如何知道蝦是否新鮮?料理蝦?－金魚不是魚

(原建980630新增1021015)蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛或病後需要調養者是極好的食品。

蝦肉是一種低脂肪、低卡路里的高品質蛋白質，平均 100 公克蝦肉約含有 20 公克蛋白質，熱量卻不到100卡，更只含不到1公克的脂肪，是一種(高蛋白、低脂肪)的優質海鮮。蝦肉還含有大量的微量元素硒、維生素Ｄ、維生素Ｂ12 等。雖然蝦的營養價值很高，但是，食用前務必確定自己不會對蝦類食物產生過敏反應。此外，因蝦肉含有高普林成分，痛風患者也不宜攝取過量。

蝦味甘性溫，有補腎壯陽的功能。現代營養學家一致認為，蝦營養價值豐富，高品質蛋白質、脂肪、微量元素(磷、鋅、鈣、鐵等)和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助于補腎壯陽。

吃蝦對男性的好處

中醫養生認為，蝦味甘性溫，有補腎壯陽的功能。現代營養學家一致認為，蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素(磷、鋅、鈣、鐵等)和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助於補腎壯陽。在西方，也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽，鑒於此，便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。

阿基師偷呷步_冷凍蝦仁去腥法

https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=d8C3IycP2VY

如何挑選新鮮蝦

愛吃蝦的你該如何知道蝦是否新鮮呢?你愛吃蝦嗎? 你知道漂亮的蝦子是用氨水、色素做出來的嗎

蝦子是一種高蛋白、低脂肪的優質海鮮，含有豐富的蛋白質及脂肪、醣類，維生素A、B1、B2、E和礦物質鈣、磷、鉀、碘、鐵等營養成分，很多人喜歡牠的鮮美滋味。不過市面上看起來漂漂亮亮的蝦子，真的就新鮮嗎？

其實蝦子一離開水很快就會死掉，也會開始變黑，有些不肖商人為了讓蝦子的賣相好看，會加入氨水，甚至加入藍色色素讓蝦子顏色漂亮一點。另外，還有的養殖場在收蝦時放入坊間俗稱的「吊白塊」也就是強力防腐劑福馬林，讓蝦子永保新鮮；而可以讓海產變得更有韌性與脆度的「硼砂」也是不肖業者讓蝦子賣相變好看的方法之一。其實這些都是非法的添加物，對於人體肝腎都會造成很大的傷害，甚至會引發過敏、中毒、休克等，嚴重危害身體的健康。

安全選購蝦子的方法蝦子死掉後或冷凍解凍後，如果沒有馬上料理，體內的酵素和空氣一接觸就會發生做用，蝦頭和蝦腳會開始變黑，其實這才是沒有加料的好蝦。如果蝦子擺在室溫也不會變黑還保持鮮豔，就該合理懷疑可能添加了防腐劑了。

新鮮的蝦，蝦殼會是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。若是蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時可以用手捏捏看，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發黑、發軟。

蝦料理教學 - 無毒啤酒蝦

材料 : 1 斤無毒白蝦，2 罐啤酒

做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟

【起司蝦球】　

可口又可愛，快來試試看吧

[材料]

蝦子雞蛋起司片玉米粉
麵包粉鹽巴胡椒粉

[做法]

1. 蝦子去頭，剝殼，尾巴前面留一到兩節寬，用水洗乾淨。
2. 處理好的蝦挑去蝦肠，用鹽，白胡椒醃漬十分鐘。
3. 蝦沾一層玉米粉。
4. 捲上四分之一片芝士，用牙籤固定。
5. 沾一層蛋液。
6. 沾一層玉米粉，拍均勻。
7. 再沾一層蛋液。
8. 沾麵包粉，用手指一邊捏一邊转動，比較容易成型。
9. 放入油鍋，中火炸金黄即可。
10. 炸的时候要注意，在鍋里看的颜色要比期望的浅，否則出来就黑囉。

蝦子料理秘訣

１.【蝦子是否要清洗？】

剛買回來的帶殼蝦子要用水洗淨；經剝殼、處理過的蝦仁則稍微沖洗即可。
若是剛剝好殼的新鮮蝦仁，可灑上太白粉後用清水洗，或將蝦子放在濾網上，再放入比濾網大、
裝滿水的碗裡清洗，之後再擦乾水分。不過泡水泡太久的話美味就會流失，需注意。
而泡水時加入少許的鹽和米酒可去除腥臭味。

