(20090630原建20120725新增)當產地菜價直直落，是吃青菜的大好時機，而多數葉菜類因不好保存，仍是無法一次大量購買，這時不妨選購可醃漬的白菜，目前批發價一斤平均約10元，買回後可簡單醃漬成各種口味，保存時間也可延長2~3個月，也能做成各種料理變化。今天我們就挑選白菜以及各種醃漬變化法，分享給大家.....
好吃的台式泡菜
美食材料：
高麗菜半顆、紅蘿蔔。調味料: 鹽、白醋、糖。高麗菜半顆、紅蘿蔔。調味料: 鹽、白醋、糖。
烹飪做法：
高麗菜洗淨以手撕成大片，紅羅蔔切片。以鹽醃
炎炎夏日，食欲不振的時候，最適合來盤開胃的涼拌小菜。
好吃的台式
吃大白菜有助退燒止咳
大白菜質嫩味鮮，維生素和礦物元素可滲入人體代謝，維持心臟、神經、消化系統的正常功能。此外大量纖維素，又能通導大便，使體內特別是腸道的毒素隨糞便排出體外，
有助退燒，並改善高熱患者的全身狀態。排毒養顏：臉上長痘痘的青年人可多吃大白菜。
✿大白菜能補鈣：
大白菜中鈣的含量很高，一杯大白菜汁的鈣含量相當於一杯牛奶的鈣含量，鈣磷比例非常適合人體吸收。
✿大白菜清熱解毒，含硒、鉻有殺菌消炎、潤膚養顏的功效，還有一定的抗癌作用。
大白菜性味甘平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽、咽喉腫痛、有止咳、退燒解毒的功效。
✿防癌抗癌：
大白菜中含有一種吲哚一三一甲醛的化合物，能有效抑制癌細胞的生長和擴散。
大白菜含有微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，
達到防癌的目的。大白菜含有豐富的維生素C，
具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。
❥溫馨提示：
白菜潤腸，不可過多冷食，氣虛胃寒的人不宜多生食。
白菜變化 3道漬物 口感多樣還能延長保存期限(報導 鄧瑾又 攝影 陳逸宏)
白菜挑選保存
台大園藝系作物組副教授曹幸之表示，白菜底部莖切口應為光滑乾燥，若摸起來有濕軟感或切口有黑點，代表白菜已不新鮮、有病蟲害或採收時切割白菜的刀子受感染。
聞莖切口無臭味
莖切口聞起來若有臭味，大多代表此顆白菜有泡過水，可能有歷經過大雨、颱風摧殘，保鮮期較短，應避免選購。
降溫後再入袋延保鮮
台南農改場作物改良組課長林棟樑建議，買回來的葉菜類可先放冰箱蔬果區降溫半天，使蔬菜溫度與冰箱溫度相當，再拿出來裝入塑膠袋封緊放入冷藏，可延長保鮮期約2~3星期。
基本醃漬
白菜洗淨後剖半，再剝成小片，放入密封容器並加入少許鹽，上下左右搖晃使鹽與白菜均勻混合，靜置約20分鐘等白菜出水，再將流出水分倒掉。
黃金泡菜
食材：白菜、紅蘿蔔1小條、大蒜15公克、白醋120c.c.、砂糖50公克、芝麻醬6公克、香油30公克韓國辣椒粉及鹽少許
Step1
白菜先基本醃漬後備用。將紅蘿蔔切絲、大蒜拍碎，加入白醋、砂糖、芝麻醬、香油、辣椒粉等打成醬。
Step2
將打好的醬料倒入醃軟的白菜中充分拌勻，冰入冰箱約12小時即可食用。
完成
入口可感受到芝麻醬的香味，直接搭配稀飯就很開胃了。
變化
黃金泡菜肉片
肉片加入黃金泡菜翻炒，不需另外調味就是一道簡單的料理。
鳳梨泡菜
食材：白菜1顆、鳳梨半顆、辣椒1支、芹菜1小把、鹽少許、粗黑胡椒粉少許、白醋100c.c.、砂糖150公克
Step1
白菜先基本醃漬後備用。將鳳梨切小片、芹菜切段、辣椒斜切片。
Step2
上述材料一一加入醃軟後的白菜內，再加入鹽、白醋、砂糖、粗黑胡椒粉等調味料。
Step3
接著以湯匙均勻攪拌所有食材，蓋上盒蓋冰入冰箱約1天即可食用。
完成
鳳梨與白菜一起入口，像是一道水果開胃菜。
變化
鳳梨泡菜蝦球
鳳梨泡菜直接鋪在底盤，上方放上油炸過的蝦球，泡菜酸甜口感能夠化解掉炸蝦球的油膩感。
韓式泡菜
食材：白菜、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、韭菜1小把、蘋果1顆、大蒜15公克、養樂多2瓶、韓國辣椒粉150公克、砂糖6公克、鹽少許、魚露15公克 
Step1
將洋蔥、大蒜、蘋果去皮切小塊，接著加入養樂多，將材料打成糊狀。
Step2
打好的醬料再加入紅蘿蔔絲、辣椒粉、韭菜段、魚露、糖，充分攪拌均勻。
Step3
依基本泡菜醃漬法，將醃軟的白菜水分擠乾，倒入打好的醬料均勻攪拌後蓋上盒蓋，放室溫2天後，再冰入冰箱。
完成
加入蘋果的韓式泡菜，辣味溫和，容易入口。
變化
泡菜炒年糕
年糕用水煮軟後，與韓式泡菜一起快速翻炒，Q軟的年糕裹上微辣的泡菜一起入口，令人胃口大開。 
[參考來源]
留言列表
