愛玉健康養生食療教你簡單分辨真假與做法 @ 金魚不是魚

「愛玉」是台灣特有的產品，從野生到至今的人工栽培，不管是以何種生產方式在其現今的社會，它依然是不含農藥的天然聖品。愛玉為桑科植物，在本草綱目中以「鬼饅頭」之名被收載，本草拾遺稱之為「木蓮」，本省叫做愛玉。

其乾燥之花托，膨大成梨形或倒卵形，黃褐色至黑褐色，質堅硬而清，內有無數單花性花或黃棕色圓球狀之瘦果。本省中、東部廣為栽植，以供食用。

愛玉在不加任何調味的情況下是只有愛玉淡淡的味道，實際上吃起來的味道的味道非常清淡，如果添加了一些檸檬或是蜂蜜的話，幾乎是完全吃不到愛玉的清淡風味，不過搭配這些飲料在炎炎夏日之中喝一杯實在是冰涼止渴，愛玉其實是大多數的成分是水，愛玉果膠主要的功效是能降低血中膽固醇含量，亦能促進新陳代謝和利尿之功效。

愛玉子重要組成分是果膠與果膠酵素，這兩種物質在冷開水中，溶解再與鈣作用而凝結成果凍，是種健康環保，無需再人為加工放置化學物質汙染的食品，果膠主要用途是利用糖及酸之凝膠作用來製造果醬果凍等，果膠食品加工用於製造懸濁果汁、糖果、沙拉配料及冰淇淋等，在醫學可作整腸劑、凝血劑、血漿代用品，愛玉酵素在工業用途，它與polygalacturonase共用來澄清蘋果果汁

台大黃永傳教授測定各種水果、蔬菜、特用作物的果膠含量，愛玉的果膠含量有5.71%，其含量最高。

81.3.23民生報蔡鶯鶯報導，北醫中醫藥學中心董大成教授與黃莉娟在生物醫學聯合學術年會發表說，愛玉子果膠是一種水溶性纖維，所含果膠成分是草莓的20倍，日常食用一至二碗愛玉凍，可降低血中膽固醇。

愛玉是暑夏清涼，解渴且可口的冷飲食品，在暑夏工作常有血尿現象，聽說有人吃一至二碗，第二天就青青如水..

愛玉除了好吃且消暑解熱之外，您知道嗎？愛玉還有食療功效喔！如通乳、利濕、活血、消腫、治乳汁不下、散毒、止血…等等功效，讓我們來看看「本草綱目」裏的老祖先怎麼說…。

愛玉為桑科植物，在本草綱目中以「鬼饅頭」之名被收載，本草拾遺稱之為「木蓮」，本省叫做愛玉。其乾燥之花托，膨大成梨形或倒卵形，黃褐色至黑褐色，質堅硬而清，內有無數單花性花或黃棕色圓球狀之瘦果。本省中、東部廣為栽植，以供食用。

愛玉果性平、味甘、本草綱目中記載為無毒。

其主要功用一般為通乳、利濕、活血、消腫、治乳汁不下、痔出血，為利水活血通乳汁之要藥，本草綱目記載固精、消腫、散毒、止血、下乳。治久痢腸痔、心痛陰。

清涼的愛玉，真是夏天的消暑美食啊！但是，你知道吃下肚裡的是真愛玉還是假愛玉嗎？專家教你簡單分辨與告知功效唷！

愛玉的製造過程

愛玉子成熟枯乾以後，會自動裂開，裡面有許多小小呈芝麻狀的子，將這些子刮下來，可製成愛玉凍。摘下後，青皮削去，留下果核；再將果核縱割一刀，要深及瘦果肉，置曬棚架上曝曬一天，直到變軟；再將其果核沿著縫輕輕向外翻，翻皮後，再繼續曝曬三到六日，其曝曬時須瘦果朝下，凸皮朝上，直至瘦果基部充分乾燥，期間不可受雨水、露水浸潤，待乾燥密封收齊。

