(1020705原建 1030919新增)人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，並非根據人們的味覺、也不是根據食物溶於水中的化學性，而是根據食物進入人體後所生成的最 終代謝物的酸堿性而定。
酸性體質的形成是一個漫長的過程，對身體的影響也是一個從量變到質變的過程。當酸性不很強時反應出來的是亞健康狀態，進一步酸化，就會出現各種疾 病。這幾乎是所有內源性慢性疾病的患病原因。比如，癌症病人的體液都是酸性的，病情越重，酸性越強。由於癌細胞只能在酸性體液和缺氧的條件下，才會瘋狂的 生長，形成腫瘤。糖尿病人、痛風病人、心血管病病人的體液都是酸性的。所以說，酸性體質是百病之源。同理，疾病的治療必須從根本上改變酸性體質。
什麼是酸性體質？
人的身體構成中約有70％是水分，成為體液。體液含有各種人體不可缺少的離子、化合物以及代謝物。生命活動的大多數生化反應都是在水溶液中進行的。
體液包括細胞內液（佔體液的2/3）和細胞外液（佔體液1/3）。細胞外液包括血液、淋巴液、組織液、腦脊液和各種分泌液（如唾液、尿液、眼淚、汗液、胃液、***、宮頸液等）。
正凡人的體液均勻PH值是7.0——7.4，為中性或弱鹼性。低於這個均勻值，就是酸性體質。
如何判定自己是酸性體質？
第一種辦法是自我感覺，假如長期體力不支、輕易疲憊、形容憔悴或有其他亞健康特徵，無疑說明你的體液在酸化。
第二種辦法是用PH試紙檢測。最簡單的是連續三天早晨空腹檢測唾液，如PH均勻值小於7.0即為酸性體質。
需要說明的是，血液的PH值波動範圍極小，為7.35－7.45。小於7.35即為酸性，小於7.0，表明病情極為嚴重。
形成酸性體質主要有三個因素
第一，代謝因素。人體體內每時每刻都在進行新陳代謝，產生的代謝物是酸性。
第二，飲食因素。盡大多數人的日常飲食都是酸性食品為多，如肉類、蛋類、奶類、酒類、碳酸飲料類等等，這些食品消化後在體內留下硫、氮、磷、氯等酸性物質，在體內形成酸根，這是導致酸性體質形成的最重要的原因。
第三，環境因素。大環境的被污染同樣影響著體內小環境，破壞了體內酸鹼平衡體系，加速了體液的酸化.。
酸性體質對身體有哪些危害呢？
1、對循環系統的影響：體液偏酸使血液粘稠度增高、血液循環減慢、血液中的脂質類物質易沉積在血管壁上，導致早期動脈硬化、血栓或心、腦血管疾病。
2、對骨骼的影響：偏酸的體液刺激甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增多，骨骼開釋到血液中的鈣增多，鈣固然可以中和血液中的酸，但這樣長期「借」鈣的結果，會導致骨質疏鬆、骨質增生、骨骼變形及牙損害等。
3、對眼睛影響：體液偏酸、血液粘稠度增高、血循環減慢、對組織細胞供氧減少，易造成組織細胞朽邁死亡，而眼底的血管又細又長，所以極易受累病變，使循環不暢，發生眼部疾病。
4、對皮膚的影響：偏酸的體液使皮脂臘的微酸性狀態受到破壞，失往了對細菌的抑制作用，易引發痤瘡、毛囊炎、癤腫等感染性皮膚病。據調查，80％痤 瘡患者的體液偏酸。粘稠度增高，血循環減慢，玄色素及酸性產物在皮下瘀積，晚出現色素斑、皮膚乾燥，以及皮膚彈性差、晦暗等。此時皮膚還處於高敏感狀態， 極易過敏。
5、對免疫系統的影響：體液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。因此，體液的酸鹼平衡對健康與美容起著很重要的作用。
酸性體質是百病之源，增加鹼性營養才是健康的真正出路，恰瑪古富含植物有機活性鹼，是維吾爾族人藥食同源的鹼性食品。
什麼是酸鹼性？
1.食品的酸鹼性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來 界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五穀類）。產生鹼性物質的稱為鹼性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
2.動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是 人體內酸性物質的來源；而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝後可變成鹼性物質。
3.假如過多食用酸性食品，以至不能中和而導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等鹼性元素，會導致血液光彩加深，粘度、血壓升高、從而發生酸毒症 （Acidosis），年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等症。酸毒症是由於過多食 用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和水果保持體內酸鹼的平衡。
4.水果固然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化後大多氧化成鹼性食品。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬 於酸性食品，是個例外。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這裡特別要留意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶 於水而累積於腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上鹼性中毒（alkalosis）亦會發生，但人類鹼性中毒現象不 常見，由於人類有大量的胃酸可以中和。
