金魚不是魚

(1020113原建 1030108新增)您平常都是怎麼洗米的呢？泡越久越好嗎？其實，洗米可是有學問的喔!教您如何安全洗米又可保留較多營養，分析如下：

1、糙米、胚芽米含豐富的B群，但也容易因土壤汚染吸收殘留微量之重金屬及多氯聯苯，建議選用巿面上「己用液態氮清洗過之免洗米」較為安全，液態氮可去除農藥、重金屬及大多數之污染劑，又可保留維生素B群。

2、白米己去除米糠，較無糙米、胚芽米汚染問題，但其B群含量少。白米吸水速度很快，建議清洗第一次時，加水要用手攪拌快速沖洗、去水、不要浸泡。第二次加水洗米時，快速用手搓揉米粒，並去水共二次，可減少髒水被米吸收而引起異味。

3、洗米水的溫度不宜用溫水、熱水洗。

4、巿售一般胚芽米己磨去外麩皮，營養素容易氧化變質，建議購買已抽真空包裝之產品，外袋拆封後要放在冰箱冷藏室保存，並盡快食用。

5、米不新鮮會有異味，請丟棄不要食用，容易吃到致癌物黃麴毒素。

6、一般米儲存包裝時會另加安全的石灰，有抑制米蟲之功能。因此，洗米時會有白白的洗米水是安全的。

補中益氣別忘了三種米

有些人平時身體挺好，有時因為得病或勞累過度，卻懶得說話，或稍微活動一下就感到疲勞，這些症狀都是中醫上常說的氣虛，可以吃補氣食物進行調補。穀物中除了大米，還有三種米也是補氣佳品。

●糯米。

教你煮出香Q好吃的白米飯

1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又蓬鬆；
2、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
3、米飯做成後，可往飯鍋裡面倒點米酒，再煮一會就ok；
4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃起來口感像新飯。

糙米水當茶喝

糙米不洗先用中小火下鍋炒至咖啡色~不可變黑(燒焦)~~待涼放密封罐保存~~一杯糙米30杯水~~加入枸杞,紅棗,黨蔘(也可加羅漢果加強肺部保養)~~用小火煮開再煮20分鐘~~濾渣~
可以改變過敏體質,健胃整腸,養腎護肝,降三高,增強免疫力
~當茶喝~~大人小孩男女生都可喝

吃糙米最助瘦身消化！
糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對想瘦身者、或者有胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。
糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

【蒸煮米飯的竅門】
1.做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆；
2.往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
3.米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成；
4.剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯~

阿基師養生重「天然」 生米打米湯勾芡
阿基師的養生之道，其實就是「天然的最好」，像是不少料理喜歡勾芡，會用到的太白粉就怕買到化製澱粉，阿基師自己會用生米打成米湯代替，而且拿來勾芡的菜餚，還會吃到米飯的香甜，跟太白粉勾芡的味道，一起來了解阿基師的養生秘方。
炒肉絲加醬調味，示範麻婆豆腐要好吃，阿基師有撇步，尤其最後這道勾芡步驟，用的料不同款。飯店行政主廚阿基師：「白米、蓬萊米就對了，現在就把它打成米漿。」親自用生米打出勾芡要用的米湯，一杯米配三杯水打，有夠厚工，不過平常在家做料理，阿基師就愛用它代替太白粉。飯店行政主廚阿基師：「用蓬萊米1對3比例，打出來的米漿水，把這個米漿進來，輕輕的搖一搖。」
白米打出的米湯，號稱勾芡，能提升菜餚風味，多了米飯香甜，尤其之前澱粉頻頻被驗出順丁烯二酸，怕吃到化學澱粉，自己打米湯感覺比較安心，而且比比兩種勾出來的湯汁濃稠，米湯看起來不會結塊，如果是太白粉比例沒抓好，常常會有結狀物。飯店行政主廚阿基師：「米湯拿來勾芡的話，勾芡的內容物味道比較豐厚一點，不會感覺說吃一個澱粉，糊糊的又沒味道，口腔裡面的副壓感是很大的。」
果然是天然的最好，雖然自己打米湯較厚工，但做出來的菜吃起來更順口，也不怕吃到恐怖的化學澱粉。
引用   http://n.yam.com/ebcnews/life/20130624/20130624571601.html

