九層塔是中式料理中常用的香料,只要少許幾葉就能提香,為了隨時有新鮮的九層塔可以用,當然得種上一盆,現在盆子裡的是去年留種重新發芽的新株,九層塔植株越老,葉子就越小,所以最好每年重種。
九層塔的種法?
九層塔播種的時間以春、夏季比較好,因為溫度高時比較有利於發芽,播種時可利用穴盤與培養土來培育,如果是直接播種也是OK的~
三個星期約長高了一點點,這個時候差不多才8㎝左右吧!
但再高5㎝左右就可以把中間這一朵採下來,以利旁邊的側葉再發芽,這個時候邊吃邊採它會越長越茂盛囉喔!
如果夏天種的約可供給5個月之久的小塔呢!就像樹狀圖的概念,這樣了解嗎? 呵呵~吃不完也可以冰在冰箱裡,其實家中只要種2棵就可以吃很久喔!
九層塔喜歡陽光,可以全日照栽種,所以小塔喜熱不耐寒,冬天也是可以種啦,只是生長會比較遲緩,但不影響它的美味!
注意事項:
1.定時澆水 (早或晚澆)
2.要常採,以利長側芽 (會越採越茂盛喔)
3.當九層塔開花時,最好要摘除 (否則會減少壽命)
九層塔含維生素、鐵 可做中藥
根據台灣大百科資料,九層塔主要的功用式料理食物,如三杯料理等,九層塔亦可做為中藥,用來治療跌打損傷或蟲蛇咬傷等。
台灣栽種九層塔有紅梗與綠梗兩品種,九層塔為辛香調味料的蔬菜之一,在台灣人口中的九層塔即是西方人口中的羅勒。早在希臘、羅馬時代羅勒就被奉為「香草之王」。
成分、營養價值
根據農委會資料,九層塔含有蛋白質,維生素A、B1、B2、C、鈣、鐵、磷等,因具特殊強烈香味,在菜餚中經常扮演配角。
專家意見
臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,九層塔較常被作為香料來使用,較少人會大量攝取;九層塔過油炸,會增加香氣。
皮膚科醫師楊志雄表示,有光敏感體質者,平時只要避免光敏感物質,如九層塔、香菜、芹菜、木耳或是柑橘類精油等,再搭配做好防曬,即能減少起紅疹的機會。
網路曾經流傳九層塔會致癌的說法,專家表示,九層塔中黃樟素含量不大,黃樟素為一種精油成分,加熱烹調過程會流失,民眾應不需恐慌。
九層塔怎麼選?怎麼吃?
選購選擇葉片鮮綠完整無水傷,無褐色或黑色斑塊,嫩芽鮮綠,氣味香濃為佳。九層塔不耐保存,需冷藏並儘快食用。
九層塔炒蛋
做法:將九層塔嫩葉拔除後,將嫩葉洗淨、切碎,再加入蛋汁、些許的鹽調味後,一同攪拌之後即可入鍋煎。
[參考來源]
http://health.thenote.com.tw/article.aspx?id=1d4fd652-1aed-468a-8ea9-6cdeda02ecd9
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