２.【怎麼去除蝦背上的蝦腸？】

在蝦子的背上有一條長長的內臟，這就是蝦腸，如果不剔除，吃的時候口感就會變得很差。
這時可將帶殼的蝦子背部彎曲，在距離蝦頭約2～3節的地方，用竹籤刺穿過去，直接往上拉起來，
稍微左右移動一下，就能拉出一條黑色的筋。而蝦仁的話，可將蝦背彎曲，
用竹籤從最高點刺過去，以相同的辦法將蝦腸剔除即可。

３.【讓蝦子快速解凍的方法！】

只要把冷凍蝦子放進塑膠袋內，並將袋口封起來放在碗裡，碗裡再裝水，並要讓水流動，就可以加速解凍。
不過當蝦子快解凍好的時候，要快速地用水洗過之後擦乾。因為冷凍的蝦子會殘留腥臭味，
所以要在剝殼後灑上太白粉稍微搓洗，再用清水洗淨就可以了。蝦仁也是一樣，這麼做可以去除黏液。

４.【蝦仁怎麼煮才會鮮脆？】

蝦仁屬於容易熟的食物，烹調時，必須等水滾或油熱之後才能下鍋，煮到顏色一變就要馬上盛起，
如果擔心蝦仁遇熱體積會縮小，可以先用蛋白和太白粉醃過。

５.【快速剝蝦殼】

1、首先，先去頭，所謂擒賊先擒王。
2、關鍵步驟，一般蝦有6節，數到第三節，剝掉第三節的皮。這因為第三節的蝦殼與蝦肉連接最緊，除掉這個關卡，其餘部分都迎刃而解了。
3、然後，按摩一下蝦尾巴部分，輕輕一拽，蝦殼就脱落了。
4、最後，蝦殼上半部分相對於尾巴部分就更容易剥開了。

分享多項蝦子的烹飪方法給大家 :

啤酒蝦
材料 :
1 斤海蝦
2 罐啤酒

做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2 粒蒜頭
1 小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許

汁料 :
2 湯匙水
1 茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1 茶匙鎮江醋
麻油少許

做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水塿塺墁境，嘉嗼嘌嘀去鬚，腸及腳嫗嫕嫳嫬，暢暡朄朅在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟愨慒慟慷，槏榽榦榯去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片腿膂膈膊，褕裬褖裮陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。

心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2   段荵白
1/3 茶匙糖
1   個鹹蛋黃
2   湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許

做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 鹹蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加鹹蛋黃汁，炒至乾身便可。

檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦
3 片薑
1 湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2 湯匙檸檬汁

做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。

備註 : 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片

調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許

獻汁 :
1/4 杯茶
1 茶匙生粉

做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許

調味料 :
2 茶匙水
1 茶匙鹽

做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。

心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至搾些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :
10 兩蝦仁
3 粒蒜肉
4-5 片薑

調味料:
2 茶匙糖
1 湯匙醋
2 茶匙紹興酒
1 茶匙紅椒粉

炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1 茶匙油
3 茶匙生粉
水適量

做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。

心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌
材料 :
12 兩中蝦
1 隻紅椒(切絲)
2 條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1 湯匙豆豉
3 湯匙醬瓜絲
1 茶匙薑絲幼粒

醃料 :
1 湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許

獻汁 :
4 湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許

做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

滑蛋蝦球
材料 :
12 兩大隻中蝦
2 條荵花
4 隻雞蛋

醃料 :
2 茶匙栗粉
胡椒粉少許

調味料 :
1/2 茶匙鹽
1 茶匙麻油
1/2 茶匙生抽
胡椒粉少許

做法 :
(1) 中蝦去殼挑腸洗淨，下醃料醃十分鐘，放入滾油走油，盛起隔去油份。
(2) 雞蛋打散後下調味料，蝦球，荵花拌勻。
(3) 燒熱油四湯匙，倒入蝦球蛋漿，快速炒至蛋漿凝固，盛起即成。

乾燒明蝦
材料 :
20 兩花蝦
2 兩洋荵
2 兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2 湯匙荵粒
3 湯匙香蒜辣椒茸

醃料 :
1 茶匙薑茸
1 湯匙生抽
1 湯匙紹酒
1 湯匙生粉

調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3 湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許

做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再灑上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦
材料 :
12 隻大蝦
1/2 條荵花
1 片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬

