馬鈴薯營樣價值?如何健康養生?－金魚不是魚

(980908原建1021220新增)馬鈴薯又名洋芋、山藥蛋、土豆、薯仔等，為原產於南美洲的茄科植物，體型從球狀、扁圓狀、橢圓形到卵形都有，表皮也有黃色、土白色、紫色、紅色等。因為營養價值高，已成為歐美地區部分國家主食。

馬鈴薯小百科

馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。

馬鈴薯的營養

我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。

馬鈴薯家族成員

珍珠馬鈴薯：

喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。

台灣馬鈴薯：

土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。

挑選撇步：

○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。

保存

台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。

清洗

馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。

削皮

馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑

【廚房小百科】馬鈴薯功效與保鮮方法

因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的效果，想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈，若在馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延緩發芽的時間。

另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了。

護脾胃———生活在氣候乾燥的季節多吃些馬鈴薯可以緩解燥熱、便秘，還可以養護脾胃，益氣潤腸。

消除眼袋———把馬鈴薯片貼在眼睛上，可以減輕眼袋，對細小的皺紋也有作用。據說將馬鈴薯的汁塗在指甲上，能夠使指甲更細膩、光潔。

8種食物養顏又助眠！-馬鈴薯

馬鈴薯與其他疾病的關係

馬鈴薯纖維比蕃薯少兩倍，熱量比白米飯少一倍。與蔬果混合吃（如櫻桃，胡蘿蔔等），可改善貧血所引起的暈眩、肢體無力、手足冰冷。馬鈴薯對胃及十二指腸潰瘍有消炎作用，在日本用碳化的馬鈴薯（煮熟後再烤焦製成碳粉）來治療胃出血及止血。含鉀量高，可中和食鹽多吃後體內的鈉含蛋白質酵素，擔任粘膜及血液淨化作用，可改善痛風及風濕。含稀有元素（磷，矽，鋅，硒及鉬）對人體健康有幫助。因含有還原酵素抑制劑，老年人應少吃。馬鈴薯可迅速提高胰島素和血糖水準，糖尿病人亦應少吃。

馬鈴薯的清洗及注意事項

先檢視馬鈴薯（洋芋）的新鮮度，皮的完整性及光滑度，有無發芽及芽斑，皮部呈色若不正常、發青，則可能含龍葵素，是致癌物質，必須煮熟食用。清洗前在清水中浸泡片刻，除去泥沙，刷去凹陷處泥沙，沖洗後有斑點、變色時用刀削掉處理。

馬鈴薯如何挑選

1.選購時以表皮細緻無受損、有淡黃色光澤、有硬實感 , 仔細觀察芽點沒有發芽跡象、變綠潰爛等。

2.馬鈴薯中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物鹼，平時含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，吃了這種發芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

馬鈴薯如何保存

馬鈴薯以常溫保存為原則，除了夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在舖了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冰箱裡，可用報紙包裹後放入密封袋中再放入冰箱底層冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發芽。

馬鈴薯的料理

1.中式沙拉：胡蘿蔔半條，蛋1-2個，2黃瓜、1條切丁，馬鈴薯一粒120克，煮熟切丁，洋蔥少許（1 / 2個切丁）。加美奶滋一包及鮪魚罐頭或蝦仁拌勻冰藏，夾麵包做三明治。

2.炒三絲：馬鈴薯100克（約3兩），鮮香菇100克，豆腐干100克，均切絲，洋菇先炒放入過水過的馬鈴薯，再放干絲炒熟後加蔥、鹽後取鍋。

3.洋蔥炒馬鈴薯：馬鈴薯150克，洋蔥約半個，均切絲，炒幾下加糖、醋、鹽少許，冷藏，早餐、便當等均好。

4.燉煮：牛肉（豬肉）一斤（肋條）過水、馬鈴薯一個（150克）、蕃茄（中型兩個）、洋蔥一個（中型）、胡蘿蔔一條（100克）加包心菜4-5葉（100克），均切塊。待水煮開放鹽，再放入牛肉（或豬肉）煮開後再放入其他食材，燉煮到40分鐘便可取鍋，若再加些醬油便為紅燒·。