削皮後的愛玉果實，須曝曬在陽光下曝曬後愛玉果實會自動裂開。裡面有許多小小呈芝麻狀的子，將這些子刮下來，可製成愛玉凍。

「愛玉凍不是用鍋煮的，是用洗的」，是盛夏最好的天然消暑聖品。效果生津止渴。愛玉子的粘性物質為植物膠，是一種可溶性的膳食纖維，亦即是一種高纖食品，故對減肥亦會有相當大的幫助。

看一下愛玉製作的成本

愛玉粉：海藻抽出物、蒟蒻抽出物、檸檬酸鈉、檸檬酸、葡萄糖、食用香料以及食用色素，成本：10公克左右不超過20元

愛玉凍：需要種植→授粉→成熟→採收→曝曬→乾燥→挖籽→搓揉→製成，不考慮人工成本的話，愛玉籽一台斤至少近千元

你覺得大量販售的商人會採用哪種生產過程給你食用呢？

愛玉子功效和成份

愛玉屬多年生的桑科(Moraceae)無花果屬(Ficus)常綠蔓性植物，氣根多，易纏繞於岩石或樹幹上，生長於海拔生長於海拔8百到1千8百公尺多雨濕潤的闊葉林內，採收時間為每年十月至隔年4月左右.

果膠脂梅
能降低血中膽固醇含量。防治血管硬化及高血壓。果膠亦能促進新陳代謝和利尿之功效。排除體內尿酸防止痛風發生。所含果膠成份更是草莓的二十多倍。

鈣離子
能中和人體中的酸鹼,預防體質酸化。防治慢性疾病的發生。

維生素
根據醫療研究維生素扮演著預防慢性病。強化維持健康機能，養顏美容、瘦身等重要角色。

活性酵素
能促進腸胃蠕動幫助消化。整腸通便。消除便秘之效。更有去脂質、雜菌和清除體內廢物之能。

纖維質
能預防心臟病、大腸癌及糖尿病且可清腸使致癌物質能迅速排出體外，更能使你（妳）有飽腹感而減少飲食，是減肥的最好處方。

愛玉的功效

1.能有效降低膽固醇預防心臟病,可平衡血糖預防血糖劇升或劇降。

2.愛玉含豐富的果膠,是所有蔬果類之冠!

3.愛玉果膠是一種「活性的」物質，這種植物膠也是一種可溶性的膳食纖維，它每一粒密密麻麻的瘦果種皮上都含有活性果膠質，也可以說在當今所有的蔬果中，就屬愛玉的活性果膠質含量最高！同時它還具有一種異常穩定純淨的「愛玉子酵素」，在一般天氣的常溫狀態下也能維持有效的活性作用﹙不必經過加熱﹚，它讓愛玉的果膠酯在水溶釋出之後，可以自然順利的經過這種自體酵素的催化，慢慢凝凍成為最天然的「果凍」！

「愛玉子」的保健功效

愛玉果性平、味甘、本草綱目中記載為無毒，為利水、活血、通乳汁之要藥。主要功用為固精、通乳、利濕、活血、止血、消腫、散毒、痔出血、治久痢腸痔、心痛陰。服用愛玉凍可改善下列不適：

除了老祖先的記載，您知道「愛玉」還可以治哪些文明病嗎？

1.「經期」，女性經前肝氣不舒，溼熱內蘊，所造成的內分泌過於旺盛。
建議：經前飲食一點意苡仁湯，或是愛玉子，綠豆，仙草都可以，泡適量的玫瑰花茶飲用也有助益。

2.「乾癬」，因操勞過度與生活品質不當引起乾癬。
建議：乾淨的陽光、空氣和水。充足睡眠。蔬菜、水果和肉類都要攝取。適當的興趣，以紓解工作上的壓力，保持好的情緒。不太劇烈的運動。推薦兩味食療方─綠豆和愛玉子，夏天最恰當了！

