豌豆可分為軟莢、硬莢兩種，軟莢稱為莢豌豆，莢質柔軟，可連莢炒食；硬莢的豆仁可煮湯、炒食、油炸，也稱豌豆仁。新鮮豌豆富含維生素C、β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、鉀等營養素。
中醫認為豌豆性平味甘，入脾、胃、大腸經，具有和中益氣、利尿、解瘡毒、通乳消脹等功能。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素、植物凝素等物質，可抗菌消炎，也可增強新陳代謝。含維生素C可保護細胞、美白防老、抗自由基。
豌豆吃太多會發生腹脹，因此一次食用的量以80克左右為宜。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
豌豆營養價值
每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿蔔素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。
豌豆搭配宜忌
相宜的黃金搭配
√玉米+豌豆=起到蛋白質互補作用
相剋的禁忌搭配
×豌豆+醋=易引起人體消化不良
豌豆製作指導
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃。
注意事項：
買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剝出來的豌豆就適於冷凍。最好在一個月內吃完。
豌豆藥用與食療價值
美容作用
美容作用：
《本草綱目》里記載，豌豆具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。
富含賴氨酸：豌豆的營養很豐富，在中藥里也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。
食療作用
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經
綠綠的豌豆
具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。
對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥， 豌豆具有一定的食療作用。
民間用豌豆治病的驗方有：
1.將豌豆煮熟，每次吃30克，一日兩次，能輔助治療糖尿病。
2.將豌豆苗，洗凈搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病。
3.將鮮豌豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，溫服，一日兩次，能治小兒、老人便秘。豌豆莢和豆苗含有較為豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便秘。為防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。
食療價值
豆科草本植物豌豆的種子。又稱畢豆、麻累、寒豆、雪豆、麥豆。有色白粒大和青麻粒小之異，以前者為優。中國各地均有栽培。夏季採收鮮嫩或成熟莢果，除去莢殼，鮮用或曬乾用。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
[性能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1.B2，煙酸等成分。
[用途]用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和；產後乳汁不下；煩熱口渴。
[用法]煎湯，或煮食
[注意]
豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，過食可引起消化不良、腹脹。
[附方]
1.煮碗豆：
嫩豌豆250g，加水適量，煮熟淡食並飲湯。
源於《隨息居飲食譜》。該方有「和中生津，止渴下氣，通乳消脹」之功。可用於煩熱口渴，或消渴口乾，以及產後乳汁不下，乳房作脹。
2.豌豆芫荽湯：
豌豆120g，陳皮10g，芫荽60g。加水煎湯。分2~3次溫服。
本方以豌豆益脾和胃、利濕，陳皮、芫荽健胃化濕。用於濕濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉筋。
成分藥理
含植物凝集素、止權素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
1.增強機體免疫功能：
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2.防癌治癌：
豌豆中富含胡蘿蔔素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3.通利大腸：
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
文學作品
豌豆：9歲，MP小學四年級學生，喜愛惡搞，只有一根頭髮。與小丫，土豆，蔥頭等為同學。《豌豆笑傳》主人公。
【如何種植豌豆】
豌豆開花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長，促進分技，隨後鬆土保墒。莖部開始坐莢時，澆水量稍加大，並追磷、鉀肥。結莢盛期土壤要經常保持潤濕。保證果莢發育所需水分。結莢後期，豆秧封壟，減少澆水。蔓性種植株高30cm時，開始支架。豌豆分批採收，每採收1次追1次肥。
採收時間
莢用豌豆在莢果充分長大、籽粒尚未長大時採收。豌豆陸續開花結莢，採收要多次進行。春播的豌豆于4月上旬開始採收，6月上旬拉秧，畝產400千克；秋播豌豆10月上旬-11月中旬採收，畝產300千克。
栽培要點
食莢豌豆是性喜冷涼的長日照作物，不耐熱，長江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地區以及中國北方一般春播夏收。由於豌豆對日照長短要求不嚴格，只要選擇適宜的品種，在長江流域地區也可進行春季及秋季栽培。
①越冬栽培
越冬栽培是長江中下游地區最主要的栽培形式，一般利用冬閑地，特別是利用棉花收穫后的棉田，既可以棉花稈作天然支架，又可達到增收養地的目的。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播豌豆種，露地越冬，次年4～5月採收。播種過早，冬前生長過旺，冬季寒潮來臨時容易凍死；播種過遲，在冬前植株根系沒有足夠的發育，次春抽蔓遲，產量低。
②春季栽培
長江中下游地區在2月下旬至3月上旬播種，高溫來臨前收穫；東北地區春播夏收，一般4～5月份播種，根據需要，用小棚、地膜等覆蓋也可早播。春季栽培生長期短，前期低溫，後期高溫，因此要選擇生長期短的耐寒品種，如赤花絹英、甜脆豌豆等，並盡量早播。
③秋季栽培
秋季栽培宜選擇早熟品種，于9月初播種，11月下旬寒潮來臨之前採收完畢。秋季栽培生長期也短，可以通過夏季提前在遮蔭棚內育苗，冬季用塑料薄膜覆蓋延長生長期。
(播種/定植紀錄)
1.栽種豌豆可直接在土壤播種，劃出深約2～3公分的淺溝，以點播方式栽種，行距以3～5公分為佳。
2.均勻將種子放入淺溝中，種子間距以3～5公分為佳，待其發芽後即可進行疏苗。
3.如要栽種豌豆芽，種子要先泡水半天到一天，播種方式應以灑播為主，並盡可能密植。
4.播種後可覆1公分的薄土層，催苗期間可稍加遮蔽、勤澆水，幫助催芽。
(日照)
喜歡冷涼乾燥的氣候，需要充足且長期的日照，日照時間不足會延緩開花結莢的時間。
(盆栽大小)
為讓植株有穩固的重心，盆栽寬度和深度都至少要30公分以上。
[參考來源]
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