(1010606原建 10212104新增)絲瓜別名 菜瓜、彎瓜、水瓜、天羅、布瓜、絲夾、角瓜 科名 葫蘆目 Cucurnitales 葫蘆科 Cucurbitaceae 學名 Luffa cylindrica 英名 Vegetable Sponge 名稱的由來 因絲瓜老化後，內部的組織會成纖維狀而得名....
有很多女生常常會在每天洗完澡後拿絲瓜水來當化妝水補充臉上流失的水分，因為絲瓜水有收斂跟保溼的功用，而且是純天然的，所以用再多也不會有害。絲瓜是台灣夏季常見的食物，果實呈圓柱形和小黃瓜很像，所以在分類絲瓜和黃瓜的親緣關係相近。
絲瓜喜溫暖環境因此選擇土壤濕潤及砂質的土栽種最合適，絲瓜幼苗大約高一尺左右就必須搭架讓它可以攀爬生長。常吃的話有清熱，化痰，涼血，解毒的功用，而且可以生津除煩、化痰止咳、治療咳嗽、疥瘡、乳汁不通等等的症狀。
絲瓜本身屬一年生蔓性草本植物，原先產在亞洲的熱帶地區，不過目前在印度，還保有野生種。
絲瓜在兩千多年前就已傳入中國大陸的南方，台灣也早已在三百餘年前就有人在栽培，他已經成為台灣夏季常見的食物了。
絲瓜的種類目前較常見的有三種：米管種絲瓜，竹竿種絲瓜，長筒種絲瓜
1.米管種絲瓜
米管種絲瓜又稱為又稱大臍種絲瓜或糯瓜，是非常常見的，尤其是在夏季的菜市場，幾乎可以發現每個菜販都有賣這一類的絲瓜，顧名思義，它的特徵就是果實短、圓筒狀，果肉柔軟，適合一般家庭來食用。
2.長筒種絲瓜
長筒種絲瓜是台灣所有種類的絲瓜中產量最豐富的，不過長筒種絲瓜我們卻很少吃過，因為長筒狀絲瓜的果肉比米管種的粗，品質也比米管差，不適合拿來食用，不過它卻是做成絲瓜絡〈菜瓜布〉的最好的原料，不只在日常生活中可以使用，就連工廠也少不了它。
3.菱角絲瓜
菱角絲瓜，俗名又叫做十角絲瓜，雨傘絲瓜或者是廣東絲瓜，此品種在澎湖盛產，所以又叫做澎湖絲瓜，因產地而名。
藥理作用
A.絲瓜藤的煎劑經過實驗的證實有平喘、化痰的療效。
B.絲瓜葉有抗老化的功能，因它對心肌的過氧化脂質有明顯的降低作用。
C.絲瓜藤提取液是屬於核酸類的干擾素誘生劑，可預防對組織培養細胞感染濾泡性口腔炎病毒。
D.絲瓜藤的煎劑對肺炎雙球菌有相當強的抑菌作用。
E.絲瓜可治便秘、口乾鼻凅、牙齦腫脹、小便刺痛等症狀。
性味功能
有點苦、酸，微寒，可用來止血，消炎，也可以治創傷出血，疥癬，百日咳，咳嗽，暑熱口渴......
營養成分〈僅供參考〉
水分９0％、蛋白質１．５％、脂肪０．１％、醣類 7．5％、維他命Ｂ、維他命Ｃ、鐵(Fe)、鈉(Na)。
本草綱目記載
絲瓜絡清涼性，活血、通經、解毒藥。又為止痛、止血藥、用於腸出血、赤痢、婦女子宮出血、睪丸炎腫、痔瘡流血等，作黑燒內服。瓜鎮咳、祛痰、利尿、治痘瘡。葉莖治瘡毒。絲瓜水鎮咳、健胃、解毒。
乾絲瓜絡刷全身 增強免疫力
菜瓜布（曬乾的絲瓜絡），從手腳等肢端末稍開始，往心臟
尤其對於氣鬱體質之人特別有幫助，全身通體舒暢能令情緒
好吃的絲瓜怎麼挑選
絲瓜產期開始囉~~~好吃的絲瓜怎麼挑選呢?!
