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林杰樑這樣吃！無毒生活法大公開

【常春月刊 382期】已故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑遺孀譚敦慈，原本就協助林醫師共同研究毒物的危害，勤為大眾食品安全把關，現更落實林醫師遺願，成立「林杰樑醫師關懷健康協會」，持續捍衛食安，平時就身體力行健康生活的她，和我們分享了她個人食、衣、住、行的無毒生活。

一個冬日微涼的上午，和採訪記者約在她家附近的咖啡店受訪，點了一杯含維生素C的柑橘類飲品，譚敦慈侃侃而談，分享她健康無毒的生活之道。

【食：洗腎飲食原則，掌握避毒之道】

早在譚敦慈未嫁之前，她的飲食就很清淡，不吃油炸食物，婚後更是陪著需要洗腎的林杰樑醫師控制飲食，為了不讓林醫師覺得自己是病人，包括兩個孩子，全家都依循林醫師的飲食原則，凡是林醫師不能吃的，就都不吃，因此，比起一般人，他們吃得更健康。

由於林杰樑下班後仍積極閱覽許多醫學新知，而且總是第一個和譚敦慈分享，讓她學到許多有毒物質相關知識，進而懂得許多避毒之道，逐漸融入居家生活之中，成為她日常生活的一部分。

6大基本原則：

1.吃當季、當令食材

2.少油、少鹽、少糖

3.只吃原形食物

4.不吃加工食品

5.不喝奶（因林醫師是洗腎病人不能喝牛奶）

6.不吃生食

輪流採買不同產地食材，分散風險

她喜歡到有人情味的傳統市場採買食物，但一定會問明產地。譚敦慈說，問清楚產地不是為了不吃那個地區生產的蔬果，而是為了今天買高雄產區、明天換台南、後天改買嘉義的，每天輪流購買不同產地的食材，以分散風險。每次採買少量，以能在一週內吃完者為準。

◆青菜：

採買各種顏色當季盛產的蔬菜。不買看起來泡過水的青菜，買外表乾的，回家再洗。

◆水果：

不買太大顆、太漂亮或太甜的水果，中等大小即可；例如冬季盛產柑橘，富含維生素C，是良好的抗癌物質，會買外表綠一些的，表皮不要太黃。

◆魚類：

不吃大型魚，挑選當季盛產、有冰存設備、聞起來無消毒水味、按下去有彈性，魚眼清透者。她只挑新鮮但不買活跳跳的魚蝦，因為擔心會被添加了藥劑。

◆肉類：

選擇有冷藏設備的超市賣場購買，無特定品牌，不買重整過的組合肉品，要能看得到原形，如整支雞腿、整塊雞胸或整條里肌的才買。

◆蛋類：

只買洗選蛋，挑保存期限仍很久且靠近冰箱的，不挑有機、不買固定品牌，以分散風險，買回家立刻放冰箱冷藏。

◆米：

平時煮飯是以糙米＋白米、白米＋燕麥或白米＋蕎麥，配比為1：1去煮食；購買時挑真空包裝，開封後立即放冰箱冷藏，黃麴毒素在12℃以下就不會分泌；產地則挑工廠較少的地區，如嘉南平原或花東所產。

蒸烤烹煮魚肉，拌煮炒蔬菜

烹煮魚、肉，以蒸、烤方式為主，蔬菜則拌煮炒。由於平日需要帶便當，她會採取「一鍋搞定」方式，也就是烤雞腿時，下層鋪玉米筍、茄子、小黃瓜、番茄、九層塔等各色蔬菜，用少許鹽拌一拌，若是沒有放馬鈴薯時，就會煮飯，如此蛋白質、青菜、主食等各種營養素皆齊備，當晚餐或帶便當都可以，十分方便。

烹煮前不可忽略的前置作業

◎ 青菜的保存與去農藥：

1.青菜買回家先去掉一些有損傷的外葉，以白報紙捲起，頭尾留空不包，放室內一天再放進冰箱的蔬果保鮮室冷藏。

2.以流動的水清洗青菜去農藥，大水清洗2～3次後，將盆水蓄滿、水龍頭的水調成細細一直線，慢慢溢流約12～15分鐘；青椒、茄子、小黃瓜等先保存完整，以軟毛刷刷洗，待切除蒂頭及刮除籽，再用清水洗一次。