3.「中暑」，炎熱季節工作，需注意降溫與通風，以及準備清涼飲料，以防暑熱。
建議：大部分青草藥都過於寒冷，所以建議一般常用的消暑的東西，雖然很平常，不過副作用相對減少許多，例如常用的綠豆湯、仙草、愛玉子就可以消暑。

4.「更年期」，更年期因腸道蠕動減緩而發生的便秘情形。
建議：需注意水溶性纖維的補充。水溶性膳食纖維有果膠、樹膠、植物黏膠、藻膠等類，除具有預防便秘功能外，亦可降低血中的膽固醇。在攝取來源上，一些蔬菜、水果及種子如愛玉子及洋車前子（psyllium seeds）均含豐富的水溶性膳食纖維，可多加攝取。

愛玉凍製作方法與愛玉子保健功效

會沉下去的愛玉是假的，別吃

酷暑難耐，很多人喜歡來一杯冷冽的檸檬愛玉來消暑解熱，愛玉有豐富的天然酵素和果膠，有降三高和助排便的功效；但是，市面上賣的愛玉卻多數是用大量的水加果凍粉做成的人造愛玉。

實地走訪多個傳統市場，我赫然發現「假愛玉」真的沒走幾攤就一家，很多婆婆媽媽根本毫無能力分辨，本來以為多吃愛玉可以降火氣，結果卻買了無效的一堆水回家。

到底要如何分辨真假呢？

我們先來了解甚麼是愛玉。首先，全世界只有台灣有愛玉，愛玉雖然看起來很不起眼，我們卻可以很驕傲大聲的說「只有台灣有」。最特殊的是，它只產在海拔一千公尺以上的原始森林，而且需要一種特殊的小蜜蜂才能授粉，因此受精後的雌愛玉籽才能結果。

一般來說，愛玉籽有野生和種植這兩種品種。野生的愛玉籽個頭比較小，愛玉籽卻長了3到4 層，非常茂密，刮下的愛玉籽偏紅。種植的愛玉則比較大顆，愛玉籽顏色偏黃，密度也比較稀疏。口感上，野生膠質優於種植，價格也是一分錢一分貨，以阿里山野生種最優。

我們現在所吃的愛玉其實是刮下的愛玉籽用手和水揉洗出來的天然凝結酵素和果膠，經過冷藏而結凍形成，因為是手工加上天然淨水，所以靜置時非常容易出水。一般洗好的愛玉軟嫩如水，跟人造的假愛玉脆脆的口感明顯不同，所以有信譽的店家常常是賣多少才洗多少以便維持品質。

洗愛玉，不少人覺得費工又費事；只要去化工食品材料行買一包愛玉果凍粉，加水攪一攪就完成的假愛玉，方便、成本又低，因此橫行在市場上，全面性地打敗真愛玉。而且，假愛玉堅挺永遠不會水解，跟脆弱水洗愛玉非常不同。

若是買現成的檸檬愛玉，不妨仔細觀察，愛玉是浮在湯汁上面，還是沉在杯底。因為密度的關係，真愛玉通常會浮起來，只有假愛玉才會沉下去。如果上述的兩種方法你都無法分辨，最厲害的一招就是加熱，把買回來的假愛玉切一小塊放在鍋中加熱，假愛玉只要遇熱必定無所遁形馬上融解，而真愛玉則紋風不動，甚至還能吃熱的。

