(20121226原建20140826新增)平時多吃大蒜，能刺激胃液分泌，促進食慾，排除胃腸腐積，有效的抑制細菌孳生，驅除腸胃寄生蟲，且清除血液中多餘脂肪，降低血液中膽固醇含量，並對預防傷風 感冒引起和積水問題引起的腫脹，具有莫大的效益。
原產地：原本產於亞洲中西部，栽培歷史已逾兩千年，在漢朝由「張騫」自西域引進中國。台灣由開台先民自大陸引進。
大蒜醃漬米酒是強精、補腦飲料，並有殺菌強胃腸功效。不過要留意的是，大蒜是辛溫之品，身體若有燥熱現 象，不宜多量攝食，否則更是「火上加油」。吃大蒜後，口腔常留有蒜臭氣味，可喝杯牛奶或嚼食茶葉、水果消除。
蒜球營養成分：水分３７．４％、蛋白質１．３％、脂肪０．２％、醣纇９．４％、無機鹽０．７％、粗纖維１％、維他命Ｂ群、大蒜辣素。
在中東與遠東地區至少有5千年的栽培歷史，而且古中國、埃及、印度均視其為珍貴的高級食品。根據明朝李時珍所著「本草綱目」，大蒜是在漢朝張騫出使西域時，傳入中國，直到宋朝才將大蒜用到醫藥 上，並應用在日常生活的疑難雜症。
到了現代，大蒜除了眾所熟知的調味用途外，更因其生理功能被美國國家癌症組織列為最具保護身體健康潛力食物之一！
大蒜（Allium sativum L.）屬於百合科多年生草本植物，其鱗瓣聚合的蒜球為一般人所熟知的「大蒜」，俗稱為「蒜頭」。大蒜的可食用部分占大蒜整體的79％，其組成為水分60.3％、蛋白質8.4％、油脂0.1％、醣類28.7％；每100克大蒜約提供138仟卡的熱量、磷200 mg、維生素B1 0.21 mg。其 中「大蒜素」(Allicin)是大蒜發揮效用的主要活性成分，也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來源。
大蒜被破碎後，存在於大蒜中的酵素會釋放出來，將大蒜中的原有成分「蒜氨酸」（又稱alliin）轉變為「大蒜素」。由於「大蒜素」並不穩定，因此很容易 轉變為其他含硫成分，如二丙烯基硫化物(diallyl sulfide, DAS)、二丙烯基二硫化物(diallyl disulfide, DADS)等，這些含硫成分大多是目前非常被重視且具有特殊生理機能的重要活性成分。
『糖醋蒜汁』的神奇功效！可以用來改善多種癌症症狀與強身！
糖醋蒜汁可用來治療大腸癌、直腸癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等等癌症。
製作糖醋蒜汁：原料：1斤大蒜、1斤白米醋、冰糖4兩。
製作方法：
1、大蒜清洗曬乾後，去皮就直接放入玻璃瓶，醋注入後加入冰糖。
2、瓶口先封上保鮮膜再蓋上密封蓋。
3、浸泡3個月以上即可。每晚空肚時喝一小酒杯就行。
製作提示：
泡醋時切忌原料不能沾到水，否則易釀壞。
浸泡初期蒜頭變淡綠色，是正常現象，此乃醋分解萃取大蒜營養的過程，色澤會逐漸恢覆，不必擔心。
注意：
市面上剝好皮的大蒜最好不要用，因為它們製作的方式是先把塑料布去悶過後再用水漂去外皮，若拿來泡醋肯定變質。
李鼎衡，一位在圖書館做教導書法的誌工，今年86歲，在一本由黃慶源編輯的長遠藝術畫集v.3第19頁的書中，
他親自撰述了本人的抗癌經驗，他說：
當初他發現的大腸癌，有四顆像葡萄狀大小，他的一位爬山的友好叫陸啟誠先生的介紹他早、晚空腹時，
各喝一小酒杯泡一個月的去皮大蒜加冰糖泡白米醋的糖醋蒜汁，沒有開刀，沒有化療，二個月後腫瘤就失落了，
大蒜、白米醋與冰糖的比例（斤）為：1比1比0.25(即4兩)，到昔日已經十年，他還是如往常一樣的在喝，身體很健朗...