醃料 :
1/3 茶匙鹽
1 湯匙酒
1 茶匙薑汁

調味料 :
1 湯匙酒
1 湯匙糖
6 湯匙水
2 湯匙茄汁
2 湯匙生抽

獻汁 :
1 湯匙水
1/2 湯匙生粉

做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

梅子蒸蝦
材料 :
12 兩中蝦
1/3 杯上湯
2 湯匙酸梅醬
1 湯匙豆瓣醬
1 兩粉絲
2 條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸

醃料 :
1 茶匙生粉
胡椒粉少許

調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖

做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦
材料 :
12 兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1 條青蒜

調味料 :
1/2 茶匙糖
1 湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5 湯匙水

做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片
材料 :
12 兩中蝦
2 茶匙蒜茸
1 茶匙薑米
2 茶匙紹酒
1 湯匙芹菜粒
2 茶匙紅辣椒茸

醃料 :
1/2 茶匙鹽
1 湯匙粟粉
胡椒粉少許

調味料 :
3 茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4 湯匙水
2 茶匙生抽
1 湯匙鎮江醬
2 茶匙辣豆瓣醬
麻油少許

做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

雙色蝦仁
材料 :
20 兩中蝦
1 兩菠菜
1/2 隻蛋白
1 茶匙蒜茸
1 茶匙薑茸

醃料 :
1/2 隻蛋白
1/4 茶匙鹽
1/2 湯匙紹酒
1 湯匙生粉
麻油，胡椒粉各少許

調味料 : (透明汁)
1/3 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1 湯匙上湯
1/6 茶匙生粉
麻油，胡椒粉各少許

調味料 : (綠色汁)
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
1 湯匙菠菜汁
生粉，麻油，胡椒粉各少許

做法 :
(1) 中蝦剔腸去殼，洗淨及抹乾，放入醃料拌勻略醃，分為兩等份待用。
(2) 菠菜淨取葉，洗淨切大塊，放入果汁機內，加入約一湯匙水打成糊狀，隔渣取菠菜汁留用。
(3) 將其中一份蝦仁加入一湯匙菠菜汁拌勻後，撲上少許生粉，泡油至九成熟，撈出瀝乾備用。
(4) 燒熱少許油，爆香半份蒜茸和薑茸，將綠色汁蝦仁回鑊，澆酒，注入綠色汁調味料，猛火快手兜炒勻至熟，即盛上碟一旁，保暖候用。
(5) 將另一份蝦仁泡油至九成熟，撈出瀝乾留用。
(6) 另用少許熱油，爆香餘下蒜茸和薑茸，將蝦仁回鑊，澆酒注入透明色調味料，大火兜炒至熟，即可盛上碟另一旁，趁熱上桌供食。

XO 醬蝦球
材料 :
12 兩中蝦
1 隻青椒
1 隻紅椒
1 茶匙蒜茸
2 湯匙XO醬

醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2 湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸及XO醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

四川鳳尾蝦
材料 :
1 斤中蝦
1 茶匙蒜茸
1 茶匙薑茸
1 茶匙紅椒
1 茶匙豆板醬
1 茶匙川椒碎

醃料 :
1/2 茶匙鹽
1 湯匙生粉
2 湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許

獻汁 :
5 湯匙水
1 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
1 茶匙生抽
1 茶匙老抽
1 湯匙茄汁
麻油少許

做法 :
(1) 中蝦去殼留尾，沿背部開雙飛，去腸沖淨，抹乾水份，拌入醃料醃廿分鐘，泡油後留用。
(2) 燒熱鑊，用二湯匙油爆香川椒，豆板醬，蒜茸，薑茸等。
(3) 灒酒並倒下獻汁煮滾，將蝦回鑊與汁料快手兜勻便可。

腰果炒蝦球
材料 :
1 斤蝦球
8 兩腰果
1 兩薑片
2 兩青瓜粒
1 兩甘筍花

醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許

做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁
材料 :
1 斤新鮮河蝦
3 湯匙上湯
2 湯匙生粉水

醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)

調味料 :
鹽及雞粉各少許

做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪櫃約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

蝦膠釀菜心
材料 :
12 兩菜心
6 兩蝦仁

醃料 :
1/3 茶匙鹽
2 茶匙生粉
3/2 湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許

獻汁 :
1/2 杯上湯
1 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

做法 :
(l) 菜心剪約五吋長，把葉及花剪去，洗淨瀝乾水，小梗沾上生粉。
(2) 蝦仁洗淨抹乾水，剁幼，加入調味撻至起膠。
(3) 把蝦膠做成小粒蝦丸(如玻子大)，釀在沾上生粉之菜心小梗上。
(4) 把水澆滾，加入適量之油，放下菜心，蝦丸灼熟，撈起瀝乾水，排在長碟上。
(5) 下油一湯匙，煮滾獻淋在菜心蝦丸上。