【5個好方法！分辨真假愛玉！】

■ 愛玉是浮在湯汁上面，還是沉在杯底？
因為密度的關係：
真愛玉通常會浮起來，假愛玉才會沉下去。

■ 透明度分辨：
真愛玉呈渾濁的顏色，假愛玉才會清澈唷！

■ 加熱會溶解嗎？
將愛玉切一小塊放在鍋中加熱：
真愛玉不會融化，甚至還能吃熱的。
假愛玉只要遇熱，必定無所遁形、馬上融解。

【如何洗愛玉？】

做法：

1.將20克愛玉籽放入棉袋中加上1000c.c.的水。
（注意：不可用礦泉水，鍋子也不可帶油，要洗乾淨唷！）

2.用手搓洗10分鐘即可出現膠質。

同樣分量愛玉籽加上1200c.c.的水，用食物處理機快打3分鐘過濾也有相同的效果唷！

【中醫師提醒】

■ 愛玉性涼、解暑，可以用來降胃火。
胃火旺的人夏天較容易中暑，在覺得口乾舌燥，或頭微微脹痛時吃一些愛玉，會有些許幫助。

■ 至於胃食道逆流、因胃寒容易腹瀉的患者，最好適可而止。
吃進太多愛玉可能會讓胃部更不適，或有飽脹感。
添加蜂蜜後食用，則可平衡愛玉較涼的屬性。

愛玉DIY常見的問題

1.洗愛玉的容器絕對不能有殘油在上面，殘油將導致無法凝結。

2.開水或礦泉水，室溫才好，不可使用冷藏過的水、逆滲透或電解水，會無法結膠凝固。

3.不超過5分鐘，洗太久反而無法凝結。

4.洗到看見果膠出現，水呈果膠顏色(茶褐色)且有些混濁感，手感到有些滑滑的感覺就對了。

5.最後再像擰毛巾一樣轉幾圈可以將最後的膠質擠出

6.室溫下置30-60分鐘可以看見成品

7.喜歡硬些，一小包加水1500cc，喜歡軟些以不超過2000cc水為原則。

8.加入檸檬或桔子，佐以台糖貳級細砂糖(淡黃色)口感最好，調好最後加冰塊，就完成了！

9.洗好後的愛玉凍在等待凝結的過程中不能隨意晃動。

引用 http://www.greenff.com.tw/?m1=goods&gmid=22

愛玉子是最天然的養顏美容輕食

愛玉是夏日的消暑聖品，是最自然又有營養價值的涼品，因含有豐富的果膠、果糖、葡萄糖，製成之半透明天然愛玉，是夏日的健康飲料。有消暑、生津止渴、清涼、解熱、降火氣、養顏美容、降低血壓等功效。

如何辦別真偽的愛玉子!

傳統市場上通常有三種愛玉讓你選擇，一是整顆的愛玉，二是商家已刮好的愛玉子，三是已成型的愛玉果凍。

一、整顆的愛玉

這一種除了有教學性外，如果一顆的愛玉豐富飽滿的話，其實就比起刮好的愛玉子比較划的來，因為刮出的愛玉子通常是較多份量。雖然有點麻煩但是其實也侹好玩的，而且也有人會把刮好的愛玉殼拿來泡茶喝！

整顆的愛玉，也有兩種，一種是生長比較完整的，這一種比較好刮。另一種是生長起來會分一撮一撮的，這一種比較難刮！

長的完整的愛玉

愛玉的蒂頭方向

正確的刮法：

準備一個大容器，並找出家裡較薄的湯匙，在刮愛玉之前先翻過背面，看清愛玉的蒂頭生長方向，從蒂頭那一面由上往下刮，這樣就非常容易的刮出，而且會有快感喔!使用正確方法後輕輕鬆鬆不到五分就可以刮好一顆愛玉。

由萊頭方向往上往下刮

二、愛玉子

這一種就是商家事先幫你刮好了，通常都是一小包小家庭適用，只要帶回家，就即可馬上做。

三、愛玉果凍

這就要特別教教大家如何去辦別。通常消費者會以有沒有愛玉花粉或是愛玉的種子來辦別真偽，其實這方式並不是很正確，因為要洗出沒有花粉子的愛玉，只差別於你使用的何種袋子來洗愛玉罷了，所以不要被市面上的認為有花粉子的即是真正的愛玉。

另外，真正的愛玉，剛洗好時是不會有水份的，可是當你放了一段時間後愛玉就會開始出水，但是倒不會完全又溶化成水了，畢竟它的成份已改變，只是出水量會愈來愈多，注意:愛玉只會愈來愈小塊，但是還不會到消失完全無影無蹤的地步。