去皮大蒜加冰糖泡白米醋的糖醋蒜汁，很多人都曉得，它對我們的身體來說，很有幫助，但是明確說出它們製作的比例，並且能治癒癌症患者的說法，
大蒜的營養價值高於人參
大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作“健康保護神”。世界上首家大蒜研究所就在德國，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學問。
在德國，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來更是經常舉辦歐洲大蒜節。
⋯⋯
大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說，大蒜含有400多種有益身體健康的物質，如果人想活到90歲，大蒜應該是食物的基本組成部分。
研究還表明，大蒜的營養價值高於人參，應列為保健品之首。
◎大蒜是血管清道夫
大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水準過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、乳酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。
但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏製。除了有助於降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。
這一點很重要，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，就有可能導致心臟病。
抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性。
大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開闢了一條嶄新的天然護理途徑。
同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。
只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。
常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
◎熟吃不如生吃
大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。
蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。
◎吃人參不如吃大蒜
大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。
因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
引用 http://likea.ezvivi.com/article/166053.asp
【吃大蒜的好處】
很多人害怕大蒜的嗆味而不敢吃，其實大蒜對身體非常好
★天然食物中抗菌作用最強的
★有消炎作用，能抑制和殺滅多種細菌和病毒
★減輕咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀
不過小編提醒，煮過的大蒜容易失去營養，生吃的效果反而
大蒜４大功效
做菜最怕手有蒜頭味？ 學會這招就萬事OK囉！
【廚房“三寶”薑蔥蒜 巧妙用法與保存方法】
以下給大家介紹的幾種常見廚房用品小妙用，這些方法對我們的健康生活是很有幫助的，因此為了自己的健康，我們一定要高度的重視，具體做法如下：
★魚類多放薑：開胃健脾，幫助消化、促進營養吸收
生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。薑的吃法有很多，可以喝薑湯，吃薑粥，老薑可做調料或配料，嫩薑可用於炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒薑絲，燉肉煎魚時放薑片，製作水餃餡時加點薑末，不僅使味道鮮美，還有助於開胃健脾，幫助消化，促進胃腸對營養物質的吸收等。
★貝類多放蔥：緩解貝類寒性、抗過敏
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。在烹調中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調料，或加工成段，經油炸後與主料同烹。還可以在熄火之後再撒上蔥花，可使菜品更可口。
★禽肉多放蒜：提味、解腥、去除異味、防止腹瀉
蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜餚做熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
蔥薑蒜如何保存?
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥薑蒜的保存也不例外。
蔥－
蔥主要是乾藏。一般市場上出售的蔥，在收穫後已經進行過晾曬。買回家後，先剔除老葉、病葉及病株，根據乾濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成乾時，單層放在乾燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。
薑－
薑分為老薑和嫩薑。老薑不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土裡。嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
蒜－
大 蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。錫紙可以隔絕外部的潮濕和 氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，保證蔥薑蒜不發霉、不發芽、不變乾。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥薑蒜，而且要包裹嚴密。
小貼士：薑、蒜發芽了還能吃嗎?
薑和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
引用 http://news.ny1988.com/2012/0511/68968.shtml
蒜頭對於黃麴黴素最敏感
一位中醫說，要檢測是否地溝油的最簡單方法是:
在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。
如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。
食油良好的話，蒜子是白色的。
為了自己，為了朋友，為了親人，以防萬一。花1分鐘轉一下吧。
五類人不宜生吃大蒜
蒜作為常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用了，尤其對於患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾或腹瀉，那就不能盲目生吃大蒜了。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌食辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
五、重病者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
自製蒜蓉醬
材料有剝好的蒜仁一碗（記得要買曬乾的）、醬油半瓶、烏醋兩茶匙、糖四茶匙。
將蒜仁、醬油、醋、糖統統加入果汁機內打碎，記得不可以加水，要吃細一點就打碎一點，隨個人口味決定，然後放入瓶罐中。
自製蒜蓉醬要吃水餃、燙青菜、拌麵條、肉片都可以蘸，吃起來辣辣、酸甜酸甜。
蒜蓉
蒜，是藥食兩用珍品，被稱作「健康保護神」，亦是天然的調味料。不過，若果每次都要剁蒜蓉，真是一件麻煩事。
一般人都會到超市買現成的蒜蓉醬，但有發覺那些蒜味很淡嗎？還有，超市的蒜蓉醬一定添加了防腐劑。為健康著想，有想過自製嗎？
[方法一]
1、 先將蒜頭去衣風乾
2、 用刀慢慢把它剁碎成所需大小（當然可用攪拌機）
3、 鑊內先放油（比例與蒜蓉差不多），油熱後放進蒜蓉用中火慢炒
4、 蒜蓉會慢慢縮少，轉為微金黃色就可熄火
5、 待涼後便可入樽，放入雪櫃內可保存6個月
[方法二]
1. 蒜頭去皮去綠芽後剁碎;
2. 綠芽一定要去清~如果唔係蒜蓉過一段時間會變成綠色架!!!