5.馬鈴薯雪菜湯：馬鈴薯150克切片，雪菜100克切碎，炒熟後加水600c.c，燒開後即起鍋。

6.馬鈴薯味增湯：馬鈴薯100克切片，味增（加水拌勻），馬鈴薯略炒，加水500 c. c.，煮開熟後加入味增水及蔥水後起鍋。

7.煎馬鈴薯餅：馬鈴薯四兩切碎，肉半斤（豬肉）絞碎、蛋一個、洋蔥一小個切碎、胡椒粉、麻油、蠔油、鹽、薑少許先後拌勻後加入馬鈴薯，用溫油或不沾鍋煎到兩面黃的餅狀。

8.生馬鈴薯汁：打汁後，每次30c.c長期早晚飯前飲入，對腸胃有益。

馬鈴薯皮的神奇妙用

[除茶漬]

喝茶的杯ˋ壺用久了會形成茶漬ˋ茶垢，這種黏附在茶具內壁的茶漬很難清除，而且會越積越厚，茶漬中含有鉻ˋ鉛ˋ砷等很多種對人體有害的重金屬物質，一定要經常清除茶漬才利於身體健康。

馬鈴薯皮因為含有大量的澱粉，當遇到高溫時，澱粉混形成具有吸附和趣屋能力的膠體溶液，是清除茶漬的好材料。

使用方法
把馬鈴薯皮放到茶具中，倒入開水，加蓋放置5~10分鐘，然後將其倒出，用漬水沖洗茶具即可。

[清潔不銹鋼污垢]

廚房不銹鋼的水龍頭ˋ灶台......用久了會產生很難去除的污垢。通常我們會使用清潔劑或鋼絲來處理，這種方法不僅會傷害皮膚還會刮傷不銹鋼器具。
一個省錢又環保的小方法，就是用馬鈴薯皮。

使用方法
用馬鈴薯皮裡面的部分反覆擦拭不銹鋼器具的表面，污垢ˋ水漬都可以擦拭掉，擦到乾淨就可以了。

馬鈴薯皮能讓玻璃杯亮晶晶

快速為馬鈴薯剝皮的方法

你曾為的馬鈴薯剝皮而傷腦筋嗎？請嚐試以下的作法，就知它的神速，包準你也開始愛做馬鈴薯料理：

1.將馬鈴薯洗淨後以刀在馬鈴薯的橫面劃一圈。

2.以正常的時間將它煮熟。

3.準備一盆冰水，將熟的馬鈴薯放入10秒後撈起。

4.以兩手往馬鈴薯頭尾兩側輕輕一抓，馬鈴薯皮就能從刀口處輕鬆分離成兩半張，而又與馬鈴薯身脫離。

馬鈴薯帶皮吃有助降血壓

馬鈴薯別在削皮了，皮含有豐富的營養素，表皮會有污泥刷洗乾淨就行了，現在開始別把皮給丟棄了哦！

誰都知道，馬鈴薯是個好食物，不僅有助於控制體重，還會降低患高血壓和中風的危險。但很多人吃馬鈴薯時，喜歡把皮削掉，其實這是把最護心的部分浪費了。

馬鈴薯深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼馬鈴薯皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於馬鈴薯內部的肉。鉀是鈉的剋星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯的降壓作用。
　
但是，如果馬鈴薯皮變綠，則說明其中的毒素龍葵素的含量較高，這時吃馬鈴薯千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果馬鈴薯皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的馬鈴薯就不要吃了，否則很容易食物中毒。

馬鈴薯整顆吃抗癌效果佳

馬鈴薯含有抗氧化的維他命及胡蘿蔔素，此外，馬鈴薯皮富有氯醛酸，可防止細胞突變，具有抗癌的作用。

但是，民眾多習慣削皮再煮，即將抗癌好物捨棄掉。建議，馬鈴薯整顆吃最營養，用蒸、煮或快炒的方式烹調，以避免吸附過多油脂讓好食材變壞食物。

馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，多種馬鈴薯料理，一次分享給您。

馬鈴薯其實擁有豐富的碳水化合物，可維持身體的活力。含有鉀及天然纖維，可以穩定血壓強化心臟功能，鉀還有利尿作用，因此食用蒸熟的馬鈴薯要加鹽，補充流失的鈉是有學理根據的。食用時，連皮一起吃，還可以對抗細菌感染，是天然抗生素。

馬鈴薯泥是天然的美容佳品減少皺紋

馬鈴薯泥有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯泥直接塗

敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

熟的馬鈴薯泥對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。放在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把馬鈴熟敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。

馬鈴薯的五大神奇功效

馬鈴薯是一種糧菜兩用的蔬菜，又叫土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋。以前它是不起眼的東西，現如今它是營養學家青睞的蔬菜明星。被認為是世界上最偉大的的食物之一。土豆有以下五大功效。

