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(990122原建 1020826新增)鹹蛋除了可以配粥吃，也可做料理，或是用於烘焙
我們可以在家試著用雞蛋來醃製成鹹蛋喔
如果醃鹹蛋只為了用蛋黃來做烘焙點心的內餡
那麼在醃製時辛香料可以省略不放，以避免造成味道不搭做法一
生鴨蛋30顆.洗淨..玻璃瓶洗淨.......這2種都要晾乾.不可以有一點水份.
生鴨蛋就是新鮮鴨蛋..不要煮熟。
生鴨蛋和瓶子都要洗得很乾淨很乾淨
醃料做法：
1.「水2400g.+鹽巴550g」..煮滾放涼
2.「涼後的開水加入60g的米酒。」
3.然後把鴨蛋放入瓶中.醃料倒入.鴨蛋要全浸泡到水裡..可以放個小碟子.避免鴨蛋浮起.
最後.密封。寫上日期。約30天就可食用～吃時.再整顆煮熟。
做法二
醃鹹蛋(一)
材料：
雞蛋(或是鴨蛋)
酒精濃度高的白酒(比如：高粱、二鍋頭、國外的朋友可以用VODKA)
鹽
辛香料 (比如：五香粉、花椒粉、肉桂粉)
做法：
1.將蛋刷洗乾淨後，將水份完全擦乾，或放在通風處自然晾乾
2.鹽加上少許的辛香料拌勻，備用
貼心建議
將蛋刷洗乾淨除了保全衛生，還能將蛋殼上的薄膜洗去，讓鹽份更容易滲透
3.將做法1的蛋泡入酒精濃度高的白酒後，再均勻滾上厚厚一層的香料鹽
貼心建議
酒精濃度高的白酒是醃鹹蛋的主要關鍵喔，可以殺菌、以及讓蛋黃出油
4.將滾上鹽的蛋用保鮮膜包裹好
5.最後 將所有包裹好的蛋放入有蓋的容器，或是夾鍊式的保鮮袋中
密封好，放置陰涼通風處約30天，即可煮熟食用
※鹹蛋裹著鹽約可保存3~6個月，但時間越久就就會越鹹喔
做法三
醃鹹蛋(二)
材料：
雞蛋或鴨蛋.....8~12個
水.....1公升 ( 可以醃蓋過蛋的水量)
鹽.....200g
辛香料.....比如：八角1顆、肉桂棒1小根、月桂葉1片、或少許茴香籽
酒精濃度高的白酒.....100ml
紅茶包.....1包
玻璃瓶
做法：
1.將水煮滾，放入鹽、紅茶包、辛香料，續煮約2~3分鐘後，
熄火撈起紅茶包，自然放涼，備用
2.將蛋刷洗乾淨後，將水份完全擦乾，再滾上一層酒精濃度高的白酒
然後 小心的放入玻璃瓶中，倒入做法1的鹽水，再加入白酒，蓋上玻璃瓶蓋
置於陰涼通風處約30~40天，，即可取出煮熟食用
※鹹蛋泡在鹽水中約可保存3~6個月，但時間越久就就會越鹹喔
貼心建議
加紅茶包可以增加蛋黃的色澤；辛香料可以自由運用
[參考來源]
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