3. 將剁好 / 打碎咗既蒜蓉放入乾淨玻璃樽內;
4. 倒入生油至完全蓋過蒜蓉，搞勻即成;
5. 放入雪櫃內保存。
【大蒜4大功效】
《蒜頭和蘋果醋》
英國及俄羅斯長期研究支持了草藥師及贊成天然醫藥者的說法： 這兩者混合可以預防及甚至治療關節炎、癌症、高血壓、糖尿病、發炎、傷風、流行性感冒、痴肥、失眠、暗瘡 ，及一大批普通及不那麼普通的毛病。
而且還可能使你健康長壽，及增強性能力。或許認為這些是無稽的古老傳說。
但具科學性的研究顯示：康斯坦丁布烈杜維治將軍是在蘇聯紅軍中工作了廿五年的一位有名望的研究者說：「俄羅斯醫生的藥箱裡必有一瓶醋浸蒜頭。
在阿富汗作戰的蘇軍，在飲用的水中加入這蒜頭醋， 傷風感冒幾乎不存在，而士兵們的傷口只要正常一半時間就痊癒。」
廿八歲的加州聖地雅哥女子蘭妮絲比圖在生了第二個孩子後膀胱炎不斷復發。她說：「醫生給我服各種抗生素，消了炎又引起其他毛病。後來我母親叫我每日服蒜頭醋，就消了炎，一直未有再發。
● 自製蒜頭醋
材料：蒜頭一斤 蘋果醋二瓶
製法： 將蒜頭去衣，拍裂放下空樽內，再倒下醋封口 ，待兩個月後便可飲用。
早、晚各一次，每次一湯匙，若是不想純飲可以溫暖開水沖服，如發覺病況好轉，便應繼續服用，待病況痊癒為止。
【吃大蒜 能抗病毒】
大蒜性溫味辛，含有蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維
它具有殺蟲、解毒、消積、行氣、溫胃等功效，對飲食積滯
大蒜能減慢腫瘤的生長
英國牛津大學研究人員將大蒜提取物注射到患有腫瘤的動物身上，結果發現大蒜可以抑制一些腫瘤的生長。雖然這方面的結論還需要更多的證實，但初步結果顯示大蒜對不同發展階段的腫瘤均有抑制功效。
研究也發現，大蒜有很強的抑制脂質過氧化酶活性，使後者不能損傷肝細胞膜結構，從而保護肝臟;食用大蒜的人，其血清轉氨酶水平都不高。大蒜阻止汞、鎘等有 害元素被腸壁吸收，還能提高肝臟的解毒功能。研究人員發現，單純口服大蒜片(每片0.3克)，每天3次，每次4片，連服1個月為1個療程，能有效治療黃疸 型肝炎、防治鉛中毒。
吃生大蒜能使膽固醇下降
德國科學家研究出用大蒜來解決被膽固醇阻塞血管的這一課題。病人連續每天吃3克生大蒜，在4個星期後阻塞血管的膽固醇顯著下降。實驗表明，食用含有50克大蒜油的黃油麵包的人，比單純食用沒有大蒜油的黃油麵包的人血管內的膽固醇要低得多。
吃蒜頭的好處以及為什麼? 大蒜選購、保存和食用的方法
現代科學研究顯示： 早在1957年，就有學者發表大蒜對於腫瘤具有抑制效果，隨後許多針對肝癌、腎癌、皮膚癌、食道癌、胃癌、結腸癌、膀胱癌、乳腺癌、子宮頸癌等方面的研究實驗，也都獲致抑制癌化的良好效果。
近年大蒜在健康食品界大行其道，成為熱門之選。在所有天然食物之中﹐生蒜是抗氧化劑的冠軍。有十一大好處
1.生蒜頭降血壓，但是沒有降血壓西藥的副作用包括性無能、頭痛等。
2.蒜頭可以降低坏膽固醇和血脂(三甘油脂)， 同時提高高密度脂蛋白，俗稱好膽固醇。
3.蒜頭抑制血小板積聚成團而阻塞血管。血管閉塞就會引起心臟病發或者中風
4. 蒜頭能制止許多種引起人類病症的細菌和真菌的成長。是一種強力的抗生 素。能對付腸內寄生蟲和病毒。開羅的埃及醫 生證明少量生蒜在一天之內消除 26個小孩腸中寄生蟲引起的症狀。三天之內徹底消滅全部小孩的寄生蟲。
經常食生蒜使您的腸胃成為寄生蟲的墳墓﹐長期保護您。蒜頭是有效的傷風藥﹐能殺死傷風感冒的病毒。在俄國蒜頭的別名是俄羅斯盤 尼西林。它收斂鼻水﹐化 痰﹐鎮痙和消炎。甚至有止痾﹐利尿和增加體內雌激素的作用。
5.蒜頭增強我們的免疫系統。被美國國家癌症機構列為最有潛力的防癌食品
6.蒜頭是抗氧化劑的冠軍，它含有15種以上的抗氧化劑成份，能保護肝和腦的退化，並且可以降血糖等。