夏天適度喝米湯可以潤肺
炎熱的夏季要想保護肺陰不受傷害，就要在吃飯的時候“先進米飲以潤肺”，尤其是吃早餐的時候。這是因為，五臟中肺屬金，而穀物屬土，按五行生化的規律，土能生金。因此，夏季吃些穀物做成的湯羹有利於滋養肺陰。
現存最早的中醫理論著作《黃帝內經•素問•經脈別論》中說：“飲入于胃，遊溢精氣，上輸於脾，脾氣散精，上歸於肺。”可見，“以飲潤肺”是有道理的。此外，夏季的飲食選擇，最好遠離或者少吃辛辣刺激的“重口味”食物，以免加重對肺陰的損耗。
米湯的做法
1.將米洗乾淨，倒入鍋中，加入清水
2.大火燒開後轉小火燉半個小時即可得到濃稠的米湯
烹飪技巧
1、在煮米湯之前就好先將米浸泡2個小時，這樣出來的米湯更濃郁，營養更全面。
2、製作米湯，用糙米效果更好，因糙米的外層組織含有更多的維生素、礦物質和氨基酸，營養更豐富。
3、在煮米湯的時候一定要在邊上看護好，小心溢鍋，可在鍋邊翹一根筷子防溢。
營養功效
米湯裡含豐富的B族維生素、菸酸和磷鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素，有益氣、養陰、潤燥的功能。
健康小常識
發熱小貼士：
1、兒童發熱的時候，身體營養素的消耗要比平時消耗的厲害，這個時候需要及時的補充。飲食以營養豐富、清淡、流質、半流質為佳，這樣的食物容易消化吸收，不宜吃海鮮。
2、要耐心的給孩子餵，溫柔的叮囑，而不應該強迫孩子，否則容易讓孩子不適或嘔吐。
3、此外，發熱容易出汗，記得及時給孩子擦乾，室內註意空氣要新鮮流通。
4、最後建議大家，平時加強孩子體育鍛煉，提高身體素質，飲食要營養合理適量。

淘米水有10大藥用功效  這樣用效果翻倍
洗米水裡含有蛋白質、澱粉、礦物質等養分，可以用來洗臉、潤膚，煮後飲用，對保護胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良有幫助。
淘米水的藥用價值
淘米水含有一定的蛋白質、維生素和微量元素，特別是頭一兩次淘米水含有鉀，淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，加入食鹽碘鹽入藥後，具有清火、涼血、解毒的功效。
研究發現，洗米水里含有蛋白質、澱粉、礦物質等養分，可以用來洗臉、潤膚，煮後飲用，對保護胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良有幫助。中醫也嘗試以洗米水炒炙中藥，作為調養脾胃的藥方。
另外，頭一兩道淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，洗過兩次後，PH值約為7.2左右，這種呈弱鹼性的淘米水很適合清洗物品，可以代替肥皂水洗掉皮脂，而且與一般的工業洗衣粉相比，它的洗淨力適中，質地溫和，沒有副作用。
皮膚科醫生：淘米水不刺激皮膚、無副作用
然而，在皮膚科醫生眼裡，淘米水還有別樣的功效——祛油潤膚。特別是長青春痘、毛孔粗大的偏油性膚質的人，用淘米水洗臉，不僅可祛除肌膚污垢，還不會刺激皮膚。
淘米水之所以有這樣的妙用，是因為大米的表面(頭道淘米水中)含有鉀，第一次淘米的水呈弱酸性，而第二次的淘米水則呈弱鹼性，很適合用於面部弱酸環境的清潔，有時可代替潔面用品，而且它性質溫和、不刺激皮膚，無副作用。如果加熱使用，清潔能力更強。
1、用淘米水洗手，不僅能去污，還可使皮膚滋潤光滑。
2、用淘米水刷洗碗碟，不僅去污力強，還不含化學物質，勝過洗潔劑。
3、新沙鍋在使用前，先用淘米水刷洗幾遍，再裝上米湯在火上燒半小時。經過這樣的處理，沙鍋就不會漏水了。
4、案板用久了，會產生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段時間，再用鹽擦洗，腥臭味即可消除。
5、菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具，浸入比較濃的淘米水中，可以防止生鏽。如果已經生鏽，可先在水中浸泡數小時，這樣容易擦去鏽斑。
6、帶有腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖淨，可去除腥味。
7、從市場上買回的肉，有時會沾上灰土，用自來水很難洗淨，如果用熱淘米水洗兩遍，髒物很容易清除。
8、剛油漆好的家具，有一股難聞的油漆味，用軟布蘸淘米水反复擦拭，可除掉油漆味。
9、白色衣服在淘米水中浸泡10分鐘後，再用肥皂清洗，能使衣服潔白一新。
10、毛巾如果沾上了水果汁、汗漬等，會有異味，並且變硬。把它浸泡在淘米水中蒸煮十幾分鐘，就會變得又白又軟。
怎樣使用淘米水防皮膚瘙癢？清洗頻率？清潔方法？
每天淘米時，留下第二次淘米的水，讓它慢慢澄清，取上面的清液部分來洗臉。
需要強調的是：用淘米水洗臉不要過於頻繁，建議隔一兩天用一次。一般堅持用一個月後，皮膚會有比較明顯的改善。
如果使用一段時間後，沒有任何變化，說明您的膚質並不適合，建議更換其它清潔方法。
另外，用淘米水加點兒食鹽煮開後外擦皮膚，對皮膚也有清潔作用，對調整皮膚表面酸鹼度，抑制病原微生物的生長，防治皮膚瘙癢有一定益處。