3.可多種青菜一起清洗，多種水果也帶皮一起清洗。蔬果洗後應撈起瀝乾。

4.蔬菜要下鍋前再切，盡量切大塊以減少營養素流失，以拌煮炒方式烹調；可開蓋汆燙，有助去除農藥、硝酸鹽；醃漬菜如酸菜、酸白菜、雪裡紅等，務必汆燙後再烹調。

◎魚的保鮮與處理：

1.魚買回家後先清洗，化開血水。

2.在劃開的魚腹塞入蔥、薑、蒜。

3.一個保鮮盒裝一條魚，倒入米酒加少許鹽浸泡，立即放入冷凍櫃保存。

4.取出即可直接放進蒸鍋或烤箱烹煮。

不生飲，喝煮過的水

講究飲用水的水質，她每晚睡前必會先取兩大壺自來水，隔天用於燒開水或烹調食物，雖然家中裝有可生飲的RO逆滲透淨水裝置，但她仍會煮過之後再飲用。飲用水原則如下：

1.避免早晨起床後取自來水燒開水或煮湯，因為水管中的水一夜未流動，易累積有毒物質或長細菌。

2.前一晚取水，水質較佳，靜置一晚，有助水中氯氣揮發，使用更安心。

3.即使裝有淨水裝置，家有老人、小孩、肝腎疾病或癌症患者，還是要煮過再喝，不宜生飲。

4.熱水瓶最好勿加生水，燒好開水再加入熱水瓶為佳；生水煮沸後，可先打開抽油煙機，再將火轉小，續煮約5分鐘。

避免油害，嚴選初榨油

譚敦慈用油以初榨油為主，含有較多的營養成分，但也容易腐壞，因此，一開封就得放進冰箱冷藏。不過，她的用油量少，平均每天用不到2湯匙。平時炒菜會選用極小瓶裝的萄萄籽油和芥花籽油。要避免「油害」，她建議可採行「一少、三不、三要」用油守則，一旦發覺油品有油耗味，就不要再使用。

「一少、三不、三要」

1.一少，即少用油。

2.三不，即不選氫化植物油，也盡量不選調和油、盡量不選精製油。

3.三要，要多品牌，要小包裝及要多種油。

外食自備餐具，不吃加工食品、不生食

生活中難免需要外食，譚敦慈建議外食族，盡量自備餐具，每天要吃足3碗青菜，宜選擇燙青菜、少喝火鍋湯，以減少農藥殘留風險，多喝水、不喝含糖飲料則有助毒素排除；買油炸物時宜留意判斷，若是劣質油，會出現下列狀況：

1.油炸油顏色過深。

2.油炸物表皮色深。

3.油煙多、週邊牆壁卡油。

4.炸東西常起油爆。

5.炸鍋浮泡表面積超過1∕2。

6.一咬油炸物表皮，油就溢出。

7.外皮硬而非脆。

8.放置後有油耗味。

「我家人都不吃加工食品，也從不生食。」譚敦慈說，加工食品的添加物太多，而生食可能存在著細菌、農藥、硝酸鹽或寄生蟲的危害。再好的食物，若保存、烹調、處理不當，也會把好的變成壞的，因此，她強調從採買、保存、清洗、烹調到上桌，採行最簡單的方式，便能保存最多的營養素。