7.蒜頭可以擴張氣管，讓哮喘病人呼吸容易。
8.印度醫生發現食生蒜可以減輕關節痛楚，特別是骨關節炎。因為蒜頭影響前列腺素的分泌從而對控制發炎有一定的幫助。
9.德國研究指出蒜頭可以提升情緒。食生蒜的人會顯著較少疲乏、焦慮、敏 感、激動和易怒。
10.韓國研究指出蒜頭的辛辣刺鼻成份可以保護胃，避免胃潰瘍。
11.大蒜中的大蒜素（allicin）和愛喬因（Ajoene），能夠幫助抵抗心律不整。
除此之外，將新鮮蒜頭切粒，放進鞋頭，有殺菌作用，可以預防香港腳。
參考資料 ( 魅力週刊 )
很重要的是蒜頭切碎後要放約十五分鐘再吃
因為蒜頭再和空氣接觸氧化的過程才會產生抗癌的成分喔 !大蒜雖好﹐卻不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃﹐甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃生蒜以一瓣（5克）左右為宜﹐熟蒜也以兩至三瓣（10~15克）以內為佳。
涼拌或製作醬料時﹐利用大蒜是最自然的作法。大蒜要咬碎﹐有用的大蒜素才會產生。要減少吃大蒜所產生的口臭﹐一是與蛋白質豐富的食物一起吃﹐二是飯後 立即刷牙漱口﹐喝些牛奶﹑咖啡﹑茶或吃些水果也都有一定的效果。
一天吃多少蒜頭，可以預防大腸直腸癌？
三總廿四日發表研究結果，算出按照每公斤體 重一天吃八分之一公克蒜頭的比例，能有效預防大腸直腸癌，以八十公斤的人來說，一天需吃三、四瓣蒜頭。
三總表示，這項研究是國際首次計算出蒜頭適當食用 量，對預防大腸直腸癌有極大幫助。
三總外科部主治醫師鄭智勇表示，蒜頭因為含有丙烯基，可以和細胞核上的DNA（去氧核醣核酸）結合，避免細胞癌化，過去的基礎研究即證蒜頭可防大腸直腸癌。
不過，他指出，儘管蒜頭有益，但食用過量會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮，所以計算最 適食用量相當重要。
鄭智勇強調，由於加熱會破壞丙烯，所以必須生吃蒜頭，市售大蒜精沒有多大效果；他也提醒貧血、生長較遲緩、肝功能較差的人，為避免副 作用，最好不要食用。體內熱盛者，不宜多吃。如患鼻敏感，鼻塞、鼻竇炎者，則應避吃，有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。
有些人吃大蒜會敏感，脾胃虛的人，吃大蒜可能會刺激腸胃，須加留心。
為防口氣，人們傾向買大蒜丸。但要注意，大蒜製成品可能經高溫加熱，原來有效的蒜素和揮發油可能會大量流失，減低其醫療價值。較理想的吃法是生吃，例如把它切細撈飯( 蒜泥白肉 )，或者煮食用，例如煮湯時多放一點。
大蒜選購、保存和食用的方法
大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。在常溫下，將蒜頭放網袋裏懸挂於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存 放時，不要讓大蒜發芽、受凍。
大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預 防和治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。 有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。
大蒜對癌症的影響
現代科學研究顯示： 早在1957年，就有學者發表大蒜對於腫瘤具有抑制效果，隨後許多針對肝癌、腎癌、皮膚癌、食道癌、胃癌、結腸癌、膀胱癌、乳腺癌、子宮頸癌等方面的研究實驗，也都獲致抑制癌化的良好效果。
