳。
變成泡菜更營養
高麗菜各種維生素含量均衡，其維生素B6含量，是常見蔬菜中數一數二的，此外，每百公克高麗菜的維生素C含量達三十三毫克，和百香果及葡萄柚汁差不多。一九 四九年，有科學家指出，高麗菜含有「維生素U」，特別是對胃及十二指腸潰瘍，有止痛及促進癒合的作用。近年來，甚至被發現具有抑制亞硝酸胺的作用，有助於 人體抗癌。
過 去的人醃漬泡菜是為了秋收冬藏，儲存盛產的農作。經醃漬後的蔬菜，另具風味，後來就發展出泡菜文化，且深深地影響了中國生活文明，成了「醬缸文化」。近代 科學發現，含多醣類的高麗菜，經醃漬、發酵，其過程會產生有益的乳酸菌，不但保存豐富的維生素C，而乳酸菌的成長代謝也製造出維生素B及D，比新鮮的高麗 菜更營養。
高麗菜小辭典
高麗菜正式的名稱為「結球甘藍」，原產於南歐地中海沿岸或小亞細亞一帶，十六世紀傳入中國，稱為「洋白菜」。臺灣中部中低海拔氣候極適於栽培高麗菜，日據時 代，日本人將高麗菜引進臺灣，當時從朝鮮殖民地找來一批有種植高麗菜經驗的高麗人來臺進行示範栽作，因而被稱為高麗菜。一九四一年日本發動太平洋戰爭，才 在臺灣大量種植，輸出至日本本土與「偽滿洲國」，供應北方冬季蔬菜之短缺。
現今臺灣以彰化、雲林及南投縣為高麗菜主要生產地，約占全臺產量一半以上。南投高海拔山區，陽光充足、日夜溫差大，整株高麗菜承受外部低溫，所以生長速度慢，容易受霜凍而纖維化，但內部還持續快速生長，菜株內外受到擠壓，因此長成桃狀，整顆飽滿堅實、纖維細，吃起來較為甜、脆，甚受大家喜愛，因此有「高山 高麗菜」之名。
高麗菜喜歡涼性氣候，生長適溫為攝氏二十度，其中以「初秋」為主要栽培品種，也最受歡迎，菜形根頭處平扁、葉尖處稍微尖凸。
2005年，行政院農委會臺南農改場推出「臺南一號」新品種高麗菜，結球緊密，味甜多汁，其特點為具耐熱性，適南部平地晚夏至翌年早夏栽種，成長期短，從定 植至採收約需六十至六十五天。但夏天的田園野草旺、蝶蟲繁，夏作高麗菜，除非使用成本較高之網室栽種，不然殺蟲劑與除草劑是免不了的。
挑選高麗菜時應選整顆沈重而質地堅實，葉片光滑帶粉狀，外表縱使有些蟲孔也無妨。外葉的葉片粗厚，削去頭部後中心顯得滋潤清透，切開後，葉片重疊緊密、多 汁，這才是上好的高麗菜，只要清除外葉、稍加清洗即可食用。不好的高麗菜切開則見組織疏鬆、葉肉乾薄，甚至摻雜褐色腐葉。高麗菜球如有爆裂，表示高麗菜水 分吸收過多，口感不佳，細菌也容易從爆裂細縫污染高麗菜，不易儲存。
四川泡菜
材料（計量以高麗菜每公斤的用料為標準）：
高麗菜一公斤、紅白蘿蔔各二百五十公克、花椒四到五公克、鹽約六十公克、高粱酒二十五毫升、冰糖十公克、薑片少許。（所謂的「四川泡菜」就是使用四川人喜好的花椒而得名）
做法：
1.高麗菜的最外層菜葉撕棄，內層一片片撕開，略為曝乾。
2.將紅白蘿蔔切片，成三乘四公分之大小，厚度約兩枚五十元硬幣。
3.花椒用小火炒乾、香（勿炒焦），以四川「花椒鹽」去除雜菌。
4.用七五％藥用酒精（一般西藥房都有售）消毒醃漬容器。容器可為甕、玻璃瓶、不鏽鋼罐或木桶。
5.把曝乾的高麗菜撕成約半手掌大小，再將所有材料和配料放入容器中。
6.用小瓷碗或適當重物壓住高麗菜，再倒入冷開水，防止高麗菜接觸到空氣氧化而腐爛。
7.容器封蓋，然後讓時間幫你做菜，約十天後，即可開封享用。取用泡菜所用的筷子或夾子，必須乾燥且不可沾上油氣，蓋子蓋上前，泡菜必須沒入漬汁液面下，再用七五％的藥用酒精，以噴霧方式朝瓶口噴幾下，以消除可能從空氣中飄入的雜菌。
玉米枸杞炒高麗
高麗菜風味溫和與各種食材搭配都適合，搭配藥膳中常用的枸杞更是一絕，兩種食材的鮮味混搭，再使用鮮味炒手讓美味更加乘，再加上玉米粒的點綴，更讓人愛不釋口！
準備時間：3分鐘
烹煮時間：5分鐘
材 料：
高麗菜1/4顆、枸杞1大匙、玉米粒2大匙、鰹魚鮮味炒手1平匙、水適量
製作方法：
1.先將高麗菜剝大塊；枸杞洗淨泡水至軟再擰乾，備用。
2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入高麗菜炒至稍軟。
3.加入枸杞、玉米與所有調味料炒勻即可。
小秘訣：
挑選高麗菜時首先最外層的葉子越翠綠表示高麗菜越新鮮，若變黃且脫落則表示存放較久了，而外層葉子摸起也要清脆，吃起來才新鮮，此外輕拍高麗菜感覺越扎實，新鮮度越好。
[引用] http://www.knorr.com.tw/recipes_note.php?re_sn=283
涼拌高麗菜
趁天氣還不太冷時分享這一道私房涼拌小菜。因為很喜歡吃外面麵館賣的涼拌白菜心、涼拌白菜絲、涼拌高麗菜之類的菜，於是也來嘗試看看，在參考網路上的食譜後，試作出此種版本，都很好吃喔....
