自己DIY綠豆芽抗菜價漲 @ 金魚不是魚

(20080131原建 20140319新增)豆芽菜有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中的氨基酸大幅度提高，更適合人體的需要，中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒菜價貴時可以自己簡單孵豆芽來省大錢以下是省時省力省錢小技巧

自製安心豆芽菜

綠豆發芽後會產生更多的維他命C和人體必要的胺基酸，能解毒、美肌、調五臟。自製綠豆芽非常簡單，不必擔心吃到漂白水、不明添加物，只要有濾網的菜籃、錫箔紙就可以敷豆芽，每天澆澆水，四天就能採收，新鮮、營養更安全。

豆芽菜加了豆干、黃瓜和紅蘿蔔炒三絲，白胡椒和白醋調味後酸酸辣辣的，清爽又下飯，夏天可以改成涼拌，並用辣椒和檸檬汁提味。

作法
一、隨便種種簡易版~
1.綠豆清洗乾淨、泡水隔夜到豆皮裂開小縫，放進濾網籃中(豆子大約重疊2~3層~這個種了數小時後)。
2.蓋一張錫箔紙。上面壓重物(用塑膠袋裝水)，不必再蓋任何東西。之後放在家中通風、沒有光的地方(我放在桌椅下)。
3.拿起濾籃直接沖水(每天三次)，之後蓋回錫箔紙和重物。
4.種一天已經長出長長的根。約四天可採收，雖然重疊的種，仍長出整齊漂亮的豆芽菜。
二、小心翼翼版~
1.綠豆清洗乾淨後泡水隔夜到豆皮裂開小縫，平舖在濾網上。
(如果怕豆子太小從洞漏出，可放一張廚房紙巾墊在底下，不墊也OK)
2.蓋上一塊紗布(防止排整齊的豆子被沖到一旁)，直接拿起濾網讓每個地方都淋到水即可。
3.上面放一袋水壓著，經過壓力豆芽會長得更強壯(不要太輕也不要太重~攤開的塑膠袋水約2~2.5公分高。)有人說種起來不直是因為少了這步驟。
4. 每天沖水三次，放在陰涼、通風、沒有光的地方，塑膠袋上不需再蓋任何東西。(濕紗布放久有異味，等長出來可以換錫箔紙蓋著。)
5.每次拿掉錫箔紙沖水即可，沖完再蓋回錫箔紙和塑膠袋水。通常種五天葉芽，都可長出來了，喜歡綠色的話，可以在可以收成之前，照點陽光行光合作用。

引用 http://www.dodocook.com/recipe/48300

《豆芽菜未煮熟或含菌老弱孕婦不宜吃》

（來源：民報）加拿大衛生部忠告國民，生的或未煮熟的芽菜或含有害病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌，一些特定人群包括幼童﹑長者﹑孕婦及免疫力薄弱者切勿進食。

加拿大人喜歡芽菜，例如苜蓿牙與綠豆芽，它們是多種膳食的低熱量、健康原料。此外，洋褳﹑蘿蔔﹑芥菜與西蘭花芽也很常見。這些芽菜可能攜帶有害病菌，例如沙門氏菌(Salmonella)與大腸桿菌(E. coli)，可能引致重病。

新鮮蔬菜也會感染有害病菌，包括在田地上的成長與收割期間，或在倉庫與處理過程中。其中芽菜特別引人關注，許多沙門氏菌與大腸桿菌感染，涉及污染的芽菜。

從1995年至2012年，全國5省曾有9次因芽菜引致的病菌爆發，總計有大約1,200宗病例。最嚴重的爆發是在2005年，安省報告至少552宗沙門氏菌感染病例。不過，全國迄今沒有與污染芽菜有關的死亡個案報告。

5歲以下的幼童﹑長者﹑孕婦及免疫力薄弱者，尤其容易中招。這些群體絕對不應食用生芽菜，這些人也應該避免進食烹煮的芽菜，除非確定芽菜完全煮熟。

健康成人吃芽菜亦應謹慎，降低可能接觸有害病菌的風險。購買芽菜時，應挑選鮮脆﹑在攝氏4度或以下冷藏的芽菜，避免顏色晦暗或有腐壞味道的芽菜，並使用夾子﹑手套或用袋子套住手，將芽菜放入塑膠袋。

沙門氏菌病症通常在進食污染食物後的8至72小時內出現，大腸桿菌病症則在1至10天內出現。癥狀包括噁心、腹瀉﹑嘔吐﹑發燒與胃痙攣。人們出現這些癥狀，應立即聯絡醫生。在極端個案中，大腸桿菌可導致急性腎衰竭甚至死亡。

衛生部與食物檢驗局繼續協助廠商，制訂及落實最佳措施，儘力減少芽菜污染的可能。