金魚不是魚

(原建1010904 新增1021123)蔬菜在日常生活中隨處可見，是我們的日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可以給人體提供多種維生素和礦物質，是身體的必須。但是吃蔬菜也要講究一定的方法，不然蔬菜的營養就會流失，那我們就等於白吃了。

【4個錯誤烹煮蔬菜的習慣】

平常很多小習慣，可能都會導致蔬菜中的營養悄悄流失喔~
1、久存蔬菜
蔬菜每多放1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%
2、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，把豆芽的豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
包做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多水分了
3、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火快速炒。
4、先切菜後洗菜
這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

天天吃蔬果，抗老又健康

(華人健康網 張世傑)研究發現，年過40歲，就要開始做好「長期抗衰老」準備。營養師指出，「彩虹蔬果」是主要「抗老食材」；其中，紅色是指多吃番茄、草莓，綠色是深綠色蔬菜，其他像是木瓜、胡蘿蔔、葡萄等蔬果富含花青素、薑黃素，以及類胡蘿蔔素，不僅可養生抗老，還可以讓皮膚水嫩光滑。

新光醫院營養師江幸芸指出，抗衰老要先從飲食習慣改變開始，其中，水果、蔬菜、穀類都含有「植物性化學成份」，富含花青素、多酚，醫學研究發現有抗癌功效，稱為「新世紀維他命」，每天均衡攝食各色蔬果，不但防癌、抗老化，也保持健康活力。

此外，天天蔬菜水果，可清除體內自由基、預防癌症與心血管疾病。不過，蔬菜類在烹飪時最好不要用油炒方式，建議可用大火蒸煮，減少油脂，更可保留蔬菜營養素。另食物的調理儘量使用清蒸、水煮、清燉、涼拌的方式，以減少致癌物產生。

【最養胃的五種家常蔬菜】

■南瓜—排毒護胃
《本草綱目》南瓜性溫，味甘，入脾,胃經，能補中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠，可“吸附”細菌和有毒物質，包括重金屬,鉛等，起到排毒作用。同時，果膠可保護胃部免受刺激，減少潰瘍。可用南瓜煮粥或湯，滋養腸胃。

■胡蘿蔔—增強抵抗力
胡蘿蔔性味甘平，中國醫學認為它“下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五臟，有健食之效”。豐富的胡蘿蔔素可轉化成維生素A，能明目養神，增強抵抗力，防治呼吸道疾病。胡蘿蔔素屬脂溶性，和肉一起燉最合適，味道也更好。

■高麗菜—天然胃菜
高麗菜性平味甘，無毒，入胃、腎二經。高麗菜是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的機率。

■菠菜—補血利便
菠菜味甘性涼，能潤燥養肝，益腸胃，通便秘。 《食療本草》載：“利五臟，通腸胃，解酒毒。”菠菜可促進胃和胰腺分泌，增食慾，助消化;豐富的纖維素還能幫助腸道蠕動，有利排便。不過，菠菜草酸含量高，妨礙鈣質吸收，應避免與豆腐、紫菜等高鈣食物同吃，或在烹煮前輕氽，除去草酸。

■地瓜—養胃去積
地瓜性平，味甘，補脾益氣。很多人認為吃完地瓜放屁多，其實是胃腸蠕動所致。不過，地瓜內澱粉含量很高，吃完後會轉為葡萄糖，不適合糖尿病患者食。

讓人年輕十歲蔬菜

十大蔬菜禁忌

世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，食物中也是同時具有正負兩面，除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？
我們應該先瞭若指掌，然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。

● 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。

新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉…等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食 ，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。

鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，
故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。

● 茄子
經期及脾胃虛寒者別吃。
　
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃 ，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開 勿吃。
　
● 芋頭
有痰、過敏體質者不宜。

芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多 ，所以咳嗽有痰者不宜吃。

芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。
　
● 韭菜
性溫熱 酒後不要吃。

韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多 ，否則會腹脹難過。

患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡… …等等病患，不宜進食。

● 菠菜
避免與高鈣食物同食。

菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人 ，最好避開勿吃。
　
● 白蘿蔔
慢性胃炎等患者要避食。

白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎 、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。

白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃… …等中藥時，要避食白蘿蔔。
　
● 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。

山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤 （包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
　
● 薑
一腐爛便要丟棄。

生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除 ，留下好的部分用，
因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」 ，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康 ，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
　
● 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買

馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高 ，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素 」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷， 孕婦吃到則可能會流產。
　
● 番茄
未熟番茄含龍葵素。

未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼 ，具有腐蝕性和溶血性，青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛 、胃腸發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
 　
以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！

吃蔬菜的10個誤區

✿誤區一：先切後洗！

現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。