從花蒂和重量可以略知新不新鮮喔!!!
1. 花蒂呈黃綠色不是乾燥變深褐色的比較新鮮!!
2. 絲瓜拿起來越重越好，表示其含水量越多，品質較好喔~~
絲瓜老掉就不好吃了，怎麼挑很重要~接下來絲瓜要上場囉，配海鮮、配薑絲、炒鹹蛋都很好吃~
如何挑選保存絲瓜？
(20070522 周小仙報導 聯合報)如何挑選
1.看大小：買絲瓜千萬別貪心，如手掌大的絲瓜最甜美，太大反而瓜肉老，小心吃起來像吃「菜瓜布」。
2.挑外表：碧綠色瓜皮是挑絲瓜的基本要求。絲瓜表面愈完整愈優，盡量選擇沒有黑點、壓傷、變形的絲瓜。
3.壓軟硬：試著輕壓絲瓜，感覺有些硬度代表這條瓜的品質好，如果壓起來軟綿綿，切開就會發現已經熟過頭了。
如何保存
主廚建議，絲瓜買回家最好能在1-2天內吃完，最能品嘗到絲瓜的新鮮甘甜。如果沒有馬上食用，可用報紙包好，再套上塑膠袋收冰箱冷藏，延長絲瓜保存期限。
最後小小叮嚀，要烹調前再削皮，薄薄的瓜皮是絲瓜的天然屏障。
絲瓜真心話
大家好，我原產印度，喜歡高溫多濕日照充足，四月到九月是我的盛產期。我含有蛋白質、醣類、維生素B、C。因為熱量低、纖維質高，怕胖的女生也可以放心食用。因為性涼，煮我的時候別忘加薑平衡寒性，夏天吃有清熱功效喔。
(文章分享)菜瓜布 作者：鍾鐵民
母親翻出她秋天時收起的菜瓜種子，說是又到培育菜瓜苗的時節了。早育苗明年夏天的菜瓜就早有收成，而早收的瓜果味道特別好呢！種子有一大把，其實只要種有兩株，就足夠一個家庭來食用，還有得分送親友。
菜瓜是攀藤植物，春夏之際在農村屋前屋後是最常見的瓜果，農婦們用竹木支柱撐起一個簡陋的棚子，菜瓜苗只要一攀上棚架，很快的就一邊生長一邊開花，不久肥碩翠綠的枝葉便蓋滿了棚架，隨後就開始有柔滑甜嫩的菜瓜可以上桌做菜了。菜瓜又稱絲瓜，客家人發音聽起來像「瘦瓜」。
表皮平滑但很硬，料理時削皮切片後小火悶煮，不加水最清甜。聽說下莊人煮菜瓜是放水的，所以美濃地區形容東西多得可以盡情享用時，有歇後語說：「下莊嬤煮菜瓜——有吃水了！」
山妻每年都要栽種一兩株菜瓜，但她為圖輕鬆，利用屋邊一丈多高的駁坎和旁邊的老荔枝樹，不再搭棚架，讓菜瓜的蔓藤直接攀附在果樹和駁坎上。菜瓜藤似乎滿喜歡這種生長方式，枝葉比用棚架栽種長得更茂盛，唯一的缺點是荔枝樹很高，摘取菜瓜時需要兩個人，一人使用長鉤鐮割，一人用綁在竹竿上的撈魚網承接。
幾年下來山妻卻練得一身好功夫，沒有人協助時，她一個人右手鉤鐮左手長網，網子支撐在樹枝上，一刀一條十分俐落，只是有時接不準會掉下來摔爛。還有就是大大小小的菜瓜躲在一片綠葉之中，尋找費神，母親和山妻每走過樹底下時都要抬頭慢慢探尋，但每年也總有幾條漏網的菜瓜躲在深密葉子中老熟的，老菜瓜只好留著取種，再也不能食用了。
從前農村的婦女，總是有意的要留一些老菜瓜。因為廚房裡洗刷碗盤、鍋子、灶台，最少不了的就是菜瓜布。菜瓜老乾以後，剝開外皮，裡面全是軟硬適度的纖維組織，敲出種子剩下的就是真正的菜瓜布，不是塑膠產品的冒牌貨。