體液酸鹼度[PH值]小於7.35時，痴瑰液酸化，酸性體質。產生酸性體質的因素主要是：營養過剩、運動較少、壓力過大和環境污染。其中最主要的因 素是營養過剩，體內攝進過多的酸性食品，無法排出體外，其酸性分解產物導致體液酸化，如蛋白質分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖類分解出丙酮酸、乳酸。
酸性食品有哪些？
好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食品，相反，鹼性食品如海帶、蔬菜、白蘿蔔、豆腐等多半是不易引起食慾但卻對 身體有益的食品。外行人的想法，以為酸的東西就是酸性食品，諸如一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，實在，這些東西正是典型的鹼性食品，麻煩也就在這個地 方。
可以參考食品中的鈣、磷的含量來判定，鈣質多的就是鹼性食品，磷質多的就是酸性食品。所以我們應該好好檢討自己平日所吃的東西，是否有酸性過度的傾向。
白米飯是典型酸性食品，以此為主食的中國人，假如沒有攝取相當量的鹼性食品，就輕易變成酸性體質。尤其是近年來，產業發展而引起環境污染、果菜類的農藥污染、化學性加工食品等危害，變本加厲，加上土壤的酸性化導致食品中的鈣也相對缺少。
此外還有一種酸性體質的原因，那就是都市人精神上的壓力反應。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，此 時，若測定血液中的鈣離子，一定會比正常值下降，也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環境污染及不正常生活及飲食習慣，使我們體質 逐漸轉為酸性、生活步調***會造成酸性體質、情緒過於緊張、動手術之身體的負荷都易讓體質變成酸性。
1、保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜盡吸菸、酗酒等不良嗜好。
2、不吃消夜：通常晚上八點過後進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處於休息狀態，因此食品留在腸子理會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。
3、要吃早餐：人體在凌晨4：30體溫達到最低點，血循會變慢，假如睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。
4、調整飲食結構，酸鹼食品的比例建議為20︰80。多喝鹼性離子水，少喝酸性水，如純淨、可樂等。假如體質偏酸性，可多實用鹼性食品，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應身體健康，身體的健康與否，在於您平日的保健，多一分關心，將多一些健康。
我們日常攝取的食品可大致分為酸性食品和鹼性食品。從營養的角度看，酸性食品和鹼性食品的公道搭配是身體健康的保障。
食品酸鹼一覽表
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
大部分人對食品酸鹼性的熟悉十分模糊，以為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。實在，食品的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食品的酸鹼性，是指食品 中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食品的酸鹼性取決於食品中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進進人體之後呈現的是鹼性反應； 磷、氯、硫進進人體之後則呈現酸性。
鹼性食品主要分為：
1、蔬菜、水果類；
2、海藻類；
3、堅果類；
4、發過芽的穀類、豆類。
要避免或減少以下酸性食品的攝取：
1、澱粉類；
2、動物性食品；
3、甜食；
4、精製加工食品(如白面包等)；
5、油炸食品或奶油類；
6、豆類(如花生等)
怎麼樣身體才能變成健康的鹼性身體？
誰都知道，土壤有酸鹼之分，即有pH值的不同。水固然以中性為多，但由於它存在於不同的土層、岩石之中，或從不同的金屬管道中流出，最後也有偏酸或 偏鹼之分。動物食品和植物食品也有酸鹼之分，前者多呈弱酸性，而後者多呈弱鹼性。這樣一來，人體也就自然而然地分成了偏酸或偏鹼的不同，由於他們所攝進的 飲食的酸鹼度各有不同。科學家發現，高加索地區的很多著名於世的長壽村中，不少人能活到130歲甚至140歲，那裡的天氣和地理條件與前蘇聯其他地區並無 區別，也沒有什麼特別好的食品或補藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微鹼性，pH值為7.2～7.4，與人的血液pH值幾乎相同。正是這微鹼性的 水，使這些長壽者的血管保持著柔軟和無硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常。
與此相反，凡是經常飲用不含鈣大量無機鹽的軟水的地區，心臟病發病率就高；凡是多食肉類的地區，由於肉食是酸性食品，會引起動脈硬化，使血液不能充分通過，無法把養分和氧氣供給身體的各個部分，以致於產生新陳代謝下降甚至發生障礙，心臟病、中風和癌症的發病率也就高。
大部分人對食品酸鹼性的熟悉十分模糊，以為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。實在，食品的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食品的酸鹼性，是指食品 中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食品的酸鹼性取決於食品中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進進人體之後呈現的是鹼性反應； 磷、氯、硫進進人體之後則呈現酸性。