1.馬鈴薯能留住歲月的腳步

馬鈴薯有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃馬鈴薯的人身體健康，老的慢。

2.馬鈴薯能減肥

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多

吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。馬鈴薯對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來。

認為自己身材不夠理想的人，只要將馬鈴薯列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過，減肥者要注意的是要將馬鈴薯做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。

3.馬鈴薯是天然的美容佳品

馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。

4.馬鈴薯能吃出好性格

馬鈴薯含有維生素C。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。

做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。

5.馬鈴薯能調整虛弱的體質

馬鈴薯不僅不會使人發胖，還有癒傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補充體內缺乏的鉀。

高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友，堅持吃一段時間馬鈴薯，一定能收到令你滿意的效果。

選購馬鈴薯的芽含有少量有毒成分，是什麼樣的毒素呢?

馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」，假若誤食發芽的馬鈴薯，可能會引致頭痛、腹瀉、抽筋，更嚴重的會導致休克。

[營養成分]

水分79.9克、蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、熱量77千卡、粗纖維0.3克、灰分0.8克、鈣11毫克、磷64毫克、鐵1.2毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸10毫克。

[營養分析]

馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。

古時人們出海遠航，為進免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃 200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡，而且全面，曾有資料報道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。

此外馬鈴薯還含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等諸多營養素，可用來代替穀類，同時又兼具蔬菜的功效，被譽爲最佳十大食品之一。

一般人總認爲馬鈴薯多吃會長胖，其實含水量達百分之八十的馬鈴薯，可是長期背了黑鍋，那都是巧廚加油添糖惹的禍！馬鈴薯本身具有澀味，只要在調理前將馬鈴薯泡水就可解決。只具淡淡甜味的馬鈴薯，在料理上都是默默的當著配角，卻在速食界闖出字型大小。以下幾道馬鈴薯料理，低鹽少油，可以放心食用。

馬鈴薯泥球

材料：

馬鈴薯 (1個)
紅羅蔔 (4/1條)
青豆 (數個)
黑胡椒粉 (少許)

做法：

步驟1-    將馬鈴薯去皮用電鍋蒸熟
步驟2-    紅羅蔔和青豆煮熟
步驟3-    取出馬鈴薯和紅羅蔔和青豆裝入塑膠袋開始捏成泥狀
步驟4-    加入少許鮮雞晶和黑胡椒粉用手捏出球型即可食用,吃冷的也很好吃

引用 http://www.knorr.com.tw/blog/note.php?mr_sn=186

焗烤黃金薯泥

美食材料：

馬鈴薯：500g、地瓜：450g、奶油：20g、鮮奶油：200㏄、鹽：適量、糖：10g、起士絲：適量、新鮮荷蘭芹：適量(切碎)。

烹飪做法：.

1.以水煮或蒸的方式煮熟馬鈴薯和地瓜。

2.再將馬鈴薯和地瓜去皮放涼備用。

3.將馬鈴薯和地瓜放入打蛋盆內並用叉子壓碎。

4.倒入食材攪拌均勻即製成黃金薯泥。

5.使用冰淇淋杓將黃金薯泥製成圓球狀。

6.將黃金薯泥的表面撒滿起士絲。

7.入已預熱完成的烤箱(上下火各250℃)，烤至表面變成金黃色即完成。

8.出餐前撒一些切碎的荷蘭芹做裝飾。

酸辣馬鈴薯絲

美食材料：

大馬鈴薯1-2個、青辣椒1個、小紅椒 2個、大蒜幾瓣、蔥薑幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋 3湯匙、鹽 1茶匙、辣椒油 1湯匙。