作法
高麗菜川燙十秒後撈起，切絲，放鹽、味霖（或糖）、醋（或檸檬）、麻油、香菜末。
豆乾切薄片，直接川燙至熟撈起，或是用炒的。
這張是豆乾用薑末蒜末紅辣椒絲跟醬油炒過。把燙過或炒過的豆乾跟高麗菜絲拌一起，入冰箱。
冰半小時，或更久都OK。拿出，把高麗菜出的水倒掉。上桌前，撒上花生末，在超市買現成熟花生米，用馬克杯或擀麵棍滾過，摔一摔變成碎花生，撒在上面就可以出菜囉。
這張是用生的高麗菜拌燙豆乾，口感清新。
這張是燙十秒的高麗菜＋炒過的豆乾，口味比較重，可能對不愛吃蔬菜的人來說會比較好吃！
訣竅提示
如果想吃純生的高麗菜，就盡可能切細絲，然後用鹽醋糖麻油等醃久一點，比較能去除生味。記得用麻油炒過薑末蒜末淋在生高麗菜絲上，味道更豐富。
因為最近天冷了，感覺吃熟一點的高麗菜比較沒有壓力，但口感也就沒那麼脆，看個人喜好囉。
食後感想
一次弄一鍋，吃三天，很方便又清爽美味的一道蔬菜料理啊～
教你如何DIY
材料：高麗菜1顆（約800g）、洋蔥1/2顆
調味料：鹽1大匙、黑胡椒1大匙
作法：
1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨，再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。
2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中，撒上黑胡椒和鹽均勻混合，之後靜置6小時。
3.待蔬菜軟化，置入保鮮袋密封，再放入保鮮盒。放置一夜，高麗菜會有許多水分滲出。
4.若發現已有許多菜汁滲出，即可將保鮮袋中空氣擠出，讓菜完全浸泡在菜汁裏。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中，會造成發霉。
5.放在室溫，等待蔬菜發酵。夏天約2~3天，冬天約5~7天。
6.酸味出現時，可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高6.麗菜延緩發酵速度，不至於變得太酸。
茶泡飯DIY
材料：醃漬高麗菜1/2杯、香鬆或肉鬆、白飯1碗
調味料：熱濃茶1杯、鹹蛋黃或豆乳少許、蔥絲
作法：
1.將醃漬高麗菜用冷開水洗去鹽分，再用手捏乾切成碎末。
2.將熱飯與菜末拌勻，再將香鬆或肉鬆撒一層在上面。
3.將熱濃茶沿著碗的邊緣慢慢加入。
4.將鹹蛋黃或豆乳些許弄成泥狀，放在飯的頂端，再放上蔥絲，即告完成。
海鮮燉飯DIY
材料：醃漬高麗菜1碗、白飯2碗、梅花豬肉200g、蝦仁300g、蛤蠣300g
調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、沙拉油1大匙、雞高湯3杯
作法：
1.蛤蠣前一晚先吐沙備用。
2.蒜頭切片，紅辣椒切段。
3.熱鍋放油，先爆香蒜頭、紅辣椒。
4.放入海鮮食材和肉片拌炒一下，放入1杯高湯，再放入白飯和醃漬高麗菜攪拌；如果太乾，再加高湯；若覺得有點鹹就加水。
5.略收汁，即告完成。
醃肉片DIY
材料：醃漬高麗菜1杯、豬頰肉片300g、胡蘿蔔1/2條
調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、沙拉油1大匙、鹽1/2匙
作法：
1.醃漬高麗菜絲與豬頰肉拌勻，靜置1小時入味。
2.胡蘿蔔切絲，蒜頭切片，紅辣椒切段。
3.熱鍋後，加入沙拉油，先將切片蒜頭、切段紅辣椒爆香，再將切條胡蘿蔔放入拌炒。
4.待胡蘿蔔有些軟化時，加入醃漬高麗菜與豬頰肉炒熟。若覺得不夠鹹，再加鹽調味。
雞肉捲DIY
材料：醃漬高麗菜1杯、雞胸肉300g、新鮮高麗菜1顆、牙籤適量備用
調味料：粗粒黑胡椒粉1匙、香油1匙、鹽1/2匙
作法：
1.雞胸肉切片，與醃漬高麗菜絲拌勻，靜置1小時入味。
2.將新鮮高麗菜菜葉剝開洗淨，切除底部較厚的菜梗。
3.準備一鍋水，燒開後將步驟2處理好的高麗菜葉放入汆燙至軟，取出放涼。
4.準備好的高麗菜葉平鋪，將步驟1平放在高麗菜葉上，先撒上粗粒黑胡椒和鹽。
5.由菜梗往菜葉方向，將高麗菜葉和雞胸肉捲起；捲起後用牙籤穿過固定形狀。
6.將完成的高麗菜雞肉捲放入電鍋蒸熟；以外鍋1杯水的量，待開關跳起即可。
7.蒸好後再淋上香油即完成。
TIPS：雞胸肉也可以魚肉取代。
泡菜燜魚頭
[參考來源]
http://dodocook.com/recipe/34261
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=312365
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=312362
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=312366
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=312364
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