所以如果你看見市場上的愛玉是一大塊泡在水中的，那肯定就是不純的愛玉!或是把愛玉切的小小的，然後一大鍋什麼都調好加進去的愛玉冰，那也肯定不純的愛玉。只能說是不夠純，因為也許是商家把愛玉出水的水量加上一些「寒天(人工菜膠)」讓你吃起來好像是愛玉的樣子！

真正的愛玉，吃起來的感覺是滑溜狀態，帶點青草香味(非常的微量)，不會像市面上的超Q的樣子，而且也不會有其他的味道，甚至可以說愛玉本身讓你聞不出任何味道的。所以市面上的愛玉幾乎都是加工過的。

好吃愛玉如何開始準備做

要做起成功又好吃的愛玉，事先的準備功夫不可不知。

洗愛玉的袋子：

可以很多種類!豆漿袋、瀘包袋、洗衣袋、網布袋、絲襪、棉布袋、等等，這種都可以使用，不過我發現洗衣袋由於它的密度太大，以致於花粉及種子都會跑出來，所以這一種不建義使用。

水：
其實最簡單的就是我們家中的自來水，有人會使用山泉水，是因為山泉水的鈣質成份高，洗出來的愛玉結凍成份高又多。愛玉之所以會結凍就是因為它裡面所含的果膠酯是蔬果中最高的，所以只要加上鈣質即可以結成凍。因此，RO水、逆滲透過濾、純水等這些就不適合做愛玉，因為這些水份缺少礦物質並使愛玉的凝結酵素無法發生作用。

溫度：
有人說，不能用冷開水或是熱開水下去洗，不然不會成功；事實上經過我幾個月來的做法，其實冷開水是可以百分之百的可以洗出完整愛玉凍。但是熱開水就真的洗不出愛玉來，只能變成黏稠度很高的愛玉水，不過如果真的成出愛玉水也不用太傷心，拿來敷臉用也是超棒的！

不過洗愛玉前一定先把水煮開，殺菌。等待放至溫度降至約30度就可以，但是這種溫度我有幾次洗不成功，不過有民宿的老闆娘建義這種溫度洗出來的愛玉比較不會化成水。然而我還是比較喜歡用放至完成冷卻了的開水洗，這樣百分之百的可以洗的出來，而且只要前前後後二十分鍾即可結凍。

搓、揉、擠愛玉

洗愛玉超快又簡單的方式

1.建議穿上圍裙，洗好手。

2.把刮好的愛玉子放至棉布袋中，打個結。

3.倒入煮過後的冷開水放至無油鍋中，開始揉洗。

4.以像洗衣服一樣的三個動作搓、揉、擠，你可以感到愛玉的漿正在慢慢的釋放於水中，冷開水慢慢變得稠稠，顏色也接近黃色。

5.五分鐘過後水就會有開始起泡泡，而你的手整個就呈現光滑感就像擦了精華液一般。而愛玉子的袋子也感覺到開始乾乾澀澀時，此時即可停止，蓋上蓋子不去動它，等至約二十分鐘即可放冰箱或是直接食用。

結凍了，好吃的愛玉果凍完成了!.

若是在家裡洗愛玉的話，可以把沾滿雙手的精華液再次塗抹於臉上，等到半小時候即可洗掉，或是不洗可以，因為愛玉的果膠就類似膠原蛋白。通常我會不帶手套洗愛玉，因為一來可以用手來感覺愛玉的漿是否完全被我洗出，二來不帶手套的手勁較大，不用怕說你會把愛玉子給洗破種子，而且這樣洗出來的愛玉才會有一定韌度的愛玉凍，並含有愛玉子香氣。三就順便讓雙手愈洗愈漂亮。

吃愛玉有很多種方法，甚至有人也食用熱的愛玉或是炸愛玉。然而我也嘗試過黑糖愛玉、蜂蜜愛玉、綠茶愛玉，愛玉梅子、愛玉梅醋‥等等，但是要吃的好吃健康又保有愛玉的淡青草味，最佳的還是愛玉檸檬，除了不會把愛玉的味道壓掉之外，養顏美容又零脂肪，實在是女性最佳的選擇。

