家常麵疙瘩以肉絲、乾香菇、乾蝦米、小白菜為炒料基調，再利用大骨高湯底，將調好的稠麵糊，再一一用筷子撇下鍋煮滾即成，「疙瘩」若不喜歡太大，細條狀撇下鍋，就成了「撥魚兒」，盛到碗裡再舀上一匙豆辦辣椒醬豆腐乳等，或是來兩根剝皮辣椒配著吃，全家都認為這是最經典過癮的家鄉味，能吃飽又便宜。

所謂家常就是有什麼用什麼，配料不用局限，方便即可。麵疙瘩通常有兩種做法，一種是沒成團的麵糊，直接撥到鍋裡煮，另一種則是揉成麵團，再掰成片狀。

口感一則較軟，一則較Q帶有咬勁，大家可根據喜好自己決定。做法則十分簡單，也是中式麵食稱的"冷水麵"，就是直接用冷水來揉麵即可。

麵疙瘩的主材料如何做及注意事項

揉麵時加入少許鹽，可使麵糰口感更Q，比例為：1杯麵粉配1/4小匙鹽
麵糰揉好後需再加入少許油揉勻，可使麵疙瘩下湯後不會糊

材料：中筋麵粉300g、水140cc、鹽3g。

先把麵粉、鹽倒入調理盆中再倒入水拌勻成麵糰，取出麵糰揉勻一下即可，可找桌面低的利用身體重力來壓這樣比較容易，不用把麵糰揉到光滑，可揉完後用碗蓋住麵糰靜置２０分鐘，主要不要讓麵糰吹到風，醒完麵糰之後再揉會很容易變光滑，揉完後麵糰搓成長條狀壓扁，準備一鍋滾水，把壓扁的麵糰一小片一小片撕下放入鍋中煮，因麵疙瘩有點厚煮的時間會有點久，所以用小火滾開後等麵疙瘩浮起再煮一下子，這樣就可以撈起來立即炒麵或煮麵，或者泡過冷水之後冷藏之後食用也行，這樣就完成麵疙瘩的製作

家常菜譜：麵疙瘩

1. 食材: (5人份)

(1) 麵疙瘩: 中筋麵粉5杯(量米杯), 冷水1.2杯.

(2) 配料: 薑, 香菇4朵, 蝦米少許, 紅蘿蔔1/2條, 里肌肉手掌大, 高麗菜1小顆.

(3) 調味料: 蠔油(1大湯杓), 胡椒(2茶匙), 鹽(1茶匙)

2. 作法:

(1) 麵疙瘩:

A. 麵粉+水, 和勻成麵糰且三光. 麵糰上蓋濕布, 靜置15分鐘.

B. 麵糰分成8等分, 用桿麵棍將每等分桿成片狀(0.3~0.5cm).

C. 水滾, 將片狀麵皮撕小塊. 麵疙瘩浮上來後, 撈起, 漂冷水3分鐘.

D. 將麵疙瘩撈起備用. (成品如下).

(2) 配料:

A. 薑, 蝦米切丁; 香菇, 紅蘿蔔切絲; 高麗菜切塊.

B. 熱鍋冷油下薑丁, 翻炒至薑味出.

C. 依次爆炒香菇, 蝦米, 紅蘿蔔 & 里肌肉. (需分次, 不可同時進行).

D. 下蠔油(1大湯杓), 蠔油味出後加入水(約5碗公). 蓋鍋悶煮.

E. 水滾後, 下高麗菜, 胡椒(約2大茶匙), 鹽(約1大茶匙).

F. 水再次滾後, 下麵疙瘩. 蓋鍋悶煮至水滾即可.

3. 其他注意意事項與建議:
(1) 2-(1)-C: 麵疙瘩漂冷水, 可讓麵疙瘩更Q, 且不會沾黏.

(2) 2-(2)-C: 媽媽特別強調, 每樣食材一定要分次爆炒.一定要等該樣食材味道出來後, 才可放入下一道食材.如此一來, 每種食材的香氣才能盡出.

(3) 2-(2)-D: 媽媽說蠔油是為了增色, 也可用味增取代, 會是另一種風味.

(4) 對於如此大量的調味料, 別忘了這是5人份的餐點.完成後, 味道合宜. 有肉香, 卻不會讓熱湯上浮上一層油.麵疙瘩超Q, 配料可口.食物, 若加上了煮與食的愉快情感, 會讓美味更上層樓.

5) 如果兩人一起煮食, 不但效率高, 心情好, 也讓食物更美味.原來, 好吃的料理, 不但需要高明的技術, 也需要讓料理者有好心情, 和懂得珍惜品藏食物的食客.

