吃鵝肉有何好處?－金魚不是魚

(1010907原建 1030502新增)關於鵝肉，可以寫的好處實在太多。因為吃到嘴裡的感受，除了具有柔緻鮮美、飽蘊奇香、食不滯齒、肥嫩多汁，不柴不澀、回味深長的特點之外，更妙的是，它的皮並不經大火滾煮後韌得難咬，反而如凝脂般滑嫩可人。

自古以來，鵝肉一直受人們的喜愛，和雞肉、鴨肉比起來，肉腥味比較少，味道清甜，肉質也比較細緻。除了蛋白質、脂肪、維他命之外，氨基酸和礦物質的成分也不少。多吃可以補中益氣、補血、治療身體虛弱。鵝的烹調方式和雞鴨十分類似，可以烤、燻、煮、燉等，但是其中以煮或蒸的方式最能吃出鵝肉的美味。

鵝是由野雁馴化而來，除了雞以外，它是人類最早馴養之家禽，據鳳山縣誌記載，17紀至18世紀初台灣已有鵝隻飼養，至民國60年，台灣鵝隻品種並無外來種，當時農家之傳統副業，顏色有褐色及白色兩種，鵝聰明且壽命最長，在最耐艱苦環境亦能生長。其後民國62年才自丹麥引進生長迅速和繁殖性能優良的白羅曼鵝。

根據中醫百科顯示，鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

每餐約100克，不宜過量食用，食多不易消化。就中醫理論鵝肉較發，較毒，有瘡之人不宜多吃，無論如何白切，港式燒鵝，都是最愛....

鵝肉食療作用

根據中醫百科顯示

1.鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。
2.具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
3.適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。
4.凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

鵝肉營養分析

根據中醫百科顯示，鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

引用 http://wikiyou.tw/%E9%B5%9D%E8%82%89/

相關文獻

《本草綱目》：鵝，氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。
《本草求真》：鵝肉發風發瘡發毒．因其病多濕熱，得此濕勝氣塞外發熱出者意也。
《日華子本草》：蒼鵝，發瘡膿。

引用 http://wikiyou.tw/%E9%B5%9D%E8%82%89/

《本草綱目》："鵝，氣味俱厚，發風發瘡。而《本草》謂其性涼利五臟，韓愗《醫通》謂其疏風，豈其然哉?若夫止渴，凡發胃氣者，皆能生津，豈獨止渴者便曰性涼乎?參苓白術散乃治渴要藥，何嘗寒涼耶?"

《本草求真》："鵝肉，按書有言味甘性平，有言味辛性涼，有言氣味俱厚而毒，有言服則解熱解毒，有言服則發風發瘡發毒，持論不同，臆見各一。究之味甘不補，味辛不散，體潤而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實氣燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉鄉肥膩而壅不渴之義也。發風發瘡發毒，因其病多濕熱，得此濕勝氣壅外發熱出者意也。"

引用 http://big5.wiki8.com/erou_73919/#3

鵝肉的成份：

鵝肉經研究證實含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、錳、維生素(A、B、C)及氨基酸，其中蛋白質約占17.6%~18.2%、脂肪約占11.2%，肌肉間脂肪融點低（約16℃，不飽和脂肪酸含量較其他禽類高，肉質甜美，鵝肉補氣養陰，補腎益智，用於氣陰兩虛、腰痛、膝酸、消瘦及手足心熱等症。

鵝肉的好處：

《本草綱目》記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”，鵝肉能補益五臟，所以常食鵝湯、鵝肉，不會令人咳嗽，自古以來流傳著「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。中國醫學認為，「五臟六腑皆令人咳，非燭肺也。」意思是說，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑皆有關。即是說，心肝脾肺腎五臟功能失常，都能產生咳嗽。

鵝肉的作用還很多，常食鵝肉湯，對於老年糖尿病患者，還有控制病情發展和補充營養的作用。用鵝肉燉蘿蔔還可大利肺氣、止咳化痰平喘，而深冬感冒較多，經常吃一點，對防範感冒和急慢性氣管炎有幫助。

《隨息居飲食譜》記載，鵝肉補虛益氣、暖胃生津，尤適宜於氣津不足之人，凡時常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉，《隨息居飲食譜》還有記載："鵝肉湯滋五臟之陰，清虛勞之熱。補血行水，養胃生津。

鵝肉性味甘平，鮮嫩鬆軟，清香不膩，在深冬食之，符合中醫養生學「秋冬養陰」的原則。專家介紹說，鵝肉的化學結構很接近橄欄油，對心臟有好處。

吃鵝肉禁忌
1.不宜與鴨梨同吃，同食容易使人生熱病發燒。
2.忌雞蛋，同食會傷元氣。
3.鵝肉忌茄子 - 同食傷腎臟。

鵝肉~~肉品中的極品~

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。

凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。