(1010907原建 1020618新增)台灣的鴨肉都幾乎外銷到知道鴨肉好處的日本去啦！到底鴨肉有什麼營養價值，讓日本人對鴨肉趨之若鶩呢？我國鴨肉每年外銷日本約5,000公噸，是目前日本最大的鴨肉進口國，連最重視飲食文化的日本人都這麼喜歡我國的鴨肉，您千萬別小看台灣的鴨肉，趕快就近找個店家進去吃鴨吧！
根據日本科學技術資源調查會綱食材團的資料，鴨肉的鐵質是豬肉跟雞肉的四倍，牛肉的兩倍，對於貧血的人跟狗兒來說，是補充鐵質良好的來源。此外，鴨肉的維他命A與維他命B都很高，也比其他肉類多3-10倍。
而鴨肉的不飽和脂酸高達5.57%，也比牛，豬，雞肉高出許多，不飽和脂肪酸具有降低膽固醇以及抗氧化的功能，攝取不足容易有心血管或動脈，腦部的疾病。 鴨肉脂肪酸主要是多元不飽和脂肪酸與單元飽和脂肪酸，易於消化吸收。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用。
鴨子富含營養，不僅享有『京師美饌，莫妙於鴨』、『無鴨不成席』之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：『滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……』。 『尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。』
與豬肉及雞肉相較而言，鴨肉屬於國人較少消費之肉品，而且大部分的鴨肉消費出現在餐廳或店頭，即使是外帶回家享用，也多以熟食或加工品為主。
再者，95年間北京全聚德烤鴨來台僅試賣千餘隻烤鴨，惟經媒體披露後，國內烤鴨消費量增加約2成，顯見鴨肉之消費易受新聞事件影響。有鑒於此，農委會97年與財團法人台灣優良農產品發展協會合作，針對國內鴨肉銷售主要通路—「一鴨三吃」烤鴨業者，辦理「2008烤鴨達人」系列活動，期透過行銷活動 設計及媒體宣導，提醒國人多消費鴨肉，並了解烤鴨好吃的秘訣及知道更多優良的店家，進而推廣鴨肉美食及帶動鴨肉的消費。
全鴨冬瓜海參湯
原料：
淨鴨1只，冬瓜1000g，水發海參50g，薏米
做法﹕
鴨子放開水中汆2分鐘撈出；豬肉、海參切片；冬瓜
功效﹕
益氣健脾，養陰利水，增強免疫功能。適用於四肢水腫，食欲欠佳，大便溏泄，腹脹胃逆（噯氣、呃逆）
春夏上火！建議你吃點鴨肉
肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、乾咳痰稠等症。
鴨肉中膽固醇含量相對來說並不算高。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。春夏上火！建議你吃點鴨肉。
烤鴨的由來與特色
遠在南北朝的「食珍錄」一書就有「炙鴨」的記載，一直流傳至清朝末年，烤鴨的方法已有所改變，從燜爐改為掛爐，其特色就是用餅、大蔥或黃瓜，沾醬與鴨 肉一起吃，有如目前烤鴨的吃法。有關吃鴨肉的好處，「本草綱目」中有記載，鴨肉主治氣虛、寒熱、水腫。清朝的「本草備要」也認為鴨肉有補益之效，且滋陰補虛、除蒸止嗽、利水道等。
至有關烤鴨的原料，正統「北京烤鴨」所使用的原料為60日齡左右的北京鴨，而台灣特有的「一鴨三吃」烤鴨，所使用的原料為我國自行育成的土番鴨，飼養時間約80日，較符合國人習慣吃「熟」一點的肉，其肉質較為堅實，富咬感。此外，土番鴨之脂肪含量僅約1至2％，使用土番鴨做成的 「一鴨三吃」烤鴨，除了美味不輸北京烤鴨外，也較符合現代民眾對於保健的需求。
烤鴨要好吃，其中還有特殊的特調秘方。烤鴨子的時候，由於不像機器可以隨時翻轉鴨子，所以都必須由人工隨時注意鴨子烘烤的狀況，如此一來才能將鴨子烤的金黃漂亮、皮酥肉軟嫩，如此才能受到消費者和家庭主婦媽媽們的青睞。
秋天吃鴨子有助降低膽固醇
國際烹飪大師屈浩介紹說，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。
吃鴨可以除秋燥
鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補，民間素有『逢九一只雞，來年好身體』說法。而鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說，鴨肉味甘、 冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。『經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低 熱者最為有益。』中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
鴨肉的脂肪最健康
鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。『此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其 各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。』楊力說。
此外，鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。『鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。』中國農業大學食品學院副教授何計國說。
感冒時別吃鴨
鴨肉雖好，吃時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
[參考來源]
http://www.coa.gov.tw/view_pda.php?catid=18489&showtype=pda
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608111703407
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