天然的菜瓜布洗澡時擦背最舒服，硬中有柔，如果使用塑膠產品，不擦得皮破血流才怪。山妻清理荔枝樹，割除枯乾的舊藤蔓，又檢了幾條菜瓜布收集進壁櫥裡，老菜瓜既不能下鍋料理成佳餚了，拿來洗鍋子卻也物盡其用，沒有浪費。
絲瓜助代謝通經絡
(賴韋廷/ Money錢雜誌)天氣一熱就口乾舌燥？想維持身材卻不敢吃太多？夏天來臨，食慾不佳者建議可以多吃一點絲瓜，鮮甜多汁、低熱量，還有助代謝，美味又不讓人變胖。
天氣漸熱，很多人開始食慾不振，吃肉怕胖又覺得膩，想搭配青菜，但光想到纖維的口感，嘴裡就口乾舌燥了起來。這時富含水分的絲瓜便是攝取蔬菜的首選，能解你口裡與身體的渴！「絲瓜9成 以上的重量都是水，熱量低又能幫助排便。」
台北醫學大學附設醫院營養師鍾子雯表示，絲瓜在台灣是耳熟能詳的蔬菜，但因地域性使然，西方營養學鮮少有絲瓜的 營養成分相關研究，許多網路文章對絲瓜營養價值的描述，如含「皂」等植化素能抗氧化、抗癌等，以營養學的角度來看，至今都無充分的醫學研究能夠證明。然而，光是「富含水分」這個特點，絲瓜對健康的助益就不可小覷。
一般蔬菜儘管富含纖維，但若水分攝取不足，容易使腸道堵塞，而水分含量高、又含有纖維、果膠與多醣體的絲瓜，就無此疑慮。鍾子雯建議，想減肥或沒有胃口的人，可以多吃絲瓜，「吃得少也喝得少，不易瘦且容易便秘，甘甜又溼潤的絲瓜，吃了開胃、有飽足感，也有助清除宿便。」
除了水分，絲瓜含有維持神經健康、參與酵素作用的維生素B6，有益於代謝機能，不只是西方營養學，從中醫觀點來看，絲瓜的主要營養價值亦有益代謝。中醫師張家蓓認為，絲瓜能消炎利水、通經絡，對身體維持正常的新陳代謝與血液循環特別有幫助。
「絲瓜入肺、胃與肝經，對皮膚、氣管、血液循環、水分代謝與情緒平穩都有幫助。」張家蓓說明，絲瓜能改善體內水分阻滯的情況，而代謝對體況的幫助是全方位的會 影響身體與情緒，當體內水分充足、代謝正常、血液暢通時，「皮膚不會發炎長痘瘡，氣管不生痰，身體不再水腫沉重，人會比較有胃口、有精神。」
(前台北榮民總醫院腫瘤科護理督導長)絲瓜（Vegetable Sponge）為葫蘆科一年生蔓性草本植物，原產印度和亞洲熱帶。2000年前傳入中國，300年前台灣亦已栽植，性喜熱溫，不耐寒。在台灣4月開始由屏 東採收，5-9月為盛產期，全年均產，因各國產地不同有不同叫法如，粵瓜、天絲瓜、天羅、蠻瓜、布瓜(絲瓜布)，菜瓜、水瓜、澎湖絲瓜、角瓜、蛇瓜……… 等，
在台稱絲瓜為菜瓜、角瓜…等。因其長相不同在市場看見短筒絲瓜、長條絲瓜、稜角絲瓜(澎湖瓜移種台灣後變很長又大的十角瓜和掛飾兼蔬果的蛇瓜菜。是 夏日祛暑清心，養身保健美容護膚的菜蔬。民間流傳吃絲瓜性味甘涼，翠綠鮮嫩，清香翠甜，在功用上則清熱化痰，涼血解毒，生津止渴，清腫鮮毒，祛暑清心，美 白護膚，防癌及衰老。
因過往記錄中絲瓜的種子可藥用，嫩芽可當菜蔬用，絲瓜藤流中的汁液(絲瓜水)可美白護膚，瓜絡(菜瓜布)可沐浴，洗碗及藥用，花可炸 食(裹麵粉)，根能活血通絡…，其加工產品，在市場及藥店均能隨處找到。在西方的書籍中有科學印證，亦是良好的瓜類食物。養分多種效用良好是夏天蔬菜來源之一。