引用 http://mypaper.pchome.com.tw/marinameal/post/1311509410

家常菜譜：麵疙瘩

一般麵疙瘩是流質狀去煮，這道食譜不一樣喔！

材料：

中筋麵粉、蝦皮、紅蝦仁、蔥切末（白色部分）、香菇絲、三層肉切絲、木耳切絲、韮菜花切一公分長、油蔥酥

做法：
1.首先中筋麵粉用水和成團後，稍加搓揉、甩一甩增加Q勁，老闆娘說重點在”甩”的功夫。

不過今天的量太多了，老闆娘發揮平時敦親睦鄰的好人緣，請隔壁川崎麵包店伸出援手，用攪拌機拌成麵團，再借用喜寶寶奶茶店的快速瓦斯爐來煮。在此感謝各位老闆娘。

2.麵團用微濕的布巾蓋住，置入冰箱”醒”一小時，據說這樣才會Q。

3.起油鍋將蔥末爆一下，置入蝦皮、紅蝦仁、香菇絲、肉絲等用小火不斷翻炒，爆到材料略乾的樣子，用鹽味素調味再加些醬油，醬油能使湯的顏色好看。

4.煮一大鍋水下麪皮。放一大杯水在旁，手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁，大小厚薄形狀隨人意。水開後，邊捏麵團皮邊下鍋，邊要不斷的攪拌鍋子裡的麵團皮，如果水開，湯冒泡泡，就倒些冷水進去。

5.試吃麵皮熟了沒，判斷方法是咬麵皮中間顏色沒有白白的，或筷子刺過去沒有黏到麵粉，後者有時會煮太久變太軟。

6.將（3）的料倒入麵團皮湯中，起鍋前放木耳絲、韮菜花、油蔥酥。

7、完成上桌，試吃Q勁十足。青菜可以依個人喜好隨意加，如芹菜、筒篙、白菜..等。

引用 http://www.epochtimes.com/b5/5/4/13/n887586.htm

自製麵疙瘩材料

中筋麵粉 300g 冷水 150g 鹽 1/2茶匙油少許

搭配材料

肉絲 150g 香菇 6朵紅蘿蔔少許蔥 2根蒜末 1茶匙茄汁鯖魚罐頭 1罐尼龍菜 1把

調味1

醬油 1.5大匙米酒 1茶匙玉米粉少許

調味2

排骨湯塊 1塊白胡椒粉隨意

家常麵疙瘩作法步驟

1.先將[自製麵疙瘩材料]揉成團，然後醒一下，鍋內煮滾水將麵團掰成片狀下鍋煮至略為浮起，然後撈起滴少許油防沾黏備用。

2.準備好所需材料，肉絲先用[調味1]拌勻，[搭配材料]，先清洗處理成適當大小備用。

3.鍋內加入油2大匙燒熱，先拌炒肉絲至7~8分熟，盛起，用原鍋炒香菇蒜沫，依續再炒香紅蘿蔔和蔥段。

4.接著加入泡香菇水，茄汁鯖魚罐頭1罐及酌量的水煮滾，水滾再將事先處理好麵疙瘩和肉絲加入，並加入排骨湯塊。

5.續煮2~3分鐘，撈除浮泡，擺入尼龍菜，再灑上胡椒粉即可。

6.簡單豐富的一鍋搞定，家常麵疙瘩就完成囉。

7.麵疙瘩多一道汆燙程序，可以讓完成的麵疙瘩湯底較為清爽，不會糊糊的，如果不在意，可自動省略，直接下鍋一起煮。

8.肉絲如果嫌麻煩不想醃漬也沒關係，單純炒肉香，風味也不錯。是很隨性家常的料理，愛吃什麼放什麼，開心就好。

9.麵疙瘩一次多做些，於步驟1完成後，涼透，塑膠袋滴少許油，直接冷凍處理，要吃再拿出來也十分方便，擺個1星期都沒問題喔。趕緊試試吧~^^

照片引用 http://icook.tw/recipes/50998

麵糰做法>>麵疙瘩

(感謝林孟瑩分享)材料(麵團大約四人份)：
中筋麵粉
青蒜
高麗菜
紅蘿蔔
梅花肉
芹菜
香菇
蝦米
鹽
胡椒粉
味霖

做法：
1.三杯中筋麵粉，一杯水揉成麵團（杯子=米的量杯），完成後，放入鍋子用保鮮膜蓋起來30分鐘醒麵。
2.另起一鍋，青蒜、梅花肉、香菇、蝦米爆香，再加入高麗菜、紅蘿蔔、胡椒粉拌炒，加入水煮沸，就可以把麵團捏成一小塊，放入鍋中，煮沸後加、鹽、味霖調味即可。
3.麵粉跟水是3比1，有醒麵的話比較有筋度。過多的麵團，要捏一小塊後，煮過再冷凍。
4.如果要冷凍則煮過才冷凍。不過如果要生的冷凍的話，要灑多一點麵粉，避免互相黏在一起
5.如果你的方法3杯麵筋1杯水，另+1棵蛋和少許鹽揉……可是揉出來好像太溼，煮起來都不Q，建議您要再多一點麵粉。