提醒重點::

1、為了安全衛生而言在洗愛玉前當然要洗手或是帶上手套，準備一個乾淨無油的鍋子。最好連帽子、口罩都帶上，這樣才萬無一失。

2、有人使用果汁機洗愛玉，這樣的方式的確很快，只要約一分鐘即可做出，但是在這過程中，不能有人來打擾或間斷，否則就會瞬間變成愛玉子果凍。

3、37克的愛玉子約3000CC水，約10人份一個電鍋的份量。或是以一個塑膠杯七分滿為目測法，即可洗出十人份愛玉，以此比例即可做多或少的愛玉果凍!

4、而刮愛玉子或是洗愛玉的鍋子切記要洗的無油才行，因為油的成份會自然化解愛玉的結凍份子。

5、如果要吃愛玉檸檬的話，千萬記得不要買市面上擠好的原汁，那一種通常都連皮一起壓，這樣的檸檬汁其實會帶給苦味把愛玉的味道壓下去。

6、女性如果月經來臨時，最好不要使用，因為愛玉本身較寒。

自己做天然的愛玉凍

很多市售的食物都有不明添加物，有的添加物連以前學化學都沒見過。自己做愛玉凍，超簡單呢。

有的時候在市場上可以見到這種一包一包的愛玉籽，大約一包一百元左右。可別小看這麼小一包的愛玉籽，他可以配上3000 cc 的水，換算成我們常用的玻璃保存盒，可以做4-5盒之多呢。

接著，再到雜貨店買一個手掌大的棉布袋，一個銅板就可以買到。(5-10元左右)

接著，將愛玉籽倒進棉布袋中綁好，然後讓孩子戴上薄的手套，用電鍋內鍋裝冷開水，就可以將裝了愛玉籽的棉布袋放進水裡搓搓揉揉，大約1分鐘左右，你就會看見有濃濃的愛玉從布袋中流出來。一直洗大約7-10分鐘左右，直到沒有濃濃的愛玉跑出來，就可以了。

接著把愛玉先分裝到乾淨的保鮮膜，然後放冷藏，大約30鐘左右，就可以凝固了。

這時可以用蜂蜜水，加些檸檬汁，然後加些愛玉凍進去。變成蜂蜜檸檬愛玉凍。

自己做的愛玉凍，非常Q彈，也不會容易碎掉，可以保存兩到三天左右。真正的愛玉凍也不會是完美的透明無瑕，反而帶點纖維，看起來像有雜質一樣，跟市面上非常透明且帶點脆度的很不同。吃原味的時候，還帶著點淡淡的茶香。

雖然是天然的，但是小小朋友吃的時候，還是要切小塊一點喔。愛玉籽的好處很多，也富含了膳食纖維。真正的愛玉吃了還滿有飽足感的。熱量也很低。適合全家大小消暑。

夏日愛玉DIY

神奇愛玉凍DIY(閤家同歡，搓洗愛玉，方便又簡單)

製作方法:

第一步：請家人一起同樂

第二步：準備搓洗工具與材料：(約10碗份)

1.愛玉子：一小杯(用小紙杯平滿一杯，約20公克)。
2.量杯：冷開水280 CC 共五杯等於1400 CC 水量。
3.大鍋一只：至少能裝2000 CC 以上之容器。
4.濾網袋(洗袋)：裝入愛玉子後記得要打結。
5.手套：(夏天腸病毒也要小心喔)。
6.口罩：(太高興了，口水會亂飛)。

第三步：搓洗

將愛玉子裝入洗袋中(可以用自來水沖洗一下，約略一下即可)，將袋口打結後，置於容器冷開水中，用手輕輕搓揉，並擠出果膠(不要比手勁)，約7-10分鐘左右，見容器內的水已呈膠稠狀，洗袋因搓擠會冒出氣泡，並感覺袋內果膠已很少時，將裝愛玉子洗袋取出後，搓洗即完成，讓容器中水靜止並等它自然結凍。