1990年在華盛頓所舉辦「大蒜對於保健的重要性」的國際研討會指出，大蒜可以降低致癌物的形成、調節癌化細胞增生並增加白血球與巨噬細胞的活性，以提高身體的免疫能力，因此可以抑制癌化的形成。在研究中也發現大蒜精油可以調節動物體的免疫力。
大蒜對心血管疾病的影響
中國傳統食療記載：「本草綱目」記載，大蒜可以處理血逆心痛方面的問題。
現代科學研究顯示：動脈硬化是造成心血管疾病的重要因素，而形成動脈硬化的不可逆的危險因子包括：抽煙、高血壓、肥胖、高血脂、高血糖與糖尿病、低濃度的高密度脂蛋白 （HDL）、高濃度低密度與極低密度脂蛋白（LDL, VLDL），及血液易凝結等。許多的研究顯示，大蒜對於這些危險因子有著不可忽視的影響。
在脂質方面的實驗結果顯示，大蒜可降低血清膽固醇的含量以及對動脈硬化有不良影響的LDL與VLDL的濃度，並增加降低動脈硬化罹患率的有利因子HDL的濃度。顯示對於動脈硬化罹患率的降低，有其一定程度的效果。
在血液凝結方面，大蒜會防止血漿纖維蛋白原濃度的上升，與增加纖維蛋白分解活性，因此可以延長血液凝結時間，進而降低動脈硬化罹患的機率。
大蒜對糖尿病的影響
現代科學研究顯示：大蒜素（allicin）具有降血糖作用，且可促進胰島素的效果與肝糖合成。而大蒜精油樹脂（95%酒精萃取）可以顯著性降低糖尿病動物的血糖。熟大蒜萃取物對於因壓力引起的高血糖症具有預防效果。
大蒜具解毒效果
中國傳統食療記載： 「本草綱目」記載，大蒜具有處理閉口椒毒、射工溪毒、蜈蠍螫傷、 蛇虺螫傷之效果。
清朝汪昂所著「本草備要」記載，大蒜的功用為殺蟲蛇蠱毒。
現代科學研究顯示： 大蒜萃取液可以減少癌症治療藥物的毒性。而大蒜精油中的二丙烯基硫化物(DAS)、二丙烯基二硫化物(DADS)在適當的濃度下，對於肝中之glutathione (GSH)相關抗氧化與解毒代謝系統具有正面的效果；並可減少黃麴毒素B1對肝細胞的傷害。
大蒜的抗菌及抗蟲性
中國傳統食療記載：「本草綱目」一書之記載，大蒜在抗菌及抗蟲方面的應用包括：背瘡灸法、疔腫惡毒、五色丹毒、乾濕霍亂、山嵐瘴氣、瘧疾寒熱、寒瘧冷痢、泄瀉暴痢、下痢禁口、 腸毒下血、鬼症腹痛、牙齒疼痛、腦瀉鼻淵、頭風苦痛、小兒臍風、金瘡中風、婦人陰腫、陰汗作癢等症狀，均可採用大蒜的食物療法，得以痊癒。
清朝汪昂所著「本草備要」一書中，則記載大蒜的功用為辟瘟疫、消癰腫、殺蟲蛇蠱毒。主治：切片爍艾，灸一切癰疽惡瘡腫核。
現代科學研究顯示： 大蒜的水萃取液（其重要成分ajoene）對於真菌類（如Candida albicans）具有抗菌作用，而且對於細菌、酵母菌及病毒，均具有抗菌效果。 在抗蟲性方面，大蒜的硫化物DAS及 DADS，對於蚊子具有驅蟲作用。
由以上的研究結果可知，大蒜的確具有一定效果的抗菌及抗蟲性，因此對於對人體有害的菌或蟲體所產生之病症，應可以由食用大蒜來預防或治療。
大蒜具幫助消化作用
中國傳統食療記載： 「本草綱目」記載，大蒜可以處理關格脹滿的問題。
「本草備要」中，則記載大蒜的功用為：開胃健睥，通五臟，達諸竅；破癥積，化肉食。主治：關格不通。
現代科學研究顯示： 大蒜能促進胃液分泌，並使胃中鹽酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加；同時亦促進腸液分泌，增加腸液中醣類分解酵素的作用。
大蒜具溫補效果
中國傳統食療記載： 「本草綱目」記載，大蒜具有處理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒濕氣痛、眉毛動搖之效果。
大蒜具強壯作用
中國傳統食療記載： 「本草綱目」記載，大蒜可以治腎氣。
