胡麻油就是芝麻油，簡稱麻油。這和由亞麻籽榨取的亞麻籽油是不一樣的東西。胡麻油在我國有著悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我國五大油料作物之一，俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也稱芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻油呈褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。
胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛髮、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。 中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《 本草綱目 》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿髮。”臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。
胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒製或烤製菜餚或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人 食慾，是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏製成的藥丸。 它是滋養強壯強精劑，對於便秘也有效果。
胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等，準確來說，就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油，比如西北內蒙一些地方，並不是簡單的像許多人說的那樣芝麻油不是胡麻油.尤其台灣所謂月子餐的"麻油"或者"胡麻油"指的就是黑芝麻油。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品，做菜餚，制點心，只要是用胡麻油加工的均被視為上品。
在台灣，黑芝麻油(胡麻油)更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。之所以說黑芝麻油(胡麻油)是月子油，是它有收縮子宮，有助於產後恢復，亞麻籽油(胡麻油) 也有此類功效，但亞麻籽油不可在孕期大量服用，否則可能會導致流產。
胡麻(芝麻)的好處
本草綱目對胡麻也有一番說明，補五內，增力氣，九服清申不老，可說是非常好的一種食物。
對芝麻國科會於89年4月5日發表『保健食品跨部會整合計畫』的研究指出攝取芝麻可以增加抗氧化功能，並降低血膽固醇，輔仁大學食品營養所教授蔡敬民指出，以芝麻為例，初步研究發現，黑、白芝麻都可以防止溶血現象，延緩低密度脂蛋白氧化，具有預防動脈硬化的功能。蔡教授表示一般人認為黑芝麻比白芝麻滋補，但跟據研究，兩者並沒有明顯差異，反而在降低血膽固醇上，白芝麻的效果比黑芝麻好一些，而且生鮮芝麻的抗氧化性比較弱，如果以攝氏160-190度炒，反而可增加抗養化性。
芝麻，又稱胡麻，不但是食品，可搾油，而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻，中醫典籍指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。從營養學的角度看有沒有道理？有的。芝麻營養成份主要為脂肪﹐約佔一半﹐蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克，鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克，鐵8.4毫克），也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。對產婦而言，麻油雞是最耳熟能詳的補品，這也和麻油中的亞麻油酸有關，它能幫助產婦子宮的收縮，惡露的排除。當然，麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物，也能幫助婦女產後的恢復。
民間盛傳黑芝麻有助於頭髮的烏黑亮麗，有道理嗎？黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含硫氨基酸，與多種微量礦物質，所以是說得通的。現在我們知道，保持均衡的營養與正常的生活作息，就是維持頭髮健康最好的處方，不是只有黑芝麻有用而已。
芝麻作成的零嘴（如芝麻糖等）與調味醬（如芝麻醬等）也都很受歡迎。芝麻糊更是健康營養的點心﹐也很適合消耗大量體力的人用來補給熱量。要注意的是﹐芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。
歲末天寒﹐吃些芝麻類的糕餅或點心﹐既美味﹐又有營養。只是芝麻的熱量高﹐小心別吃太多了。讓自己又堆了一層肥油﹐就不美好了！ 
[參考來源]
留言列表