絲瓜的營養成分：
依據行政院衛生署台灣食品營養成分資料庫記載，絲瓜在100公克中含熱量17卡(低熱量)，水分95.2%，蛋白1.0公克，脂肪0.2公克，碳水化合物 3.4公克(味甘)，纖維0.6-1公克，維他命A 15微克，維他命B1 0.01毫克，維他命B2 0.02毫克(量微高)，菸鹼酸0.20毫克，維他命B6 0.05毫克，維他命C 6.0豪克，鈉微量，鉀60毫克，鈣10毫克，鎂9毫克，磷26毫克，鐵0.2毫克，鋅0.2毫克，之外尚有微量硒0.86微克，銅60微克，葉酸92毫 克，泛酸0.2毫克，和植物性化合物，皂甙，檞皮素，木膠，瓜胺酸，木聚糖，干擾素的誘生劑，類胡蘿蔔素90公克/100公克中，維他命E 0.22微克，維他命K 12微克，瓜氨酸，澳化酶，葫蘆巴鹼，丙醇二酸…等，此為絲瓜成分。
絲瓜與癌症的關係：
因絲瓜為瓜類蔬菜中夏日供應量高，養分不亞於深色及淺色菜葉，其所含干擾素的誘生劑，能刺激人體產生干擾素，增強人體免疫力外，亦能抗病毒及抗癌、防癌功能，含有類胡蘿蔔素，維他命C、維他命E、微量硒，有抗氧化作用，使體內致癌物質無毒化，並抑制癌細胞成長，因含水分多達95%，多吃對於化療及放療，老 人、小孩均適宜。
絲瓜由嫩瓜到老瓜均含有水溶性及非水溶性纖維，有助腸道滑動，使致癌物質不會久留腸內而被排出體外，不致造成癌症。
絲瓜會有皂甙，有抗氧 化作用，亦與防癌抗癌有關。含有葫蘆巴鹼對癌細胞具有抑制作用，唾液腺分泌不足患者，可吃清炒絲瓜或絲瓜湯增加口腔潤滑度，易於咀嚼和吞嚥，如頭頸癌，鼻 咽癌病人可食用，放療病人(頭頸部)亦可協助食物吞嚥。
絲瓜與疾病和其他關係
絲瓜熱量低、水份高當然是糖尿病人首選食材，除可吃個夠外並增飽足感。腎功能衰竭限鉀者吃絲瓜先燙過，除去鉀離子後再食用。月經前胸脹吃絲瓜可緩解不舒服感。減肥吃法，在夏天須清涼時將薑先放後煮瓜，在冬天則先煮絲瓜再放薑絲可保暖去寒性。
平時手足冰涼，容易腹瀉的人不宜多吃，便秘者可食用，除具有高纖維 外，瓜汁黏滑易排洩，增加腸子蠕動。所含皂甙能強化心肌，止咳化痰，對肺炎雙球菌有抑制作用，含維他命B2(核黃素)幫助幼兒大腦發育及中老年人保持大腦 健康，並可消除皮下斑點，使皮膚變得白而細嫩(絲瓜水又稱美容水)。
一般可以保持神經機能正常，防止疲勞，神經炎和急性出血等。
老絲瓜的瓜絡(絲瓜布)可 沐浴、洗碗、沐浴時用絲瓜布會使皮孔通暢助排除皮膚的廢物，減緩皮膚老化。葉酸含量10微克/100 克， 能保護心臟血管的功能維持。
絲瓜含鉀量不高，同時低鈉，限鉀者可採用，長期服用類固醇、利尿劑、瀉藥、過胖者，可吃絲瓜補充鉀可以減少鈣與鎂從尿中流失， 在血管中，血鉀可使收縮壓與舒張壓明顯較低。所含木聚糖、木膠、黏液汁、瓜胺酸組合在絲瓜內，除增進食慾，血流暢通，使痰液稀釋，利尿及淋巴液通暢。
絲瓜的吃法
