主要食品 GI 值一次告訴你－金魚不是魚

(1020228原建 1020611新增)所謂ＧＩ值，即ＧｌｙｃｅｍｉｃＩｎｄｅｘ，就是營養學上所說的“升糖指數”。吃了高ＧＩ值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖一上升，就開始分泌胰島素，而驟升的胰島素就是促進脂肪形成的元兇。但另一方面，胰島素降得太低，又會產生饑餓感。

所以，所謂的低ＧＩ值瘦身法又稱為低胰島素瘦身法。食用ＧＩ值過高或過低的食物，絕對是體重管理的大敵。如果你想要像管理你的存摺上的存款一樣管理你的體重，那麼你需要在營養師的建議下，均衡攝取低ＧＩ值的食物，才能從改變飲食開始改變體質。

GI值的定義

GI值是以食用純葡萄糖(pure glucose)100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100),其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數.升糖指數越高的食物,食用後越容易使血糖升高.促使胰島素分泌增加.目前已經公布了五百六十五種常見食物的升糖指數，一般含糖分較高或是消化吸收快的食物，如精製米、麵粉製品，水果中的西瓜、芒果、鳳梨、香蕉、荔枝、龍眼等血糖指數較高，而含纖維質較多的食物，如糙米、燕麥或全麥食品，以及蕃茄、葡萄柚、芭樂，及大部分的蔬菜，血糖指數較低.

低ＧＩ值瘦身之原理

胰島素是胰臟分泌出來的荷爾蒙。當我們吃東西時，血糖值升高，胰臟會分泌出胰島素，將身體所需的血糖儲存在肝臟或肌肉內，多餘的血糖便轉換成脂肪被儲存。

胰島素的多少會影響人體熱量的吸收，選擇含有較低碳水化合物的食物可降低人體胰島素的分泌，有預防熱量產生及脂肪形成的功效，達到減肥的瘦身目的。這就是營養師所說的“血糖效應”。在短時間內血糖如果升得太高，胰島素就會喚起身體機能，將吃進體內的熱量轉化成脂肪，所以會變胖。

而低胰島素餐就是利用食物的熱量，緩慢且持續地被身體吸收，一部分會變成脂肪，一部分被身體其他的臟器所消耗掉，所以不會那麼容易胖。

因此，採用低胰島素減肥法的人在日常生活中可以自在地吃，不用斤斤計較卡路里，也不用激烈運動就可以達到減肥效果。

低GI值食品：

香菇、金針菇、海帶、雞蛋、菠菜、青江菜、高麗菜、大白菜、小黃瓜、芹菜、茄子、青椒、竹筍、碗豆醬油、蠔油、醋、鹽、美乃滋、番茄醬、清酒、紅茶、牛奶、黑咖啡、原味優格、金桔、酪梨、柚子、草莓、木瓜

中GI值食品：

豆腐、冬粉、麥片、胚芽粥、洋蔥、番茄、蓮藕、牛蒡、花枝、蝦子、蟹、魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、奶油、煉乳、起司、鮮奶精、紅酒、啤酒、可樂、優洛乳、歐蕾咖啡、柳丁、水梨、荔枝、葡萄柚、蘋果、奇異果、西洋梨、櫻桃、水蜜桃、哈蜜桃

高GI值食品：

甜不辣、拉麵、炒飯、燴飯、花枝丸、貢丸、魚板、蛋餃、脆腸、肥揚、豬肚、牛肚、豬血糕

【減重新觀念，正確選擇食物】

只知道食物的卡路里無法幫助您避開糖尿病與肥胖，認識食物的GI值才能正確選擇食物。