(1020429原建 10209025新增)台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
常見蔬果皮的妙用 分享以下...
吃完別丟掉，香蕉皮的15種妙用
1 使皮膚滋潤光滑：
面部乾燥的朋友，可用香蕉皮內側敷在臉上，10分鐘左右，再用清水洗淨，可使皮膚變得滋潤光滑。
2 蕉皮還有止煩渴、潤肺腸、通血脈、增精髓等功效。
3 將香蕉皮搗爛加上薑汁能消炎止痛。
4 香蕉皮可治口腔潰爛：
香蕉皮是一味很好的中藥，其乾品加上火炭母（中藥）一起煲水，加適量紅糖調味，喝了可以治口腔發炎、潰爛。
5 香蕉皮可醫治風火牙痛：
將香蕉皮洗淨，加冰糖入鍋，加適量水煎燉。飲湯，每日兩次。
6 香蕉皮可治高血壓：
香蕉皮30克，曬乾水煎服，日3次，一個月見效。
7 香蕉皮巧防中風：
取香蕉皮30克煎湯代茶飲，能擴張血管，防止中風和心絞痛。
8 香蕉皮可治瘊子：
用香蕉皮敷在疣（俗稱瘊子）的表面，使其軟化，並一點點的脫落，直至痊愈。用這個方法可將頭及臉部的瘊子治好。用香蕉皮多次敷，用手指一點點捏掉，治好後再不復發。
9 香蕉皮可治皮膚瘙癢症：
香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制細菌和真菌滋生。實驗證明，由香蕉皮治療因真菌或細菌所引起的皮膚瘙癢及腳氣病，效果很好。患者可以精選新鮮的香蕉皮在皮膚瘙癢處（腳癬、手癬、體癬等）反復摩擦、或搗泥末、或煎水洗，連用數日，即可奏效。
10 香蕉皮可治痔瘡和便血：
將兩條香蕉皮放在火上烤，然後趁熱吃，可改善痔瘡及便血。
11 香蕉皮可治手足皮膚龜裂：
先用熱水擦完手足，再用香蕉皮的內側在手、足上進行摩擦，可治手、足的皮膚龜裂。如果已經有裂口了，可將香蕉皮直接在裂口處摩擦，一般連用數次即可治。
12 香蕉皮可解酒：香蕉皮60克煮水飲，清利頭目。
13 香蕉皮可延長皮製品壽命：
香蕉皮可用來擦拭皮鞋、皮衣、皮製沙發等皮製品，可長保皮製品光澤。延長皮製品“壽命”的作用。
14 香蕉皮可催熟其它果類：
香蕉皮有催熟的作用，可將同要催熟的水果放在一起，很快就可以吃到熟的水果了。如芒果、獼猴桃等。
15 香蕉皮是蘭花的『最佳伴侶』：
如果你希望你的蘭花長得又壯又好看，也許香蕉皮可以幫上你的忙。把香蕉皮埋在蘭花盆土下，香蕉皮含有豐富的鎂、硫磺、磷、鋅、氨基酸等多種營養礦物質，這些正是蘭花要的。
感興趣的朋友可以試一試！
７種「營養」不知不覺被你丟掉了
(2012-12康健雜誌169期)在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。
別急著丟皮，抗氧化好法寶
比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
● 蘿蔔皮
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
● 蘋果、番茄皮
富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。
● 葡萄皮
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
善用葉子，抓住維生素A
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
● 白蘿蔔葉
民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
● 芹菜葉
性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
調理身體，別錯過根與鬚
植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
● 蔥的根部
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。
● 菠菜根部
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。
阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。
阿基師教你聰明利用食材
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
● 芥藍菜老葉變「翡翠」
綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。
而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
● 青椒的籽做精力湯
蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。
● 蝦殼也可入菜添鮮味
吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。
之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。
而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。
珍惜食材的創意食譜
曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測：紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？ ）
蘿蔔葉雪裡紅（4人份）
材料：
絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克
做法：
1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。
2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。
3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。
4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。
▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。
營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克
牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）
材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙
做法：
1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。
2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。
3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。
4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。
5.放入鹽與米酒調味，即完成。
營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克
素蟹黃豆腐（4人份）