太白醉翁蝦
材料 :
8 隻生中蝦
1 片當歸
2 片老薑
1 鍋上湯
1 兩紹興酒
2 條荵(切段)

做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12 兩中蝦
2 條荵
1 湯匙蒜茸

調味料 :
2 湯匙生抽
胡椒粉少許

做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

髮菜蟠龍蝦
材料 :
12 兩中蝦
4 兩蝦仁
1 隻雞蛋
1 湯匙髮菜
1/2 杯白芝麻

醃料 :
3/4 茶匙鹽
1/2 湯匙蛋白
1/2 湯匙生粉
麻油，胡椒粉各少許

調味料 :
1/4 茶匙鹽
1 茶匙生粉
麻油，胡椒粉各少許

做法 :
(1) 芝麻洗淨，瀝乾水，倒入白鑊中，慢火炒乾剷起。
(2) 髮菜用清水浸軟，洗淨，放落滾水中煮一分鐘撈起，用毛巾擠乾水份後切短。
(3) 中蝦去殼去腸，留回尾部之殼，洗淨抹乾水份，加醃料拌勻，將蝦繞成圈，用牙簽串連中間留一小洞，搽上少許生粉留用。
(4) 蝦仁抽腸洗淨，抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，加入髮菜拌勻，釀在中蝦上，兩面搽上蛋汁，沾上芝麻，放入將滾之油中炸至金黃色，即可撈起上碟。

雙鮮明蝦球
材料 :
10 隻中蝦(約12安士)
1 磅鮮筍
6 隻鮮冬菇
1/2 湯匙蒜茸
1 湯匙豆豉

調味料 :
1/3 茶匙鹽
1 湯匙蛋白
1/2 茶匙生粉
麻油，胡椒粉各少許

獻汁 :
3 安士水
1/2 茶匙糖
1 茶匙蠔油
1 茶匙生抽
1/2 茶匙生粉

做法 :
(1) 中蝦去殼留尾部，劃開背部去腸，用半茶匙鹽及生粉洗淨，沖水，抹乾，加入調味醃約十分鐘。
(2) 鮮筍去外殼，用水烚約四十五分鐘至熟透，取出切件；鮮冬菇切件。
(3) 豆豉略沖水，與糖及油各半茶匙拌勻，隔水蒸五分鐘，待凍，剁成茸。
(4) 燒熱半鑊油，分別將材料走油。
(5) 煲內燒油二湯匙，爆炒豆豉及蒜茸，放入中蝦及鮮筍爆炒一會，注入獻汁燒滾，最後加入冬菇，拌勻即成。

菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1 斤中蝦
1 片菠蘿
1 個紅椒
1 個青椒
4 湯匙生粉

調味料 :
1/2 茶匙鹽
1 隻雞蛋黃
胡椒粉少許

汁料 :
4 湯匙糖
5 安士水
4 湯匙茄汁
1 茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許

做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

材料 :
8 隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)

做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

蝦仁炒日本豆腐

玉子豆腐又稱日本豆腐、內脂豆腐、雞蛋豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。選擇不同口味調料，還可生產麻、辣、酸、甜等多種風味。

原料：
蝦；玉子豆腐（日本豆腐）；玉米粒；筍；青椒；蔥；姜；蒜；

調料：
蠔油；油；干淀粉；鹽；糖

做法：
1.準備材料，蝦剝殼挑去蝦線，玉子豆腐連袋從中間切一刀，然後擠出來切段。（這樣切不容易碎）
2.玉子豆腐均勻的蘸上澱粉，用油煎至金黃色，筍、青椒切丁、蒜拍碎，姜切絲待用。
3.鍋熱油，爆香薑蒜，下蝦仁，再加玉米粒、青椒和筍丁翻炒翻炒。
4.放入煎好的玉子豆腐，加適量清水和蠔，加少許鹽、糖調味，撒蔥花，裝盤即可。
5.小貼士：蝦冷凍20分鐘後會很容易剝殼；蝦不宜炒久，以保持鮮嫩的口感；玉子豆腐連袋從中間切一刀，然後擠出來切段。（這樣切不容易碎）；蠔油和玉子豆腐都含鹽，所以加鹽要酌情添加，我這裡沒有再加鹽了；嫌麻煩的，也可以不煎，直接下鍋燒吧，也好吃的。