絲瓜因熱量低（１７卡／１００克），若以熱量１００卡，計可吃到一台斤之多，因水分高達９５％，又鮮美清甜，其他多種養份同時增加，因此在蔬菜排行中佔第二位，僅次於深色和淡色蔬菜，在瓜類中因而提高身價，多吃有益。
絲瓜烘蛋：瓜切丁塊用以地瓜粉，鹽略揉依下，油熱後炒絲在不出水前將打碎的蛋放在瓜上，煎黃一面再翻面煎黃亦可，口味酥軟。
干貝絲瓜燴豆腐：先將干貝泡軟撕碎備用，再將豆腐切塊煎黃成形，在炒絲瓜半生時，放入干貝和豆腐最後灑上蔥花後取鍋上桌。
絲瓜炒海鮮（乾蝦仁、蛤蠣、鮑魚、魷魚、銀魚…）除乾蝦仁先爆炒再下絲瓜外，餘均先炒絲瓜再放入，待絲瓜炒勻出水，加鹽，蔥、薑絲取鍋，味鮮美其蛋白質在人體內容易消化吸收，化痰止咳，利支氣管排痰。
清炒絲瓜：小火燜燒不加水，待瓜出水亦可加蔥花、鹽。味清甜（澎湖絲瓜最甜），助防止齒齦出血，唯體弱、消化不良、腹瀉者宜吃少些。
絲瓜木耳湯：泡過水的黑木耳３０公克，加上絲瓜半斤煮湯，除虛火，促進皮膚潤滑。
絲瓜蘿蔔湯：孩子老人多痰時可吃一些。祛痰排痰。
絲瓜飲料：瓜一節（段）白糖５０公克煮化（切碎易化成汁）當飲料喝能涼血止血，齒齦出血可緩和。
絲瓜麵線：絲瓜煮熟後（可加海鮮，肉絲…等）下麵線熟軟後食用，夏天清涼解暑。
炸絲瓜花：雄花洗淨後放入調理的麵糊內炸油，有特殊香味，或放肉片湯內，味道亦鮮美。
絲瓜粥：
(作法一)５００公克糯米１００公克絲瓜，粥熟瓜下，加蝦米、薑蔥鹽，能生津，化痰止咳，為無牙軟食，吞嚥方便，喉頭潤滑。
(作法二)絲瓜去皮洗淨切成小塊。米洗淨入鍋加水適量燒開，待粥熟時加入絲瓜、蝦米15克、鹽、蔥、薑末少量熬煮成粥，調入味精即成，可治療支氣管炎等疾病。
絲瓜炒蝦仁：將絲瓜去皮洗淨切條，蝦仁洗淨濾乾入碗，加黃酒精鹽少量，拌上乾澱粉。待鍋上素油熟後入絲瓜炒，再加蝦仁混炒，放味精少量即成。
油燜絲瓜：絲瓜去皮洗淨切成片，撈出用冷水浸泡，使其晾涼。鍋內放油燒熱，蔥、薑愴鍋，投入絲瓜稍炒，放醬油和稍多的水，小火燜煮熟。直至湯汁減少，絲瓜熟爛時，加些白糖，再燜上3分鐘湯汁稠濃時即可。可冶療齒齦出血等症。
絲瓜的選購與保存
各種絲瓜的選擇，首先注意品種與瓜形相符，外觀頭與尾均勻，瓜皮顏色翠綠、鮮嫩，花尚未掉落，瓜紋明顯，果實堅硬，手感沉重，有彈性，未變質、變黑，無皺縮，蟲咬蜂叮腐爛為佳。
保存：
買回後，略將瓜蒂取下，不削皮放陰涼通風處，可保存一週左右，若放於冰箱則用報紙包裝加塑膠袋包好，可放冰箱防水份流失及老化。若果體尚硬、實皮微黑，切開後似白色肉者還可吃。在颱風期，可提前收放一兩支備用。
[參考來源]
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=70253
http://vschool.scu.edu.tw/happy1/productions/summer/vsponge.htm
http://www.canceraway.org.tw/PreventCancer_Show.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=850
留言列表