其他用處在以下參考

淘米水使毛巾變白？洗碗去油膩?
毛巾如果沾上了水果汁、汗漬等，會有異味，並且變硬。把它浸泡在淘米水中蒸煮十幾分鐘，就會變得又白又軟。
專家點評：米的表面含有鉀，經實驗證明，頭一兩道淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，洗過兩次後，PH值約為7.2左右，這種呈弱鹼性的淘米水很適合清洗物品，可以代替肥皂水洗掉皮脂，而且與一般的工業洗衣粉相比，它的洗淨力適中，質地溫和，沒有副作用。
淘米水一經加熱後，清潔能力更強。這是由於其澱粉質變性，而變性澱粉具有較好的親油性和親水性，可以輕鬆吸附油垢。

米飯的秘密

1、最助消化的是糙米；
2、最補腎的是黑米；
3、最排毒的是糯米；
4、最養顏的是薏米；
5、最養胃的是小米。

糙米飯變好吃的小秘訣
食用糙米的人少，主要是因為一般人為糙米的口感不好，其實糙米也可以變得好吃又營養，
只要多經過一個小小的步驟。

糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽，所以是一種「活的米」，而白米則是死的米。

糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時，稱為「催芽動作」。而在煮的時候，於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，因為油會使得米的纖維軟化，口感會變好，而鹽巴則可增加甜度，糙米也就變得好吃了。

催芽動作催養分糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中，稻米內的養分會開始活化、
轉換，通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。

經過「催芽動作」的發芽米，養分又比糙米本身多出許多，其中的「r-氨基丁酸」養分，
就是白米的十一倍之多。

其實糙米像是睡著了的米，需要「被喚醒」，一旦喚醒，養分就會因為轉換而變得更高。
不僅如此，經過浸泡催芽之後的糙米，吃起來也是一樣的柔軟可口。

一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃，如果是用大同電鍋來煮，則必須在電鍋跳起來之
後，要再倒半杯水下去再煮一次。

糙米-具有養生功能的六種米之一
天天吃米飯，你可瞭解不同米有不同的養生功效嗎？讓我們一起來學習下吧！相信對你和你的家人都會有幫助的。
▲➀ 最助消化：糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。
▲➁ 最滋補：粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。用粳米煮粥以養生延年已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。
▲➂ 最補腎：黑米

黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。
▲➃ 最排毒：糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。
▲➄ 最養顏：薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。
▲➅ 最養胃：小米

小米又稱粱米、粟米、粟穀。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為「保健米」。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

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