烹飪做法：

1.馬鈴薯洗淨用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。

2.切好的馬鈴薯絲放入涼水中浸泡。

3.馬鈴薯絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的馬鈴薯絲才脆，清爽不粘。

4.鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。

5.然後放入蔥薑小紅椒爆香，倒入瀝乾水的馬鈴薯絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可。

6.用筷子攪拌均勻就可以上桌囉。

馬鈴薯絲好吃到不行，醋要早加，可以使馬鈴薯絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。！

口開胃的馬鈴薯沙拉

美食材料：

馬鈴薯300克，刀豆100克，紫洋蔥半個，雞蛋1個，紅蕃茄、黃蕃茄適量，香菜碎少許。調料：橄欖油2-3湯勺、檸檬汁1湯勺、鹽適量。

烹飪做法：

馬鈴薯洗淨後放入鍋中煮熟，自然冷卻後對半切開。適量清水加少許鹽煮至沸騰後，放入刀豆焯1-2分鐘左右，撈出冷水沖洗瀝乾切成斜段。

紅、黃蕃茄洗淨瀝水對切備用。先把紫洋蔥煎至香。雞蛋放入不粘鍋中煎至8分熟，蛋黃略有流動感。

將橄欖油、檸檬汁、鹽倒入小碗中拌勻成沙拉醬汁。

將所有備好的沙拉食材放入沙拉碗中，煎雞蛋放在蔬菜的最上面，淋入調好的沙拉醬汁，撒上香菜碎即可。

刀豆注意不要變軟。調沙拉醬汁時按個人口味還可撒上適量的黑胡椒。

失眠者可多吃的食物

馬鈴薯多吃...可以...讓你一覺睡到大天亮

它能清除掉對可誘發睡眠的色胺酸起干擾作用的酸。為了達到這種效果，你只要將烤馬鈴薯搗碎後摻入溫牛奶中食用即可。

【幸福焗烤馬鈴薯泥簡單輕鬆做】

材料：

兩個馬鈴薯（兩人份量大小）、鹽少許、黑胡椒少許、奶油10克

做法：

1.馬鈴薯削皮，切小塊放盤子中，隔水蒸20分鐘出鍋，待稍涼後，用工具搗泥；
2.奶油+少許鹽+少許現磨黑胡椒粉放在小碗中，隔水融化後倒入薯泥中混合；
3.接著裝烤碗中，表面削些馬札瑞拉（Mozzarella）起司，再撒一些黑胡椒粉；
4.最後進烤箱200度，中層，15分鐘。

【韓式馬鈴薯餅】

1.馬鈴薯洗淨去皮,切厚片蒸熟過篩壓成泥備用；
2.加入牛奶、砂糖、鹽、糯米粉攪拌均勻；
3.分成大小均勻的小團,壓扁；
4.平底鍋中放入少許油加熱後,放入馬鈴薯撒少許碎芹,煎至底部焦黃翻面,另一面也煎至焦黃即可~^^

DIY韓式土豆餅

做法：

1、馬鈴薯洗淨去皮，切厚片蒸熟過篩壓成泥備用。

2、砂糖、鹽、糯米粉攪拌均勻、(有吃蛋奶者可另外加入)。

3、將調好的調味粉液拌入馬鈴薯泥中，調節至適宜軟度，再分成大小均勻的小團，壓扁。

4、平底鍋中放入少許油加熱，放入馬鈴薯撒少許香菜(不吃香菜可換為芹菜切碎)，煎至底部焦黃翻面，另一面也煎至焦黃即可。

紅蘿蔔馬鈴薯煎餅

綿密的馬鈴薯，配上含有豐富維他命A的紅蘿蔔和清脆口感的高麗菜絲，再加上秘密武器 - 海鮮濃湯為底，豐富了味覺和視覺上的層次。

準備時間：5分鐘

烹煮時間：10分鐘

材　　料：康寶海鮮濃湯1包、馬鈴薯2個、紅蘿蔔100g、高麗菜100g、中筋麵粉30g

製作方法：

1.紅蘿蔔、高麗菜切絲，馬鈴薯去皮，切成小塊後蒸熟備用。
2.將步驟1的紅蘿蔔和高麗菜絲加入麵粉和一湯匙水，一起和康寶海鮮濃湯湯粉攪勻，最後加入馬鈴薯丁攪拌均勻。
3.將步驟2壓成餅狀放入鍋中煎至兩面金黃即可。
　
小秘訣：挑選紅蘿蔔時可稍微按壓，如果不夠硬實則不夠新鮮。

馬鈴薯沙拉小餐包

翠綠小黃瓜和白色綿密馬鈴薯搭配上雞蓉玉米的香甜，自己在家就可以輕鬆做出孩子最愛的可口小點心。

價　　錢：約$90/四人份

準備時間：10分鐘

烹煮時間：10分鐘

材　　料：
康寶雞蓉玉米濃湯1包、餐包4個、沙拉醬50ml、小黃瓜1條、蛋2個、馬鈴薯1個
製作方法：

1.蛋整顆以滾水煮熟、馬鈴薯去皮、小黃瓜切片備用。
2.鍋中入水300cc加入馬鈴薯煮軟壓成泥狀，並加入康寶雞蓉玉米濃湯湯料攪勻後，放涼備用。
3.將水煮蛋切碎，和小黃瓜片加入步驟2，放入餐包中並淋上沙拉醬即可。
　
小秘訣：將馬鈴薯煮熟後放入塑膠袋中揉捏，可快速並均勻的將馬鈴薯壓成泥狀。