金魚不是魚

(1020427原建1030101新增)眷村菜不等於外省菜，很多眷村外省人娶了本省老婆，因此本省菜也成為眷村味道之一。眷村菜和外省人士有關，但眷村菜不等於外省菜，更不等於嚴格定義下的四川菜、湖南菜、山東菜、江蘇菜，因為眷村是民生物資匱乏、環境因陋就簡的地方，沒有 條件延續豐富的各地飲食特色，因此若想吃四川著名的樟茶鴨、山東的大蔥燒海參，江蘇的雪菜黃魚燒等等名菜，你得去有名的外省館子吃，眷村菜不是外省名菜， 而是簡樸的家庭菜。眷村菜除了融合了各省家常菜外，眷村的媽媽上台灣各地市場買菜，也漸漸地把本省風味的食材放入了眷村菜中，例如本省人愛吃的空心菜、A菜、莧菜也逐漸進入眷村之中。

這幾年來，眷村菜開始受到注目，隨著全國各地的眷村日漸改建、遷村之後，眷村子弟懷念的家常好滋味，也成為一種懷舊的佳餚。而坐落在寸土寸金的台北市信義區，就有這麼一家遠近馳名的眷村菜：南村小吃店。

南村小吃店原是在眷村四四南村開設，而四四南村的名字源自於聯勤四十四兵工廠，位置就在現今台北市最高貴的地段信義區，在裡面的居民全為聯勤第四十四兵工廠的廠工，分為東村、西村與南村，而南村小吃店就是於民國65年開設。直到現今，四四南村已經拆除，但眷村的好滋味還隨著南村小吃店留存下來。

本身是山東人的李雲美，店裡有一道番茄麵，並非山東傳統菜色，「山東人不把番茄當食材，這是跟本省人學的。」

王懷民也強調，小時候吃的就是各省菜，現在說什麼族群融合，其實早就在餐桌上融合了。四四南村保存了大台北眷村文化，「小凱悅」高朋滿座。

眷村愈拆愈少，尋找眷村菜的人卻愈來愈多。三十多年歷史的南村小吃，經歷搬遷，老客人依舊回籠，還有客人一個禮拜吃五天，老人家上門，李雲美會問麵條是否煮軟一點，這就是眷村互相關懷的人情味。
「村子口」店內常熱鬧不已。（見圖)

「南村小吃店」目前有兩家，一家位於信義國中斜對面，另一家也莊敬路的巷子裡。無論哪家，都保有眷村菜的好滋味，也都讓眷村子弟或是聞香而來的饕客意猶未盡。

「南村小吃店」又稱小凱悅，因位於凱悅飯店附近，但滋味可是好極了，媲美高檔的飯店菜餚，於是被饕客稱為「小凱悅」。雖然店面看起來簡單的非常像一般麵 店，但一踏進去店裡，就感受到濃濃的眷村味，店裡的工作人員拉大嗓門吆喝著，熱情的招呼著客人，就好像眷村裡陳媽媽家跟王媽媽家，隔著竹籬笆拉著嗓門聊天的模樣。小凱悅「南村小吃店」裡有許多招牌菜，首推眾人必點的滷味。好吃的滷味在於它的滷汁能將豆腐豆干與肉類滷得透味，放涼了也很好吃，加點蔥花更好吃，根本不用動用醬油膏來加味。

「南村小吃店」裡的另一絕，就是它的炸醬麵。眷村菜裡要看它功夫好不好，嘗嘗炸醬麵就知道。南村的炸醬麵使用家常刀削麵，越嚼越有勁，加上味道恰到好處的炸醬，原來最令我魂牽夢縈的就是這個味。

四寶湯跟番茄炒蛋也是一絕。這種看似普通的家常菜，才更能顯現廚師的工夫。雖然外表其貌不揚的四寶湯，說穿了就是四種最平常的食材煮成的湯：豆腐、蛋花、青江菜、番茄等四樣食材，喝了之後讓人回味無窮，從最平凡觸勾勒出食物的鮮甜美味。

「南村小吃店」還有許多讓饕客念念不忘的美味，例如涼拌拍黃瓜、秋日限定的處女蟳、必點的炒麵等等，南村小吃店，光是讓人想到就能回味再回味，雖然眷村已成往事，但美好的眷村味，隨著食物流傳在所有曾來光顧的饕客口中。

南村小吃店
地址：台北市莊敬路178巷12號
電話：(02)8789-3628
地址：台北市莊敬路423巷8弄14號（信義國中對面）
電話：(02)2720-7388
營業時間：11:00～14:30、17:00～23:00
休息日：周日

關於眷村的二三事

因著特定時空背景形成的眷村，包容了來自中華大江南北的遷徙族群，不同的飲食風格，亦隨著移居而在眷村生成多樣性的飲食文化。「食」在眷村，與其採取歷史考堀的條理闡述，更適於從個人嗅、味覺的感官回憶勾勒。

眷村菜裡頭什麼食材都能完全搭配融合，好吃得很。在物資不豐的年代裡，眷村媽媽張羅一家大小的食衣住行，就地取材變化出許多便宜菜色，能餵飽孩子們實屬不易。現在滿街的北方小餐館裡，水餃、鍋貼、蒸餃、烙餅、捲餅、餡餅、蔥油餅、小米粥、麵疙瘩都能吃到，每回嘴饞想貼近記憶時，就會自然跟隨著這簡單的美味。

南北口味的混搭、本省外省的融合，眷村媽媽對食物的錙銖必較，成為道道美饌，這也是最了不起的「創意菜」呀！

眷村，記憶裡頭什麼東西都很濃！人情味濃、菜香味濃、隔壁山東杯杯跟老伴吵架聲，嗓門大、鄉音濃…….。

[參考來源]

http://travel.tw.msn.com/Selection/Column/Gourmet/article.aspx?cp-documentid=4630463