如何區分酸鹼性食物
酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝後生成堿性物質，能阻止血液向酸性方面變化。
所以，酸味的水果，一般都為堿性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物。
我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
食物酸堿一覽表
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指 食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於堿性。
食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是堿性反應;磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
堿性食物主要分為：
一、蔬菜、水果類;
二、海藻類;
三、堅果類;
四、發過芽的穀類、豆類。
要避免或減少以下酸性食物的攝取：
一、澱粉類;
二、動物性食物;
三、甜食;
四、精制加工食品(如白面包等);
五、油炸食物或奶油類;
六、豆類(如花生等)
堿性食品推薦
1.蘋果：
水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的堿性食物，它可以改善酸性體質以維持人體的酸堿平衡， 吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質，從而增強體力和抗病能力。除了中和酸堿平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利於減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯 前吃能減少進食量，達到減肥的目的。
2.蔬菜類：
幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬於堿性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質，能夠為身體增加養分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人 體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內大量的酸性食物如肉類、澱粉類，幫助食物及時消化和排泄。
常見食物的酸鹼性
1.強酸性食品：威士忌酒、燕麥、胚芽米、米糠、動物內臟、蛋黃、魷魚、小魚乾、烏魚子、柴魚片等。
2.中酸性食品：喬麥、小麥、麵包、奶油、白糖、火腿、培根、雞肉、牡蠣、干貝、蛤蜊、鮭魚、鮪魚、豬肉、鰻魚、馬肉等。
3.弱酸性食品：米酒、麵粉、白米、大麥、乳酪、蘆筍、落花生、碗豆、啤酒、牛肉、油炸豆腐、海苔、章魚、蝦子、鮑魚、泥鰍等。
4.弱鹼性食品：葡萄酒、牛奶、豆漿、豆腐、烏醋、小黃瓜、茄子、南瓜、蓮子地瓜、竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、蓮藕、洋蔥、西瓜、梨子、柿子、橘子、葡萄、蘋果、茶、咖啡等。
5.中鹼性食品：大白菜、木耳、蘿蔔乾、紅豆、栗子、芋頭、萵苣、百合、 山藥、牛蒡、川七葉、高麗菜、菠菜、紅蘿蔔、蛋白、香蕉、草莓、酸梅、檸檬等。
6.強鹼性食品：蕃茄、花椰菜、海帶芽、珊瑚藻、海帶、大豆、香菇、蒟蒻、泡薑等。
打造弱鹼體質的好食材
★酸化食物：凡是食材中含有磷、硫、氯等帶負電的陰離子者，就是酸化食物。例如，肉類、精製澱粉、穀物、魚等，這的食物含量最多，所以稱之為「酸化食物」。
★鹼化食物：凡是食材中含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等帶正電的陽離子者，就是鹼化食物。豆類和大多數的蔬菜、水果，在體內消化、代謝後，可變成鹼性物質，稱為鹼性食品。
多吃鹼性食物能讓孩子更聰明
研究表明，人腦體液的酸鹼度與智商有關係，酸性偏高智商較低；鹼性偏高則智商高。並且影響人腦體液酸鹼度的因素只有兩個方面，
一是機體內部的自我調節，二是日常飲食習慣，這是不是說明多吃鹼性食品可以提高孩子智商！
人腦體液的酸鹼度與智商有關係
健康人體的體液應呈微鹼性（PH值約為7.3－7.5），
這樣有利於機體對蛋白質等營養物質的吸收和利用，人的精力充沛。
英國科學家對42名年齡在6歲到13歲的男孩進行觀察時發現，大腦中的體液ph值大於7.0者比小於7.0的智商高一倍。在體液的酸鹼度允許的範圍內，
酸性偏高（即PH值偏低）智商較低；
鹼性偏高（即PH值偏高）則智商高。
體液酸度偏高的孩子脾氣暴躁，多動，學習精力不集中並易疲勞，且也容易患感冒、齲齒、牙周病。
其原因在於，有不少鹼性無機鹽對人體激素分泌和神經活動有著至關重要的作用。
如缺鎂最突出的症狀是容易產生疲勞感，還會導致失眠，情緒易波動，精神緊張不安。
科學家提出建議改善飲食結構，多吃鹼性食品，來提高智力水準。也就是孩子在飲食上要注意以下:
1.少一點肉類，多吃豆乳類製品；
2.少吃油性食品，多吃蔬果；
3.少吃甜食，多吃海產品。
4.一些食品如核桃、紅棗等也可以增進智力發育。
5.含有維生素C高的食品也對提高智商有利
[參考來源]
http://www.life.com.tw/?app=view&no=165497
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