第四步：等著吃吧！
成功是需要等待的，時間匆匆卻最難熬，約30至40分鐘，甚至更久，表面結凍時，則整鍋愛玉凍是一致性同時結凍。

※等待中準備一下配料：檸檬、糖漿、冰塊、碗、湯匙等，準備吃愛玉冰吧。沒即時吃完，請置於冰箱冷藏。

動腦算一算：20公克愛玉子等於1400 CC 愛玉凍，等於約十碗愛玉凍冰，約等於200元以上愛玉冰(市面上一碗愛玉冰20-30元)。

愛玉真的會液化假的硬挺挺

(2008/08/10 元氣周報)夏天很多人愛吃愛玉，加點蜂蜜、滴幾滴檸檬，那種酸酸甜甜的滋味，嗯！很戀愛的感覺。

野生愛玉是台灣特有植物之一，這種常綠攀藤本植物長在海拔1000到1800公尺的多雨濕潤濕葉林裡，如今，在阿里山中低海拔地區也有大量人工栽植。

很多人搞不清楚自己吃入口的是不是純愛玉，教你個撇步，把愛玉凍放個兩三天，如果是純愛玉凍，就會慢慢由凍結狀「還原」，化為液態；如果是加了洋菜製成的愛玉凍，口感較純愛玉凍硬，放久了也不會化成水。

糖尿病患適食胃食道逆流慎吃
北醫附設醫院傳統醫學科中醫師張家蓓：

愛玉屬性比較涼，可以用來消暑解熱，但愛玉充其量只能算是「食療」等級的植物，中醫師幾乎不會用愛玉入藥。

中草藥裡有一種植物「薜荔」，它的果實跟愛玉很相似，都屬於桑科植物，放在棉布袋裡搓揉後，也會像愛玉一樣結凍。最常見的用法則是將薜荔的葉子煮水後服用，可以消暑，但現今的中醫師也很少使用。

因愛玉性涼、解暑，可以用來降胃火。胃火旺的人夏天較容易中暑，在覺得口乾舌燥，或頭微微脹痛時吃一些愛玉，會有些許幫助。

另外，由於未加糖的愛玉幾乎沒什麼熱量，對於想吃零嘴的糖尿病患，或是想減肥的人來說，可以滿足部分口腹之欲。

至於胃食道逆流、因胃寒容易腹瀉的患者，最好適可而止。吃進太多愛玉可能會讓胃部更不適，或有飽脹感，添加蜂蜜後食用，則可平衡愛玉較涼的屬性。

愛玉凍加糖不如改加水果
馬偕醫院營養課課長趙強：

愛玉凍含水量超多，以衛生署食品資訊網資料來看，100公克的純愛玉凍，99.3%都是水。

請注意，底下觀念不完全正確：愛玉含有很多膠質跟膳食纖維，一大塊愛玉下肚，不但有飽足感，還可吃進很多水溶性纖維，有助於降低膽固醇。其實，從衛生署官方資料來看，100公克純愛玉凍的膳食纖維只有0.3公克，要單靠吃愛玉補充膳食纖維，只怕會吃到撐破肚皮。

不過，對想減肥或患有糖尿病的人來說，吃不加糖或添加代糖愛玉很好，因為它含水量高，每100公克的熱量只有2大卡，既可提供飽足感，又不怕吃進一大堆熱量。

但要提醒民眾的是，吃愛玉凍不必怕胖，指的是未添加糖的愛玉。換成檸檬愛玉凍，每100公克的熱量就上升到52大卡。不想吃進太多熱量的人，除了可以使用代糖外，也可添加切丁的水果一同食用，藉由水果的香氣，來減少用糖量，蜂蜜也是不錯的選擇。

