(1020221原建 1020226新增)日常生活中，如果能經常熬上那麼一鍋魚湯，不但滋味鮮美，而且營養價值也很高。在家中也可以做出湯汁鮮美、潔白可口的魚湯，做法也不難。
先煎魚，要用中小火。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。
而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。
最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。掌握以上幾個要點，人人都可以在家輕鬆做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。
ps. facebook 文颖>參考來源
用魚骨熬湯過濾後，加芡實、蓮子煮軟後，起鍋前放青蔥、番茄，和少許的花雕酒、魚露，胡椒即可。
這是一道補鈣、美膚、好眠的養生湯。
讓魚湯變好喝的祕密武器
台南最有名的虱目魚粥
靈光乍現-----虱目魚粥裡面有一個東西扮演了畫龍點睛的效果-那就是『蒜頭酥』
正巧冰箱裡還有以前的庫存 立刻二話不說煮了一碗魚湯來試試 沒想到～～～
這這這真是太神奇啦
實在是顛覆了以往我對魚湯的看法 果然～ 蒜頭酥和魚類真的是好朋友啊
加了一些蒜頭酥之後 魚湯喝起來超有味道的
害我開始愛喝魚湯起來了～～哈哈～～～
好喝魚湯怎麼煮
煮鮮魚湯是很基本款的家常味 也是最不容易出錯的簡單湯品
食材新鮮是一定要的啦! 把湯煮好也是有方法的 提供不敗密法
煮魚首重選魚 魚新鮮除了看看是否 符合 魚眼清澈明亮..腮部鮮紅.
還要靠鼻子聞聞是否有腥味 和手的觸感是否魚肉光潔.飽滿有彈性 魚鱗緊密無掉落等基本條件
一般傳統市場的[現流啊魚]不管種類 整尾的挑背肉厚點的就沒錯
若是切片魚 先按一按魚肉 輕壓是否會回復.有彈性 具光澤且不黏手 則新鮮度佳
基本上白肉魚比紅肉魚腥味淡 紋理細緻 更適合煮清湯
如果你沒有信心判斷 那麼問魚販就對了.有誰比他們更懂自己的商品呢
今天煮的是養殖魚紅尼羅 配料只有簡單的蔥與老薑 米酒 少許鹽
魚買回後仔細洗淨 特別是連接魚頭脊椎處的血瘀要稍微刮開刷洗
這是魚腥味最主要的來源 一定要仔細刷一下
聽說專業魚師 殺魚要先放血的 我等主婦们功力不足 就記住這一點也夠用了
魚擦去血水 劃刀切成適當大小的塊狀 蔥數支切段 薑一段切絲[老.嫩皆可.我只剩老薑啦!]
鍋子燒熱嗆入兩匙米酒燒出香味 再加適量冷水和一半的薑絲.蔥白.
水滾開後調成小火 放入魚塊保持小火微滾邊煮邊泡熟 先調鹽味
魚熟後下蔥綠 味霖少許 轉大火滾後熄火 家一匙米酒提香.香油或麻油少許 OK
最簡單的魚湯這麼煮 湯清撤魚肉又完整 重要的是...也好喝
*煮魚的湯不要太多 不然就把美味稀釋掉了 最好是淹過魚若干 或是魚的兩倍重量就行了
*湯中除了薑.蔥.也可用九層塔提香
[參考來源]
http://www.wretch.cc/blog/reebok1006/11576201
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!fWouW7eeFRLrKMeDpUimvA--/article?mid=6881
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