現代科學研究顯示： 大蒜具有興奮器官，促進血液循環，增加新陳代謝的作用，並可促進雄性精液的分泌。
大蒜食用建議量
由上得知，常食用大蒜的確會對人體產生保健效果，然而，食用過量可能引起不好的味道、刺激消化性黏膜、嘔吐、下痢、厭食、體重下降、生長不良、貧血、皮膚炎等副作用。研究亦顯示，過量的大蒜活性成分對於肝細胞會造成傷害。
那麼食用多少量才是適量？才能達到保健效果呢？綜合近百篇的研究報告，建議每人每天若食用以下量及型態的大蒜，應可產生一定的保健效果：
(1) 每天食用5公克的新鮮大蒜，約一瓣大蒜
(2) 每公斤體重每天食用0.5毫升的大蒜汁
(3) 每天食用至少300毫克的大蒜粉末
(4) 每公斤體重每天食用0.25毫克的大蒜精油
大蒜吃太多 男性小心傷精
對男性來說，攝入過多大蒜會損傷脾胃正氣，影響腎氣，使得氣血受損，最終導致男子精少不育。不過，男性也不必因此拒絕吃大蒜，因為大蒜是抗癌、食療的佳品，適當吃些有益全身健康。一般建議脾胃不佳的男性儘量不要生吃，可以做飯時加入大蒜做調味品，每次一兩瓣即可。
大蒜保存的方法
整理冰箱的時候發現上個月貪便宜買的五磅的大蒜(去皮的)還有一半多，不想辦法處理應該也放不久了。上網搜尋了一下，發現泡油和冷凍似乎是比較好的方法，加上好友敎的泡醬油的方法，昨天一次解決了三磅多去皮的大蒜。筆記記一下，也提供大家參考喔!!
材料: 去皮大蒜，橄欖油，醬油，巴西里葉，玻璃瓶2-3個
作法
1.把買回來去皮的大蒜用清水沖洗一次後晾乾，放入食物處理機中用瞬間功能的按鍵按一下放一下把大蒜打碎，如下圖不要打太碎打成泥喔
保存方法一: 大蒜醬油
把打好的大蒜碎放入洗乾淨晾乾的玻璃瓶裡，注入醬油，蓋過大蒜就可以了
保存方法二: 大蒜橄欖油
把打好的大蒜碎放入洗乾淨晾乾的玻璃瓶裡，注入橄欖油(或沙拉油)，也是蓋過大蒜即可
保存方法三: 大蒜巴西里葉
巴西里葉切段放入食物處理機，加入大蒜碎(沒打碎的也可以)一起打碎即可。
打好的大蒜巴西里碎要放冷凍保存
筆記:
1.大蒜醬油放冰箱一兩天後，醬油會因為大蒜釋出的物質讓醬油變的很濃稠(有點像醬油膏)，這樣的大蒜醬油可以拿來當沾料(例如水餃)，可以拌燙青菜，也可以拿來炒菜。我之前做了一大瓶給婆婆，婆婆很喜歡覺得很好用，現在炒菜燒魚燒肉幾乎都會用
2.大蒜橄欖油也是要冷藏保存，運用的方式可以拿來爆香，需要用到大蒜碎的料理都可以拿來用。
3. 大蒜巴西里碎的光看到可以拿來醃烤雞心就讓我很心動，又看到可以拿來做大蒜麵包，拌義大利麵，煮海鮮，我看到第二天就跑去買巴西里葉了!! 巴西里葉(Parsley)除了在台灣拿來當盤飾的捲葉品種外，還有這種扁葉 (flat leaf)的Italian parsley，如下圖，長相真的跟我們常用的香菜很像，不過拔一葉下來捏碎聞聞看，味道真的完全不同喔!!
3. 用食物處理機打大蒜按瞬間的按鍵是因為打一下停一下可以讓食物處理機裡的食材跳起來，食材跳起來打會打的比較均勻，不會下層的打爛的，上層的還打不到。我最近偷懶，包水餃的大白菜不想切的整個台子都是也都用食物處理機打，用的也是這樣的方法喔!!
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[參考來源]
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105060807005
http://www.wretch.cc/blog/minchen0310/22852514
http://fortuna-recipes.blogspot.tw/2007/12/blog-post_21.html
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