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(1020421原建 1020901新增)現在很多年輕人都不會煮飯，或者就算會，也就是煮煮麵什麼的，但是，咱不能總是這樣，一定要學會用自己雙手養活自己哦！年輕人必須學會的70個做飯技巧，
1、【煮水餃】時，在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
2、【燉肉】時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並
3、【煮骨頭湯】時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解
4、【燉雞】：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾
5、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生
6、【燒豆腐】時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
7、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注
8、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、【煮海帶】時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、【煮火腿】之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，
11、【羊肉去羶味】：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時
12、【煮水餃】時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外
13、【煮麵條】時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可
14、【煮麵條】時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易
15、【熬粥或煮豆】時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的
16、用開水【煮新筍】容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後
17、【豬肚煮熟】後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再
18、【煮豬肚】時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放
19、【煮牛肉】：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮
20、【煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類】時，加點
21、【燉老雞】：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且
22、【老雞鴨】用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和
23、【燉老鴨】：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
24、【燒鴨子】時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更
25、【煮鹹肉】：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可
26、【紅燒牛肉】時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
27、【做紅燒肉】前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來
28、【油炸食物】時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
29、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程
30、【炸土豆】之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會
31、【炸豬排】時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出
32、將【雞肉先醃】一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時
33、【煎荷包蛋】時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水
34、【煎雞蛋】時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
35、【煎雞蛋】時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好
36、用【羊油炒雞蛋】，味香無異味。
37、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝
38、【炒雞蛋】時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39、【炒茄子】時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會
40、【炒土豆】時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的
41、【炒豆芽】時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆
42、【炒波菜】時不宜加蓋。
43、【炒肉片】：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入
44、【炒牛肉絲】：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋
45、【炒肉菜】時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在
46、【肉絲】切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別
47、【炒糖醋魚、糖醋菜幫等】，應先放糖，後放鹽，否
48、【做肉餅和肉丸子】時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、【做丸子】按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜
50、【做滑炒肉片或辣子肉丁】，按50克肉５克澱粉的
51、【做饅頭】時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出
52、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53、【蒸饅頭】鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的【生紅薯】
55、【牛奶煮糊了】，放點鹽，冷卻後味道更好。
56、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋，辣味大
57、烹調時，【放醬油若錯倒了食醋】，可撒放少許小蘇
58、【菜太酸】，將一隻松花蛋搗爛放入。
59、【菜太辣】，放一隻雞蛋同炒。
60、【菜太辣】，放些醋可減低辣味。
61、【菜太苦】，滴入少許白醋。
62、【湯太鹹又不宜兌水】時，可放幾塊豆腐或土豆或幾
63、【湯太膩】，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯
64、【花生米用油炸熟】，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒
65、【菜籽油有一股異味】，可把油燒熱後投入適量生薑
66、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了，炒出的菜餚
67、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】，可將
68、【炒菜時】應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而【去
70、【熬豬油】：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放
做菜技巧常識大全
1、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖哩粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～ 90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
新婚夫婦廚房做飯小技巧
新婚夫婦成家以後，就需要自己在廚房動手做飯了，咱們沒有老一輩人的炒菜技巧，很多時候都是手忙腳亂的，不是菜糊了，就是鍋裡渝水了；怎麼才能把菜炒好，燉魚沒腥味、煎荷包蛋不會壞？下面咱們說一些炒菜做飯時的小妙招，保證讓你在廚房游刃有餘
1、炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
2、炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
3、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
4、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
5、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，
內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
8、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
9、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
新婚生活很多都是第一次去做，那麼就需要我們不斷的去總結經驗，學習前人的經驗。熟能生巧，只要你肯去做，掌握一些技巧
吃飯，可是人人會吃，但說起煮好吃的飯，可不是每個人都會喔！接下來讓我們與您分享如何煮出一鍋好飯的秘訣，這可是張愛娜研究員專門傳授的祕訣喔！
[參考來源]
http://163.23.116.1/~cyberfair2005/5-2.htm
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