《老祖宗留下的養生之道》
1.飽不洗頭，餓不洗澡。冷水洗臉，美容保健。汗水沒落，冷水莫澆。溫水刷牙，防敏固齒。
2.吃米帶糠，吃菜帶幫。男不離韭，女不離藕。青紅蘿蔔，生剋熟補。食不過飽，飽不急臥。
3.養生在動，養心在靜。心不清凈，思慮妄生。心神安寧，病從何生。閉目養神，靜心益智。
4.藥補食補，莫忘心補。以財為草，以身為寶。煙燻火燎，不吃為好。油炸醃泡，少吃為妙。
5.臭魚爛蝦，索命冤家。食服常溫，一體皆春。冷勿冰齒，熱勿灼唇。物熟始食，水沸始飲。
6.多食果菜，少食肉類。飲食有節，起居有時。頭部宜冷，足部宜熱。知足常樂，無求常安。
7.養生在勤，養心在靜。
8.人到老年，必須鍛練，散步慢跑，練拳舞劍；莫怕嚴寒，清掃庭院，繪畫添趣，心胸廣寬；
9.聞雞起舞，床不可貪，種花養鳥，習書覽篇；弈棋唱戲，房事莫貪，私事勿念，便宜勿佔；
10.活動身體，貴在經常，心情舒暢，長壽健康；遇事勿怒，勞勿過偏，茶水勿濃，學習勿忘；
11.飲食勿暴，少吃晚餐，吃飯勿語，切勿吸菸；低鹽低糖，勿食太鹹，少吃脂肪，飯莫過量；
12.每日三餐，調劑適當，蔬菜水果，多吃無妨；按時入睡，定時起床，起身要慢，勿急勿慌；
13.飲酒勿過，名利勿鑽，閒氣勿生，胸懷要寬。
14.心無病，防為早，心裡健康身體好；心平衡，要知曉，情緒穩定疾病少；
15.練身體，動與靜，彈性生活健心妙；要食養，八分飽，臟腑輕鬆自疏導；
16.人生氣，易衰老，適當宣洩人歡笑；品書畫，溪邊釣，選擇愛好自由挑；
17.動腦筋，不疲勞，思睡養心少熱鬧；有規律，健身好，正常生活要協調;
18.常搓手，可健腦，防止凍瘡和感冒。
19.夏不睡石，秋不睡板。春不露臍，冬不蒙頭。白天多動，夜裡少夢。
20.睡前洗腳，勝吃補藥。晚上開窗，一覺都香。貪涼失蓋，不病才怪。
21.早睡早起，怡神爽氣，貪房貪睡，添病減歲。夜裡磨牙，肚裡蟲爬。
22.一天吃一頭豬，不如床上打呼嚕。
23.三天吃一隻羊，不如洗腳再上床。
24.枕頭不選對，越睡人越累。先睡心，後睡人，睡覺睡出大美人。
25.頭對風，暖烘烘；腳對風，請郎中。
26.睡覺莫睡巷，最毒穿堂風。
27.睡覺不點燈，早起頭不暈。
28.要想睡得人輕鬆，切莫腳朝西來頭朝東。

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醫療保健養生之道
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大紀元醫療保健
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健康筆記HealthNote
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康健雜誌
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健康迷思 - 常春月刊 - 台視網站
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健康九九網站
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中華網健康頻道
http://big5.china.com/gate/big5/health.china.com/

【中醫食材寒熱屬性對照表！讓你吃對了，身體更健康！】

不需打針從飲食改變健康身體

(引用好友褚柔均分享)不需要打針吃藥，通過飲食就可以改變成健康身體
失眠煩躁健忘時：
多吃富含鈣、磷的食物。含鈣多的如大豆、牛奶、鮮橙、牡蠣；含磷多的如菠菜、葡萄、雞、蛋類⋯⋯。

神經敏感時：
神經敏感的人適宜吃蒸魚，但要加點蔬菜綠葉，因為蔬菜有安定神經的作用。吃前先躺下休息，鬆弛緊張的情緒，也可以喝少許葡萄酒，幫助腸胃蠕動。

筋疲力盡時：
嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等乾果，能保護並強化肝臟

眼睛疲勞時：
在辦公室裏整天對著電腦，眼睛總是感到很疲勞，你可在午餐時點一份鰻魚，因為鰻魚含有豐富的人體所必需的維生素A。另外，吃韭菜炒豬肝也有此功效。

大腦疲勞時：
堅果，即花生、瓜子、核桃等，對健腦、增強記憶力、有很好的效果。

壓力過大時：
維生素C具有平衡心理壓力的作用。當承受強大心理壓力時，身體會消耗比平時多8倍的維生素C，所以要盡可能地多攝取富含維生素C的食物，菠菜、芝麻、水果等。

脾氣不好時：
鈣具有安定情緒的效果，牛奶、乳酪。蘿蔔適於順氣健胃，對氣鬱上火生痰者有清熱消痰的作用，建議最好生吃。