雖然純愛玉凍熱量極低，但要提醒腎臟病患者，植物的鉀含量通常不低。像100公克的愛玉凍，就含有167毫克的鉀，對於須限鉀的腎臟病患，每天鉀的攝取上限為2000毫克，就算只吃100公克愛玉凍，也會去掉近1/10的額度，還是要節制。如果是高血壓患者，由於鉀有助於鈉的排除，適量吃是有好處的。

“愛玉”的由來

愛玉是炎炎夏日的消暑聖品，吃愛玉冰更是台灣人獨有的，因為結實纍纍的愛玉是台灣的特產。

但愛玉為什麼叫愛玉又是從何而起的，在『愛玉子詩』中有這麼一段記載：「愛玉子生嘉義山中，有女子名愛玉，浣於溪，見水面成凍，掬飲，涼如冰，蓋樹子也。拾歸賣之，以其養親，遂名愛玉子。」

當愛玉樹開花結果後，這一粒粒小果實即稱為「瘦果」，小小的瘦果經過揉洗與加水後，就成了晶瑩剔透的愛玉凍。愛玉結凍的秘密，就在瘦果種皮含有果膠質的成分，這也就是愛玉凝結的主因；

小時候總看到賣愛玉冰的老闆在一旁的水盆裡用力的搓揉著水面，不一會兒功夫隨即看到一塊透亮的愛玉就這麼成形，所以自小對愛玉凍的形成即視為一種神奇的過程。

從道光元年就開始發現愛玉子，這樣算來至今也有一百多年的歷史了，愛玉凍要吃時搭配糖水、檸檬汁或是蜂蜜，有消暑、生津、止咳、解熱的功效，也有營養學家說愛玉子的植物膠是可溶性的膳食纖維，有減肥的效果呢！所以這愛玉冰不僅經濟實惠可還是夏日健康的消暑聖品唷^^

愛玉故事

愛玉故事流傳著多種版本，有愛情的、有親情的、也有出自史書的。

連雅堂的台灣通史農業志中，記載了愛玉子的故事。清朝道光初年，有一個人常常從大陸到嘉義採買土產，運往大陸做生意，有一天他經過後大埔，因為天熱、口渴於是到山澗溪邊飲水，突然他看到水面好像結了冰一樣，他很好奇，就將它嚐了一下，覺得好清涼、好舒服，心想天氣這麼熱，這裡怎麼有這樣冰涼的東西呢？

看看水上，樹上掉落的果實，零零落落散布，將它拿起，輕輕揉一揉就有果膠滲出，因此他發現，就是這果子造出來的冰涼，好東西不拿不行，於是拾起一些回家，在家中用水搓洗後，一下子就成凍了，加一些糖，風味真好。

好事傳千里，於是採擷的人日漸增多，販售在廣東、福建等地，深受大家的喜愛。因為他有一個女兒叫愛玉，年一十五，楚楚可人，平常無事，就將這個凍凍賣人，吃到的人都說好，因此吃過的人就叫它為愛玉凍。

愛玉減肥食譜　　

您還在為您的體重煩惱嗎？是否擔心一般的減肥藥吃了之後的副作用？現在有了愛玉減肥食譜，讓您輕輕鬆鬆瘦身自己來，瘦的健康又美麗！只瘦身、不瘦荷包喔…..！　　

材料：　　　　
1. 炒過的五穀米 1匙（約20克）　　　　
2. 紅蘿蔔 1/2根　　　　
3. 脫脂牛奶 240cc　　　　
4. 鳳梨二片（約120公克）　　　　
5. 西洋芹菜 1根　　　　
6. 水 60cc　　　　
7. 愛玉子 15g　　

做法：　　　　
1. 將所有材料（1～6項）置入果汁機中　　　　
2. 打成果汁倒入容器中，再加入愛玉子攪拌均勻即可　　

功效：　　　　
健健康康減肥所小腹，有豐富的纖維質促進腸胃蠕動，加上鳳梨的酵素幫助蛋白質分解，以及補充維生素A、C、鈣質，讓你健健康康縮小腹！　