材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）
做法：
1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。
2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。
3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。
4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。
5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。
6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。
7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。
8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。
營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克
芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）
材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克
做法：
1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。
2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。
3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。
夜間養生
營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克
引用 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5045239
常見蔬果皮的妙用
○ 蘋果皮
有收斂作用。用它煎湯或泡茶，可治胃酸過多、痰多，將它曬乾研末，空腹調服（每日2-3次）對慢性腹瀉和神經性結腸炎、高血壓等病症有一定的療效。
給陶瓷去汙：拿一把剛削掉的蘋果皮搗亂成泥，蘸在布條上擦拭陶瓷表面，可使其光亮如初。
治手腳乾裂：冬季很多人手腳都會乾裂出現一道道傷口，痛癢難忍。用削蘋果剩下的果皮來搓擦患處，搓擦三次足跟乾裂處就會癒合。
保護鋁製品：鋁製品長期使用會氧化變黑，如把蘋果皮放入鋁製品容器中煮，可使手誤的鋁金屬恢復原來的光澤。
美容：用蘋果皮敷臉，因其有收斂的作用，能讓毛孔變小、皮膚細嫩。
去除冰箱異味：將一長條蘋果皮放進冰箱，可逐漸去除冰箱裏的異味。
○橘子皮
橘皮洗淨蒸糖水飲用，有順氣清肺祛濕、止咳化痰的功能。另外，橘子皮內含鹼性物質，用它蘸點鹽，可將陶瓷、搪瓷、鋁鐵類炊具、餐具上的汙跡一擦而淨。橘子皮還含的較多的芳香物質，將它放少許在冰箱裏，可除異臭味。家制生物有機化肥裏放點橘子皮，可使花肥液料不發臭。
--- 橘皮治病治消化不良：將 50克橘皮浸泡在酒裏。這種酒有溫補脾胃的功效用於治療消化不良反胃嘔吐等症。
對多食油膩而引起的小湖北了、不思飲食症、尤為有效。
解酒：鮮橘皮 30克，加鹽少許煎湯飲服，醒酒效果頗佳。
治便秘：鮮橘皮 12克貨幹橘皮 6克，煎湯服用，可治便秘。
治乳腺炎：生橘皮 30克甘草 6克，煎湯飲服，可治乳腺炎。
降血壓：將橘子皮切成絲晾乾作枕芯用，有順氣、降壓功效，對高血壓病人很適用。
治腳癢：腳趾間被污水浸漬，易發生奇癢，若搔抓，則破皮流水，臭味難聞，此時用鮮橘皮猛擦癢處，止癢效果更佳。
治凍瘡：冬天手上長的凍瘡奇癢奇痛，真是煩人。可將橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油調均，抹在患處。---
居家漂白衣服：將橘皮加水煮後放涼至適當溫度，將乏黃的衣服浸泡在其中搓洗可以讓衣服輕鬆恢復潔白。
除鞋臭：將資訊橘子皮在晚上放進鞋內，第二天一早鞋子的臭味便去除。
護法：將新鮮的橘皮泡進熱水中，再用熱水洗頭髮，頭髮會光滑柔軟，如同用了優質的護髮劑。
---做菜
橘皮牛肉：將橘皮切絲，牛肉切片醃好，再放入白酒同炒，便成了一道味道超贊的橘皮牛肉。
橘皮粥：熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊乾淨的橘子皮，等粥煮熟後，不僅芳香可口且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到食治作用。
○香蕉皮
香蕉皮中含有蕉皮素，可醫治由真菌和細菌感染所引起的皮膚瘙癢症。香蕉皮還有止煩渴、潤肺腸、通血脈、增精髓等功效。
將香蕉皮搗爛加上薑汁能消炎止痛。用香蕉皮搓手足，可防治皸裂、凍瘡。除此以外，它還可治療高血壓、防治腦溢血症。
把香蕉皮曬乾磨成粉還是保護皮膚的美容佳品。另外，用香蕉皮反復擦拭皮鞋，可除掉鞋面上的汙跡。然後再打上鞋油，頓時可使足下生輝。
治療真菌性皮膚病：香蕉皮中含有蕉皮素，可以抑制細菌和真菌的滋生。實驗證明，用香蕉皮治療因真菌引起的皮膚瘙癢及腳氣病，效果很好。精選新鮮的香蕉皮在皮膚瘙癢（腳癬、手癬、體癬）處，反復摩擦，或搗成泥末敷，或煎水洗，連用數日，即可見奏效。
治風火牙痛：將香蕉皮洗淨，加冰糖入鍋，加適量水煎燉。飲湯，每日2次
催熟其他水果：香蕉皮有催熟作用，可以跟需要催熟的水果（芒果、獼猴桃）放在一起，就能很快吃到熟的了。
做花肥：把香蕉皮埋在蘭花盆土下做花肥，香蕉皮含有豐富的鎂、硫磺、磷、鋅、氨基酸等多種營養礦物質，這些正是蘭花所需要的。
清潔皮製品：皮衣、皮沙發、皮鞋等皮製品，用香蕉皮內側擦拭，不僅有清潔的作用，還能延長其使用壽命。
○西瓜皮
西瓜皮的作用優於瓜瓤。中醫稱瓜皮為“西瓜翠衣”，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用，對貧血、咽喉乾燥、唇裂，以及對膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定療效。
另外，因為西瓜皮富含維生素C、E，用它擦肌膚，或將它搗成泥槳狀塗在皮膚上，待遇10-15分鐘後用水洗淨，有養膚、嫩膚、美膚和防治痱癤的作用。
○柚子皮
能理氣化痰、止咳、平喘。將一個柚子皮切碎，加適量蜂蜜或飴糖蒸爛，再加少量熱黃酒，早晚各一匙內服，可治老年的咳嗽和氣喘；用柚子皮煎湯服，能化痰、消食、定喘、止疝痛。另外，將柚子皮放在廚房的碗櫃、冰箱裏可除異臭味。
《蔬果皮妙用 千萬別丟這些皮》
1.梨子皮
梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。
2.冬瓜皮
冬瓜皮有消暑、健脾、利濕之功效，可用於腎病、肺病、心臟病引起的水腫、腹脹、小便不利等。用冬瓜皮煎湯洗腳既治腳氣，又治腳臭，一舉兩得。
3.黃瓜皮
黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
4.番茄皮
番茄皮預防癌症。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。
5.茄子皮
茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
（資料來源：華夏家庭醫生線上 ）
留言列表
